芹菜的營養(yǎng)價值高嗎

芹菜的營養(yǎng)價值高嗎

其實(shí)很多人不是很喜歡吃芹菜，芹菜的味道是比較特殊的，但是喜歡吃芹菜的人也不少，芹菜吃了是有很多好處，對高血壓高血脂都有治療的作用，芹菜的吃法也有很多中，經(jīng)常有人在榨汁的時候會放芹菜，那芹菜有什么營養(yǎng)？芹菜配什么榨汁好？

芹菜有什么營養(yǎng)

芹菜是生活中最常見的，有很大一部分人并不喜歡這種蔬菜，但是這不能否定芹菜的營養(yǎng)價值，芹菜除了做成菜式之外，還可以榨汁，同樣有養(yǎng)生防病的效果。

在人類食用的蔬菜之中，芹菜是頗為古老的一種。早在約兩千五百年前，《詩經(jīng)·魯頌·泮水》已有“思樂泮水，薄采其芹”的詩句。戰(zhàn)國時代《呂氏春秋》則寫道：“菜之美者，云夢之芹”，彼時的“云夢”，大致相當(dāng)于現(xiàn)今長江中游以北地區(qū)。上述古文獻(xiàn)都說到芹，證明中國古人食用芹菜之久遠(yuǎn)。

芹菜依生長環(huán)境之不同，分為水芹和旱芹兩大類。中國是水芹主要起源地之一，《詩經(jīng)》說采芹于泮水，表明采集的是水芹。如今，水芹、旱芹和外國傳入的西洋芹，在中國均有種植。

中國人民在食用芹菜的歷史過程中，逐漸體會到它的某些食療作用，主要有健胃、清熱、祛風(fēng)、透疹、爽口、潔齒等。所謂“透疹”，是說麻疹患者食芹能使疹子順利透發(fā)痊愈。另有介紹，將新鮮生芹菜搗爛，以茶油調(diào)勻，用于痄腮（腮腺炎）的局部外敷治療。

根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)知識，芹菜為傘形科多年生草本植物，其葉和莖主要含芹菜苷等揮發(fā)性物質(zhì)，還有較多量葉綠素和纖維素。此外，還含有維生素B、c、p等，以及礦物質(zhì)鐵、磷、鈣、硒等。芹菜葉的營養(yǎng)成分高于芹菜莖，它們對人體的保健作用，除了提供營養(yǎng)素和幫助消化及暢通大小便，還有利于防治高血壓和高血脂癥。芹菜纖維素在腸道內(nèi)經(jīng)消化后產(chǎn)生木質(zhì)素，連同硒元素等，有助于降低腸道腫瘤的發(fā)生概率。

三種芹菜飲品的做法

(1)五綠汁

取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種綠色的蔬果，一起榨汁，味道清新可口，更可清熱，可治暗瘡和口苦、口臭、大便燥結(jié)、多眼屎等內(nèi)熱現(xiàn)象。常飲此汁，還有美容、預(yù)防腸癌的功效。

(2)鮮芹蘋果汁

用鮮芹菜250克，蘋果1~2枚。將鮮芹菜放入沸水中焯2分鐘，切碎粒與蘋果絞汁，每次1杯，一日2次。能輔助降血壓，平肝，和胃止吐，利尿。

(3)芹菜葡萄汁

鮮葡萄250克，旱芹菜250克。將芹菜連莖帶葉洗凈，以沸水焯2分鐘，切碎，榨汁；將葡萄洗凈榨汁，與芹菜汁等量均勻裝入杯中飲用。適用于年老體弱的高血壓患者。

以上就是關(guān)于芹菜的三種飲品做法，不喜歡吃芹菜的或許可以通過這樣的吃法而愛上芹菜，多吃芹菜，來增強(qiáng)身體抵抗力。

芹菜的種類

水芹菜：水芹菜是非常有南方特色的蔬菜，一般生長在水邊或者低洼地帶。水芹菜的莖大多有些發(fā)白，且比較細(xì)弱，但瘦弱的外表下卻藏著一顆強(qiáng)大的心。水芹菜帶著一種水邊植物特有的香氣，對有些人來說味道可能有點(diǎn)重，但它的口感很鮮嫩，用來素炒、涼拌或者炒肉都有一股異香，尤其提味，可以用于去除其他食品中腥的味道。

