茄子是夏季經(jīng)常吃的一道菜,茄子可以蒸著吃也可以煮著吃,也能紅燒著吃,怎么吃都好吃。茄子富含豐富的維生素和其他營養(yǎng)元素。你知道茄子的營養(yǎng)價值用哪些??茄子有哪些功效作用嗎?今天,就讓我們一起來看看茄子有哪些營養(yǎng)價值和功效吧。
茄子的介紹
茄子是我們常見的一種家常餐,它也是為數(shù)不多的紫色蔬菜,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產(chǎn)印度,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一茄子營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。不僅這樣,連茄子皮也是很營養(yǎng)的哦,茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。所以建議大家在吃茄子的時候不要去皮哦,還有一點要注意的是,在手術(shù)前不要吃茄子哦,這樣對身體很不好。經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜,保護心血管。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
1、茄子的種類
茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質(zhì)致密而細嫩;燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質(zhì)略松;線茄,果為細長條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質(zhì)細嫩松軟,品質(zhì)好。不管是什么樣的茄子,味道都是一樣的鮮美。
2、茄子的烹飪技巧
一:因為油炸茄子會造成維生素P大量損失,所以掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
二:秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
三:茄子適用于燜、燒、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。很是美味呢。
四:切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。
五:茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
六:茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。
七:大家在購買茄子的時候要注意,在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,這樣的茄子已經(jīng)變老了,所以盡量不要購買食用。
3、茄子的保存
因為一般在買回來的茄子表皮覆蓋著一層蠟質(zhì),它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護茄子的作用,,但是一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。所以我們要保存茄子的時候不要用水洗,還要注意防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風處保存才好。
4、茄子的選購
一般優(yōu)質(zhì)的茄子是果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
一般的嫩茄子顏色發(fā)烏暗、子嫩味甜、重量少、皮薄肉松、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。而老茄子顏色光亮發(fā)光滑、肉堅子實、皮厚而緊、子子黃硬、容易分離、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。建議不要購買老而不新鮮的茄子,口感不好。根據(jù)以上幾點,希望大家在購買茄子的時候,要仔細觀察哦。
茄子的營養(yǎng)價值
一:茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的食療作用。
二:茄子的營養(yǎng)豐富,含有脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及磷、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分。可以幫助人們補充所需要的營養(yǎng)元素。
三;茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
四:茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和膽堿、水蘇堿、胡蘆巴堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
五:茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。茄子是可以美容的好蔬菜啦,愛美的妹子們還在等什么呢?
茄子的四大功效
一:清熱解暑
茄子具有清熱解暑的作用,對于容易長痱子、生瘡癤的人很是適合。
二:降低膽固醇保護心血管
經(jīng)常吃茄子有預防高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
三:抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
四:治胃癌
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針。對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。所以我們可以經(jīng)常的食用茄子,但是要注意不適宜時節(jié)的茄子。
魚香茄子
1.材料
茄子500克,蔥末15克,姜末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,濕淀粉適量。
2.做法
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝干待用。
2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱后,先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油后炒勻,再加入一碗水,大火煮開后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調(diào)味,最后用濕淀粉勾芡即成。
茄子的營養(yǎng):
茄子含有維生素P,也叫蘆丁,是一種黃酮類化合物,具有增強血管彈性、
降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用。茄子富含抗癌物質(zhì)龍葵堿。
由于紫茄子龍葵堿含量較其他品種茄子含量高,所以食療抗癌以紫茄子為佳。
茄子能增強體內(nèi)抗氧化物質(zhì)的活性,從而減弱和清除自由基產(chǎn)生的不利影響,達到抗衰延年之目的。
1、降血壓,茄子中含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,可以降血壓含有蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,維生素以及鈣,磷,鐵等多種營養(yǎng)成分,特別是維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克;
2、維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸,這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂;
3、降低膽固醇,茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合,排出體外,以保身體血液循環(huán)正常,降低膽固,還可用來減肥,茄子可以吸收脂肪,起到減肥的作用;
4、清熱解暑,在夏季,茄子可清熱解暑,對于夏季容易長痱子的人,尤為適宜, 果可供蔬食,根,莖,葉入藥,為收斂劑,葉也可以作麻醉劑,種子為消腫藥。
1、營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、功效
治胃癌:能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
降低膽固醇保護心血管:經(jīng)常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
清熱解暑:對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
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