柿餅上的白霜是什么

柿餅上的白霜是什么

柿餅是很多人愛吃的食物，吃柿子餅的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)柿餅上面有白霜，柿餅上的白霜是可以直接吃的，不過很多人不清楚柿餅上的白霜是怎么來的，吃了會(huì)有什么作用，那么柿餅上的白霜是什么？柿餅上的白霜是怎么產(chǎn)生的？下面為大家介紹。

柿餅上的白霜是什么

柿餅上的白霜是什么

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，入藥稱柿霜。由于中醫(yī)認(rèn)為柿霜對(duì)潤喉潤肺有一定功效且口感清甜，因此，消費(fèi)者對(duì)上了霜的柿餅更加偏愛。

柿餅上的白霜是怎么產(chǎn)生的

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

柿餅上的白霜的功效

柿霜為柿科植物柿的果實(shí)制成柿餅時(shí)外表所生的白色粉霜，味甘，性涼。入心、肺經(jīng)。功擅清熱、潤燥、化痰。臨床常用于肺熱燥咳、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血、咯血、痔瘡出血、消渴等。津虧便秘、痔瘡出血者可長期服用，有較好的療效，對(duì)老年人尤為適宜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。特別是所含甘露醇特別豐富，這是糖尿病人的理想甜味劑。據(jù)云北宋大詩人蘇軾就用柿霜治療自己的糖尿病。

柿餅的飲食禁忌

(1)甘薯

甘薯中含有豐富的淀粉，人體食用后會(huì)產(chǎn)生較多的胃酸，如果此時(shí)吃柿餅，很容易產(chǎn)生結(jié)石，形成胃柿石，甚至引發(fā)胃穿孔，危害健康。

(2)雞蛋

柿餅和雞蛋一起吃，會(huì)出現(xiàn)肚子痛、拉肚子、嘔吐等現(xiàn)象。如果剛吃完這倆種食物，可采用催吐的方法吐出食物；如果吃的時(shí)間較長，可服用瀉藥拉出食物。

(3)牛奶

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，如果與柿餅同食，很容易在胃中形成結(jié)石，尤其是年長者消化功能較弱，更易引發(fā)胃柿石、腸柿石。

柿餅上面會(huì)有一層白色的霜狀物鋪在柿餅上面，這層白霜是什么東西？

柿餅上面會(huì)有一層白色的霜狀物鋪在柿餅上面，這層白霜是什么東西？含有大量水分的鮮柿子，含有葡萄糖和果糖，如被燒成干柿子時(shí)，水分蒸發(fā)，果肉中的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮，當(dāng)它滲透到干柿子的表面時(shí)，抓住空氣中的水分，粘在干柿子的表皮上，類似外面的蜜餞糖漿。葡萄糖滲入柿子皮后，形成白色粉末，包裹著粘稠的果糖，使整個(gè)柿子皮保持干燥，所以糖霜實(shí)際上就是葡萄糖粉。

經(jīng)過一年的等待，是時(shí)候吃柿子了。小時(shí)候，吃一口柿子就是幾年的味道。柿子上的 "白霜 "是什么？我應(yīng)該在吃之前把它洗掉嗎？今天我終于說清楚。秋天收獲的柿子，在冬天的寒風(fēng)中瘋狂地聚集著糖分。咬開后，里面的金黃流淌，晶瑩剔透，香甜可口。不要太過享受它。

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，柿子上有一層白霜。有些人認(rèn)為這是人工防腐劑，是真的嗎？這層白霜是什么？吃之前要不要洗掉？今天我們將逐一回答你的問題。柿子上的白霜是什么？柿子上的白霜其實(shí)是在柿子生產(chǎn)過程中形成的一種天然糖霜。它不是一種防腐劑，可以食用。柿子上的 "白霜 "是什么？我應(yīng)該在吃之前把它洗掉嗎？今天我終于說清楚了

收獲的柿子去皮后，要在陽光下曬干。在干燥過程中，柿子內(nèi)的水分和糖分會(huì)滲入水果表面。當(dāng)水分蒸發(fā)后，糖的結(jié)晶就會(huì)在表面積聚，形成白霜。柿子上的 "白霜 "是什么？我應(yīng)該在吃之前把它洗掉嗎？今天我終于說清楚了，這種白霜的主要成分是葡萄糖，它的甜度比果糖低，所以吃起來不是很甜。你可以不洗掉它就吃。

柿子中含有多種糖類，分別是蔗糖、葡萄糖、果糖，這些糖類可以為人體提供熱量，補(bǔ)充人體對(duì)糖的需求。果膠是柿子中含有的一種特殊物質(zhì)，它是一種水溶性膳食纖維，具有良好的潤腸排便作用，對(duì)于糾正便秘、維持腸道菌群正常生長有很好的作用。

柿子上的白霜是什么？一起來看看究竟

這里說的柿子不是那種剛剛從果樹下來摘下來的柿子，而是干柿子和柿子餅，上面有一層糖霜，尤其是以南方的柿子最為明顯
柿子上的白霜是什么
柿餅表面的白霜并不是人工撒的糖粉，它是從柿子水分當(dāng)中蒸發(fā)出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，柿餅糖分遇冷會(huì)慢慢在表面形成一層白霜；它還有一個(gè)名字叫做“柿霜”是一種中藥有潤肺止咳的功效。

哪種柿子好吃
這個(gè)就是富平霜降柿餅，它是挑選精品的尖柿子制作而成的，柿子從開花到結(jié)果需要9個(gè)月時(shí)間，然后把新鮮柿子制作成柿餅也要2個(gè)月時(shí)間，另外柿餅的制作工藝也是比較麻煩的。每一個(gè)富平柿餅都需要經(jīng)過，采摘、挑選、削皮、脫澀、軟化、捏型、出霜等十幾道工序制作而成，而且每年柿餅的銷售期也很短只有1個(gè)月左右的時(shí)間，甚至更短好的柿餅都需要時(shí)間的等待。