黃心芹：在北方它也被叫做香芹。細(xì)細(xì)長長的莖，長得秀秀氣氣的，莖桿嫩黃色，質(zhì)地脆嫩，纖維少，味道清香。南方多用來炒食或者作為給菜肴提味的配料。北方人吃餃子、包子時也用它做餡料。

青芹：青芹就是我們吃的普通芹菜，多見于北方市場。它雖然沒有西芹那么大，但卻比其他品種的芹菜要粗大一些，青芹所含的纖維素特別多，所以吃起來口感較糙，烹飪前可以去掉一些纖維。比起其他芹菜，它的香味要濃郁一些，多用來搭配肉片炒食或涼拌。

芹菜的營養(yǎng)成分

芹菜的營養(yǎng)價值很高，有較高含量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素，鈣和鐵的含量比西紅柿高15倍左右；維生素E的含量也非常的豐富。

芹菜中含有較多量的黃酮類化合物，尤以葉中含量豐富，具有降血壓、降血脂、保護(hù)心血管和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。

擴(kuò)展資料：

吃芹菜的益處

1、經(jīng)常吃些芹菜，對于補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)，維持正常的生理機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗力，尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強(qiáng)身。

2、肝火過旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些芹菜。

3、芹菜含有豐富的纖維，有較強(qiáng)的清腸作用，能帶走腸內(nèi)有害于人體的物質(zhì)，甚至使致癌成分排出體外。所以，芹菜被當(dāng)做是減肥、美容的佳品。

4、 由于芹菜富含礦物質(zhì)，所以處于生長發(fā)育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內(nèi)的鈣和鐵。

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芹菜是我們常吃的一種蔬菜，經(jīng)常吃對身體好，有什么營養(yǎng)價值呢？

芹菜是我們經(jīng)常在生活看見的食品，它的味道很好。切還帶有一點(diǎn)香味，很多少都喜歡拿它來配菜，讓味道更好，吃起來更有勁。很多人不知道芹菜有什么好處，其實(shí)芹菜的好處是有很多的，只是一般人不知道而已，它可以殺毒，就是減少我們體內(nèi)的細(xì)菌，是很好的一種殺菌菜。

經(jīng)常吃芹菜可以起到降血壓的作用，如果患有高血壓的人，或者有高血壓的人，不妨在日常食譜中多增加一些用芹菜做的菜肴?？梢院芎玫膸椭档脱獕?，也就不怕高血壓了，芹菜還很便宜哦。

要說蔬菜里，含有維生素A最豐富的就是綠葉蔬菜了

要說蔬菜里，含有維生素A最豐富的就是綠葉蔬菜了，莖類食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不過綠葉菜。維生素A在體內(nèi)發(fā)揮重要的作用，尤其是能預(yù)防夜盲癥，預(yù)防視力衰退，輔助治療各種眼疾，調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層新陳代謝，健康皮膚等作用。

所以，如果是處于生長發(fā)育期的青少年，又面臨比較繁重的學(xué)業(yè)，或者長期戴隱形眼鏡、長時間注視電腦屏幕的人群，不妨適當(dāng)?shù)某砸恍┚G葉蔬菜，尤其是芹菜葉，不但對視力有好處，還有健康皮膚的作用。

芹菜，它屬于蔬菜中的葉菜類，即深綠色蔬菜，深綠色蔬菜富含葉綠素

芹菜，它屬于蔬菜中的葉菜類，即深綠色蔬菜，深綠色蔬菜富含葉綠素，而且，含有更多的植物化合物，含植物化合物的食物，即芹菜中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A有益于人體健康。

另外，綠葉菜可降低2型糖尿病發(fā)病的風(fēng)險和心腦血管及消化道癌的風(fēng)險。芹菜中的營養(yǎng)素鉀，還有利于控制高血壓。芹菜有很多營養(yǎng)價值，對人體健康很多有益處，但是，也要適量，人體健康是在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上的，所以，要食物多樣化，均衡營養(yǎng)，才能健康體重。

芹菜一度被神話成“降壓神器”

