蔬菜應(yīng)該怎樣做才能充分讓人體吸收

蔬菜應(yīng)該怎樣做才能充分讓人體吸收

蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚臓I養(yǎng)作用是肉類不可替代的，但是，對(duì)于小朋友來說，蔬菜就不是那么好了 ，有的小朋友挑食就是不愿意吃蔬菜，那么，爸爸媽媽們就只能從蔬菜的利用率著手，讓寶寶吃一口盡可能的吸收到充足的營養(yǎng)，那么，蔬菜應(yīng)該怎樣做才能充分讓人體吸收？怎樣提高蔬菜的利用率？

怎樣提高蔬菜吸收率

眾所周知蔬菜中的營養(yǎng)元素對(duì)人的身體大有裨益，常吃蔬菜的人身體比不喜歡吃蔬菜的人健康很多。但日常生活中的很多人不知道什么蔬菜應(yīng)該怎樣做才能充分讓人體吸收其中所包含的的營養(yǎng)元素。如果想要比別人吃的更好、更健康的話請仔細(xì)看下面內(nèi)容。

【煮熟吃的蔬菜】

1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆等，食用時(shí)一定要熟透變色;

3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

【適宜生吃的蔬菜】

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

【要焯一下的蔬菜】

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。

【生熟合理搭配最有益】

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。例如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。

【新鮮的黃花、木耳不能吃】

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。

黃金語錄：吃健康蔬菜，得健康人生！

蔬菜怎樣吃最健康

蔬菜的N個(gè)飲食禁忌

1、常在餐前吃西紅柿

西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張。

2、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

3、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

4、韭菜做熟后存放過久

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。

5、頻繁吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣、缺鋅等問題。

6、綠葉蔬菜長時(shí)間燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易發(fā)生食物中毒。

7、速凍蔬菜煮得時(shí)間過長

速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時(shí)間過長，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營養(yǎng)。

8、吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。

9、香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會(huì)損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

10、過量食用胡蘿卜素

過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安等癥狀。睡眠不好的人會(huì)加重睡眠的不踏實(shí)感。

11、蔬菜先切后洗

蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

12、擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。

13、冷藏不當(dāng)

大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

14、盲目生吃

有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。

15、加油太多

植物油和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過30克。

13種方法教你正確吃到蔬菜營養(yǎng)

1、買小的

很多蔬菜的味道會(huì)因?yàn)槭卟诵《兜栏酉闾?，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會(huì)找到這些小類的食物。

2、加點(diǎn)油

對(duì)脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠(yuǎn)越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達(dá)到?？疚魈m花的時(shí)候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。

3、加點(diǎn)沙拉醬

生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點(diǎn)無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢？工作的間隙或看電視時(shí)吃點(diǎn)。

4、加點(diǎn)奶酪

適度的奶酪沙司會(huì)使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍(lán)中加入一點(diǎn)你最喜歡的奶酪。

5、燙菜

把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進(jìn)冷水中，苦味就會(huì)減少。

6、把芽甘藍(lán)放到微波爐中

如果你覺得芽甘藍(lán)味道不好，可以斜切成片，加點(diǎn)水和黃油，放到微波爐中，拿出來后再放入一些蒿子。

7、巧妙處理洋蔥

洋蔥家族，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其濃烈的味道，很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油，用箔包起來，氣味就沒有那么濃烈了。

8、買熟番茄

冬天的溫室的番茄顏色看起來不如夏天的那么鮮艷，一定要買成熟后摘下的番茄，在專門的食品店買，或在番茄旺季購買，因?yàn)樯姆咽强酀摹?/p>

9、和水果分開放

胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會(huì)受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會(huì)迅速變黃變軟。

10、不吃苦茄子

很多人都知道太熟的茄子會(huì)苦，但是茄子的大小并沒有關(guān)系。買茄子的時(shí)候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈，那么這個(gè)茄子應(yīng)該是苦的，即使是很小的一顆。要進(jìn)一步確定，檢查茄子的“肚臍”：花落的時(shí)候會(huì)在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡，選擇橢圓形的，因?yàn)閳A形的籽多肉少。要減少茄子的苦味，可以把切好的茄子在鹽水中泡半個(gè)小時(shí)。

11、偷偷放進(jìn)去

如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入到湯中。你可以把胡蘿卜碎末或南瓜進(jìn)入到松餅或面包中。下次做肉餡包的時(shí)候，和往常一樣放入面包屑和雞蛋后，再放入一些碎的蔬菜進(jìn)去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。

