菠蘿是生活中很常見的水果食物,其中含有豐富人體所需的營養(yǎng)成分,適當(dāng)食用可以為人體帶來不少的好處,但是吃菠蘿也有許多要注意的地方,那么菠蘿的吃法有哪些?菠蘿怎么吃好吃又營養(yǎng)?菠蘿的食用方法有很多,下面就來詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。
菠蘿汁
原料:200毫升菠蘿汁、一只較小的菠蘿、100至150克左右的草莓,一個新鮮的橙子、半只檸檬、一茶匙的糖和4湯勺的香草冰激淩。
做法:取治冰的容器,倒入菠蘿汁放入冰凍層,45分鐘冷卻。在等待的時間里,將菠蘿去皮切塊,洗凈草莓切塊,放入攪拌機(jī)里,將橙子和半個檸檬榨汁,放入糖,攪拌均勻。再將香草冰激淩放入,短暫攪拌,直到所有混合物均勻?yàn)橹?。最后將攪拌均勻的水果混合物,一一倒入杯中?/p>
菠蘿飯
原料:菠蘿、大米、糯米、大棗、葡萄干、冰糖
做法:
1.菠蘿一分為二,可留菠蘿頭,這樣較為美觀;用刀子沿菠蘿皮1cm處劃開,轉(zhuǎn)一圈。
2.在菠蘿肉中間,用刀子劃出一些方格,再用勺子將菠蘿果肉掏出來。
3.將掏出的菠蘿果肉,切小丁,并用鹽水浸泡片刻;菠蘿壁也可用鹽水涂抹一下,鹽水可是菠蘿更加香甜。
4.大米與糯米放入容器中浸泡3-4小時,撈出;放入鍋中,加適量水,先蒸10-15分鐘,蒸至半熟。
5.將米飯撈出,與大棗、葡萄干、冰糖、菠蘿丁攪拌均勻。
6.將混合好的半數(shù)米飯剛?cè)氩ぬ}殼中,上鍋蒸10-15分鐘即可出鍋。
菠蘿油條蝦
材料:菠蘿,油條,冰鮮蝦仁,生菜,沙拉醬,干淀粉,料酒,鹽。
做法:
1.菠蘿切小塊,用淡鹽水浸泡十分鐘,撈出瀝干水備用;
2.油條切段并掏空里面;
3.冰鮮蝦仁室溫解凍后,加少許料酒和鹽抓勻腌制十分鐘,瀝去水分備用;
4.將蝦仁塞進(jìn)油條里,兩面沾干淀粉封口;
5.鍋中放適量油,放入塞好蝦的油條,中小火,煎至表皮金黃酥脆;
6.生菜撕小塊放在盤中,菠蘿放入盤中,最后放煎好的油條蝦,均勻撒上沙拉醬即可。
吃菠蘿禁忌
1、菠蘿與雞蛋不能同食
雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì);菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時食用,果酸可使蛋白質(zhì)凝固,影響蛋白質(zhì)的消化吸收,不利于健康。
2、菠蘿與蘿卜不能同食
菠蘿中含有豐富的維生素C,蘿卜含有維生素C酵酶,可破壞食物中的維生素C。若兩者一同食用,不但破壞菠蘿中的維生素C,降低其營養(yǎng)價值,還會促使菠蘿所含的類黃酮物質(zhì)轉(zhuǎn)化為二羥苯甲酸和阿魏酸,這兩種物質(zhì)具有很強(qiáng)的抑制甲狀腺功能的作用,可以誘發(fā)甲狀腺腫。
3、菠蘿與牛奶不能同食
菠蘿中含豐富的果酸,牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)。若二者同時食用,菠蘿中的果酸會使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固,影響蛋白質(zhì)的消化吸收。
菠蘿是很多人喜歡吃的一種味道甜蜜鮮美的果實(shí),菠蘿的味道香香甜甜的,吃法也有很多種,經(jīng)??梢钥吹接腥四貌ぬ}做菜吃,別有一番風(fēng)味。
菠蘿應(yīng)該怎么吃
菠蘿香味誘人,味道甜中帶酸,吃了一口就停不下來,上市之后頗受家庭的歡迎。但是有的小兒吃了菠蘿后卻出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,可嚇壞了家長。原來,這是一種菠蘿過敏癥。它是一種消化道的變態(tài)反應(yīng),來勢比較兇險(xiǎn)。一般是在吃了菠蘿之后10分鐘到1小時內(nèi)發(fā)病,表現(xiàn)為陣發(fā)性腹絞痛、嘔吐、皮膚瘙癢潮紅、四肢及口唇發(fā)麻、多汗,或出現(xiàn)風(fēng)疹塊、眼結(jié)膜出血、哮喘,嚴(yán)重的小兒可見血壓降低、休克、心動過速、面色蒼白、意識不清,病情發(fā)展快。若及時治療,可在1—2小時恢復(fù)。
