芹菜的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些(芹菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？)

芹菜的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些

芹菜是生活中很常見(jiàn)的一種蔬菜，芹菜吃起來(lái)香脆，味道十分獨(dú)特，有些人非常愛(ài)吃，有些人可能不太接受芹菜的味道，其實(shí)吃芹菜對(duì)人體的好處有很多，平時(shí)盡量多吃些蔬菜，那么芹菜的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些？芹菜的家常做法有哪些？下面為大家介紹。

芹菜的營(yíng)養(yǎng)功效

1、平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮(zhèn)靜安神

多食芹菜有利于安定情緒、消除煩躁。

3、防癌抗癌

它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

4、養(yǎng)血補(bǔ)虛

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神、頭發(fā)黑亮。

5、清熱解毒

人們?cè)诖杭靖稍锏臍夂蚶锿械娇诟缮嘣餁獯臒⑸眢w不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒、去病強(qiáng)身。肝火過(guò)旺、皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

6、減肥

當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。

芹菜的做法

一，芹菜炒肉

材料芹菜300克，瘦豬肉150克，干紅辣椒2個(gè)、大蒜4瓣，生抽、醋、鹽、植物油做法1、瘦肉切絲，放點(diǎn)生抽，腌制10分鐘。

2、芹菜摘去葉子，洗凈，劃成細(xì)條，切成一寸左右的段。

3、蒜切片，干辣椒切段。

4、熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色后，放入辣椒、蒜片、芹菜段。

5、翻炒幾下，放點(diǎn)生抽，菜快出鍋時(shí)放鹽。

6、順鍋邊烹入醋，翻炒幾下，關(guān)火。

二，炒芹菜豆腐干

材料：芹菜200克，豆腐干100克，鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克。

做法：

1、豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、花椒泡熱水制成花椒水。

3、鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透。

4、再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟。

5、加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。

三，芹菜炒牛肉

材料：黃牛肉、芹菜，青紅、尖椒、蒜、姜，生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

做法：

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油。燒到七成熱后放入牛肉。當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

6、鍋里留一部分油，炒香配料。放入青紅辣子入鍋炒兩下（不要太長(zhǎng)時(shí)間）放入芹菜。

7、中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。

如何挑選芹菜

芹菜又叫香芹、胡芹，是一種風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。那么，如何挑選嫩的芹菜呢?

看外表：選購(gòu)芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。

看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因?yàn)榇掷w維多，口感老。

掐芹菜：挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

辨種類：市場(chǎng)上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃;黃心芹味濃、較嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來(lái)選擇。

芹菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在可食部芹菜莖和芹菜葉。下面就簡(jiǎn)單分析一下二者的營(yíng)養(yǎng)情況：

1、含水量明顯不同莖類含水量更豐富，所以相對(duì)而言，芹菜莖補(bǔ)水的效果更好，不要小看了芹菜莖的補(bǔ)水，新鮮的芹菜莖含水量高達(dá)80%多。而芹菜葉就不同了，如果沒(méi)有根部水分的供給或者外部噴灑水分，芹菜葉會(huì)在非常短的時(shí)間內(nèi)“菍”掉?？赡苣氵€沒(méi)有拿出超市或市場(chǎng)，芹菜葉就已經(jīng)開(kāi)始干癟了。

2、維生素A、胡蘿卜素等含量差異較大胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。

要說(shuō)蔬菜里，含有維生素A最豐富的就是綠葉蔬菜了，莖類食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不過(guò)綠葉菜。

維生素A在體內(nèi)發(fā)揮重要的作用，尤其是能預(yù)防夜盲癥，預(yù)防視力衰退，輔助治療各種眼疾，調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層新陳代謝，健康皮膚等作用。

所以，如果是處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年，又面臨比較繁重的學(xué)業(yè)，或者長(zhǎng)期戴隱形眼鏡、長(zhǎng)時(shí)間注視電腦屏幕的人群，不妨適當(dāng)?shù)某砸恍┚G葉蔬菜，尤其是芹菜葉，不但對(duì)視力有好處，還有健康皮膚的作用。

3、鈣鎂鋅等微量元素不同

通過(guò)蔬菜補(bǔ)充礦物質(zhì)，是公認(rèn)的不錯(cuò)的來(lái)源。

鈣：芹菜莖中的鈣含量是葉中的兩倍，鐵元素含量也是葉中的兩倍。但是，葉子中礦物質(zhì)鎂是莖的3倍多，鋅元素是莖的4倍多。

同樣的，芹菜葉所含的煙酸、膳食纖維、維生素B2、維生素C是芹菜莖的2倍多，但芹菜莖所含的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易因?yàn)楸４娌划?dāng)而遭到破壞。

