豬肉是生活中很常見的肉類食物,其吃法有很多,而且營養(yǎng)價值極高,適當吃豬肉可以為健康帶來不少的好處,但是吃豬肉也有許多要注意的地方,那么吃豬肉的禁忌有哪些?豬肉的哪些吃法對健康不利?下面就來詳細了解吃豬肉的禁忌有哪些吧。
吃豬肉的禁忌
1.燒煮過度
很多人在吃豬肉的時候總認為燉煮得越爛越好,因此這個時候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應運而生了。在日常生活中經(jīng)常有人用高壓鍋來燉排骨等,十幾分鐘的時間別說肉了,就連骨頭都變得軟綿綿的。但是專家提醒,這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利于人體健康,在在200℃-300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應,從而形成芳族胺基。而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,然而其中至少有9種都是有致癌危險的。因此專家提醒,在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前千萬不要吃過度燒煮的肉。
2.熱水浸洗豬肉
為了更好的清洗買回來的豬肉,很多人經(jīng)常會采用清洗蔬菜的方法來清洗豬肉,比如將新鮮的豬肉放在熱水中浸洗,這樣做是非常不科學的,因為這樣會讓豬肉丟失很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,其中含有大量的蛋白質等營養(yǎng)物質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是15℃-16℃,如果用長時間用熱水燙洗的話很有可能將其中的營養(yǎng)溶于水中。除此之外在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會隨之而丟失,從而極大的影響到豬肉原本的味道。因此要特別的注意,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗干凈。
3.病死的豬肉
現(xiàn)在有很多商販為了能夠多賺錢,經(jīng)常昧著良心收購一些病死的豬肉,然后流轉于各個超市以及市場中。專家提醒,豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細菌,最常見的有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等,這些細菌會在豬患病機體抵抗力下降時經(jīng)淋巴管進入血循環(huán),從而在豬內臟以及肌肉組織中大量的繁殖,從而產(chǎn)生大量的有毒物質。除此之外豬死后肉也會發(fā)生質的變化,其中蛋白質被破壞、凝固,因此在煮食的時候通常極不容易煮透。如果吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉,就有可能會因此而感染急性胃腸炎,如果不及時治療則會危及生命。因此對吃豬肉等于自殺的新聞,也是有道理的。
4.過量吃瘦肉
有很多人都知道過量吃肥肉會導致發(fā)胖,而瘦肉中幾乎不含有什么脂肪,因此很多人在平時生活中經(jīng)常會打兩份的食用瘦肉。但是專家提醒,瘦肉中的蛋氨酸含量較高,這種物質在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔绻^量食用的話很有可能會導致半胱氨酸過多從而導致動脈粥樣硬化。
5.吃太多熏肉、臘肉
某項大型調查結果顯示,吃太多(每天超過40克)的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命,每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人,早亡風險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪,容易阻塞血管,引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高,影響健康。為此,專家建議,人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內。
6.烤肉致癌
肉類在高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴在炭上,再與肉類蛋白質結合,會產(chǎn)生“苯并芘”這種強致癌物,常吃會嚴重損害健康。肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明,長時間燉肉可減少肉類30%-50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉,最好用綠葉菜包著。此外,有研究發(fā)現(xiàn),提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃,也能減少致癌物的危害。
7.吃反復解凍肉
買了肉吃不完,自然要放進冷凍室,但放前最好把肉切成小塊,一次只拿夠吃的量。因為肉在反復解凍的過程中極易被細菌污染,用水解凍的方式尤其如此。專家說,最好用微波爐解凍肉,將功率調到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室,讓它慢慢自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。
豬肉的選購技巧
觀察肉的顏色:健康并且新鮮的豬肉,瘦肉部分應該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮艷,流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色,而且質地比較堅硬。
觀察肉皮:健康的豬的肉,肉皮上面應該沒有任何斑點。
聞氣味:新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味,并且?guī)в形⑽⑿任?。不會有其他異味和臭味?/p>
觀察淋巴結:健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數(shù)量上都應該是正常的,而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性:正常情況下,新鮮豬肉的彈性比較好,手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來,而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
吃豬肉的注意事項:豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。豬肉烹調前莫用熱水清洗,應煮熟吃,但又不宜燒煮過度。豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。食用豬肉后不宜大量飲茶。
吃豬肉的注意事項
吃豬肉有很多好處,但吃豬肉時也要注意食材搭配。
和豬肉相宜的食材搭配:
1、大蒜:豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用。
2、黃瓜:黃瓜性味甘涼,具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的,具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。
3、蓮藕:藕性味甘寒,具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效,配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉,素葷搭配合用,可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,具有滋陰血、健脾胃的功效。
4、黃花菜:黃花菜色澤金黃,香味濃郁,食之清香、爽滑,黃花菜的營養(yǎng)價值也很高,含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養(yǎng)物質,能安五臟、 補心志、明目,與滋補腎氣的豬肉配成菜肴,具有滋補氣血、填髓添精的作用。可防治神經(jīng)衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等,還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。
和豬肉相克的食材搭配:
1、牛肉:豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、羊肝:羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。3、香菜:芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
4、鵪鶉:同食令人面黑。
5、鴿肉:同食令人滯氣。
如何挑選豬肉
買豬肉時,根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優(yōu)質的豬肉,脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。
豬肉無疑是我們在餐桌之上最常吃的肉類了吧,這也是很多人都非常喜歡吃的食物了,豬肉的味道很出色,而且營養(yǎng)價值也很豐富,但是大家知道嗎,豬肉在吃的時候也是有禁忌的了,下面就讓我們看看豬肉有哪些不適合搭配的食物吧。
豬肉不能和茶葉搭配
吃過豬肉大餐的人,記得,不要立刻喝茶,這是因為茶里的茶垢,進入身體,再與其肉的脂肪結合后,會立刻就出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象,這對于我們的身體健康來說是沒有什么好處的了,需要我們去注意盡量的避免。
豬肉不能和鯽魚搭配
豬肉與鯽魚中分別含有相互起化學反應的物質,這兩種物質進入胃后,會引起胃反應不適,重則可能引起腹脹,腹瀉等明顯的腸胃功能下降的疾病。
豬肉不能和雪梨搭配
一個潤肺,一個是強身的,但兩者一起吃,卻是傷腎臟的。兩者一起吃,為大毒,腎臟排毒的負荷增大,因此我們在食用豬肉的時候就要注意了,對于這兩種食物是不能一起吃的了,如果我們搭配在一起吃,那么就會對身體造成傷害了哦。
豬肉不能和菠菜搭配
在吃豬肉的時候,最好是可以不吃菠菜,這是因為兩者一起吃,會影響人體對菠菜里銅元素的吸收,因此朋友們就要注意了哦,對于豬肉的搭配是需要我們注意的了,否則就會對我們的身體造成傷害了,我們要注意了,盡量的避免這樣一起吃了,否則會對身體造成傷害哦。
豬肉不能和大黃搭配
大黃性味苦寒,可以用來泄熱通便,但是卻不能跟油膩的食物一起配合,這會減少大黃的藥性,增加腹瀉的風險。而且大家要注意了,如果大家喝過含有大黃成分的中藥,那也不能吃豬肉,這樣也會減低我們豬肉的價值。比如牛黃上清丸、六味安消囊、中藥大黃蟄蟲散等。
這就是我們給大家介紹的有關豬肉的情況了,如果想要讓我們吃的健康,那么對于上面介紹的這些搭配禁忌就要小心了,這些都是我們需要注意盡量的避免了,如果我們把這些食物和豬肉搭配在一起吃,那么就會對身體造成傷害了。
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