芹菜一度被神話成“降壓神器”，但是這點(diǎn)我們還是得理性看待，芹菜中的鉀元素、芹菜素等對血壓的控制有好處，但是遠(yuǎn)達(dá)不到替代藥物降壓的效果，高血壓患者可以常吃。

同時需要注意的是芹菜中的鈉元素含量不低，高血壓人群烹調(diào)時適量的少放下些鹽，以免鈉攝入過量對血壓控制不利。芹菜的葉酸和鐵元素的含量在蔬菜中是首屈一指的，所以備孕期的女性以及有缺鐵性貧血問題的朋友可以經(jīng)常吃些芹菜來補(bǔ)充葉酸和鐵元素。

實(shí)際上芹菜的草酸含量并沒有想象中的那么高

實(shí)際上芹菜的草酸含量并沒有想象中的那么高，遠(yuǎn)低于馬齒筧、菠菜、韭菜、莧菜、蘆筍等蔬菜，其次草酸極易溶于水，擔(dān)心攝入過多的草酸只要吃前焯一下就好，所以有腎結(jié)石的朋友也可以放心的吃。

總之，芹菜還是值得經(jīng)常吃的蔬菜之一，而且吃芹菜時最好保留下芹菜的葉子，經(jīng)測定芹菜葉中的營養(yǎng)素含量比莖部還要高，不要浪費(fèi)哦。

芹菜有什么營養(yǎng)價值？

芹菜也是生活中的常見蔬菜，做法多樣，風(fēng)味獨(dú)特，部分朋友覺得芹菜有一股獨(dú)特的香味，不過在另一部分朋友眼中這股香味就是臭味，芹菜就像放大版香菜一樣，有人歡喜有人愁。曾經(jīng)有很多朋友吃芹菜都拋棄芹菜葉，因?yàn)榍鄄巳~的獨(dú)特味道有些重，而且老一點(diǎn)的部分還有點(diǎn)苦澀，其實(shí)并不推薦大家這么做，芹菜葉中的營養(yǎng)價值不低，甚至高于芹菜莖干，比如100g芹菜葉中含有200多ug維生素A，但芹菜莖只含有57ug。大家吃芹菜的話推薦保留芹菜葉一起食用。說了半天，回到正題，芹菜到底有什么營養(yǎng)價值呢？

芹菜中富含多種礦物質(zhì)成分，平均芹菜葉和芹菜莖的數(shù)值，100g芹菜（生）約含有鉀元素320mg，鈣元素41mg，磷元素21mg，鎂元素5mg，鐵元素0.4mg，另外還含有一定量的鋅、銅、錳、鈉等成分，硒元素含量還算不錯，100g能提供3ug，比不少蔬菜要高；芹菜富含多種維生素成分，例如維生素C、維生素B1、B6、維生素E，還有不少維生素A成分，總體來看，芹菜能為我們提供的營養(yǎng)價值還是不低的。芹菜低脂又低熱，很適合三高患者食用，也適合在減肥中控制體重的人群，芹菜的膳食纖維含量尤其豐富，所以芹菜常被用于潤腸通便。由于芹菜的膳食纖維尤其豐富，有助拖延消化速度，提高飽腹感，而且有有助延緩餐后血糖，抑制脂肪、膽固醇吸收，對身體有益。

芹菜雖然讓我們覺得很普通，不過它可是一種藥食同源的食物，入藥后芹菜叫做“藥芹”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有獨(dú)特的芫荽堿、甘露醇，這些是芹菜散發(fā)獨(dú)特氣味的成分，這成分能夠促進(jìn)胃酸分泌，提高消化效率，還有助提神醒腦，潤肺止咳。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，芹菜味甘、微苦，性涼，能夠入肝、如胃，日常有平肝火，涼血、清熱利濕的效果。對于水腫、便秘、慢性肝炎、中風(fēng)、失眠、百日咳等多種疾病，都可用芹菜搭配，有改善作用。芹菜的水溶性維生素、抗氧化成分含量較多，不適合過久烹飪，特別是芹菜葉。

