蔬菜是我們?nèi)粘I钪械谋匦杵罚臓I養(yǎng)作用是肉類不可替代的,但是,對(duì)于小朋友來說,蔬菜就不是那么好了 ,有的小朋友挑食就是不愿意吃蔬菜,那么,爸爸媽媽們就只能從蔬菜的利用率著手,讓寶寶吃一口盡可能的吸收到充足的營養(yǎng),那么,蔬菜應(yīng)該怎樣做才能充分讓人體吸收?怎樣提高蔬菜的利用率?
怎樣提高蔬菜吸收率
眾所周知蔬菜中的營養(yǎng)元素對(duì)人的身體大有裨益,常吃蔬菜的人身體比不喜歡吃蔬菜的人健康很多。但日常生活中的很多人不知道什么蔬菜應(yīng)該怎樣做才能充分讓人體吸收其中所包含的的營養(yǎng)元素。如果想要比別人吃的更好、更健康的話請仔細(xì)看下面內(nèi)容。
【煮熟吃的蔬菜】
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆等,食用時(shí)一定要熟透變色;
3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
【適宜生吃的蔬菜】
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
【要焯一下的蔬菜】
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。
【生熟合理搭配最有益】
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對(duì)身體更有益處。如蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。例如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素,要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好,因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。
【新鮮的黃花、木耳不能吃】
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時(shí),烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。
黃金語錄:吃健康蔬菜,得健康人生!
蔬菜怎樣吃最健康
蔬菜的N個(gè)飲食禁忌
1、常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張。
2、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?,胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素,會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,但吃時(shí)一定要炒熟。不然,食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。
4、韭菜做熟后存放過久
韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,引起毒性反應(yīng)。另外,消化不良的人最好不要吃韭菜。
5、頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收和排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易導(dǎo)致缺鈣、缺鋅等問題。
6、綠葉蔬菜長時(shí)間燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長時(shí)間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,容易發(fā)生食物中毒。
7、速凍蔬菜煮得時(shí)間過長
速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過,不必煮得時(shí)間過長,不然就會(huì)爛掉,喪失很多營養(yǎng)。
8、吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。
9、香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡,就不會(huì)損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養(yǎng)損失。
10、過量食用胡蘿卜素
過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿卜血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安等癥狀。睡眠不好的人會(huì)加重睡眠的不踏實(shí)感。
11、蔬菜先切后洗
蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的,切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。
12、擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時(shí),需把蔬菜斬細(xì),這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口。
13、冷藏不當(dāng)