二者各有優(yōu)勢(shì)，也各有弊端，不能說(shuō)吃到嘴里時(shí)，誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。不藥不藥博士更推薦芹菜莖和葉一起吃。

芹菜是我們經(jīng)常在生活看見(jiàn)的食品，它的味道很好。切還帶有一點(diǎn)香味，很多少都喜歡拿它來(lái)配菜，讓味道更好，吃起來(lái)更有勁。很多人不知道芹菜有什么好處，其實(shí)芹菜的好處是有很多的，只是一般人不知道而已，它可以殺毒，就是減少我們體內(nèi)的細(xì)菌，是很好的一種殺菌菜，但是它的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這么一點(diǎn)，所以我們就要說(shuō)說(shuō)芹菜還有什么別的好處。

1、經(jīng)常吃芹菜可以起到降血壓的作用，如果患有高血壓的人，或者有高血壓的人，不妨在日常食譜中多增加一些用芹菜做的菜肴?？梢院芎玫膸椭档脱獕?，也就不怕高血壓了，芹菜還很便宜哦。

2、芹菜女性朋友也是可以多吃的，它的效果肯定讓你大吃一驚，芹菜其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值芹菜有治療貧血、美容養(yǎng)顏以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用，這個(gè)作用是每個(gè)女性都想要有的，所以女性朋友沒(méi)事就可以多吃吃。

3、芹菜有"甘涼清胃，止咳利尿"的作用相信很多人都不知道，芹菜還是一種比較珍貴的制作藥品的東西，很多藥都是有芹菜的成分。這個(gè)從古代到現(xiàn)在都一直在用，相信很多人不知道，也不了解。

芹菜里含有豐富的鐵元素，對(duì)于缺鐵性貧血的人群有很好的食用價(jià)值，可以養(yǎng)血補(bǔ)虛。

芹菜既是佳蔬又是良藥，有平肝、清熱、祛風(fēng)、利尿、健脾、降壓、健腦、醒神、安眠和促進(jìn)性功能的作用。

芹菜的功效與作用

　　食材簡(jiǎn)介：

　　芹菜，分為本芹和西芹兩大類。本芹，是中國(guó)本地芹菜的簡(jiǎn)稱，為傘形科一到兩年生草本植物，葉柄細(xì)長(zhǎng)，菜市場(chǎng)通常只賣莖，不賣葉子。西芹是從歐洲引進(jìn)的品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，有芳香氣味，平時(shí)作 菜肴食用。

　　 營(yíng)養(yǎng)功效：

　　芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物元素。芹菜葉中含有芹菜莖沒(méi)有的維生素E，所以芹菜葉比芹菜莖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　芹菜屬于高纖維植物，經(jīng)腸內(nèi)消化作用后會(huì)產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑。所以，常吃芹菜對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等十分有益。除此之外，芹菜還有很多的藥用價(jià)值：

　　1、芹菜中能夠分離出一種堿性物質(zhì)，對(duì)人體能起到安神補(bǔ)腦的作用。

　　2、芹菜含有利尿成分，能夠幫助消化、消除腹部腫漲的情況。

　　3、芹菜消化后會(huì)產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

　　 適宜搭配：

　　那么，怎樣搭配才最健康、最營(yíng)養(yǎng)呢?

　　芹菜和鴨肉搭配，可以滋陰潤(rùn)肺；芹菜和雞肝搭配，可以利于鐵的吸收；芹菜和菜花搭配，可以預(yù)防心血管疾??；芹菜和粳米搭配，可以降低膽固醇、降低血壓；芹菜和蓮藕搭配，可以降脂降壓。

　　 常見(jiàn)做法：

　　除了這些營(yíng)養(yǎng)的搭配以外，芹菜還有哪些常見(jiàn)的做法呢？

　　芹菜炒牛肉、芹菜炒香干、芹菜炒魷魚(yú)、芹菜拌腐竹、芹菜炒雞蛋、小炒牛肉都是最常見(jiàn)的做法。

　　相同的食材，不同的烹飪方法，就能呈現(xiàn)出不一樣的美食，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快動(dòng)手吧！

芹菜功效與作用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 芹菜功效與作用
芹菜功效與作用一、芹菜對(duì)人體都有什么益處
芹菜對(duì)人體有以下幾點(diǎn)益處：1。

治療口角炎癥：將芹菜煮成湯或炒成菜，每天食用1次，幾天后，口角炎癥將會(huì)消失。2。

治療百日咳：取一把芹菜，連根帶葉洗凈后搗碎，并濾出汁液，再加人少許食鹽，隔水蒸熱，飲服1小杯，早5時(shí)晚7時(shí)各飲1次，連飲3天，即可治療百日咳。 3。

