芹菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

芹菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

芹菜是生活中比較常見的一種蔬菜，芹菜的口感比較獨(dú)特，吃起來有些香脆，有其獨(dú)特的味道，芹菜的做法也有很多，平時(shí)簡單的烹飪就可以做出芹菜的美食，芹菜還有很不錯(cuò)的營養(yǎng)功效，那么芹菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？芹菜有哪些功效作用？

芹菜的功效作用

(1)平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

(2)鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

(3)利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85.7%，可治療乳糜尿。

(4)防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

(5)養(yǎng)血補(bǔ)虛

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

(6)清熱解毒

秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

芹菜怎么吃最營養(yǎng)

1、芹菜榨汁喝

芹菜是一種營養(yǎng)很豐富的蔬菜，將其榨成汁飲用不但沒有將其中所含的營養(yǎng)成分流失掉，還能被人體更好的吸收和消化。

芹菜屬于一種高纖維食物，被人體攝入之后進(jìn)入腸道內(nèi)進(jìn)行消化作用時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種木質(zhì)素或者是腸內(nèi)脂肪，這兩種物質(zhì)都屬于抗氧化劑，能有效起到抑制腸道內(nèi)細(xì)菌和致癌物質(zhì)滋生的目的。

并且這兩種物質(zhì)還能促進(jìn)腸道內(nèi)積存糞便的分解，促進(jìn)其排出體外，從而大大減少了致癌物質(zhì)與結(jié)腸內(nèi)粘膜接觸的時(shí)間，這也是防止結(jié)腸癌產(chǎn)生的重要因素。

另外，芹菜中還含有一種刺激體內(nèi)脂肪消耗分解的化學(xué)物質(zhì)，再加上其含有豐富的粗纖維，都能很好的促進(jìn)糞便的排泄，從而減少人體對(duì)于脂肪和膽固醇的吸收，因此，對(duì)于一些肥胖的患者來說，通過飲用芹菜汁也能很好的幫助我們起到瘦身減肥的效果。

2、涼拌生吃

芹菜中含有諸多有益健康的物質(zhì)，然而其中很多物質(zhì)在炒熟后會(huì)產(chǎn)生流失，從而大大損失了其養(yǎng)生作用。因此為了更好的保存芹菜中的各類營養(yǎng)素，我們最好選擇生吃或是涼拌的方式，連著葉和莖一起嚼食，能最大程度地保留芹菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，更好的養(yǎng)生保健。

在芹菜中含有丁基苯酞類的物質(zhì)，這是一種強(qiáng)性的活性物質(zhì)，具有極高的防癌效果，另外其中所含的葉綠素和葉綠酸也有較好的抑制細(xì)胞突變的作用，并且葉綠素還能對(duì)體內(nèi)的黃曲霉素失去活性，這是一種強(qiáng)有力的致癌物質(zhì)。

所以，將芹菜涼拌生吃能有效的將其中蘊(yùn)含的致癌物質(zhì)充分釋放出來，幫助我們更好的養(yǎng)生防病。

3、芹菜煮粥喝

正確的喝粥習(xí)慣是一種極好的養(yǎng)胃習(xí)慣，然而利用芹菜煮粥喝更能充分將芹菜中的營養(yǎng)素與粥結(jié)合，充分發(fā)揮防癌作用。首先準(zhǔn)備芹菜、梗米，將其放入鍋中文火熬制，常喝此粥能有效的起到防癌降壓的目的。

但是，在熬粥的時(shí)候需要注意，先等粥煮熟之后，再適量加入點(diǎn)芹菜葉，否則會(huì)使得其中所含的營養(yǎng)成分流失，這樣能最大程度的保留芹菜中所含的防治癌癥和降低血壓的成分，幫助人們更好的防癌降壓。

芹菜有什么營養(yǎng)價(jià)值

芹菜具有降低血壓，利尿，鎮(zhèn)靜安神，消除煩躁，抗癌，養(yǎng)血補(bǔ)虛的作用。芹菜首先有降低血壓的作用，因?yàn)榍鄄酥泻瑝A性的一種降壓成分，另外芹菜還有利尿的成分，可以有效的消除體內(nèi)鈉的潴留，有利尿消腫的功效，所以能夠降低人體血壓，對(duì)于高血壓患者來說，可以經(jīng)常的吃一些芹菜。另外，芹菜有鎮(zhèn)靜安神的作用，經(jīng)常食用一些芹菜，可以有利于情緒的穩(wěn)定，對(duì)于鎮(zhèn)靜安神，消除煩躁有很大的作用。另外芹菜有預(yù)防腫瘤的作用，芹菜在經(jīng)過腸道消化之后，會(huì)產(chǎn)生木質(zhì)素以及腸內(nèi)酯的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，能夠抑制腸道內(nèi)細(xì)菌的產(chǎn)生，有利于抗癌。另外芹菜還有養(yǎng)血補(bǔ)虛的作用，芹菜中含鐵量比較高，可以起到補(bǔ)血的作用。

