柿餅是很多人愛吃的食物,吃柿子餅的時(shí)候,很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)柿餅上面有白霜,柿餅上的白霜是可以直接吃的,不過很多人不清楚柿餅上的白霜是怎么來的,吃了會(huì)有什么作用,那么柿餅上的白霜是什么?柿餅上的白霜是怎么產(chǎn)生的?下面為大家介紹。
柿餅上的白霜是什么
柿餅上的白霜是什么
在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物,入藥稱柿霜。由于中醫(yī)認(rèn)為柿霜對(duì)潤喉潤肺有一定功效且口感清甜,因此,消費(fèi)者對(duì)上了霜的柿餅更加偏愛。
柿餅上的白霜是怎么產(chǎn)生的
在新鮮的柿子里含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當(dāng)它被曬成柿餅時(shí),水分逐漸蒸發(fā),果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來,這兩種糖的性質(zhì)不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時(shí),就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿,葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時(shí),就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個(gè)柿餅都是干燥的,原來這層白粉是葡萄糖粉末。
柿餅上的白霜的功效
柿霜為柿科植物柿的果實(shí)制成柿餅時(shí)外表所生的白色粉霜,味甘,性涼。入心、肺經(jīng)。功擅清熱、潤燥、化痰。臨床常用于肺熱燥咳、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血、咯血、痔瘡出血、消渴等。津虧便秘、痔瘡出血者可長期服用,有較好的療效,對(duì)老年人尤為適宜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。特別是所含甘露醇特別豐富,這是糖尿病人的理想甜味劑。據(jù)云北宋大詩人蘇軾就用柿霜治療自己的糖尿病。
柿餅的飲食禁忌
(1)甘薯
甘薯中含有豐富的淀粉,人體食用后會(huì)產(chǎn)生較多的胃酸,如果此時(shí)吃柿餅,很容易產(chǎn)生結(jié)石,形成胃柿石,甚至引發(fā)胃穿孔,危害健康。
(2)雞蛋
柿餅和雞蛋一起吃,會(huì)出現(xiàn)肚子痛、拉肚子、嘔吐等現(xiàn)象。如果剛吃完這倆種食物,可采用催吐的方法吐出食物;如果吃的時(shí)間較長,可服用瀉藥拉出食物。
(3)牛奶
牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì),如果與柿餅同食,很容易在胃中形成結(jié)石,尤其是年長者消化功能較弱,更易引發(fā)胃柿石、腸柿石。
柿餅上面會(huì)有一層白色的霜狀物鋪在柿餅上面,這層白霜是什么東西?含有大量水分的鮮柿子,含有葡萄糖和果糖,如被燒成干柿子時(shí),水分蒸發(fā),果肉中的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮,當(dāng)它滲透到干柿子的表面時(shí),抓住空氣中的水分,粘在干柿子的表皮上,類似外面的蜜餞糖漿。葡萄糖滲入柿子皮后,形成白色粉末,包裹著粘稠的果糖,使整個(gè)柿子皮保持干燥,所以糖霜實(shí)際上就是葡萄糖粉。