雖然芹菜是不錯的食物，不過芹菜也不適合過多食用，芹菜的膳食纖維含量較高，對于消化不良，腸胃虛弱的人群來說可能會造成腸胃不適的情況，芹菜水分還多，性涼，吃多了還可引起腹瀉等問題，吃芹菜的朋友多觀察自己是否適合，如有風(fēng)熱頭痛，咳嗽、黃疸、水腫、瘡瘍腫毒、肝火等問題的人群更適合多吃芹菜。

芹菜有什么營養(yǎng)價值

問題一：芹菜有哪些營養(yǎng)價值？芹菜可炒食，可生食，生食之前最好開水燙一下再吃。芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P,以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。芹菜葉中還含有維生素E，而芹菜莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養(yǎng)價值更高。芹菜性涼，味甘、苦、無毒。能夠理胃和中祛濕濁，除心下煩熱，有散淤破結(jié)、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒之效。芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經(jīng)衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血癥、降血清膽固醇有一定輔助治療作用。芹菜有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質(zhì)失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細(xì)胞免受致癌物的侵害；D-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。芹菜含有較多的膳食纖維，可促進(jìn)腸蠕動，有利于潤腸通便。把有害于人體的物質(zhì)，甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜被當(dāng)作是減肥、美容的圣品。有人不喜歡吃芹菜。其獨(dú)特的芳香來自于芹菜甙等成分，具有緩解食欲不振和頭痛的作用。芹菜還含有一種叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，經(jīng)常使用能活化肝臟的功能。芹菜汁有降血糖作用，對防治痛風(fēng)有較好效果。芹菜所含芹菜苷、佛手苷內(nèi)脂、揮發(fā)油等，醒脾健胃、增食欲，并有利尿作用。芹菜葉子部分比莖含有的營養(yǎng)素多，不要扔掉?？汕兴榉湃氤达埡蜏?，也可以炒、涼拌、油炸等，食用方便。炒著吃更能提高胡蘿卜素的吸收率。除了食用，芹菜葉子還具有別的用途。由于其含有適量的水分和濃郁的芳香，最適合用于保存切過的奶酪。把奶酪和芹菜放入到密封容器中，放進(jìn)冰箱保存，這樣奶酪的切口部位就不會變味，仍能保持鮮美。芹菜適宜高血壓、高血脂、血管硬化、心臟病、糖尿病和癌癥等患者食用；適宜頭痛頭暈、小便不利、尿血、淋痛、乳糜尿、貧血及女性絕經(jīng)期（更年期）綜合征等患者食用。芹菜有降血壓作用，故血虛病人忌食。

問題二：芹菜葉子的營養(yǎng)價值是什么很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)上來說，芹菜葉比莖的營養(yǎng)要高出很多倍，還有抑制癌癥的作用。
芹菜的營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素。此外，芹菜中含有一種揮發(fā)性芳香油，會散發(fā)出特殊的香味，可以促進(jìn)食欲。
芹菜具有較高的藥用價值。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的最佳食品。
營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
此外，經(jīng)有關(guān)研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達(dá)到73%。把它榨汁后做成飲料，據(jù)說有很好的興奮作用。所以，芹菜葉入菜營養(yǎng)勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習(xí)慣應(yīng)該改掉。

問題三：吃芹菜有什么好處和壞處？經(jīng)常食用芹菜確實(shí)可以起到降血壓的作用，如果患有高血壓，或者有高血壓家族病史的朋友，您不妨在日常食譜中多增加一些用芹菜做的菜肴。除此之外，芹菜還有一些其他的營養(yǎng)價值
芹菜有治療貧血、美容養(yǎng)顏以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。其實(shí)，芹菜除了是一種常見蔬菜外，它還是一種非常重要藥材，關(guān)于這一點(diǎn)，歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都有記載。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效?，F(xiàn)代中醫(yī)在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)芹菜具有廣泛的藥用價值

問題四：芹菜有什么營養(yǎng)價值芹菜營養(yǎng)成分：
旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。
芹菜葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可 *** 胃腸蠕動利于排便。