12、重溫健康價(jià)值

如果你知道甘藍(lán)可以防癌，即使甘藍(lán)很難吃，你都會(huì)心甘情愿地多吃，尤其是你的家中有人患癌。平時(shí)可以多留意這些蔬菜的健康價(jià)值。

13、縱容你的甜食喜好

所有的嬰兒天生喜歡吃甜食，討厭苦的食物，這是因?yàn)楹芏嘤卸镜闹参锒际强酀?，因?yàn)槲覀冎捞鸬氖卟藭r(shí)有利于我們的，如紅薯、豌豆和胡蘿卜還有很大的營養(yǎng)價(jià)值。

怎樣吃蔬菜才科學(xué)？

1. 維生素

蔬菜中含有豐富的維生素，是人體所需維生素的重要來源，對(duì)人體健康起著非常重要的作用。

維生素A：各種蔬菜，如芹菜、菜心、薺菜、菠菜、韭菜、番茄、紅蘿卜、辣椒等，均含有豐富的胡蘿卜素。

胡蘿卜素是維生素A的前身物質(zhì)，進(jìn)入人體后，經(jīng)過肝臟的加工可轉(zhuǎn)化為具有生物活性的維生素A。維生素A具有維持上皮細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)與功能、促進(jìn)生長發(fā)育、參與體內(nèi)代謝的作用。維生素A缺乏時(shí)，人體上皮會(huì)出現(xiàn)干燥、增生和角化，以眼瞼上皮所受影響最大，主要表現(xiàn)為眼睛干澀，角膜和結(jié)膜失去光澤，兩目無神；身體皮膚干燥、脫屑、粗糙，甚至變成黯黑色，容易患青春痘、化膿性皮膚病、毛發(fā)脫落并失去光澤、指甲粗糙無華等。

另外，維生素A對(duì)防治癌癥也具有重要作用。維生素A能阻止和抵制癌細(xì)胞生長，使組織細(xì)胞恢愎正常功能。維生素A與維生素C、維生素E協(xié)同作用，可使能讓人體衰老的氧化劑失效，從而起到養(yǎng)生防病的作用。

維生素B：維生素B雜共有10多種。當(dāng)人體缺乏維生素B雜時(shí)，皮膚會(huì)發(fā)生變化，鼻和臉頰變成青紫色，口角皸裂糜爛，口腔黏膜和舌發(fā)生潰瘍。維生素B1（又名核黃素）潤澤皮膚的功能最好。維生素B1不足時(shí)，易出現(xiàn)口角糜爛、紅眼和頭屑增多。維生素B2能促進(jìn)某些重要的抗體和紅細(xì)胞的生成，維生素B2缺乏時(shí)可引起貧血。

維生素B5（又稱泛酸）可促進(jìn)腎上腺分泌大量腎上腺激素，以加速創(chuàng)傷的愈合。另外，它還可以減弱輻射引起的過早衰老和細(xì)胞破壞，從而起美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?/p>

維生素C：幾乎所有的蔬菜都含有數(shù)量不等的維生素C，含量最多的首推辣椒和苦瓜，其次是蘿卜、番茄、豌豆苗、綠葉菜等。維生素C參與人體糖代謝和氧化還原過程，具有5大美容作用：一，能促進(jìn)膠原蛋白的合成，使皮膚富有彈性；二，能抑制黑色素產(chǎn)生，防治雀斑及色斑；三，能增加皮膚對(duì)紫外線的抵抗力，防治曬斑及皮膚變黑；四，能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁的韌性和彈性，使皮膚潤滑，防治“烏青塊”及牙齦出血；五，抑制皮膚過敏和解毒，可防止中毒性皮疹和蕁麻疹的發(fā)生。

另外，維生素C也有軟化血管與凈化血液的作用，它可以清除血液中堆積的膽固醇，防止血中脂肪氧化，從而避免動(dòng)脈粥樣硬化。維生素C還能促進(jìn)體內(nèi)干擾素的形成，對(duì)多種癌癥、流行性感冒、病毒性肝炎等疾病均有防御作用。