芹菜有什么營養(yǎng)價(jià)值？

芹菜有什么營養(yǎng)價(jià)值？

芹菜是百姓餐桌上一種再普通不過的蔬菜。物美價(jià)廉，營養(yǎng)也不賴，深受大家喜歡。但是不知道從什么時(shí)候開始，芹菜被賦予了很多“神力”。講真，做了芹菜那么久，芹菜君自己都不知道還有如此“神力”，很多人信以為真，其實(shí)都是“瞎忽悠”。

誤區(qū)1：芹菜能降壓，直接用芹菜代替降壓藥吃。

芹菜本身膳食纖維含量高，且富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素以及胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。高鈉的攝入是促發(fā)高血壓的一大原因，而高鉀則與它相反，有降血壓的作用。鉀通過擴(kuò)張血管、降低血管阻力、增加尿鈉的排泄，來抵抗高鈉的升血壓作用。芹菜中還含有一種植物化學(xué)物質(zhì)，叫作芹菜素，屬于黃酮類化合物，在多種水果、蔬菜和豆類中都含有，但在芹菜中的含量較高，它具有抗炎、抗過敏和降壓的作用。

真相告白：芹菜對(duì)控制高血壓確實(shí)有一定作用，但是根本達(dá)不到藥物的降壓效果。食物終究是食物，治療高血壓還是踏實(shí)吃藥，別指望靠吃芹菜就能停藥。而且芹菜本身鈉離子含量也不低，制作的時(shí)候少放些鹽，對(duì)控制血壓才有益。

誤區(qū)2：芹菜是“負(fù)能量”食物，減肥者可以多吃。

不知道從什么時(shí)候開始流行吃“負(fù)能量”的食物，據(jù)說吃了就能瘦。芹菜作為“負(fù)能量”的食物，追捧者眾多，尤其受減肥人士喜愛。

真相告白：除了水，喝了沒有能量，只要是吃食物，只有能量高與低的區(qū)別，根本沒有什么“負(fù)能量”食物。芹菜的熱量低、纖維含量高，確實(shí)是減肥人群不錯(cuò)的食材選擇，但是要想科學(xué)瘦身，不是單純多吃芹菜就能瘦，而是需要控制整體的熱量，吃動(dòng)平衡，科學(xué)瘦身。

誤區(qū)3：吃芹菜會(huì)“殺精”，男士不能輕易吃。

以上兩種“神力”讓人拼命吃芹菜，而這個(gè)“神力”估計(jì)會(huì)讓男性嚇破膽，不敢吃芹菜。

真相告白：對(duì)于“芹菜殺精”的說法，有專家、學(xué)者展開研究，目前為止，沒有任何高質(zhì)量、公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)能證明這個(gè)說法是正確的。所以男性朋友們可以踏踏實(shí)實(shí)吃芹菜了。如果芹菜真的能殺精，估計(jì)地球上的人要少很多。

誤區(qū)4：芹菜是“光敏感性食物”，愛美的女士不要吃。

吃了芹菜，男性擔(dān)心殺精子，女性擔(dān)心被曬黑，芹菜君瞬間哭暈過去。

真相告白：芹菜中含有一些特殊的香豆素類成分，如呋喃香豆素。呋喃香豆素確實(shí)是光敏感性皮炎的重要影響因素，如果這類物質(zhì)直接噴濺到皮膚上或者大量吃，的確容易加重紫外線損傷而引發(fā)皮炎。但其前提是大量吃，我們一般用餐所吃的芹菜根本達(dá)不到這種程度。當(dāng)然，菜農(nóng)在收割芹菜的時(shí)候，要避免其汁液噴濺到皮膚上。

綜上所述，芹菜這些所謂的“神力”，其實(shí)都站不住腳。食物就是食物，何來那么多神奇的療效。把食物科學(xué)地搭配在一起，可以演繹出營養(yǎng)的樂章。正常地吃芹菜，把它作為一種健康蔬菜之選就好。

小貼士:吃芹菜千萬別丟掉葉子

芹菜葉的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于芹菜莖。研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉中的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、鈣等物質(zhì)含量都高于芹菜莖。吃芹菜時(shí)千萬不要把“寶貝”芹菜葉丟掉，無論是入菜還是做湯，芹菜葉都營養(yǎng)美味又健康。

芹菜有什么營養(yǎng)

芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，芹菜不但營養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值。歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都有論述，認(rèn)為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功用。中醫(yī)臨床表明，芹菜是治療高血壓和因
高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對(duì)防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。
經(jīng)常吃些芹菜，對(duì)于及時(shí)吸收、補(bǔ)充自身所需要的營養(yǎng)，維持正常的生理機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些，由于芹菜富含礦物質(zhì)元素，所以處于生長發(fā)育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內(nèi)的鈣和鐵。同時(shí)，芹菜還含有揮發(fā)性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對(duì)增進(jìn)食欲，幫助消化、吸收都大有好處。