經(jīng)過一年的等待,是時(shí)候吃柿子了。小時(shí)候,吃一口柿子就是幾年的味道。柿子上的 "白霜 "是什么?我應(yīng)該在吃之前把它洗掉嗎?今天我終于說清楚。秋天收獲的柿子,在冬天的寒風(fēng)中瘋狂地聚集著糖分。咬開后,里面的金黃流淌,晶瑩剔透,香甜可口。不要太過享受它。
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn),柿子上有一層白霜。有些人認(rèn)為這是人工防腐劑,是真的嗎?這層白霜是什么?吃之前要不要洗掉?今天我們將逐一回答你的問題。柿子上的白霜是什么?柿子上的白霜其實(shí)是在柿子生產(chǎn)過程中形成的一種天然糖霜。它不是一種防腐劑,可以食用。柿子上的 "白霜 "是什么?我應(yīng)該在吃之前把它洗掉嗎?今天我終于說清楚了
收獲的柿子去皮后,要在陽光下曬干。在干燥過程中,柿子內(nèi)的水分和糖分會(huì)滲入水果表面。當(dāng)水分蒸發(fā)后,糖的結(jié)晶就會(huì)在表面積聚,形成白霜。柿子上的 "白霜 "是什么?我應(yīng)該在吃之前把它洗掉嗎?今天我終于說清楚了,這種白霜的主要成分是葡萄糖,它的甜度比果糖低,所以吃起來不是很甜。你可以不洗掉它就吃。
柿子中含有多種糖類,分別是蔗糖、葡萄糖、果糖,這些糖類可以為人體提供熱量,補(bǔ)充人體對(duì)糖的需求。果膠是柿子中含有的一種特殊物質(zhì),它是一種水溶性膳食纖維,具有良好的潤腸排便作用,對(duì)于糾正便秘、維持腸道菌群正常生長有很好的作用。
這里說的柿子不是那種剛剛從果樹下來摘下來的柿子,而是干柿子和柿子餅,上面有一層糖霜,尤其是以南方的柿子最為明顯
柿子上的白霜是什么
柿餅表面的白霜并不是人工撒的糖粉,它是從柿子水分當(dāng)中蒸發(fā)出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物,柿餅糖分遇冷會(huì)慢慢在表面形成一層白霜;它還有一個(gè)名字叫做“柿霜”是一種中藥有潤肺止咳的功效。
哪種柿子好吃
這個(gè)就是富平霜降柿餅,它是挑選精品的尖柿子制作而成的,柿子從開花到結(jié)果需要9個(gè)月時(shí)間,然后把新鮮柿子制作成柿餅也要2個(gè)月時(shí)間,另外柿餅的制作工藝也是比較麻煩的。每一個(gè)富平柿餅都需要經(jīng)過,采摘、挑選、削皮、脫澀、軟化、捏型、出霜等十幾道工序制作而成,而且每年柿餅的銷售期也很短只有1個(gè)月左右的時(shí)間,甚至更短好的柿餅都需要時(shí)間的等待。
柿子好吃嗎
這個(gè)儀器的測(cè)量范圍在0-53%,富平柿餅營養(yǎng)成分表(每100克含量)水分19.7克、果糖75.3克、熱量312千卡、蛋白質(zhì)2.3克,這個(gè)柿餅的味道香甜軟糯,口感也非常有嚼勁,我個(gè)人是比較喜歡吃的。
你是否也對(duì)柿餅情有獨(dú)鐘呢,可是為何柿餅表面總有一層白霜,不洗的話可以吃么?
正常情況下,柿餅表面覆蓋一層薄厚均勻的白霜是葡萄糖和果糖的凝結(jié)物,有人稱之為糖霜。
新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖、果糖,當(dāng)柿子被曬成柿餅時(shí),水分逐漸蒸發(fā),果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。果糖容易潮解,在它滲透到柿餅的表面時(shí),就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿;葡萄糖不宜潮解,它滲透到柿餅的表皮上時(shí),就成為一層白色的粉末,正好把果糖包住,使得整個(gè)柿餅都是干燥的。