維生素E：以菠菜、生菜、甘藍(lán)等蔬菜中含量最高。維生素E能使細(xì)胞膜免受損傷，因而能維持骨骼肌、平滑肌和心肌的正常結(jié)構(gòu)和功能。

維生素E能防治皮膚干燥，增強(qiáng)皮膚對(duì)濕疹、疥瘡的抵抗力，防止維生素A在消化道內(nèi)氧化而有利于維生素A的吸收，并可延長維生素A在肝內(nèi)的貯存時(shí)間，防止上皮細(xì)胞過度增生、角化，保護(hù)上皮細(xì)胞，從而使皮膚潤滑細(xì)嫩。同時(shí)，它還能防止皮膚中的膽固醇受紫外線照射產(chǎn)生曬斑及致癌性的物質(zhì)，預(yù)防曬斑與皮膚癌的發(fā)生。

維生素PP（又稱菸酸）：一般蔬菜含量較少，但辣椒中維生素PP含量較為豐富。維生素PP是所有活細(xì)胞都需要的營養(yǎng)素，它在能量的的釋放過程中起著重要作用，而且參與蛋白質(zhì)、脂肪和戊糖的合成，還有擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。因而，維生素PP的主要功能是維持皮膚和神經(jīng)細(xì)胞的健康。如果缺乏維生素PP，就會(huì)發(fā)生癩皮病或糙皮病，雙手、兩頰及其他裸露部位會(huì)出現(xiàn)左右對(duì)稱的皮炎，皮損處有明顯而界限清楚的色素沉著，同時(shí)還可導(dǎo)致凍瘡、高脂血癥、冠心病等。

2. 礦物質(zhì)

蔬菜中主要含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，它們是人體正常生理活動(dòng)所必需的。一般來說，膳食可以提供人體基本的無機(jī)鹽需要，容易缺乏的主要是鈣、鐵、碘等幾種元素，而這些元素對(duì)兒童、青少年、孕婦、乳母等又極為重要，攝取不足或缺乏就會(huì)影響胎兒或兒童的生長發(fā)育，給健康造成一定的影響，甚至?xí)霈F(xiàn)貧血、佝僂病和甲狀腺腫大等病癥。

這些蔬菜吃不得

1. 忌吃青皮番茄

由于青皮番茄尚未成熟，內(nèi)含對(duì)人體有害的生物鹼（龍葵鹼），食用后常會(huì)感到身體不適，特別是口腔會(huì)感到苦澀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

2. 忌食過夜的熟韭菜

韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時(shí)間過久，硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，人吃了就會(huì)中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛和腹瀉等中毒反應(yīng)。所以，過夜的韭菜不宜食用。同樣，生韭菜存放時(shí)間也不宜過長。

3. 忌食爛大白菜及未腌透或過夜的熟大白菜

新鮮的大白菜內(nèi)含有硝酸鹽。它本身并無毒性，但腐爛后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽可變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽能使血液里的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，使血液喪失攜帶氣氛的能力。如果吃了沒有腌透或過夜的熟大白菜，也會(huì)引起此類中毒反應(yīng)，使身體缺氧而引起皮膚黏膜發(fā)紺、青紫等癥狀，嚴(yán)重危害人的健康。

4. 忌吃青皮發(fā)芽馬鈴薯

青皮發(fā)芽馬鈴薯含有大量的龍葵鹼，食用后會(huì)出現(xiàn)嗓子發(fā)干、舌頭發(fā)麻、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈、眼睛灼燒感等中毒癥狀。嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)體溫升高、神志昏迷、抽搐、呼吸困難，甚至死亡。

5. 忌食爛生姜

俗話說：“爛姜不爛味”，這種說法是不科學(xué)的。生姜在腐爛的過程中會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物———黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性。此外，生姜腐爛后可孳生大量的微生物，在烹制過程中還會(huì)產(chǎn)生一定的毒素。所以，爛姜不宜食用。

6. 忌食半熟的豆角

豆角包括扁豆，蕓豆、刀豆、菜豆等。豆角內(nèi)含有毒蛋白，它是一種凝血素，能使血液凝固，豆角內(nèi)還含有一種溶血素，豆角如不徹底煮熟或炒熟，會(huì)引起人體中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。所以，豆角一定要煮或炒10分鐘以上，使這些毒素得到破壞，才能放心食用。

