芹菜的八大營養(yǎng)價值是什么(芹菜的營養(yǎng)價值)

芹菜的八大營養(yǎng)價值是什么

芹菜是很多人經(jīng)常食用的餐菜之一，許多人雖然不喜歡芹菜的味道，但是仍然愿意食用芹菜，而原因就在于芹菜是非常營養(yǎng)健康的蔬菜，食用了對人體非常有益。那么芹菜有哪些營養(yǎng)價值？芹菜的八大營養(yǎng)價值分別是什么？吃芹菜有什么好處？

芹菜的八大營養(yǎng)價值

清熱生津

芹菜味甘苦而性涼，故有清熱解毒生津之功，可明顯緩解氣候干燥、上火等引起的口干舌燥，氣喘心煩、頭痛、食欲不振等不適，而且可輔治熱病煩渴、小便澀痛、疔瘡腫毒以及醉酒等病證。

平肝降壓

明《本草推陳》載芹菜治療肝陽頭昏，面紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖”，所描述的應屬當今高血壓之癥狀。實驗研究也證明，芹菜的粗提取物對兔犬靜注、血管灌注、主動脈灌注后均有明顯的降壓、擴張和軟化血管、對抗升壓反應等效應，故常食可降壓并預防動脈硬化，且降壓效果溫和而穩(wěn)定，對原發(fā)性、婦女妊娠期及更年期高血壓均有效。平時可常取芹菜300克，大棗10枚，水煎后食棗喝湯，以控制血壓。

鎮(zhèn)靜助眠

科學家從芹菜籽中分離出一種生物堿成分，對動物有明顯的鎮(zhèn)靜和安定作用，有利于安神除煩。其所含的芹菜甙或芹菜素也可明顯對抗可卡因引起的神經(jīng)興奮作用，所以失眠患者宜食之。取芹菜100克，酸棗仁10克，每日煎服可應對失眠癥。

減肥通便

意大利米蘭大學研究人員發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有一種能促使脂肪加速分解、消耗的化學物質(zhì)，每天早、晚各食20克可使體重在1周內(nèi)減輕3.6~4.8公斤，此結果公布后，意大利肥胖人食芹成風。再加上其富含粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，增強減肥效果，且緩解便秘。老年體弱便秘、氣虛排便無力者更宜食之。

涼血止血

動物實驗表明，芹菜可縮短凝血時間，芹菜種子提取物對已孕子宮有收縮作用，所以對慢性肝病鼻出血、齒齦出血，月經(jīng)過多等出血癥有較好效果。《中國藥植圖鑒》載其“治小便出血”。取芹菜、鮮藕各150克，放入油鍋中翻炒片刻后，加水煮熟，每日食用，可輔治多種慢性出血。

助性避孕

古希臘僧侶有禁食芹菜之規(guī)，研究者由此發(fā)現(xiàn)芹菜富含鋅元素，并具有性興奮作用，是增進夫妻感情的“風趣菜”。取200克芹菜，雞蛋1個，牛乳100毫升，蜂蜜10毫升。先將芹菜榨汁，將雞蛋打散溶入牛乳中，加入芹菜汁里，放入蜂蜜，或加白酒20毫升，攪勻飲用可助性。需注意的是，芹菜助性但卻可減少男子精液的精子數(shù)，可幫助避孕。

抗癌防癌

芹菜是高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化可產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，屬抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，同時可加快糞便在腸內(nèi)的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，能預防結腸癌。另據(jù)英國科學家研究，常吃芹菜可部分抵消煙草中有毒物質(zhì)，從而預防肺癌。取60克芹菜，

每天涼拌食用，對吸煙者非常必要。

養(yǎng)血美容

芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者之佳蔬，又能補充婦女經(jīng)血的損失;芹菜中富含抗壞血酸，是抗衰美容的因素。因此，常食之使人目光有神，皮膚潤澤，面色光華，頭發(fā)黑亮。據(jù)說香港美女明星林青霞就酷愛芹菜，常吃不輟。

芹菜食療方

芹菜月季花湯

芹菜300克，紅棗50克，月季花10克，冰糖少許。將前三味洗凈共煎成湯，加冰糖?？苫钛B(yǎng)血，適用于頭痛且有血瘀者。

芹菜粥

芹菜連根120克，粳米250克。將芹菜洗凈，與淘洗干凈的粳米同入鍋加水2000毫升，用大火燒開，再用小火熬煮成稀粥。可健脾消痰，適用于脾胃痰火上升所致耳鳴的輔助食療。

雞絲拌芹菜

雞胸肉100克，芹菜200克，精鹽、味精、麻油適量。將雞胸肉洗凈，煮熟，撕成細絲。芹菜去根、葉，洗凈，切段，入沸水中焯一下，加入雞絲、精鹽、味精、麻油，拌勻即可?？勺剃?、平肝、降壓，適用于輔助治療高血壓。

