芹菜的葉比莖有營(yíng)養(yǎng)(吃芹菜別丟棄葉子，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)比莖高嗎)

芹菜的葉比莖有營(yíng)養(yǎng)

芹菜是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物，其葉子通常情況下會(huì)去掉食用，因?yàn)楹芏嗳瞬幌矚g葉子的苦味，以及芹菜葉會(huì)影響莖的口感，其實(shí)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，那么芹菜的葉比莖有營(yíng)養(yǎng)？芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些？下面就來(lái)詳細(xì)了解芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

芹菜葉的功效作用

1、平肝降壓

主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

3、利尿

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4、預(yù)防癌癥

芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

5、補(bǔ)血

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

6、助性

芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱(chēng)之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。

7、其他

芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。

吃芹菜禁忌人群

1.胃寒、腹瀉者

《本草匯言》載：“脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之?！庇捎谇鄄诵詻鲑|(zhì)滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。

2.血壓低者

芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。

3.生育期男性

據(jù)報(bào)道，國(guó)外有醫(yī)生經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，男性多吃芹菜會(huì)抑制雄性激素的生成，影響生育，此種情況在停止食用芹菜后數(shù)月又可恢復(fù)正常，故生育期男性不宜多食。

4.過(guò)敏體質(zhì)者

芹菜屬光敏性強(qiáng)的蔬菜，食之過(guò)多，容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)在體內(nèi)增加，此時(shí)如果照射強(qiáng)光，就會(huì)和日光發(fā)生反應(yīng)，引起日光性皮炎等皮膚炎癥。芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受霉菌感染，則含量快速升高。經(jīng)?；虼罅拷佑|者，手臂及指間往往發(fā)生皰疹性皮炎。至于癩疥患者，最好勿食。

吃芹菜別丟棄葉子，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)比莖高嗎

芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)比芹菜莖要高嗎？

芹菜葉確實(shí)比芹菜莖更有營(yíng)養(yǎng)。芹菜葉因?yàn)榻邮展夂献饔玫哪芰?huì)強(qiáng)一些，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更高。而且芹菜葉的味道會(huì)更濃一些。能夠預(yù)防口腔潰瘍，口角炎，而且對(duì)美容養(yǎng)顏，護(hù)膚效果也是非常好的。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過(guò)莖的含量。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究也發(fā)現(xiàn)，芹菜葉比芹菜莖還營(yíng)養(yǎng)，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素是莖的17倍，維生素C是莖的13倍，鈣則是莖的2.5倍。

芹菜不僅能降血壓，還具有抗癌效果。國(guó)外研究也發(fā)現(xiàn)，芹菜含有一種香豆素的化合物，可防止自由基的傷害，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防癌癥的作用，以及增強(qiáng)免疫系統(tǒng)抵抗癌癥的能力。

由于芹菜一般都是做脆口的，所以如果一起做的話，葉子就有點(diǎn)顯得爛糊了，可以將葉子單獨(dú)抄水，用大蒜拌吃，而且還可預(yù)防高血壓。

經(jīng)常吃芹菜葉有什么好處 芹菜葉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1 經(jīng)常吃芹菜葉有什么好處

降血壓、降血脂

可能很多老年人都知道經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜葉，對(duì)降血壓、降血脂都很有幫助，因?yàn)榍鄄酥杏写罅康拟浽?，?jīng)常吃點(diǎn)可以很好的控制血壓，而且芹菜中還有黃酮提取物和多種脂肪酸，有很好的活性和生理功能，可以有效的預(yù)防血脂過(guò)高，有助調(diào)節(jié)血脂、血壓值。

預(yù)防便秘

芹菜葉和芹菜梗中都是有豐富的膳食纖維的，可以加快腸道蠕動(dòng)的能力，促進(jìn)腸胃消化，通常潤(rùn)便，預(yù)防便秘。而且芹菜中的一些成分還有抗氧化、抗癌活性的作用，經(jīng)常吃點(diǎn)，是能夠很好的幫助身體排出毒素和廢物的，芹菜葉中的鉀，也有很好的利尿效果。

緩解壓力

因?yàn)榍鄄巳~中是有一定的堿性成分的，這種成分可以很好的安神，幫助人體緩解壓力、消除疲勞，尤其是情緒波動(dòng)比較大的人，不妨經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜葉，幫助穩(wěn)定情緒，而且天氣較熱的時(shí)候，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜還有利于清熱解毒。

