冬瓜炒蝦仁的做法
食材
蝦50克,冬瓜300克,植物油、香油、精鹽、蔥適量。
做法
1、將蝦去殼,擠出蝦洗凈,瀝干水分放入碗內(nèi)。
2、冬瓜洗凈去皮去心切成小骨牌塊,蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛,再加冬瓜同煮至冬瓜熟。
3、然后在炒鍋內(nèi)放入少許植物油,略微一炒,入精鹽調(diào)味后盛入盤內(nèi),淋上麻油,撒上蔥末即可。
技巧
燒冬瓜時一定要將冬瓜燒爛、使其入味,不宜吃脆冬瓜。
家常冬瓜炒蝦仁的做法
食材
冬瓜300克,鮮蝦6只,濃縮雞汁25克,精鹽、味精各適量,料酒、濕淀粉各少許。
做法
1、將冬瓜去皮、瓤,切成5厘米長、小指粗的條,投入到加有鹽的沸水鍋中汆至半熟,撈出瀝水。
2、鮮蝦去頭、剝殼、留尾,剪開脊背,挑去泥腸,洗凈,與少許鹽、料酒和干淀粉抓拌均勻。
3、取一盤,先擺入冬瓜條,上放鮮蝦,入籠蒸約6分鐘取出,澆上用清水100克、濃縮雞汁、精鹽、味精和濕淀粉等調(diào)好的味汁,即成。
冬瓜炒蝦仁的注意事項
1、冬瓜焯水的目的,不僅增加底味,而且可去除一些水分。
2、要旺火短時間蒸制,蝦肉的口感才脆嫩。
冬瓜炒蝦仁的簡單做法
材料
蝦仁250克、嫩豌豆100克、冬瓜50克。雞湯、料酒、鹽、姜末、味精、水淀粉、香油各適量,豆油50克。
做法
1、將嫩豌豆洗凈,放入開水鍋中,用淡鹽水氽一下,撈出待用。冬瓜洗凈切小塊待用。
2、炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋)。
3、炒鍋內(nèi)留少量底油,燒熱,爆香姜末,放入豌豆、冬瓜,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽、味精,隨即放入蝦仁,用水淀粉勾薄芡,翻炒淋上香油,出鍋即可。
1.冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量低。
2.冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。
3.冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動物排尿量,減輕由升汞引起的腎病病變程度,并具有顯著減少血清肌醉含量的作用。病理組織學(xué)顯示,冬瓜總氨酸(大劑量)、冬瓜葫蘆素對升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護(hù)和阻斷作用。
4.冬瓜種子很有脂肪油腺嘌呤蛋白質(zhì)糖類維生素B1維生素B2煙酸以及葫蘆巴堿等成分。
主料
蝦10-15只
冬瓜2/3磅
輔料
姜4-5片
蔥1-2棵
配料
鹽適量
生抽適量
糖適量
料酒適量
胡椒粉適量
麻油適量
冬瓜蝦仁的做法步驟
1.把冬瓜切成象麻將大的長方塊,在硬的那面用刀劃小格子,約1公分深,香蔥分開蔥綠和蔥白,都切成粒;
2.把蝦仁去殼,如果蝦背部有黑線的,應(yīng)用刀在背上割0.5公分深,用牙簽挑去蝦線,再放在小碗里加鹽約1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,備用;
3.起鍋,開火,鍋熱放油,再放姜片和蔥白,爆香;
4.倒入冬瓜;
5.稍翻炒后倒入高湯(不備高湯可放清水)約1飯碗,改慢火燜冬瓜;
6.冬瓜燜到半透明后點放精鹽約1/2小匙、生抽1湯匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均勻,將冬瓜有格子的那面向下慢火燜片刻;
7.翻轉(zhuǎn)冬瓜塊,此時我們看見汁己滲入冬瓜的格子里,改大些火收汁至約小半碗,盛起冬瓜和汁備用;
8.再開火,鍋約五成熱倒入蝦仁,滑炒至七至八成熟;
9.倒入冬瓜連同汁,撒幾滴麻油,翻炒幾下,出鍋,在面上撒些蔥綠即可。
小竅門&溫馨提示
一、蝦仁也可用少許蛋清來腌,但本人覺得蝦仁不多,不想浪費,改用適量玉米淀粉也可以的;
二、建議烹調(diào)時不用老抽,只用少許生抽提香和調(diào)味,如果顏色太深,與滑炒的蝦仁不相配;
三、建議放少許生抽,如果只放鹽,菜的顏色太淺,放少許生抽來著一點色,又可是提香和提味。
1、備好冬瓜,蝦仁。
2、冬瓜去皮洗凈切成小丁,蝦仁洗凈后瀝干水分用2克鹽,料酒,生粉,姜絲抓勻腌制20分鐘。
3、鍋內(nèi)水開后倒入冬瓜燒制變色撈起。
4、熱鍋倒油。
5、油溫7分熱倒入蝦仁炒至變色。
6、再把冬瓜下入炒出香味后加鹽。
7、加入開水燒開。
8、加入白胡椒粉調(diào)味。
9、加入雞粉調(diào)味后熄火出鍋。
10、盛入碗中撒上蔥花即可。
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