1.茄子的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2.茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高??梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
1、菊花茄子
制作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿卜丁,鹽,味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄條
制作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。家常菜做法大全
(4)勺內放底油,燒熱后放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
3、魚香茄花
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。
(2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕淀粉,少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
4、糖醋茄條
制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。
(2)雞蛋打入碗內,加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤。(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
5、釀茄墩
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內。
(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
主料:茄子適量 雞蛋適量
方法:
1燒茄子
大蒜切碎,茄子切條;雞蛋只取蛋白,打散;先將蛋白倒入茄條中,再將淀粉倒入茄條中;邊加粉邊攪拌,至到茄條上都粘上淀粉。
取一小碗,用醋,鹽,糖,老抽兌成料碗,比例大至按魚香肉絲的料調配,可以根據(jù)自已口味兒調整。
調一碗淀粉水; 炒鍋倒油,燒熱;下處理好的茄條炸至外皮發(fā)黃,淋油備用;炒鍋留下底油,炒看蔥蒜;將炸好的茄條回鍋,翻炒后倒放料汁;小火收汁,臨出鍋前勾芡即可。
2 魚香茄子
茄子洗凈,切成塊,塊大小合適就行;鍋熱,不放油,直接放下茄子中火煸炒;待茄子發(fā)蔫,發(fā)軟,盛出;用鹽,糖,料酒,鮮抽,醋,水淀粉,胡椒粉,調成汁;鍋里油熱,放姜,蒜爆香;放下剁椒炒出香味,把調好的汁放入煮開;放下茄子,煸勻,加蔥花,雞精即可。
3 紅燒茄子
茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘;青椒和西紅柿清洗干凈后切塊,大蒜若干一部分切片,一部分切末;將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油;平底鍋熱后放適量的油,然后放蒜瓣爆香; 聞到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟;放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁; 出鍋前撒上切好的蒜末即可。
4茄子炒肉
茄子切薄片用鹽水浸泡后控干水;西紅柿切塊,瘦肉切好后用淀粉,料酒,醬油腌制20分鐘;鍋里放油燒熱,將瘦肉快速滑炒后裝起備用;洗凈鍋,放油燒熱,將茄子下鍋炒,放入西紅柿一起翻炒;加半碗水入鍋,蓋上鍋蓋燜一會兒;燜至9成熟后放入肉絲炒勻,撒上蔥花,放鹽,胡椒粉調味即可。
5 糖醋茄子
茄子切滾刀塊,加少量鹽腌一下,蒜切片;鍋燒熱,放入適量油,放入茄子煸炒。茄子炒熟后裝入盤中;鍋中加少油,放入姜蒜炒香,加入一小碗水; 放入番茄醬,白糖,鹽,醋,料酒,雞精;燒開后,用水淀粉勾欠;放入茄子,炒勻, 裝入盤中即可。
6醬燒茄子
茄子切長條,放入加一點鹽的清水中浸泡15分鐘左右,然后瀝干水分;蔥姜蒜切末待用;鍋燒熱放油,放入鍋中煎至變軟,取出待用;鍋洗凈,放油,爆香蔥姜蒜末,加入甜面醬炒香;倒入料酒,加適量的水;加入茄條,生抽,白糖,一點鹽燒開;轉小火燜燒至入味,加適量水淀粉勾芡;吃時撒香蔥即可。
茄子家常做法有炒茄子、風味茄子、魚香茄子等,其中魚香茄子以茄子為原料,加入食用油、蒜末、甜面醬等即可制作完成。
主料:茄子2個
輔料:食用油8毫升、蒜末適量、甜面醬3克、生抽5克、陳醋5克、糖3克、紅椒適量、香蔥末適量
1、長茄子切長條。
2、倒入食用油,蒜末熗鍋。
3、倒入茄子、甜面醬、生抽5g、陳醋5g、糖3g,炒至茄子變軟。
4、倒入紅辣椒、香蔥末翻炒均勻。
5、出鍋即可食用。
注意事項:
茄子要有下墜的感覺,握在手里沉甸甸的,感覺到有份量。然后看色澤,紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子,然后下刀切段,茄子長就切成三段,茄子短就切成兩段。茄子要切成小尾指粗的條,最好不要去皮。
涼拌蒜蓉茄子
主料
茄子
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
白砂糖
適量
老抽
適量
生抽
適量
大蒜
適量
步驟
1.備好材料:茄子和大蒜。
2.茄子洗凈上籠,大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘后取出,放到盤子里用小刀劃成小條。
4.取一只小碗調醬汁,在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注:這是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,無需搗泥,是很香的。
7.澆上熱油,能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。
注:不要用鍋里這么多油,鍋大,燒一點油是很難的,余下的炒其它的菜。
8.來一張成品俯視圖,看上去很清爽,是一道有食欲的、營養(yǎng)健康家常小菜。
小貼士
1.茄子整只蒸,保證營養(yǎng)不流失,且操作方便。
2.用熱油澆上去,大蒜的香味才能釋放出來。
3.春天的新蒜很嫩拍一下即可。
家常燒茄子簡單做法如下:
用料:茄子一個、蒜2瓣、玉米淀粉一湯匙、生抽一勺、鹽少許、蠔油一勺、白糖一勺、蔥段適量。
步驟:
1、茄子洗凈,切成塊狀。
2、加入少許鹽抓勻,然后靜置15分鐘。
3、蒜頭切碎裝碗,一勺生抽,一勺蠔油,一小勺白糖,少許淀粉,清水,攪拌混合均勻。
4、腌制好的茄子用手擠干多余的水分。
5、加一勺淀粉,用手抓勻。
6、熱油下鍋,翻炒。
7、再倒入剛剛調好的醬,翻炒,然后蓋上鍋蓋小火燜煮一會。
8、加入蔥段,翻炒至收汁。
9、裝盤,紅燒茄子就做好了。
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