芹菜是很多人經(jīng)常食用的餐菜之一,許多人雖然不喜歡芹菜的味道,但是仍然愿意食用芹菜,而原因就在于芹菜是非常營養(yǎng)健康的蔬菜,食用了對人體非常有益。那么芹菜有哪些營養(yǎng)價值?芹菜的八大營養(yǎng)價值分別是什么?吃芹菜有什么好處?
芹菜的八大營養(yǎng)價值
清熱生津
芹菜味甘苦而性涼,故有清熱解毒生津之功,可明顯緩解氣候干燥、上火等引起的口干舌燥,氣喘心煩、頭痛、食欲不振等不適,而且可輔治熱病煩渴、小便澀痛、疔瘡腫毒以及醉酒等病證。
平肝降壓
明《本草推陳》載芹菜治療肝陽頭昏,面紅耳赤,頭重腳輕,步行飄搖”,所描述的應屬當今高血壓之癥狀。實驗研究也證明,芹菜的粗提取物對兔犬靜注、血管灌注、主動脈灌注后均有明顯的降壓、擴張和軟化血管、對抗升壓反應等效應,故常食可降壓并預防動脈硬化,且降壓效果溫和而穩(wěn)定,對原發(fā)性、婦女妊娠期及更年期高血壓均有效。平時可常取芹菜300克,大棗10枚,水煎后食棗喝湯,以控制血壓。
鎮(zhèn)靜助眠
科學家從芹菜籽中分離出一種生物堿成分,對動物有明顯的鎮(zhèn)靜和安定作用,有利于安神除煩。其所含的芹菜甙或芹菜素也可明顯對抗可卡因引起的神經(jīng)興奮作用,所以失眠患者宜食之。取芹菜100克,酸棗仁10克,每日煎服可應對失眠癥。
減肥通便
意大利米蘭大學研究人員發(fā)現(xiàn),芹菜中含有一種能促使脂肪加速分解、消耗的化學物質(zhì),每天早、晚各食20克可使體重在1周內(nèi)減輕3.6~4.8公斤,此結果公布后,意大利肥胖人食芹成風。再加上其富含粗纖維,可刺激胃腸蠕動,促進排便,進而減少脂肪和膽固醇的吸收,增強減肥效果,且緩解便秘。老年體弱便秘、氣虛排便無力者更宜食之。
涼血止血
動物實驗表明,芹菜可縮短凝血時間,芹菜種子提取物對已孕子宮有收縮作用,所以對慢性肝病鼻出血、齒齦出血,月經(jīng)過多等出血癥有較好效果。《中國藥植圖鑒》載其“治小便出血”。取芹菜、鮮藕各150克,放入油鍋中翻炒片刻后,加水煮熟,每日食用,可輔治多種慢性出血。
助性避孕
古希臘僧侶有禁食芹菜之規(guī),研究者由此發(fā)現(xiàn)芹菜富含鋅元素,并具有性興奮作用,是增進夫妻感情的“風趣菜”。取200克芹菜,雞蛋1個,牛乳100毫升,蜂蜜10毫升。先將芹菜榨汁,將雞蛋打散溶入牛乳中,加入芹菜汁里,放入蜂蜜,或加白酒20毫升,攪勻飲用可助性。需注意的是,芹菜助性但卻可減少男子精液的精子數(shù),可幫助避孕。
抗癌防癌
芹菜是高纖維食物,經(jīng)腸內(nèi)消化可產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),屬抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì),同時可加快糞便在腸內(nèi)的運轉時間,減少致癌物與結腸黏膜的接觸,能預防結腸癌。另據(jù)英國科學家研究,常吃芹菜可部分抵消煙草中有毒物質(zhì),從而預防肺癌。取60克芹菜,
每天涼拌食用,對吸煙者非常必要。
養(yǎng)血美容
芹菜含鐵量高,是缺鐵性貧血患者之佳蔬,又能補充婦女經(jīng)血的損失;芹菜中富含抗壞血酸,是抗衰美容的因素。因此,常食之使人目光有神,皮膚潤澤,面色光華,頭發(fā)黑亮。據(jù)說香港美女明星林青霞就酷愛芹菜,常吃不輟。
芹菜食療方
芹菜月季花湯
芹菜300克,紅棗50克,月季花10克,冰糖少許。將前三味洗凈共煎成湯,加冰糖??苫钛B(yǎng)血,適用于頭痛且有血瘀者。
芹菜粥
芹菜連根120克,粳米250克。將芹菜洗凈,與淘洗干凈的粳米同入鍋加水2000毫升,用大火燒開,再用小火熬煮成稀粥。可健脾消痰,適用于脾胃痰火上升所致耳鳴的輔助食療。
雞絲拌芹菜
雞胸肉100克,芹菜200克,精鹽、味精、麻油適量。將雞胸肉洗凈,煮熟,撕成細絲。芹菜去根、葉,洗凈,切段,入沸水中焯一下,加入雞絲、精鹽、味精、麻油,拌勻即可??勺剃?、平肝、降壓,適用于輔助治療高血壓。
芹菜團
芹菜100克,黃豆粉150克,鹽、味精適量。芹菜葉洗凈,沸水焯過,加入黃豆粉、鹽、味精,揉成菜團,上籠蒸熟即可??山∑?、益氣、清肝,適用于妊高癥伴水腫、頭暈等。
芹菜炒豬心
