茄子是生活中很長的蔬菜食物,適當(dāng)吃茄子可以為健康帶來不少的好處,而且茄子還可以制作成多種美味食物,深受很多人的喜愛,但是吃茄子也有許多要注意的地方,那么茄子的營養(yǎng)價(jià)值有多高?吃茄子的好處是什么?下面就來詳細(xì)了解茄子的營養(yǎng)價(jià)值吧。
茄子的營養(yǎng)價(jià)值
1、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
2、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時(shí)用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。
3、良好降低高血脂、高血壓功效
選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調(diào)拌而成,在晚餐時(shí)分,服用可有效降低和自愈。
4、保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
5、防治胃癌
茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
6、具有清熱止血,消腫止痛的功效
7、用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利?!薄兜崮媳静荨酚涊d,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃?!侗静菥V目》介紹,將帶蒂的茄子焙干,研成細(xì)末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服,更為妥當(dāng),因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干,研成細(xì)末,更常作外用。
茄子的選購技巧
1.茄子的成熟期。
5月份是茄子的高產(chǎn)期,基本市面上5月開始之后就常見茄子了。夏秋季節(jié)是吃茄子的好時(shí)候,因?yàn)榍炎颖旧碛邢[解毒的功效,所以常吃茄子對(duì)身體有一定的恢復(fù)作用。
2.看表皮。
首先是要看茄子的表皮應(yīng)該是圓潤有光澤的,本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。
3.看表面。
按茄子表面,應(yīng)該是有彈性,按進(jìn)去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進(jìn)去個(gè)坑的就不新鮮了,不要選。
4.掂一掂。
茄子有空心的,所以挑選的時(shí)候要注意不要挑到空心的茄子,要選實(shí)心的,比較有分量的為好,空心的茄子比較輕。
5.看顏色。
紫黑色的是最好的,紫色的蔬菜里面含有維生素花青素等等對(duì)人體非常有好處。所以選顏色深的最好。
6.看整體。
最好是直的茄子,不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好,就是新鮮的茄子,可以挑選。
茄子 營養(yǎng)價(jià)值很高
茄子在我國的栽培已達(dá)2000年之久。茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物,為茄科植物茄的果實(shí),夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇,營養(yǎng)豐富,尤其含大量維生素D,能保護(hù)血管。
中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養(yǎng)價(jià)值很高,其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽 堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC,尤其是糖分含量較番茄高一倍,而茄子纖維還含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
茄子即可涼拌,也宜熟烹、干制、鹽漬?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,常食茄子,可使血液中的膽固醇含量不致增高,因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動(dòng)脈硬化等疾病。茄子品種很多,漿果有長條形、圓形、倒卵圓形,皮有白、青、紫三種,以白、紫茄為好。
每100克茄子含水分95克,蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.4克,碳水化合物2.2克,粗纖維0.6毫克,鈣23毫克,鈣23毫克,磷26毫克,鐵0.5毫克,胡蘿卜素0.11毫克,維生素B10.05毫克,維生素B20.01毫克,尼克酸0.5毫克,維生素C17毫克,可供熱量17千卡。特別是茄子富含維生素P,其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處,故茄子以紫色品種為上品。
茄子富含的維生素P等營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管的破裂出血,使血小板保持正常功能,并有預(yù)防壞血病以及促進(jìn)傷口愈合的功效。因此常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥狀硬化、咯血、紫斑癥及壞血病等有一定預(yù)防作用。最近醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn):在茄子等茄屬植物中,還含有一種名為“龍葵堿”的物質(zhì),該物質(zhì)具有抗癌功效。
在烹調(diào)茄肴前,應(yīng)除去茄銹。因?yàn)橛玫肚虚_茄子后,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤??蓪⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略沖一下即可。
烹調(diào)茄子菜肴時(shí),應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實(shí)正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時(shí),已停止生長,此時(shí)果肉已開始粗糙,種子變硬,影響食用。
ps
肉沫茄子做法:
1, 茄子洗干凈去頭, 切成長條. 在靠皮的兩邊切兩排花, 不要切斷..
2, 切好的茄子用清水泡一個(gè)小時(shí), 你會(huì)看見水變黑了, 把水倒掉.. 有微波爐的可以高火打3分鐘, 沒有的就算了.
3, 鍋燒熱, 放一勺子油, 把茄子放進(jìn)去煎, 記住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就會(huì)全吐出來. 把所有的茄條煎至變軟, 兩面金黃, 盛出..
4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下. 蒜兩瓣切末, 蔥花一點(diǎn)點(diǎn).
5, 熱鍋熱油, 這次油可以稍微多一點(diǎn), 放入蒜末稍炸, 喜歡吃辣的放干辣椒, 然后把肉末放進(jìn)去炒散, 加入茄條, 加鹽, 加糖, 加點(diǎn)醬油, 加小半碗水, 輕輕拌勻, 加蓋燜2分鐘..
6, 生粉, 少量醋, 雞精調(diào)勻, 倒入鍋中, 打薄欠, 拌勻, 出鍋, 灑點(diǎn)蔥花..動(dòng)作要快..
小貼士:茄子比較吃油,所以可以多放點(diǎn)油;
茄子剛下鍋將油裹上之后顯得非常的干,看不見什么油份,只要多煸一會(huì)待茄子熟透之后自然就會(huì)有油流出了,千萬不另外加油,否則會(huì)顯得太油膩!
茄子中營養(yǎng)價(jià)值很高,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。
茄子中營養(yǎng)價(jià)值很高,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。
一、經(jīng)常吃茄子是有好處的。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
二、茄子營養(yǎng)豐富,但是也不宜多食,特別是一些特殊體質(zhì)的人群不宜食用:
1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦在選擇茄子的時(shí)候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。
4、茄子性寒,對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
5、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
三、大量生吃茄子易中毒。
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一,但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌。
擴(kuò)展資料
(一)、茄子的營養(yǎng)價(jià)值:
1、茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高??梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
3、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。
4、茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
(二)、茄子的功效:
茄子具有降低高血脂,高血壓,防治胃癌,抗衰老,保護(hù)心血管、抗壞血酸,清熱活血、消腫止痛等多種功效。
(三)、注意事項(xiàng):
(1)、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B,維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
(2)、盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
(3)、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
-茄子
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/44889.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!