吃豬肉的禁忌有哪些

吃豬肉的禁忌有哪些

豬肉是生活中很常見的肉類食物，其吃法有很多，而且營養(yǎng)價值極高，適當吃豬肉可以為健康帶來不少的好處，但是吃豬肉也有許多要注意的地方，那么吃豬肉的禁忌有哪些？豬肉的哪些吃法對健康不利？下面就來詳細了解吃豬肉的禁忌有哪些吧。

吃豬肉的禁忌

1.燒煮過度

很多人在吃豬肉的時候總認為燉煮得越爛越好，因此這個時候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應運而生了。在日常生活中經(jīng)常有人用高壓鍋來燉排骨等，十幾分鐘的時間別說肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。但是專家提醒，這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利于人體健康，在在200℃-300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，從而形成芳族胺基。而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，然而其中至少有9種都是有致癌危險的。因此專家提醒，在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前千萬不要吃過度燒煮的肉。

2.熱水浸洗豬肉

為了更好的清洗買回來的豬肉，很多人經(jīng)常會采用清洗蔬菜的方法來清洗豬肉，比如將新鮮的豬肉放在熱水中浸洗，這樣做是非常不科學的，因為這樣會讓豬肉丟失很多營養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，其中含有大量的蛋白質等營養(yǎng)物質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是15℃-16℃，如果用長時間用熱水燙洗的話很有可能將其中的營養(yǎng)溶于水中。除此之外在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會隨之而丟失，從而極大的影響到豬肉原本的味道。因此要特別的注意，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。

3.病死的豬肉

現(xiàn)在有很多商販為了能夠多賺錢，經(jīng)常昧著良心收購一些病死的豬肉，然后流轉于各個超市以及市場中。專家提醒，豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細菌，最常見的有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等，這些細菌會在豬患病機體抵抗力下降時經(jīng)淋巴管進入血循環(huán)，從而在豬內臟以及肌肉組織中大量的繁殖，從而產(chǎn)生大量的有毒物質。除此之外豬死后肉也會發(fā)生質的變化，其中蛋白質被破壞、凝固，因此在煮食的時候通常極不容易煮透。如果吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就有可能會因此而感染急性胃腸炎，如果不及時治療則會危及生命。因此對吃豬肉等于自殺的新聞，也是有道理的。

4.過量吃瘦肉

有很多人都知道過量吃肥肉會導致發(fā)胖，而瘦肉中幾乎不含有什么脂肪，因此很多人在平時生活中經(jīng)常會打兩份的食用瘦肉。但是專家提醒，瘦肉中的蛋氨酸含量較高，這種物質在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔绻^量食用的話很有可能會導致半胱氨酸過多從而導致動脈粥樣硬化。

5.吃太多熏肉、臘肉

某項大型調查結果顯示，吃太多（每天超過40克）的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人，早亡風險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，專家建議，人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內。

6.烤肉致癌

肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產(chǎn)生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%-50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。

7.吃反復解凍肉

買了肉吃不完，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復解凍的過程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其如此。專家說，最好用微波爐解凍肉，將功率調到低火；其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水沖泡凍肉；最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。

豬肉的選購技巧

觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不會有其他異味和臭味?/p>

觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數(shù)量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

吃豬肉的注意事項

吃豬肉的注意事項：豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。豬肉烹調前莫用熱水清洗，應煮熟吃，但又不宜燒煮過度。豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。食用豬肉后不宜大量飲茶。

吃豬肉的注意事項

吃豬肉有很多好處，但吃豬肉時也要注意食材搭配。

和豬肉相宜的食材搭配：

1、大蒜：豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。

2、黃瓜：黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。

3、蓮藕：藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。

4、黃花菜：黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃花菜的營養(yǎng)價值也很高，含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養(yǎng)物質，能安五臟、 補心志、明目，與滋補腎氣的豬肉配成菜肴，具有滋補氣血、填髓添精的作用。可防治神經(jīng)衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等，還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。

和豬肉相克的食材搭配：

1、牛肉：豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、羊肝：羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。3、香菜：芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

4、鵪鶉：同食令人面黑。

5、鴿肉：同食令人滯氣。

如何挑選豬肉

買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優(yōu)質的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

豬肉的搭配禁忌 不要和這些食物同吃

　　豬肉無疑是我們在餐桌之上最常吃的肉類了吧，這也是很多人都非常喜歡吃的食物了，豬肉的味道很出色，而且營養(yǎng)價值也很豐富，但是大家知道嗎，豬肉在吃的時候也是有禁忌的了，下面就讓我們看看豬肉有哪些不適合搭配的食物吧。

　　 豬肉不能和茶葉搭配

　　吃過豬肉大餐的人，記得，不要立刻喝茶，這是因為茶里的茶垢，進入身體，再與其肉的脂肪結合后，會立刻就出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象，這對于我們的身體健康來說是沒有什么好處的了，需要我們去注意盡量的避免。

　　 豬肉不能和鯽魚搭配

　　豬肉與鯽魚中分別含有相互起化學反應的物質，這兩種物質進入胃后，會引起胃反應不適，重則可能引起腹脹，腹瀉等明顯的腸胃功能下降的疾病。

　　 豬肉不能和雪梨搭配

　　一個潤肺，一個是強身的，但兩者一起吃，卻是傷腎臟的。兩者一起吃，為大毒，腎臟排毒的負荷增大，因此我們在食用豬肉的時候就要注意了，對于這兩種食物是不能一起吃的了，如果我們搭配在一起吃，那么就會對身體造成傷害了哦。

　　 豬肉不能和菠菜搭配

　　在吃豬肉的時候，最好是可以不吃菠菜，這是因為兩者一起吃，會影響人體對菠菜里銅元素的吸收，因此朋友們就要注意了哦，對于豬肉的搭配是需要我們注意的了，否則就會對我們的身體造成傷害了，我們要注意了，盡量的避免這樣一起吃了，否則會對身體造成傷害哦。

　　 豬肉不能和大黃搭配

　　大黃性味苦寒，可以用來泄熱通便，但是卻不能跟油膩的食物一起配合，這會減少大黃的藥性，增加腹瀉的風險。而且大家要注意了，如果大家喝過含有大黃成分的中藥，那也不能吃豬肉，這樣也會減低我們豬肉的價值。比如牛黃上清丸、六味安消囊、中藥大黃蟄蟲散等。

　　這就是我們給大家介紹的有關豬肉的情況了，如果想要讓我們吃的健康，那么對于上面介紹的這些搭配禁忌就要小心了，這些都是我們需要注意盡量的避免了，如果我們把這些食物和豬肉搭配在一起吃，那么就會對身體造成傷害了。

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