蔬菜不能這樣吃

1. 忌多食富含胡蘿卜素的蔬菜

適量食用富含胡蘿卜素的蔬菜對(duì)美容養(yǎng)顏有良好的作用。但是，數(shù)周內(nèi)大量食用富含胡蘿卜素的蔬菜，可引起手掌、足跖及面部的皮膚發(fā)黃，對(duì)身體健康不利。

2. 忌多食菠菜

菠菜中含有草酸，如食用過多，食物中的鋅、鈣等會(huì)與草酸結(jié)合而排出體外，從而引起人體缺鋅、缺鈣，還會(huì)影響人體對(duì)其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。所以，不宜多食菠菜。

3. 忌多食辣椒

辣椒含有辣椒素，能刺激胃液分泌，引起胃腸黏膜充血、水腫，胃腸蠕動(dòng)劇增，心跳加快，循環(huán)血量劇增。所以，多食辣椒對(duì)人體健康不利，尤其是一些皮膚病患者，多食辣椒會(huì)使疾病不易治愈，甚至?xí)又夭∏椤?/p>

4. 忌紅、白蘿卜合吃

紅蘿卜中含有一種抗壞血酸酵酶，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，所以紅、白蘿卜不宜合煮食用。

5. 忌空腹食用番茄

番茄含有大量膠質(zhì)及柿膠酚等可溶性收斂劑，這些物質(zhì)容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成不易溶解的塊狀物，堵塞胃的出口，使胃內(nèi)壓力升高，引起腹痛、嘔吐，甚至發(fā)生失液性休克。所以，不宜空腹食用番茄。

6. 忌多吃蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜屬辛發(fā)食物，對(duì)美容及皮膚疾病患者不利。多食蔥、姜、蒜會(huì)刺激末梢神經(jīng)，強(qiáng)化瘙癢感，同時(shí)還能刺激血管，使血管擴(kuò)張、充血、皮膚發(fā)紅，使病情加重。尤其是青春豆、口角炎、瘡癤、蕁麻疹、過敏性皮炎等患者，更應(yīng)盡可能少吃或不吃。

7. 忌蘿卜與柑橘類水果同食

忌蘿卜等十字花科蔬菜被攝取后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生另一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸。若同時(shí)攝入含有大量植物色素的水果（如柑橘類），這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，即可轉(zhuǎn)化為羥苯酸及阿魏酸，它們可以加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺功能的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[大。

蔬菜怎樣吃才安全？

吃蔬菜也要按照科學(xué)的方式，否則可能會(huì)對(duì)我們的身體健康造成損害，產(chǎn)生疾病，有時(shí)甚至?xí)＜吧Ｋ?，我們在吃蔬菜時(shí)一定要注意以下幾點(diǎn)：

1.  科學(xué)選菜

一般來說，顏色較深的蔬菜所含的營養(yǎng)比顏色較淺的蔬菜豐富，因此，應(yīng)盡量選用顏色較深的蔬菜。此外，含水量也是檢驗(yàn)蔬菜質(zhì)量的主要指標(biāo)，蔬菜鮮嫩多汁，其質(zhì)量就好。

2. 衛(wèi)生進(jìn)食

食用開始腐爛的蔬菜以及無防塵、防蠅設(shè)備又沒徹底洗凈消毒的蔬菜，容易導(dǎo)致痢疾、傷寒、急性胃腸炎等消化系統(tǒng)疾病。同時(shí)，蔬菜在加工時(shí)還應(yīng)盡量利用可食部分，如有些菜葉、菜根均有食用價(jià)值，總之，應(yīng)做到物盡其用。

3. 正確洗滌

食用蔬菜時(shí)，一般應(yīng)選洗后切，而不要先切后洗，這樣可以減少蔬菜中水溶性維生素和礦物質(zhì)的丟失。為了洗凈附著于蔬菜表面的農(nóng)藥和寄生蟲及其蟲卵，可用流動(dòng)水沖洗，但沖洗次數(shù)不宜太多，浸水時(shí)間也不應(yīng)太長。還有的蔬菜要掰開洗，不使污物留在菜心，菜葉中。

4. 營養(yǎng)烹制

蔬菜中的營養(yǎng)成分大多數(shù)溶于細(xì)胞液中，一些維生素，特別是胡蘿卜素和維生素C在烹制過程中可有不同程度的損失。因此，在烹制的過程中，時(shí)間要盡量短，而且能生吃的應(yīng)盡可能生吃，這樣可以吸收更多的維生素等營養(yǎng)成分。