柿子好吃嗎

這個(gè)儀器的測(cè)量范圍在0-53%，富平柿餅營養(yǎng)成分表（每100克含量）水分19.7克、果糖75.3克、熱量312千卡、蛋白質(zhì)2.3克，這個(gè)柿餅的味道香甜軟糯，口感也非常有嚼勁，我個(gè)人是比較喜歡吃的。

柿餅上面的“白霜”能吃嗎？

你是否也對(duì)柿餅情有獨(dú)鐘呢，可是為何柿餅表面總有一層白霜，不洗的話可以吃么？

正常情況下，柿餅表面覆蓋一層薄厚均勻的白霜是葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，有人稱之為糖霜。

新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖、果糖，當(dāng)柿子被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。果糖容易潮解，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖不宜潮解，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的。

中醫(yī)認(rèn)為柿餅表層的白霜具有潤肺止咳，生津利咽的功效，稱之為柿霜。

既然柿霜都是葡萄糖和果糖，那么柿子餅不洗也可以吃了吧。

當(dāng)然，假若白霜只是葡萄糖和果糖，可以免洗直接吃。但是制作柿餅至出霜的過程是相當(dāng)繁瑣的，首先要挑選成色好的柿子，清洗去皮后上架晾曬，之后還要在陰涼的地方保濕定型才會(huì)出霜，這個(gè)過程需要半個(gè)月以上。有的不法商人投機(jī)取巧，在柿餅表面撒上一層滑石粉、鈦白粉、淀粉等，這樣就省去了出霜過程，還能保證賣相。這些人工添加的物質(zhì)，我們倘若不經(jīng)過專業(yè)的檢測(cè)不能知曉其確切成分，是否對(duì)我們的身體有害，所以吃柿餅之前還是洗洗的好。

挑柿餅小技巧——一捏二抖三嘗

首先，捏柿餅上的白霜，如果白霜過厚，且捏完手上沾滿白霜，可能是商家涂上去的“白粉”。

其次，抖一抖柿餅，如果有大量白霜散落，也很可能是“美容柿餅”，因?yàn)樽匀凰茈y自抖落。

最后，就是看白霜能否融化，因?yàn)檎嬲陌姿饕煞质瞧咸烟?，微微發(fā)甜，入口即化，而鈦白粉、滑石粉等添加劑則很難溶于水。

柿餅表面的白霜是什么東西？它能吃嗎？

白霜的是多少取決于多種多樣要素，包含柿子餅的含糖量、晾曬的溫度和溫度及其不一樣的制作工藝。白霜，也就是果子內(nèi)溶解的糖結(jié)晶體，因此含糖量高的柿子餅非常容易出霜。并且，自然形成的白霜是要充分的晾曬時(shí)長的，晾曬不夠得話，水份未完全揮發(fā)糖份比較難結(jié)晶體，白霜便會(huì)偏少。但柿子餅上的白霜也不是一直維持原狀，有時(shí)候會(huì)越來越低。這是因?yàn)?，溫度低的時(shí)候會(huì)“出霜”，而溫度上升時(shí)，這層白霜可能因?yàn)闇囟雀叨芑簿褪峭ǔＫ傅摹盎厮薄?/p>

因此，冬季買到的柿子餅一般白霜多一些。人力撒粉經(jīng)常是厚厚的一層而且遍布十分勻稱，而純天然產(chǎn)生的白霜一般是遍布不太均勻的。人力撒粉較為松散，一抖非常容易掉，而純天然奶油霜都非常堅(jiān)固，并不是非常容易爆出。自然形成的奶油霜入口就化，口味甜甜的，人力撒粉則不好。假如不小心買到了人力撒粉的柿子餅?zāi)沁€是洗去再吃。市面上賣的柿子餅上邊都覆蓋著一層乳白色的粉末狀，許多人不清楚這類粉末狀是啥。有些人乃至認(rèn)為柿子餅上面有這種純白色的粉末狀，就表明這一柿子餅早已發(fā)霉了。實(shí)際上并不是是這樣子的，現(xiàn)在就給我們解除柿子餅上的白色粉末的密秘。

當(dāng)柿子餅處在清新的情況的情況下，里邊帶有著很多的水，還富含充足的果糖和葡萄糖之類的化學(xué)物質(zhì)。可是當(dāng)柿子餅被曬干了柿子餅以后，身體的水份會(huì)持續(xù)的被揮發(fā)掉，果實(shí)里邊所包含的果糖和葡萄糖這類的化學(xué)物質(zhì)，便會(huì)伴隨著水份的持續(xù)揮發(fā)而滲入柿子餅的外皮上去。葡萄糖水和葡萄糖這兩種糖的特性是不一樣的。果糖的味道十分的甜，非常容易吸收水分，在葡萄糖滲入柿子餅的表層的情況下便會(huì)把握住空氣中的水份，也就能夠粘到柿子餅的外皮上，實(shí)際上這就和果脯外邊的糖槳的類型是一樣的。

可是葡萄糖水這類糖的清甜味是大大不如葡萄糖的，并且也不容易把握住空氣中的水份，所以是十分干燥的。當(dāng)葡萄糖水滲入柿子餅的外皮上以后就變成了一層乳白色的粉末狀，恰好也就將粘到柿子餅外皮的葡萄糖給緊緊的裹住了，因此大家見到的全部柿子餅全是干躁的，而柿子餅上的這一層白霜也不是長霉的征兆，便是葡萄糖的粉末狀方式，大家也將這類白色粉末稱作菱角粉。

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