原來,菠蘿里有三種不好的成分,可能給人帶來麻煩:甙(dài)類,是一種有機(jī)物,對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢,但對健康尚無直接危害。羥色胺,是一種含氮的有機(jī)物,有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克。吃多后直接的反應(yīng)就是頭痛。菠蘿蛋白酶,是一種蛋白質(zhì)水解酶。提煉出來以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用,在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞,但是有少數(shù)人對這種酶有過敏反應(yīng),所謂菠蘿過敏就是指此而言。
那么,正確的吃菠蘿方法是怎樣呢
1、鹽水泡
菠蘿果皮和果刺修凈,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然后再吃,用鹽水泡菠蘿后,能夠有效破壞“菠蘿蛋白酶”的內(nèi)部導(dǎo)致過敏的結(jié)構(gòu),從而失去使人過敏的能力,并喪失對于有的體質(zhì)的毒性。為防止過敏,菠蘿在鹽水中至少應(yīng)該泡30分鐘以上。把菠蘿泡在鹽水里再吃,還能使其中所含的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。
2 、沸水煮
也可以放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多,過量食用對腸胃有害。
特別提醒
1、 一般情況下不建議2歲以下的寶寶食用菠蘿 ,已經(jīng)發(fā)生過菠蘿過敏的小兒,也不建議再食用。
2、過敏體質(zhì)、濕疹患者、虛寒體質(zhì)、低血壓患者、口腔病患者、腦手術(shù)恢復(fù)期病人,不建議食用菠蘿。
3、 荔枝:荔枝肉中含有一種甲基環(huán)丙基甘氨酸,可以導(dǎo)致血糖降低,并使肝臟脂肪變性,孩子多吃可能出現(xiàn)面色蒼白、大汗淋漓、四肢冰冷、神志昏迷,嚴(yán)重者出現(xiàn)抽搐甚至死亡。
4、橘子:橘子中含有大量胡蘿卜素,短時期攝入過多,肝臟不能及時轉(zhuǎn)化,過多的胡蘿卜素隨血液到全身各處,使皮膚出現(xiàn)黃染。同時伴有惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等癥狀。
菠蘿家常菜的做法大全
菠蘿炒飯
材料:菠蘿、雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、柿子椒、鮮蝦、米飯、油、鹽、胡椒粉、料酒
做法
1.菠蘿從三分之二處切開。
2.用勺子挖出里面的果肉。
3.弄出來的果肉切丁,放在淡鹽水中泡半個小時(剩下的果肉可以泡鹽水后直接吃可以打成果汁),雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用。
4.胡蘿卜、柿子椒、黃瓜分別洗干凈切丁,鮮蝦剝出蝦仁后用少許胡椒粉和料酒腌制片刻。
5.平底鍋中放適量油,放入胡蘿卜翻炒一會兒。
6.加入蝦仁、黃瓜和柿子椒一同翻炒均勻。
7.倒入米飯,繼續(xù)翻炒均勻。
8.倒入蛋液,不停地翻炒,炒至蛋液全部凝固。
9.最后加入菠蘿丁翻炒均勻即可。
2.菠蘿培根卷
材料:培根、菠蘿、燒烤汁、紅糖
做法
1.培根切半;菠蘿切成十塊合適大小的塊。
2.燒烤汁和紅糖拌勻。
3.培根兩面刷一層汁。
4.用培根卷起菠蘿塊,接口處在下擺在烤網(wǎng)上。
5.預(yù)熱烤箱,上下火200度,培根卷放入中下層烤15分鐘即可。
3.菠蘿鴨
材料:鴨肉、菠蘿、蔥、生姜、蠔油、醬油、料酒、白糖、油
做法
1.鴨洗凈剁塊; 菠蘿處理好切小塊; 蔥切小段,準(zhǔn)備好姜片。
2.鍋中燒開水,放入鴨塊焯至變色;撈出控干水分。
3.備好料汁: 蠔油、醬油、料酒、白糖。
4.鍋加少許油燒熱,底上先放入蔥和姜片。
5.然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
6.倒入備好的料汁,加蓋煲約40分鐘即可。
7.出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
4.菠蘿咖喱香雞
材料:雞、菠蘿、洋蔥、胡蘿卜、土豆、柿子椒、蔥姜蒜、咖9粉、孜然、醋、 白糖、料酒、雞精、醬油、草菇少量
做法
1.菠蘿切塊,用鹽水浸泡,去除澀味,蔥姜蒜切末。
2.將雞砍成小塊,然后用鹽、醋、雞精、醬油、少量食用油腌制15分鐘。
3.把胡蘿卜、土豆、柿子椒分別切塊,坐鍋點(diǎn)火倒入油,油熱后下洋蔥末、咖嘎粉、孜然粉小火炒香。
4.放入雞塊、蔥、姜、蒜翻炒,加鹽、白糖、香葉、胡椒粉、雞精調(diào)味,倒入適量清水,放入土豆、胡蘿卜,菠蘿。中火燉10分鐘。中間注意加水,不要讓水燒干。
5.快離火前加入蔥末即可。
5.蜜汁菠蘿排骨