2 芹菜葉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō)，芹菜葉比莖的營(yíng)養(yǎng)要高出很多倍。芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中 有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍?？梢?jiàn)，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視，因此我要提醒大家，吃芹菜葉子一定不能丟。

3 為什么不吃能芹菜葉一些吃過(guò)芹菜葉的人覺(jué)得芹菜葉的味道比較大，口感也很澀，不如芹菜梗好吃，可能覺(jué)得芹菜葉子雖然熟了，但吃起來(lái)感覺(jué)就像在吃草一樣，也沒(méi)有芹菜梗容易下咽，所以一般烹飪芹菜的時(shí)候就直接把芹菜葉摘掉了。

芹菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

芹菜可炒食，可生食，生食之前最好開(kāi)水燙一下再吃。芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。 芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P,以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。芹菜葉中還含有維生素E，而芹菜莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 芹菜性涼，味甘、苦、無(wú)毒。能夠理胃和中祛濕濁，除心下煩熱，有散淤破結(jié)、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒之效。 芹菜所含芹菜素和芹菜苷對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血癥、降血清膽固醇有一定輔助治療作用。 芹菜有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。 芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質(zhì)失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細(xì)胞免受致癌物的侵害；D-檸烯能抑制亞硝酸類(lèi)致癌物誘變成胃癌。 芹菜含有較多的膳食纖維，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于潤(rùn)腸通便。把有害于人體的物質(zhì)，甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜被當(dāng)作是減肥、美容的圣品。 有人不喜歡吃芹菜。其獨(dú)特的芳香來(lái)自于芹菜甙等成分，具有緩解食欲不振和頭痛的作用。 芹菜還含有一種叫做蛋氨酸的含硫氨基酸 ，經(jīng)常使用能活化肝臟的功能。 芹菜汁有降血糖作用，對(duì)防治痛風(fēng)有較好效果。 芹菜所含芹菜苷、佛手苷內(nèi)脂、揮發(fā)油等，醒脾健胃、增食欲，并有利尿作用。 芹菜葉子部分比莖含有的營(yíng)養(yǎng)素多，不要扔掉?？汕兴榉湃氤达埡蜏校部梢猿?、涼拌、油炸等，食用方便。炒著吃更能提高胡蘿卜素的吸收率。 除了食用，芹菜葉子還具有別的用途。由于其含有適量的水分和濃郁的芳香，最適合用于保存切過(guò)的奶酪。把奶酪和芹菜放入到密封容器中，放進(jìn)冰箱保存，這樣奶酪的切口部位就不會(huì)變味，仍能保持鮮美。 芹菜適宜高血壓、高血脂、血管硬化、心臟病、糖尿病和癌癥等患者食用；適宜頭痛頭暈、小便不利、尿血、淋痛、乳糜尿、貧血及女性絕經(jīng)期（更年期）綜合征等患者食用。 芹菜有降血壓作用，故血虛病人忌食。

芹菜的葉子和莖哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

很多人不吃芹菜葉，覺(jué)得微苦。其實(shí)芹菜葉比芹菜莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，不吃芹菜葉真是一種浪費(fèi)呢。好奇君這么說(shuō)，可是有依據(jù)的。
為了挽回芹菜葉的尊嚴(yán)，好奇君從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了一批旱芹，送到浙江省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，對(duì)芹菜葉和芹菜莖中的維生素C、β-胡蘿卜素、粗纖維以及鈣的含量進(jìn)行檢測(cè)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)維生素C含量：芹菜葉是芹菜莖的7.8倍。鈣含量：芹菜葉是芹菜莖的4倍。粗纖維和β-胡蘿卜含量：兩者相差不多。浙江省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所食品營(yíng)養(yǎng)與安全室的王博士告訴好奇君，芹菜葉比莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高主要是因?yàn)槿~子的水分含量更少。

那么，微苦的芹菜葉該怎么吃呢？王博士建議大家可以把芹菜葉當(dāng)做蔥來(lái)食用，比如做芹菜葉炒蛋、芹菜葉煎蛋等。

除了芹菜，我們經(jīng)常吃的又有莖又有葉的蔬菜，主要有萵筍、番薯藤和番薯葉等，它們也是葉子的營(yíng)養(yǎng)成分更高，所以丟掉都很可惜。以后記得，蔬菜葉子也是有營(yíng)養(yǎng)的?。。?！

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