大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黃瓜顏色會(huì)變深,瓜體變軟,切開后可見到透明狀膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無。
14、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒,必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥,雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗,但這只能除去30%左右的農(nóng)藥,生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。
15、加油太多
植物油和動(dòng)物油一樣,每克油都產(chǎn)生9千卡熱量,攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病,所以炒菜加油要適當(dāng),每人每天吃油25克,不超過30克。
13種方法教你正確吃到蔬菜營養(yǎng)
1、買小的
很多蔬菜的味道會(huì)因?yàn)槭卟诵《兜栏酉闾?,而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等,在很多大超市和專門食品店都會(huì)找到這些小類的食物。
2、加點(diǎn)油
對(duì)脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠(yuǎn)越好,但是,一些健康的油,如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達(dá)到??疚魈m花的時(shí)候滴上幾滴橄欖油,再加上鹽和胡椒粉。
3、加點(diǎn)沙拉醬
生蔬菜可能難以下咽,但是如果蘸點(diǎn)無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬,會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢?工作的間隙或看電視時(shí)吃點(diǎn)。
4、加點(diǎn)奶酪
適度的奶酪沙司會(huì)使西蘭花或菜花變得更有味,或在綠豆、菠菜和甘藍(lán)中加入一點(diǎn)你最喜歡的奶酪。
5、燙菜
把蔬菜蒸或煮30到60秒,然后撈出來泡進(jìn)冷水中,苦味就會(huì)減少。
6、把芽甘藍(lán)放到微波爐中
如果你覺得芽甘藍(lán)味道不好,可以斜切成片,加點(diǎn)水和黃油,放到微波爐中,拿出來后再放入一些蒿子。
7、巧妙處理洋蔥
洋蔥家族,如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物,但是由于其濃烈的味道,很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油,用箔包起來,氣味就沒有那么濃烈了。
8、買熟番茄
冬天的溫室的番茄顏色看起來不如夏天的那么鮮艷,一定要買成熟后摘下的番茄,在專門的食品店買,或在番茄旺季購買,因?yàn)樯姆咽强酀摹?/p>
9、和水果分開放
胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起,味道會(huì)受到影響。而十字花科植物,如菜花和大白菜如果和水果放在一起,會(huì)迅速變黃變軟。
10、不吃苦茄子
很多人都知道太熟的茄子會(huì)苦,但是茄子的大小并沒有關(guān)系。買茄子的時(shí)候,如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈,那么這個(gè)茄子應(yīng)該是苦的,即使是很小的一顆。要進(jìn)一步確定,檢查茄子的“肚臍”:花落的時(shí)候會(huì)在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡,選擇橢圓形的,因?yàn)閳A形的籽多肉少。要減少茄子的苦味,可以把切好的茄子在鹽水中泡半個(gè)小時(shí)。
11、偷偷放進(jìn)去
如果你不喜歡一種蔬菜的味道,可以把其加入到湯中。你可以把胡蘿卜碎末或南瓜進(jìn)入到松餅或面包中。下次做肉餡包的時(shí)候,和往常一樣放入面包屑和雞蛋后,再放入一些碎的蔬菜進(jìn)去,如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。
12、重溫健康價(jià)值
如果你知道甘藍(lán)可以防癌,即使甘藍(lán)很難吃,你都會(huì)心甘情愿地多吃,尤其是你的家中有人患癌。平時(shí)可以多留意這些蔬菜的健康價(jià)值。
13、縱容你的甜食喜好
所有的嬰兒天生喜歡吃甜食,討厭苦的食物,這是因?yàn)楹芏嘤卸镜闹参锒际强酀?,因?yàn)槲覀冎捞鸬氖卟藭r(shí)有利于我們的,如紅薯、豌豆和胡蘿卜還有很大的營養(yǎng)價(jià)值。
1. 維生素
蔬菜中含有豐富的維生素,是人體所需維生素的重要來源,對(duì)人體健康起著非常重要的作用。
維生素A:各種蔬菜,如芹菜、菜心、薺菜、菠菜、韭菜、番茄、紅蘿卜、辣椒等,均含有豐富的胡蘿卜素。