芹菜團

芹菜100克，黃豆粉150克，鹽、味精適量。芹菜葉洗凈，沸水焯過，加入黃豆粉、鹽、味精，揉成菜團，上籠蒸熟即可?？山∑?、益氣、清肝，適用于妊高癥伴水腫、頭暈等。

芹菜炒豬心

芹菜50克，豬心250克，醬油、香醋、姜絲、香油各適量。將豬心洗凈煮熟，切成薄片，把芹菜洗凈去葉，切成2厘米長的段。將鍋放火上，加入香油，待油熱后加入醬油、姜絲熗鍋，放入芹菜煸炒，待芹菜將熟時放入豬心片，注意翻轉炒勻。炒好后盛盤中，加入少許香醋即可?？汕逍幕?、養(yǎng)心神。

涼拌芹菜海帶

芹菜200克，水發(fā)海帶100克，水發(fā)黑木耳50克，醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各適量。將海帶、黑木耳切絲，用沸水泡熟。芹菜切成3厘米長的段，用沸水煮3分鐘撈起。待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻后放入盤中，再加醬油、麻油精鹽、白糖、味精拌勻，即可食用。本膳清脆爽口、原料簡單、價廉物美，能滋養(yǎng)潤燥、平肝清熱、活血化瘀，既可作為保健服食，又可作為高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、甲狀腺腫瘤病人的輔助治療性菜肴。

溫馨小貼士

由于芹菜中含有豐富的鉀，所以它對治療高血壓病及其并發(fā)癥有一定的作用，對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。同時，芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜汁還可中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風有較好的效果。此外，芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，氣味芳香，能增強人的食欲。芹菜中的大量粗纖維，也可刺激胃腸蠕動，對促進排便有一定功效。

很多人在吃芹菜時，只取莖而丟棄了葉子，這個習慣并不科學。因為，在營養(yǎng)成分的對比之中，芹菜葉的含量要高過芹菜莖。而且在秋季蔬菜中，芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質(zhì)含量均居首位。國外曾有心血管專家研究指出，生嚼芹菜降壓作用好。取新鮮芹菜洗凈，便可連葉帶莖一起嚼食，每日2次，每次20克;也可用芹菜250克，大棗10個，煎水加白糖調(diào)食，每天2次。如此持續(xù)服一周，可有明顯降壓作用。

水芹菜的功效與作用

(1)降血壓

水芹菜沒100g中含有鈉元素40mg而鉀元素的含量為212mg，屬于典型的高鉀低鈉食物，十分適合高血壓患者食用，能起到很好的降血壓功效。并且水芹菜中還含有水芹素、蕓香苷和檞皮素，都有降血壓的功效。

(2)降血糖

水芹菜自身糖水化合物含量很高，但是大多數(shù)都是木質(zhì)素和纖維素，含有的糖分極低，食用之后不會升高血糖，并且水芹菜中含有很多的膳食纖維，在食用之后還能抑制機體對糖分的吸收，能降低血糖。

(3)降血脂

水芹菜中含有大量的維生素C，尤其是喝水芹菜汁，補充維生素C的效果更好，能維生素C的強氧化性能幫助身體清除大量的“壞膽固醇”，減少血栓的形成，能起到降血脂的功效。

(4)潤腸通便

水芹菜和芹菜很相似都很有大量的纖維素，水芹菜中膳食纖維和木質(zhì)素以及腸內(nèi)脂物質(zhì)含量很高，食用之后能在胃腸大量吸水膨脹，增加糞便濕度，還能刺激胃腸蠕動，加快糞便在腸道內(nèi)的運轉，能起到潤腸通便的作用。

(5)補鐵

水芹菜含有大量的鐵元素，100g水芹菜的可食部為100g，含有鐵元素6.9mg，在水生植物中屬于高鐵食物，食用能起到補鐵的作用，促進體內(nèi)血紅蛋白的合成，增加血容量，適合缺鐵性貧血患者食用。

(6)補鈣

水芹菜中含有很多的鈣質(zhì)，100g水芹菜中含有鈣質(zhì)38mg，在蔬菜中也屬于高鈣蔬菜了，并且水芹菜含煙酸，不含草酸對鈣質(zhì)的吸收沒有抑制作用，食用水芹菜能起到很好的補鈣作用，適合老年人和小孩食用，能預防骨質(zhì)疏松和促進生長發(fā)育。

(7)鎮(zhèn)靜安神

水芹菜中含有植物堿物質(zhì)，在動物實驗中體現(xiàn)出強效的鎮(zhèn)靜作用，而實際生活體驗也是如此，食用水芹菜后能起到鎮(zhèn)靜安眠的功效，適合失眠及睡眠質(zhì)量差的人群食用。