材料:豬大排、菠蘿、油、鹽、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒。
做法
1. 排骨焯水,加糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、桑椹酒腌制30分鐘。
2. 熱油鍋爆香姜蒜,下排骨翻炒,加少許水燜至收汁,加菠蘿翻炒均勻即可。
6.菠蘿豆腐
材料:菠蘿、豆腐、熟玉米粒、油、鹽半小勺、味精、白砂糖、番茄醬、蔥半根、姜汁
做法
1. 菠蘿去皮切塊,用鹽水泡一會再沖洗干凈;豆腐用開水焯一下,切成塊
2. 準(zhǔn)備一個小碗,倒入淀粉,豆腐塊放在里面滾一圈再放入油鍋中炸,炸成金黃色撈出。
3. 鍋底留油,放入蔥段、姜汁煸出香味后將蔥段撈出,倒入番茄醬煸炒,放入鹽、味精、白砂糖翻炒均勻后倒入適量清水燒開。
4. 下入豆腐塊、菠蘿塊、玉米??焖俜淳鶆蚣纯伞?br>
7.菠蘿雞翅
材料:雞翅、菠蘿、彩椒、鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、細(xì)香蔥、香葉、白糖。
做法
1. 雞翅洗凈,在背面劃幾刀,放入1勺鹽、半勺白糖,倒入適量料酒,用手將雞翅與調(diào)料抓勻,菠蘿切塊放入雞翅內(nèi),拌勻,一起腌制1小時。
2. 鍋燒熱,有雞皮的那一面朝下,小火煎制雞翅,煎至兩面金黃。
3. 鍋中加清水沒過雞翅,放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香葉和紅辣椒,再把腌雞翅的湯汁倒進(jìn)去,老抽倒進(jìn)去,大火燒開,用勺子撇去表面的浮沫,改小火慢煮。
4. 煮至湯汁下去一半,再放入菠蘿、紅彩椒塊,燉5分鐘,大火收汁即可。
菠蘿油條蝦
材料:蝦、油條、菠蘿、芝麻、油、鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒粉
做法
1. 將明蝦剝?nèi)ノr頭蝦殼,全部蝦仁背部劃一刀后用水略微搓洗沖干凈可去除蝦線;菠蘿切小塊;油條切去兩頭,切小段并將手指插入油條中間,將油條中間壓空。
2. 洗干凈的蝦仁擠干水分,用刀背拍扁,剁成蝦蓉,放入小盆中調(diào)入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個方向使勁攪打上勁,調(diào)入少許生粉水繼續(xù)攪打上勁。
3. 將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分;鍋中放油燒至5成熱,放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深,蝦肉變硬盛出。
4. 鍋中油再次燒至滾熱,將炸好的油條蝦倒入繼續(xù)復(fù)炸至香脆控油撈出,待涼后和菠蘿、沙拉醬一起拌勻,灑上黑芝麻即可。
9.酸甜菠蘿雞丁
材料:”雞胸肉、菠蘿、青紅椒各一個、蔥花、蒜瓣、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、番茄醬、檸檬汁、水淀粉、香油、雞精
做法
1. 菠蘿切丁;青紅椒切丁;雞胸肉洗凈切小丁,加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均勻備用。
2. 取一個小碗加入番茄醬、白糖、鹽,再加入檸檬汁和少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?br>
3. 炒鍋倒油爆香蔥蒜,倒入雞丁翻炒至變色盛出。
4. 在把調(diào)好的料汁倒入鍋中攪拌均勻,倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒,再加入雞丁繼續(xù)翻炒,加入水淀粉翻炒均勻,最后加少許雞精,淋入香油關(guān)火即可。
酸甜菠蘿雞丁的做法
雞胸肉、菠蘿、青紅椒、蔥花、蒜瓣、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、番茄醬、檸檬汁、水淀粉、香油、雞精
1、菠蘿切丁、青紅椒切丁、雞胸肉洗凈切小丁,加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均勻備用。
2、取一個小碗加入番茄醬、白糖、鹽,再加入檸檬汁和少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?br>
3、炒鍋倒油爆香蔥蒜,倒入雞丁翻炒至變色盛出。