芹菜50克,豬心250克,醬油、香醋、姜絲、香油各適量。將豬心洗凈煮熟,切成薄片,把芹菜洗凈去葉,切成2厘米長的段。將鍋放火上,加入香油,待油熱后加入醬油、姜絲熗鍋,放入芹菜煸炒,待芹菜將熟時放入豬心片,注意翻轉炒勻。炒好后盛盤中,加入少許香醋即可??汕逍幕?、養(yǎng)心神。
涼拌芹菜海帶
芹菜200克,水發(fā)海帶100克,水發(fā)黑木耳50克,醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各適量。將海帶、黑木耳切絲,用沸水泡熟。芹菜切成3厘米長的段,用沸水煮3分鐘撈起。待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻后放入盤中,再加醬油、麻油精鹽、白糖、味精拌勻,即可食用。本膳清脆爽口、原料簡單、價廉物美,能滋養(yǎng)潤燥、平肝清熱、活血化瘀,既可作為保健服食,又可作為高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、甲狀腺腫瘤病人的輔助治療性菜肴。
溫馨小貼士
由于芹菜中含有豐富的鉀,所以它對治療高血壓病及其并發(fā)癥有一定的作用,對于血管硬化,神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的鈣磷含量較高,所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護血管的作用,又可增強骨骼,預防小兒軟骨病。同時,芹菜含鐵量較高,是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜汁還可中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),對防治痛風有較好的效果。此外,芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì),氣味芳香,能增強人的食欲。芹菜中的大量粗纖維,也可刺激胃腸蠕動,對促進排便有一定功效。
很多人在吃芹菜時,只取莖而丟棄了葉子,這個習慣并不科學。因為,在營養(yǎng)成分的對比之中,芹菜葉的含量要高過芹菜莖。而且在秋季蔬菜中,芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質(zhì)含量均居首位。國外曾有心血管專家研究指出,生嚼芹菜降壓作用好。取新鮮芹菜洗凈,便可連葉帶莖一起嚼食,每日2次,每次20克;也可用芹菜250克,大棗10個,煎水加白糖調(diào)食,每天2次。如此持續(xù)服一周,可有明顯降壓作用。
水芹菜的功效與作用
(1)降血壓
水芹菜沒100g中含有鈉元素40mg而鉀元素的含量為212mg,屬于典型的高鉀低鈉食物,十分適合高血壓患者食用,能起到很好的降血壓功效。并且水芹菜中還含有水芹素、蕓香苷和檞皮素,都有降血壓的功效。
(2)降血糖
水芹菜自身糖水化合物含量很高,但是大多數(shù)都是木質(zhì)素和纖維素,含有的糖分極低,食用之后不會升高血糖,并且水芹菜中含有很多的膳食纖維,在食用之后還能抑制機體對糖分的吸收,能降低血糖。
(3)降血脂
水芹菜中含有大量的維生素C,尤其是喝水芹菜汁,補充維生素C的效果更好,能維生素C的強氧化性能幫助身體清除大量的“壞膽固醇”,減少血栓的形成,能起到降血脂的功效。
(4)潤腸通便
水芹菜和芹菜很相似都很有大量的纖維素,水芹菜中膳食纖維和木質(zhì)素以及腸內(nèi)脂物質(zhì)含量很高,食用之后能在胃腸大量吸水膨脹,增加糞便濕度,還能刺激胃腸蠕動,加快糞便在腸道內(nèi)的運轉,能起到潤腸通便的作用。
(5)補鐵
水芹菜含有大量的鐵元素,100g水芹菜的可食部為100g,含有鐵元素6.9mg,在水生植物中屬于高鐵食物,食用能起到補鐵的作用,促進體內(nèi)血紅蛋白的合成,增加血容量,適合缺鐵性貧血患者食用。
(6)補鈣
水芹菜中含有很多的鈣質(zhì),100g水芹菜中含有鈣質(zhì)38mg,在蔬菜中也屬于高鈣蔬菜了,并且水芹菜含煙酸,不含草酸對鈣質(zhì)的吸收沒有抑制作用,食用水芹菜能起到很好的補鈣作用,適合老年人和小孩食用,能預防骨質(zhì)疏松和促進生長發(fā)育。
(7)鎮(zhèn)靜安神
水芹菜中含有植物堿物質(zhì),在動物實驗中體現(xiàn)出強效的鎮(zhèn)靜作用,而實際生活體驗也是如此,食用水芹菜后能起到鎮(zhèn)靜安眠的功效,適合失眠及睡眠質(zhì)量差的人群食用。