(8)增鮮提味

水芹菜和芹菜一樣含有揮發(fā)性的物質(zhì)，具有芳香味，因此，水芹菜也常被用來作為調(diào)味品，增鮮提味。尤其適合魚、鴨、雞等腥氣較重的肉類食物。

芹菜的營養(yǎng)價值

1 芹菜的營養(yǎng)價值芹菜的營養(yǎng)成分十分豐富，每100克芹菜中含磷61毫克，鐵8.5毫克，蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高出一倍左右，鐵含量為番茄的20倍左右，還含有豐富的胡蘿卜素和維生素等營養(yǎng)元素;此外，芹菜中含有的甘露醇特別方向，具有增強食欲的作用，芹菜葉子中還含有芹菜甙，佛手柑內(nèi)酯，有機酸以及含有特殊氣味的丁基苯肽衍生物成分。

2 降壓安神吃芹菜能起到平肝降壓的作用，主要是因為芹菜的營養(yǎng)價值中含酸性的降壓成分，能起到明顯的降壓作用;此外芹菜中還能分離出一種堿性成分，有明顯的安神功效。

3 利尿防癌芹菜含有利尿成分，能夠有效改善小便稀少，身體水腫的癥狀，同時芹菜屬于高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用后產(chǎn)生一種叫木質(zhì)素的物質(zhì)，這類物質(zhì)能夠有效抑制細菌產(chǎn)生的致癌物，并且能加快糞便在腸道中的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，以達到預防結腸癌的目的。

4 補血陽虛芹菜含鐵量較高，能夠幫助補充人體合成血小板所需的大量鐵元素，適合缺鐵性貧血人群食用，多吃芹菜能夠改善膚色蒼白，膚質(zhì)干燥的現(xiàn)象，而且能起到烏發(fā)明目功效。

芹菜有什么營養(yǎng)價值？

芹菜也是生活中的常見蔬菜，做法多樣，風味獨特，部分朋友覺得芹菜有一股獨特的香味，不過在另一部分朋友眼中這股香味就是臭味，芹菜就像放大版香菜一樣，有人歡喜有人愁。曾經(jīng)有很多朋友吃芹菜都拋棄芹菜葉，因為芹菜葉的獨特味道有些重，而且老一點的部分還有點苦澀，其實并不推薦大家這么做，芹菜葉中的營養(yǎng)價值不低，甚至高于芹菜莖干，比如100g芹菜葉中含有200多ug維生素A，但芹菜莖只含有57ug。大家吃芹菜的話推薦保留芹菜葉一起食用。說了半天，回到正題，芹菜到底有什么營養(yǎng)價值呢？

芹菜中富含多種礦物質(zhì)成分，平均芹菜葉和芹菜莖的數(shù)值，100g芹菜（生）約含有鉀元素320mg，鈣元素41mg，磷元素21mg，鎂元素5mg，鐵元素0.4mg，另外還含有一定量的鋅、銅、錳、鈉等成分，硒元素含量還算不錯，100g能提供3ug，比不少蔬菜要高；芹菜富含多種維生素成分，例如維生素C、維生素B1、B6、維生素E，還有不少維生素A成分，總體來看，芹菜能為我們提供的營養(yǎng)價值還是不低的。芹菜低脂又低熱，很適合三高患者食用，也適合在減肥中控制體重的人群，芹菜的膳食纖維含量尤其豐富，所以芹菜常被用于潤腸通便。由于芹菜的膳食纖維尤其豐富，有助拖延消化速度，提高飽腹感，而且有有助延緩餐后血糖，抑制脂肪、膽固醇吸收，對身體有益。

芹菜雖然讓我們覺得很普通，不過它可是一種藥食同源的食物，入藥后芹菜叫做“藥芹”，現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有獨特的芫荽堿、甘露醇，這些是芹菜散發(fā)獨特氣味的成分，這成分能夠促進胃酸分泌，提高消化效率，還有助提神醒腦，潤肺止咳。傳統(tǒng)醫(yī)學上，芹菜味甘、微苦，性涼，能夠入肝、如胃，日常有平肝火，涼血、清熱利濕的效果。對于水腫、便秘、慢性肝炎、中風、失眠、百日咳等多種疾病，都可用芹菜搭配，有改善作用。芹菜的水溶性維生素、抗氧化成分含量較多，不適合過久烹飪，特別是芹菜葉。

雖然芹菜是不錯的食物，不過芹菜也不適合過多食用，芹菜的膳食纖維含量較高，對于消化不良，腸胃虛弱的人群來說可能會造成腸胃不適的情況，芹菜水分還多，性涼，吃多了還可引起腹瀉等問題，吃芹菜的朋友多觀察自己是否適合，如有風熱頭痛，咳嗽、黃疸、水腫、瘡瘍腫毒、肝火等問題的人群更適合多吃芹菜。

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