4、在把調(diào)好的料汁倒入鍋中攪拌均勻,倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒,再加入雞丁繼續(xù)翻炒,加入水淀粉翻炒均勻,最后加少許雞精,淋入香油關(guān)火即可。
菠蘿咕咾肉的做法
菠蘿、豬肉、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒
1、豬肉切成小方塊,放進(jìn)大碗,加入1小勺鹽、1小勺生粉、1小勺料酒,攪拌均勻,腌15分鐘。
2、菠蘿切成小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起,小番茄和青椒切成小塊備用。
3、腌好的肉里磕進(jìn)一個雞蛋,加入2大勺生粉,攪拌均勻,讓每塊肉都掛到糊,沒有多余的蛋液。
4、鍋里倒油,燒至8成熱,逐塊肉放入用中火炸至定型后,轉(zhuǎn)小火炸熟,撈起瀝油,肉放涼后,重新燒熱油鍋,倒入肉大火復(fù)炸1分鐘,撈起瀝油。
5、倒出鍋里的油,把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,淋入水淀粉,小火煮開成為酸甜汁,倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻拌均勻后關(guān)火。
6、倒入炸好放涼的肉,快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
菠蘿富含維生素B1,可以消除疲勞、增進(jìn)食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質(zhì)分解,利于人體吸收。
由于菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質(zhì),因此應(yīng)將果皮和果刺修凈,將果肉切成塊狀,食前在稀鹽水或糖水中浸漬。
新鮮成熟的菠蘿結(jié)實(shí)飽滿,果皮黃中略帶青色,表皮凸起物沒有磨損,散發(fā)清新果香。如果發(fā)現(xiàn)葉片容易折斷或松脫,表示已經(jīng)過熟。切開后,果目淺而小,內(nèi)部呈淡黃色,果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品;劣質(zhì)菠蘿果目深而多,內(nèi)部組織空隙較大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。
菠蘿的正確吃法
1、菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
2、如果為了保持菠蘿的生鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達(dá)到脫敏的作用。
3、初次吃的寶寶只吃餅干大小的一塊,如果無異常,下次可適當(dāng)加量。
4、每次吃菠蘿不可過多,過量食用對腸胃有害。
1、傳統(tǒng)吃法,大家都知道菠蘿里含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),味道甜美,含有豐富的維生素C,果糖、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)也極其豐富,因此受到大家的熱捧。但是菠蘿里含有菠蘿蛋白酶,這種物質(zhì),人體食用后對口腔有刺激作用,對嘴唇有麻痹刺痛感。用涼白開水加鹽泡個20~30分鐘,抑制菠蘿酶的活力,有助于抑制菠蘿酶對口腔黏膜的刺激,而且讓菠蘿更香甜可口。烹調(diào)上講“要想甜先加鹽,不咸不甜”也就是這個道理吧。這種吃法的人一般比較保守一些,做事情比較穩(wěn)當(dāng)。
2、改進(jìn)吃法,是在傳統(tǒng)吃法上改進(jìn)了一下,就是將食鹽換成食用小蘇打,而后溶解在水里面,再將菠蘿放進(jìn)去浸泡即可,這種方法同樣是可以達(dá)到優(yōu)化口感的作用,而且還不會影響到菠蘿自身口味,真的是相當(dāng)?shù)暮糜?。這種吃法的人喜歡舉一反三,生活中不會墨守成規(guī),善于思考。
3、直白吃法,這種人有真的猛士敢于直面慘淡的人生的感覺,吃菠蘿就直接吃,要的就是那種感覺,不把嘴扎成刺猬一樣那絕對是沒有靈魂的吃法,吃菠蘿就是要那種嘴里麻麻、蟄蟄的感覺,這樣才刺激,才有激情。這種吃法的人一定是年輕人,有挑戰(zhàn)精神,做事情也需要這種精神,年輕真好!
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