芹菜的營養(yǎng)價(jià)值

芹菜性涼質(zhì)滑，所以對(duì)于脾胃虛寒、大便溏泄患者不要過多的食用芹菜。

芹菜具有降血壓的作用，所以低血壓患者最好少吃芹菜。

芹菜一次不要吃太多，每次以30克為宜，這樣更加有利于吸收。

有研究說吃芹菜會(huì)減少排精量。

芹菜的葉子能吃嗎

很多人在吃芹菜的時(shí)候，都會(huì)將芹菜的葉子摘掉，只吃芹菜的莖。實(shí)際上，這樣的做法是對(duì)芹菜的一種浪費(fèi)。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉子中所含有的某些營養(yǎng)元素含量甚至比芹菜的莖還要高。例如芹菜葉中所含有的胡蘿卜素是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1含量是莖的17倍，蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，鈣的含量是莖的2倍。所以如果將葉子直接扔掉的話，實(shí)際上損失了一大部分的營養(yǎng)。大家在吃芹菜的時(shí)候，可以連帶著芹菜葉子一起炒著吃，其實(shí)是不影響芹菜的口感的。

食物相克表

與芹菜「相克」的食物醋芹菜醋與芹菜同食，會(huì)加快鈣的溶解速度，容易損害牙齒，也不利于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。蛤芹菜芹菜與蛤蜊一起吃很容易引起腹瀉、腹痛等不良癥狀。海蟹芹菜蟹含有維生素B1分解酶，與芹菜一起吃會(huì)破壞芹菜的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。黃豆芹菜大豆富含鐵質(zhì)，芹菜富含的膳食影響人體對(duì)鐵的吸收，因此兩者不宜同食。牡蠣芹菜牡蠣中鋅的含量很高，有助于人體蛋白質(zhì)和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性膳食纖維，會(huì)降低人體對(duì)鋅的吸收能力。與芹菜「搭配」的食物百合芹菜 芹菜性味甘涼，富含膳食纖維，可清胃，滌熱，袪風(fēng)。百合味甘性平，可潤肺止咳、清心安神?；ㄉ鄄?芹菜與花生一起吃，有助于降低血壓，血脂，是高血壓、高脂血癥和埃及硬化患者的理想食品。桃芹菜 芹菜具有降壓，通便的功效，與營養(yǎng)豐富的核桃仁搭配食用，是高血壓、便秘患者的理想食品。西瓜芹菜 西瓜有除水腫、降血壓的功能，芹菜可舒緩焦慮和壓力，混合榨汁食用，既涼爽清淡，又防病治病。海米芹菜 海米含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富，與富含膳食纖維的芹菜一起吃，營養(yǎng)豐富又可減肥。香菇芹菜 二者搭配食用，可和胃調(diào)中，滋陰補(bǔ)腎，對(duì)食欲不振、慢性胃炎、貧血等癥有一定的療效。大棗芹菜 芹菜與紅棗都含豐富的鐵，二者搭配煮湯食用，有滋潤皮膚、抗衰老、養(yǎng)血養(yǎng)精的作用。番茄芹菜 芹菜和西紅杮都有明顯的降壓作用。另外，芹菜還含有豐富的膳食纖維，與西紅杮搭配可健胃消食。豆腐芹菜 芹菜平肝降壓、安神鎮(zhèn)靜、利尿消腫，與豆腐肝搭配，可清熱解毒、潤腸通便。西紅柿芹菜 芹菜和西紅柿都有明顯的降壓作用，芹菜還含有豐富的膳食纖維，與西紅柿搭配，可健胃消食，降低血壓。豆腐干芹菜 芹菜平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，利尿消腫，與豆腐干搭配，可清熱解毒，潤腸通便。山楂芹菜 山楂富含維生素C，與芹菜搭配，有利于人體對(duì)芹菜中鐵元素的吸收利用，有補(bǔ)血作用；山楂可以開胃消食，芹菜中含有較多膳食纖維，二者搭配，還有消食通便的作用。堅(jiān)果芹菜 芹菜適宜和堅(jiān)果一起搭配食用，堅(jiān)果可以補(bǔ)充芹菜欠缺的脂肪，同時(shí)由于芹菜富含膳食纖維，又有抑制攝入過量油脂，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。核桃芹菜 芹菜富含膳食纖維和維生素，核桃富含植物蛋白和油脂，二者的營養(yǎng)成分可以相互補(bǔ)充，使人體獲得更全面的營養(yǎng)，還有潤發(fā)、明目、養(yǎng)血的作用。 上一頁全文完(共 7277 字) 展開全部內(nèi)容

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