(8)增鮮提味
水芹菜和芹菜一樣含有揮發(fā)性的物質(zhì),具有芳香味,因此,水芹菜也常被用來作為調(diào)味品,增鮮提味。尤其適合魚、鴨、雞等腥氣較重的肉類食物。
1 芹菜的營養(yǎng)價值芹菜的營養(yǎng)成分十分豐富,每100克芹菜中含磷61毫克,鐵8.5毫克,蛋白質(zhì)2.2克,鈣8.5毫克,其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高出一倍左右,鐵含量為番茄的20倍左右,還含有豐富的胡蘿卜素和維生素等營養(yǎng)元素;此外,芹菜中含有的甘露醇特別方向,具有增強食欲的作用,芹菜葉子中還含有芹菜甙,佛手柑內(nèi)酯,有機酸以及含有特殊氣味的丁基苯肽衍生物成分。
2 降壓安神吃芹菜能起到平肝降壓的作用,主要是因為芹菜的營養(yǎng)價值中含酸性的降壓成分,能起到明顯的降壓作用;此外芹菜中還能分離出一種堿性成分,有明顯的安神功效。
3 利尿防癌芹菜含有利尿成分,能夠有效改善小便稀少,身體水腫的癥狀,同時芹菜屬于高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用后產(chǎn)生一種叫木質(zhì)素的物質(zhì),這類物質(zhì)能夠有效抑制細菌產(chǎn)生的致癌物,并且能加快糞便在腸道中的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,以達到預防結腸癌的目的。
4 補血陽虛芹菜含鐵量較高,能夠幫助補充人體合成血小板所需的大量鐵元素,適合缺鐵性貧血人群食用,多吃芹菜能夠改善膚色蒼白,膚質(zhì)干燥的現(xiàn)象,而且能起到烏發(fā)明目功效。
芹菜也是生活中的常見蔬菜,做法多樣,風味獨特,部分朋友覺得芹菜有一股獨特的香味,不過在另一部分朋友眼中這股香味就是臭味,芹菜就像放大版香菜一樣,有人歡喜有人愁。曾經(jīng)有很多朋友吃芹菜都拋棄芹菜葉,因為芹菜葉的獨特味道有些重,而且老一點的部分還有點苦澀,其實并不推薦大家這么做,芹菜葉中的營養(yǎng)價值不低,甚至高于芹菜莖干,比如100g芹菜葉中含有200多ug維生素A,但芹菜莖只含有57ug。大家吃芹菜的話推薦保留芹菜葉一起食用。說了半天,回到正題,芹菜到底有什么營養(yǎng)價值呢?
芹菜中富含多種礦物質(zhì)成分,平均芹菜葉和芹菜莖的數(shù)值,100g芹菜(生)約含有鉀元素320mg,鈣元素41mg,磷元素21mg,鎂元素5mg,鐵元素0.4mg,另外還含有一定量的鋅、銅、錳、鈉等成分,硒元素含量還算不錯,100g能提供3ug,比不少蔬菜要高;芹菜富含多種維生素成分,例如維生素C、維生素B1、B6、維生素E,還有不少維生素A成分,總體來看,芹菜能為我們提供的營養(yǎng)價值還是不低的。芹菜低脂又低熱,很適合三高患者食用,也適合在減肥中控制體重的人群,芹菜的膳食纖維含量尤其豐富,所以芹菜常被用于潤腸通便。由于芹菜的膳食纖維尤其豐富,有助拖延消化速度,提高飽腹感,而且有有助延緩餐后血糖,抑制脂肪、膽固醇吸收,對身體有益。
芹菜雖然讓我們覺得很普通,不過它可是一種藥食同源的食物,入藥后芹菜叫做“藥芹”,現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),芹菜中含有獨特的芫荽堿、甘露醇,這些是芹菜散發(fā)獨特氣味的成分,這成分能夠促進胃酸分泌,提高消化效率,還有助提神醒腦,潤肺止咳。傳統(tǒng)醫(yī)學上,芹菜味甘、微苦,性涼,能夠入肝、如胃,日常有平肝火,涼血、清熱利濕的效果。對于水腫、便秘、慢性肝炎、中風、失眠、百日咳等多種疾病,都可用芹菜搭配,有改善作用。芹菜的水溶性維生素、抗氧化成分含量較多,不適合過久烹飪,特別是芹菜葉。
雖然芹菜是不錯的食物,不過芹菜也不適合過多食用,芹菜的膳食纖維含量較高,對于消化不良,腸胃虛弱的人群來說可能會造成腸胃不適的情況,芹菜水分還多,性涼,吃多了還可引起腹瀉等問題,吃芹菜的朋友多觀察自己是否適合,如有風熱頭痛,咳嗽、黃疸、水腫、瘡瘍腫毒、肝火等問題的人群更適合多吃芹菜。
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