大部分的人應(yīng)該都吃過菠菜,菠菜是一種常見的蔬菜,很多人都喜歡吃菠菜,菠菜和其他的蔬菜不同的是菠菜吃起來味道比較甜,菠菜的含鐵量是非常高的,所以很多貧血的人會(huì)經(jīng)常吃菠菜,那菠菜能補(bǔ)血怎么吃?菠菜補(bǔ)血怎么吃最有效呢?
吃菠菜可以補(bǔ)血嗎
營養(yǎng)專家介紹吃菠菜是可以補(bǔ)血的,菠菜含豐富的鐵,有補(bǔ)血、止血效用。并且菠菜中所含的β-胡蘿卜素含量高于胡蘿卜,多吃可以預(yù)防眼疾發(fā)生。
菠菜維生素C的含量比大白菜高兩倍,比白蘿卜高一倍。另外菠菜的蛋白質(zhì)含量也相當(dāng)高,五百克菠菜的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋。
其豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),幫助排便。菠菜含有一種類胰島素的物質(zhì),能保持血糖穩(wěn)定,尤其適合第二型糖尿病病人。
國外研究發(fā)現(xiàn),多吃菠菜能預(yù)防大腸直腸癌。根據(jù)研究,菠菜食用較多的地區(qū),胃癌及大腸直腸癌發(fā)生率較低。
研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),菠菜有豐富葉綠素及纖維,可防止細(xì)胞內(nèi)基因損害,維持細(xì)胞正常功能,同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及化合作用,使腸胃道內(nèi)致癌物質(zhì)隨糞便排出體外,保持腸通暢。
菠菜怎么吃補(bǔ)血好
菠菜葉酸含量高,多吃可維持大腦血清素穩(wěn)定,讓人保持快樂心情,在國外有快樂食物之稱。雖然多吃菠菜能讓情緒穩(wěn)定,但菠菜草酸鈣含量高,吃過量會(huì)造成血液中草酸鈣含量過高,容易結(jié)石的人,不建議吃太多。
菠菜含豐富葉酸,常吃可增加免疫力及抗氧化能力,但葉酸是水溶性纖維容易被破壞,建議料理菠菜時(shí),最好以蒸或拌炒方式,才能吃到葉酸的營養(yǎng)成分。
要注意的是,菠菜含有很高的鉀離子,腎臟疾病患者不宜食用,患者如果要食用菠菜,可先將菠菜切段泡水再煮,可減少鉀離子含量。
菠菜有高量的草酸,會(huì)影響鈣的吸收,也可能與大量的鈣結(jié)合形成結(jié)石。建議食用菠菜時(shí)可用開水稍微煮一下,減少菠菜中的草酸。
菠菜補(bǔ)血效果好不好
民間流傳著一個(gè)說法,認(rèn)為菠菜含鐵量極高,多吃菠菜的話可以補(bǔ)鐵、補(bǔ)血,很多人也對(duì)此深信不疑。通過研究檢測(cè)對(duì)比大家發(fā)現(xiàn),生菠菜和熟菠菜中鐵元素的含量基本上一致,含鐵量都是2.7mg/100g。
檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示,芹菜的鐵含量是8.5mg/100g,香菜是5.6mg/100g,韭菜是1.7mg/100g,油菜是1.4mg/100g,這樣對(duì)比來看的話,菠菜中的鐵含量其實(shí)處于居中的位置,并不算是蔬菜中含鐵很高的蔬菜品種。
輕度貧血的話可以通過食療進(jìn)行改善,飲食上主要是吃含鐵比較豐富的食物,就是顏色跟血接近的,顏色發(fā)紅或者發(fā)黑、比較深的食物,相對(duì)來說含鐵比較豐富。
專家介紹說,補(bǔ)鐵的話,首推還是補(bǔ)充動(dòng)物性鐵,比如動(dòng)物肝臟、紅肉等。另外,像是桂圓、枸杞、海帶、紫菜,以及深顏色的蔬菜。
專家建議說,補(bǔ)鐵的話不光要補(bǔ)動(dòng)物性鐵,還要補(bǔ)一些植物性鐵,所以補(bǔ)血補(bǔ)鐵也要均衡營養(yǎng)。
菠菜的禁忌搭配
1、不能和豆類一起吃
菠菜中富含葉綠素、鐵和大量草酸,而豆類如黃豆、黃豆制品如豆腐、豆皮等的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪和鈣質(zhì),一起食用,草酸與鈣結(jié)合成草酸鈣,不但會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,還容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生結(jié)石。
2、不能和奶制品一起吃
菠菜中草酸的含量非常大,而奶制品如牛奶、乳酪、酸奶等鈣質(zhì)含量豐富,兩者同食,容易生成草酸鈣,影響營養(yǎng)吸收。
3、不能和鱔魚一起吃