夏天怎樣進(jìn)補(bǔ)？應(yīng)該多吃那些蔬菜對(duì)身體有好處？

首先是適當(dāng)多食用一些涼性蔬菜。 夏季對(duì)人體最重要的影響是暑濕。暑濕侵入人體后會(huì)導(dǎo)致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會(huì)引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。肉類食物食用過多，會(huì)使人體質(zhì)呈酸性，多內(nèi)熱，適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的黃瓜、西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、茭白、紫菜等都屬于這一類偏寒涼的蔬菜。 因?yàn)檫@些蔬菜偏涼性，在食用時(shí)也應(yīng)注意。久病體弱、身體虛寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，對(duì)身體造成不利影響。第二類蔬菜是瓜類蔬菜。 夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季，它們的含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點(diǎn)，適合夏天人們大量出汗后補(bǔ)充水分及流失的無機(jī)鹽。特別是苦瓜，它不僅清邪熱、解勞乏，還可增加食欲，提神醒腦。瓜類蔬菜可涼拌，可清炒，還可做湯，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風(fēng)味。 第三類蔬菜是“殺菌”蔬菜。 主要是指蔥蒜類蔬菜，大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等，它們含有豐富的植物廣譜殺菌素，對(duì)各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制的作用。

吃什么果蔬有助于養(yǎng)生呢？蔬果食用又需要注意什么呢？

吃小白茶、花菜、甘藍(lán)、菠菜、草莓、藍(lán)莓、蘋果等果蔬有助于養(yǎng)生，蔬果食用時(shí)注意衛(wèi)生和食用方法，還能把多種蔬菜與水果搭配在一起吃，這樣才會(huì)有好的養(yǎng)生效果出現(xiàn)。

小白菜，花菜和甘藍(lán)以及菠菜等都是生活中常見的蔬菜，也是有助于養(yǎng)生的健康食材，小白菜中不但含有豐富微量元素鈣，更含有豐富的維生素D能預(yù)防佝僂病，也能提高人體免疫力，更能保護(hù)人類血管，而花菜和甘藍(lán)中則含有豐富的利黃酮和維生素K，以及大量膳食纖維，經(jīng)常吃這些蔬菜，能防止血管破裂并能提高身體抗凝血能力，還能加快身體新陳代謝，提高人們的身體素質(zhì)。

菠菜也是生活中常見的一種綠葉蔬菜，它營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富膳食纖維和微量元素體具有很好的抗氧化能力，經(jīng)常吃菠菜能提高身體抗氧化抗衰老能力，并能提高大腦活性，放慢身體衰老速度才能讓人體吸收一些水溶性纖維，可維持大便通暢，能清腸排毒，也能預(yù)防高血壓。藍(lán)莓草莓都是生活中的常見水果，也是有助于養(yǎng)生的健康食材，能為人體補(bǔ)充豐富維生素C和花青素，會(huì)增強(qiáng)身體抗氧化抗病能力，也能滋養(yǎng)細(xì)嫩肌膚。

蘋果，香蕉，橘子等都是有助于養(yǎng)生的水果，可以在平時(shí)生活中適當(dāng)多吃一些能滿足身體對(duì)維生素的需要，而且能加快身體新陳代謝，把這些水果與小白菜，胡蘿卜，白蘿卜以及甘藍(lán)等多種蔬菜搭配在一起吃，會(huì)讓人體吸收到更均衡的營養(yǎng)，會(huì)有更好的養(yǎng)生效果出現(xiàn)。

吃果蔬養(yǎng)生的時(shí)候一定要注意衛(wèi)生，因?yàn)橛行┧褪卟嗽谏L過程中會(huì)使用農(nóng)藥，在采摘的時(shí)候有農(nóng)藥殘留，食用以前一定要認(rèn)真清洗，去掉農(nóng)藥殘留以后再吃，這樣能保證安全，也會(huì)讓他們發(fā)揮好的養(yǎng)生效果，另外吃果蔬時(shí)還要注意食用量，而且要結(jié)合自己的體質(zhì)選擇合適的果蔬，比如腹瀉時(shí)就不適合吃菠菜，但可以適量吃蘋果和藍(lán)莓。平時(shí)吃水果和蔬菜是盡量多種水果和蔬菜搭配或交替使用，這樣才能讓身體吸收得更充足，更均衡的營養(yǎng)，食用后養(yǎng)生效果比較好。

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