問題五：芹菜的營養(yǎng)價值有哪些這些癥狀都會給我們?nèi)粘５纳钜约肮ぷ鲙順O大的不便，因此多吃芹菜是環(huán)境誒這些不適癥狀的有效方法。 芹菜除了能夠清熱除煩之外，在日常生活中多吃芹菜還能夠起到很好的平肝，利水消腫，涼血止血的功效。同時對高血壓所引起的頭痛，頭暈，暴熱煩渴等癥狀都有著很好的作用以及功效。同時很多人都不知道，其實(shí)多吃芹菜還能夠有效的治療婦女月經(jīng)不調(diào)的癥狀。 2.降血脂 芹菜有著很好的藥理和治療價值，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，芹菜具有很好的降血壓、降血脂的作用?？梢哉f芹菜全身都是寶，不僅僅根、莖具有很好的藥理功效，同時其葉和籽都可以當(dāng)藥用。因此專家建議，患有高血壓以及高血脂的患者在日常生活中應(yīng)該多吃芹菜，以此來調(diào)理血脂。 而且在芹菜中還含有大量的鈣磷，因此經(jīng)常食用芹菜可起到很好的鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，同時還能夠快速的增強(qiáng)骨骼，對于中老年人來說可以很好的預(yù)防骨質(zhì)疏松。 3.甘涼清胃 我國中醫(yī)指出，芹菜有著很好的甘涼清胃的作用，特別是對夏季悶熱天氣所導(dǎo)致的胃口不好以及消化不良都有著很大的治療作用。很多人進(jìn)入夏季后經(jīng)常會出現(xiàn)食欲不振的情況，這個時候適當(dāng)?shù)亩喑郧鄄?，不但能夠有效的提高食欲，同時芹菜中的粗纖維還能夠促進(jìn)腸胃的蠕動，從而促進(jìn)消化。 夏天吃芹菜的好處非常多，由此可見芹菜的營養(yǎng)價值有多高，吃芹菜的好處除了甘涼清胃之外，同時還具有滌熱祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾等功效。 4.補(bǔ)充營養(yǎng) 經(jīng)常多吃芹菜能夠及時的吸收以及補(bǔ)充人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，以此來維持正常的生理機(jī)能，因此芹菜具有增強(qiáng)人體抵抗力的功效。芹菜不僅適合夏季食用，同時在寒冷的冬季食用同樣具有很好的益處，很多人在冬季經(jīng)常會出現(xiàn)口干舌燥、氣喘心煩等各種身體不適的癥狀，而這個時候適當(dāng)?shù)某郧鄄丝捎行У木徑膺@些不適的癥狀。 而且經(jīng)常吃些芹菜還具有清熱解毒、祛病強(qiáng)身的功效，我們?nèi)梭w中的毒素需要及時的排出，這樣才不會對人體造成危害，而芹菜中所含有豐富粗纖維就具有排毒的功效。芹菜的營養(yǎng)價值很高，我們在日常生活中不妨多吃。 5.補(bǔ)鈣、鐵 我們?nèi)梭w中如果缺乏鈣、鐵等兩種營養(yǎng)物質(zhì)的話，就會因此而導(dǎo)致出現(xiàn)肝火過旺、皮膚粗糙以及失眠等癥狀，這些癥狀如果長期得不到有效的調(diào)理，勢必會對人體造成嚴(yán)重的影響。因此專家建議，由以上這些癥狀的人在日常生活中應(yīng)該多吃些芹菜，以此來補(bǔ)充鈣、鐵等礦物質(zhì)。 以上這些芹菜的營養(yǎng)價值都是日常生活中非常普遍的，要想得到芹菜更多的營養(yǎng)，不妨將芹菜打成汁飲用，這樣人體對芹菜中的營養(yǎng)就能夠更好的吸收了。

問題六：什么蔬菜和芹菜差不多營養(yǎng)價值芹菜的營養(yǎng)價值
芹菜營養(yǎng)十分豐富，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保健作用。

芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞郑瑒游飳?shí)驗(yàn)證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。
8、芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性 *** 的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。
芹菜葉適合人群：
一般人群均可食用。
1. 特別適合高血壓和動脈硬化的患者、糖尿病、缺鐵性貧血患者、經(jīng)期婦女;
2. 脾胃虛寒者慎食;芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎;芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用;計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。
芹菜葉食療作用：
芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經(jīng)?！　【哂衅礁吻鍩幔铒L(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用;
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥，對血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。

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