治療糖尿?。簩?00克芹菜絞出汁液后，用水煮沸，飲服，有益于治療糖尿病。4。

治療中風(fēng)：將幾根芹菜洗凈后搗爛，取其汁液，飲服，每次3~4湯匙，每天3次，治療中風(fēng)，1周后將見(jiàn)效。5。

治療頭暈?zāi)垦５劝Y：把500克新鮮芹菜搗爛后，取其汁液，并用開(kāi)水沖服，每天1次，能緩解頭暈?zāi)垦＜案哐獕骸?6。

防治心血管疾?。呵鄄烁缓w維素，每天攝取適量芹菜，將大大降低患上缺血性心臟病的概率。7。

降低血壓：取200克新鮮芹菜，將其洗凈后搗碎，并把汁液加冰糖燉服，每晚睡前飲服1次，10天后，降壓效果將十分明顯。8。

治療失眠：取60克芹菜根，用水煎熬，飲服汁液，可改善失眠癥狀、治療高血壓。 9。

治療產(chǎn)后腹痛：取帶有根莖葉的干芹菜60克，用水煎熬后，在汁液中加人適量白糖與米酒，空腹時(shí)，慢慢飲下，便可治療產(chǎn)后腹痛。10。

治療小兒腹瀉：用100克芹菜煎成濃汁后，飲服，可治療小兒吐瀉。11。

治療老年性便秘：每天早晨，用150克芹菜與雞蛋一起炒，炒熟后空腹吃，能有效改善老年性便秘。 12。

除去雞眼：搗爛適量芹菜葉，敷于雞眼處，并用紗布和膠帶將其固定，每天換1次藥，1周后可見(jiàn)效。取些芹菜葉，洗凈并甩干水后，捏成一小把，輕擦雞眼處，直至葉汁擦干，每天3~4次，也能將雞眼除去。
二、吃芹菜有什么好處和作用
吃芹菜的好處很多的，具體有下列幾點(diǎn)：1。

平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有芹菜（Apium graveolens）效。

2。鎮(zhèn)靜安神 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

3。利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。

臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85。 7%，可治療乳糜尿。

4。防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。 5。

養(yǎng)血補(bǔ)虛 芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。 順祝您身體健康，天天開(kāi)心！。
三、請(qǐng)問(wèn)芹菜對(duì)身體有哪些益處
稱芹菜為最瘦臉的蔬菜真是名副其 實(shí)，芹菜屬于高纖維植物，而且所含的 熱量很低。

一棵西芹中只含有4?5卡的 熱量，但是咀嚼它反而需要消耗5?8卡 的熱量，進(jìn)入腸胃中又需要大約5卡的 熱量。這樣，消化芹菜所需的熱量就超 過(guò)了它本身提供的熱量，真稱得上是“越 吃越瘦”！另外，芹菜自身也有極高的食用價(jià) 值。

芹菜含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有 大量的膠質(zhì)性碳酸鈣，容易被人體吸收， 補(bǔ)充雙腿所需的鈣質(zhì)。因其含有豐富的 鉀，可預(yù)防下半身浮腫。

多吃芹菜對(duì)心 臟也很有益處，芹菜還能夠平肝降壓、鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養(yǎng)血 補(bǔ)虛，西芹中的粗纖維還可以幫助腸蠕 動(dòng)，排毒養(yǎng)顏。不過(guò)，脾胃虛寒、腸滑 不固者、血壓偏低者應(yīng)少吃芹菜。
四、芹菜的功能作用是什么
1.平肝降壓 菜含酸性的降壓成分，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2.鎮(zhèn)靜安神 多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。 3.防癌抗癌 它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。 4.養(yǎng)血補(bǔ)虛 芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

5.清熱解毒 春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過(guò)旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

6.減肥 當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。
五、西芹的功效與作用有哪些
西芹的功效與作用有以下： 西芹性涼、味甘。

含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質(zhì)，有促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。實(shí)驗(yàn)表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續(xù)時(shí)間隨食量增加而延長(zhǎng)。

并且還有鎮(zhèn)靜和抗驚厥的功效。 平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。

臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效； 鎮(zhèn)靜安神 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁；芹菜可以通過(guò)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的平衡改善睡眠。 如果是輕度失眠，食用芹菜不失為較好的食療。

如失眠時(shí)間較長(zhǎng)或較為嚴(yán)重的患者，建議食用芹菜并服用藥物治療。 利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。

臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿； 防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。 它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的； 清熱解毒 秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。

肝火過(guò)旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。 抗擊疾病 芹菜產(chǎn)生的化合物能夠抗擊阿爾茨海默氏癥和克雅氏病。

芹菜還能中和血液中過(guò)多的尿酸，可以用于痛風(fēng)患者的食療。 減肥食品 芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。

因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量 醒酒保胃 芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過(guò)芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過(guò)尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

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