中醫(yī)認(rèn)為柿餅表層的白霜具有潤肺止咳,生津利咽的功效,稱之為柿霜。
既然柿霜都是葡萄糖和果糖,那么柿子餅不洗也可以吃了吧。
當(dāng)然,假若白霜只是葡萄糖和果糖,可以免洗直接吃。但是制作柿餅至出霜的過程是相當(dāng)繁瑣的,首先要挑選成色好的柿子,清洗去皮后上架晾曬,之后還要在陰涼的地方保濕定型才會(huì)出霜,這個(gè)過程需要半個(gè)月以上。有的不法商人投機(jī)取巧,在柿餅表面撒上一層滑石粉、鈦白粉、淀粉等,這樣就省去了出霜過程,還能保證賣相。這些人工添加的物質(zhì),我們倘若不經(jīng)過專業(yè)的檢測(cè)不能知曉其確切成分,是否對(duì)我們的身體有害,所以吃柿餅之前還是洗洗的好。
挑柿餅小技巧——一捏二抖三嘗
首先,捏柿餅上的白霜,如果白霜過厚,且捏完手上沾滿白霜,可能是商家涂上去的“白粉”。
其次,抖一抖柿餅,如果有大量白霜散落,也很可能是“美容柿餅”,因?yàn)樽匀凰茈y自抖落。
最后,就是看白霜能否融化,因?yàn)檎嬲陌姿饕煞质瞧咸烟?,微微發(fā)甜,入口即化,而鈦白粉、滑石粉等添加劑則很難溶于水。
白霜的是多少取決于多種多樣要素,包含柿子餅的含糖量、晾曬的溫度和溫度及其不一樣的制作工藝。白霜,也就是果子內(nèi)溶解的糖結(jié)晶體,因此含糖量高的柿子餅非常容易出霜。并且,自然形成的白霜是要充分的晾曬時(shí)長的,晾曬不夠得話,水份未完全揮發(fā)糖份比較難結(jié)晶體,白霜便會(huì)偏少。但柿子餅上的白霜也不是一直維持原狀,有時(shí)候會(huì)越來越低。這是因?yàn)?,溫度低的時(shí)候會(huì)“出霜”,而溫度上升時(shí),這層白霜可能因?yàn)闇囟雀叨芑簿褪峭ǔK傅摹盎厮薄?/p>
因此,冬季買到的柿子餅一般白霜多一些。人力撒粉經(jīng)常是厚厚的一層而且遍布十分勻稱,而純天然產(chǎn)生的白霜一般是遍布不太均勻的。人力撒粉較為松散,一抖非常容易掉,而純天然奶油霜都非常堅(jiān)固,并不是非常容易爆出。自然形成的奶油霜入口就化,口味甜甜的,人力撒粉則不好。假如不小心買到了人力撒粉的柿子餅?zāi)沁€是洗去再吃。市面上賣的柿子餅上邊都覆蓋著一層乳白色的粉末狀,許多人不清楚這類粉末狀是啥。有些人乃至認(rèn)為柿子餅上面有這種純白色的粉末狀,就表明這一柿子餅早已發(fā)霉了。實(shí)際上并不是是這樣子的,現(xiàn)在就給我們解除柿子餅上的白色粉末的密秘。
當(dāng)柿子餅處在清新的情況的情況下,里邊帶有著很多的水,還富含充足的果糖和葡萄糖之類的化學(xué)物質(zhì)。可是當(dāng)柿子餅被曬干了柿子餅以后,身體的水份會(huì)持續(xù)的被揮發(fā)掉,果實(shí)里邊所包含的果糖和葡萄糖這類的化學(xué)物質(zhì),便會(huì)伴隨著水份的持續(xù)揮發(fā)而滲入柿子餅的外皮上去。葡萄糖水和葡萄糖這兩種糖的特性是不一樣的。果糖的味道十分的甜,非常容易吸收水分,在葡萄糖滲入柿子餅的表層的情況下便會(huì)把握住空氣中的水份,也就能夠粘到柿子餅的外皮上,實(shí)際上這就和果脯外邊的糖槳的類型是一樣的。
可是葡萄糖水這類糖的清甜味是大大不如葡萄糖的,并且也不容易把握住空氣中的水份,所以是十分干燥的。當(dāng)葡萄糖水滲入柿子餅的外皮上以后就變成了一層乳白色的粉末狀,恰好也就將粘到柿子餅外皮的葡萄糖給緊緊的裹住了,因此大家見到的全部柿子餅全是干躁的,而柿子餅上的這一層白霜也不是長霉的征兆,便是葡萄糖的粉末狀方式,大家也將這類白色粉末稱作菱角粉。
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