如何挑選河粉

1、河粉的簡介

河粉,又稱沙河粉,在新加坡稱為粿條(福建話用法,當(dāng)?shù)赜⑽陌窗l(fā)聲寫作“KUE TEO”,俗作貴刁、鬼刁),是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料,1860年左右源自廣州沙河,因而得名。

河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。

近年來河粉已實現(xiàn)機械化生產(chǎn),在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉,部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作,影響了飲食安全。2004年,廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護,從而加強對河粉制造業(yè)的管理。

2、河粉的選購

2.1、河粉表面無其他雜物,沒有黑色小斑點之類。

2.2、河粉形狀很完整,沒有斷成一截截。

2.3、購買時,應(yīng)該還有很多河粉,而不是只剩下一點點,這樣會比較不新鮮

河粉的營養(yǎng)價值及烹飪技巧

1、河粉的營養(yǎng)價值

1.1、補充能量：河粉含豐富的營養(yǎng)素,對于補充能量有一定療效。

1.2、安神除煩：碳水化合物可以補充人體所需的葡萄糖,所以富含碳水化合物的河粉有安神除煩之療效。

1.3、解毒：河粉可以去除身體的有毒物質(zhì)。

2、河粉的烹飪技巧

2.1、湯粉: 常見有用大地魚作湯底,將河粉佐以魚丸。牛丸河粉在香港等地亦相當(dāng)普遍。

2.2、干炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉、牛腩、豬什等,其中以干炒牛河較為常見。

2.3、濕炒河粉:在干炒河粉后,打上芡汁即可。

2.4、煮河粉:河粉煮熟后,配上上湯,可配魚丸、牛丸、云吞等配料。

2.5、蒸河粉:河粉蒸熟后,自行醮醬。

2.6、河粉可以加入高湯煮成湯河粉,亦可加入肉類,蔬菜烹飪,美味可口。

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