我們生活中有很多食物,食物是人不能缺少的,就像人不能沒(méi)有空氣一樣,蔬菜只是其中的一種食物,蔬菜的種類(lèi)很多,人們經(jīng)常會(huì)吃些蔬菜,這樣做身體是有好處的,雖然蔬菜吃了身體有好處,但是不是所有的蔬菜都能吃的,下面給大家介紹一些不能買(mǎi)的蔬菜。
不能買(mǎi)的蔬菜
太硬的西紅柿
越硬的西紅柿植物激素使用越多,最好不要買(mǎi),或者買(mǎi)回來(lái)別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期,等它自然變軟。而且這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外,外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。
有裂心的蘿卜
有裂心的蘿卜或瓜類(lèi)最好別吃,很可能是遭受過(guò)嚴(yán)重的蟲(chóng)害,也有可能是因?yàn)槿藶榈姆钦7N植過(guò)程造成的。
清洗過(guò)的蔬菜
現(xiàn)在的市場(chǎng)上很難看到帶泥的蘿卜、藕了,商販們直言不諱:“太臟的菜沒(méi)人稀罕?!毕催^(guò)的菜不是農(nóng)藥問(wèn)題,而是有細(xì)菌,而細(xì)菌可是不管鹽泡還是水焯,都很難去除的。
綜上所述,買(mǎi)蔬菜的時(shí)候一定要擦亮雙眼,因?yàn)楹芏噘u(mài)菜的商家會(huì)以次充好。不光是蔬菜是這樣,一些其他的食物在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候也是這樣,比如肉類(lèi)食物,挑選的時(shí)候不光要看外表,更是要聞一聞氣味如何。買(mǎi)肉就應(yīng)該買(mǎi)新鮮的,千萬(wàn)不能買(mǎi)頭一天剩下來(lái)的肉。
各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)
葉菜類(lèi):
是無(wú)機(jī)鹽和維生素的重要來(lái)源。在這類(lèi)蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類(lèi)食物的代表,如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C,并含有一定量的維生素B2。
綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好,而成為鈣和鐵的一個(gè)重要來(lái)源。但也有一部分蔬菜(菠菜、莧菜、空心菜)因含有較多的草酸,能與鈣結(jié)合,形成不溶性草酸鈣,不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下,去掉澀味,可除去草酸。
油菜:
油菜一名蕓苔,種子及菜油均可供藥用?!侗静菔斑z》說(shuō):“蕓苔破血,產(chǎn)婦煮食之。子壓取油,敷頭令頭發(fā)長(zhǎng)黑,又煮食,主腰腳痹”。《羅氏會(huì)約醫(yī)境》說(shuō):“蕓苔……搗敷乳癰丹毒,其效如神?!薄白优c同功,治難產(chǎn)?!庇筒俗踊蛉~可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無(wú)名腫毒。菜油還可治諸蟲(chóng)入耳。
白菜:
白菜營(yíng)養(yǎng)豐富,菜質(zhì)軟嫩,清爽適口,含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。并且還有通利腸胃、除胸中煩,解毒醒酒,消食下氣,和中,利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒,還可治感冒,與紅糖、生姜一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛,外敷可治丹毒。
春天的時(shí)候多吃蔬菜和水果是非常好的,但不是所有蔬菜都適合春天吃。但是要注意的是春天不能吃花臉?lè)?、鮮木耳、香菜、韭菜、春筍這些食物,這些食物在春季食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一些禁忌。
1、豆類(lèi)蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。
當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí),常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。
蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱(chēng)為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí),會(huì)誘發(fā)溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。
豆類(lèi)蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯類(lèi)蔬菜
薯類(lèi)蔬菜不適合生吃的原因是因?yàn)槠浜杏卸疚镔|(zhì)苷類(lèi)。而木薯塊根中含有生氰苷類(lèi),如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡煮熟,在食用之后會(huì)就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。
至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會(huì)破壞,根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。
這類(lèi)蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。
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