鱔魚的食物藥性味甘大溫,可補(bǔ)中益氣,除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑,下氣潤燥,據(jù)《本草綱目)記載,菠菜可以“通腸胃熱”。由此可見,二者食物藥性的性味功能皆不相協(xié)調(diào)。而且鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,同吃也容易導(dǎo)致腹瀉,所以二者不宜同食。
4、不能和黃瓜一起吃
菠菜中的維生素C含量非??陀^,但是黃瓜中含有一種維生素C溶解酶,同吃會(huì)造成菠菜中維生素C被破壞,從而降低菠菜的營養(yǎng)價(jià)值。
5、不能和豬瘦肉一起吃
菠菜含銅,瘦肉含鋅。銅是合成紅血球必需成分之一,而且是鈣、鐵、脂肪代謝的必需成分。如果銅和鋅同時(shí)攝入,會(huì)降低銅的釋放,不利于人體吸收銅元素。
菠菜中富含維生素A、維生素C、維生素E、纖維素、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),適當(dāng)吃菠菜能夠起到潤腸通便、滋陰養(yǎng)血、保護(hù)視力等功效。常見的比較營養(yǎng)的食用方法有菠菜蛋花湯、菠菜沙拉、粉絲拌菠菜、小炒菠菜等,我們可以根據(jù)自身的喜好選擇:
①菠菜蛋花湯:菠菜擇洗干凈,切成小段焯水半分鐘,去除澀味后撈起備用。雞蛋打入碗中打散備用。起鍋放適量油燒熱,下入蔥姜等爆香,加入適量水燒開后投入備用的菠菜,燒開后加入打散的雞蛋,用筷子攪拌成蛋花狀,最后關(guān)火,根據(jù)口味加入適量食鹽等調(diào)料。菠菜蛋花湯富含維生素,又能補(bǔ)充蛋白質(zhì),是湯品的優(yōu)質(zhì)選擇。
②菠菜沙拉:菠菜洗凈后焯水,切成碎末備用、大蔥洗凈切絲備用、大蒜去皮用刀面拍碎。將買好的沙拉醬汁、蒜末、蔥、食用鹽、胡椒粉等加入菠菜碗中拌勻,可根據(jù)喜好加入酸奶和其他蔬菜,最后撒上薄荷絲。
③菠菜魚香粉:菠菜清洗后鹽水浸泡20分鐘左右撈出瀝干備用,在鍋中放適量油加熱,下入菠菜爆炒至斷生出鍋,鍋內(nèi)再放入適量油,下蔥姜蒜爆香,根據(jù)喜好下入辣椒絲,加入適量食鹽、生抽、雞精等調(diào)出魚香,下入粉絲,最后下菠菜回鍋煮出即可。
④小炒菠菜:菠菜洗凈焯水半分鐘,撈起瀝干。在鍋中加入適量油燒熱,加入辣椒、蒜、蔥爆香,之后下菠菜爆炒,最后加入少許生抽進(jìn)行文炒,最后起鍋即可。
貧血患者的食補(bǔ)佳品芹菜炒豬肝,是一道富含鐵質(zhì)和葉酸的菜肴。對(duì)于貧血傾向的婦女和嬰幼兒是日常食補(bǔ)的佳品。我們知道葉酸在人體內(nèi)不僅是脂肪及氨基酸代謝過程中不可缺少的輔助酶,其主要功能是輔助產(chǎn)生紅血球,防止紅血球變型。而鐵質(zhì)則是制造血紅蛋白的基本微量元素。綠葉蔬菜和動(dòng)物肝臟中存在一定的葉酸和鐵質(zhì),其中尤以芹菜、菠菜中含量最為豐富。原料:豬肝200克,芹菜300克( 或菠菜200克 ),醬油25克,白糖20克,黃酒10克,濕淀粉30克。制作:1.將豬肝去筋膜,用快刀切成薄片,用淀粉、黃酒和精鹽同豬肝片攪勻,待用。2.芹菜打去菜葉,取凈莖六兩,用清水洗凈,切成三公分長的段。3.將油鍋用旺火燒熱,倒入冷豬油,燒至六成油溫,投入豬肝,將其攪散,待變色后,倒入漏勺瀝油。4.鍋中留油少許,繼續(xù)旺火,投入芹菜煸炒,待熟前加入醬油、白糖、精鹽,用濕淀粉勾芡,再倒入豬肝,翻炒幾下,在鍋邊淋上少許香醋,即可出鍋裝盤。特點(diǎn):豬肝細(xì)嫩爽口,芹菜芳香味濃,香中帶酸,味道鮮美。作用:豬肝每百克含鐵25毫克,芹菜百克含鐵8.2毫克。食用每份芹菜炒豬肝可攝取74毫克的鐵質(zhì)。本菜肴尤其對(duì)婦女有益。
菠菜可以涼拌吃或者配合雞蛋煮湯吃最有營養(yǎng)。
1、涼拌:可以拿新鮮的菠菜摘洗干凈后切段,放入到開水當(dāng)中汆燙一下,再用涼水過下涼拌,加入適量的粉絲以及香油,也可以放入一些蒜末和蔥末。用開水汆燙菠菜,能夠完全保留菠菜中的營養(yǎng)成分,通常味道也比較清淡,能夠適合所有的人群。
2、配合雞蛋煮湯:需要把新鮮的菠菜摘洗干凈后切段,鍋中放入水燒開后,把菠菜放入炒一段時(shí)間后,加入少量的水,把雞蛋打散后放入鍋中攪成蛋花狀。雞蛋里面的營養(yǎng)成分會(huì)比較高,經(jīng)常喝雞蛋湯能夠補(bǔ)充體內(nèi)的營養(yǎng),對(duì)于身體會(huì)有很多好處。
菠菜里面含有水分以及蛋白質(zhì)和少量的脂肪,通常碳水化合物以及維生素含量也比較高,還有大量的鐵,經(jīng)常吃菠菜能夠達(dá)到補(bǔ)血的效果,還能加快腸胃蠕動(dòng),加速體內(nèi)的毒素排出,有利于緩解便秘。還能夠達(dá)到促進(jìn)新陳代謝,延緩衰老的作用。
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