胡蘿卜素是維生素A的前身物質(zhì),進(jìn)入人體后,經(jīng)過肝臟的加工可轉(zhuǎn)化為具有生物活性的維生素A。維生素A具有維持上皮細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)與功能、促進(jìn)生長發(fā)育、參與體內(nèi)代謝的作用。維生素A缺乏時(shí),人體上皮會(huì)出現(xiàn)干燥、增生和角化,以眼瞼上皮所受影響最大,主要表現(xiàn)為眼睛干澀,角膜和結(jié)膜失去光澤,兩目無神;身體皮膚干燥、脫屑、粗糙,甚至變成黯黑色,容易患青春痘、化膿性皮膚病、毛發(fā)脫落并失去光澤、指甲粗糙無華等。
另外,維生素A對(duì)防治癌癥也具有重要作用。維生素A能阻止和抵制癌細(xì)胞生長,使組織細(xì)胞恢愎正常功能。維生素A與維生素C、維生素E協(xié)同作用,可使能讓人體衰老的氧化劑失效,從而起到養(yǎng)生防病的作用。
維生素B:維生素B雜共有10多種。當(dāng)人體缺乏維生素B雜時(shí),皮膚會(huì)發(fā)生變化,鼻和臉頰變成青紫色,口角皸裂糜爛,口腔黏膜和舌發(fā)生潰瘍。維生素B1(又名核黃素)潤澤皮膚的功能最好。維生素B1不足時(shí),易出現(xiàn)口角糜爛、紅眼和頭屑增多。維生素B2能促進(jìn)某些重要的抗體和紅細(xì)胞的生成,維生素B2缺乏時(shí)可引起貧血。
維生素B5(又稱泛酸)可促進(jìn)腎上腺分泌大量腎上腺激素,以加速創(chuàng)傷的愈合。另外,它還可以減弱輻射引起的過早衰老和細(xì)胞破壞,從而起美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?/p>
維生素C:幾乎所有的蔬菜都含有數(shù)量不等的維生素C,含量最多的首推辣椒和苦瓜,其次是蘿卜、番茄、豌豆苗、綠葉菜等。維生素C參與人體糖代謝和氧化還原過程,具有5大美容作用:一,能促進(jìn)膠原蛋白的合成,使皮膚富有彈性;二,能抑制黑色素產(chǎn)生,防治雀斑及色斑;三,能增加皮膚對(duì)紫外線的抵抗力,防治曬斑及皮膚變黑;四,能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁的韌性和彈性,使皮膚潤滑,防治“烏青塊”及牙齦出血;五,抑制皮膚過敏和解毒,可防止中毒性皮疹和蕁麻疹的發(fā)生。
另外,維生素C也有軟化血管與凈化血液的作用,它可以清除血液中堆積的膽固醇,防止血中脂肪氧化,從而避免動(dòng)脈粥樣硬化。維生素C還能促進(jìn)體內(nèi)干擾素的形成,對(duì)多種癌癥、流行性感冒、病毒性肝炎等疾病均有防御作用。
維生素E:以菠菜、生菜、甘藍(lán)等蔬菜中含量最高。維生素E能使細(xì)胞膜免受損傷,因而能維持骨骼肌、平滑肌和心肌的正常結(jié)構(gòu)和功能。
維生素E能防治皮膚干燥,增強(qiáng)皮膚對(duì)濕疹、疥瘡的抵抗力,防止維生素A在消化道內(nèi)氧化而有利于維生素A的吸收,并可延長維生素A在肝內(nèi)的貯存時(shí)間,防止上皮細(xì)胞過度增生、角化,保護(hù)上皮細(xì)胞,從而使皮膚潤滑細(xì)嫩。同時(shí),它還能防止皮膚中的膽固醇受紫外線照射產(chǎn)生曬斑及致癌性的物質(zhì),預(yù)防曬斑與皮膚癌的發(fā)生。
維生素PP(又稱菸酸):一般蔬菜含量較少,但辣椒中維生素PP含量較為豐富。維生素PP是所有活細(xì)胞都需要的營養(yǎng)素,它在能量的的釋放過程中起著重要作用,而且參與蛋白質(zhì)、脂肪和戊糖的合成,還有擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。因而,維生素PP的主要功能是維持皮膚和神經(jīng)細(xì)胞的健康。如果缺乏維生素PP,就會(huì)發(fā)生癩皮病或糙皮病,雙手、兩頰及其他裸露部位會(huì)出現(xiàn)左右對(duì)稱的皮炎,皮損處有明顯而界限清楚的色素沉著,同時(shí)還可導(dǎo)致凍瘡、高脂血癥、冠心病等。
2. 礦物質(zhì)
蔬菜中主要含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),它們是人體正常生理活動(dòng)所必需的。一般來說,膳食可以提供人體基本的無機(jī)鹽需要,容易缺乏的主要是鈣、鐵、碘等幾種元素,而這些元素對(duì)兒童、青少年、孕婦、乳母等又極為重要,攝取不足或缺乏就會(huì)影響胎兒或兒童的生長發(fā)育,給健康造成一定的影響,甚至?xí)霈F(xiàn)貧血、佝僂病和甲狀腺腫大等病癥。
這些蔬菜吃不得
1. 忌吃青皮番茄
由于青皮番茄尚未成熟,內(nèi)含對(duì)人體有害的生物鹼(龍葵鹼),食用后常會(huì)感到身體不適,特別是口腔會(huì)感到苦澀,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
2. 忌食過夜的熟韭菜
韭菜含有大量的硝酸鹽,炒熟后存放時(shí)間過久,硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,人吃了就會(huì)中毒,出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛和腹瀉等中毒反應(yīng)。所以,過夜的韭菜不宜食用。同樣,生韭菜存放時(shí)間也不宜過長。
3. 忌食爛大白菜及未腌透或過夜的熟大白菜
新鮮的大白菜內(nèi)含有硝酸鹽。它本身并無毒性,但腐爛后,由于細(xì)菌的作用,無毒的硝酸鹽可變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽能使血液里的低鐵血紅蛋白氧化,變成高鐵血紅蛋白,使血液喪失攜帶氣氛的能力。如果吃了沒有腌透或過夜的熟大白菜,也會(huì)引起此類中毒反應(yīng),使身體缺氧而引起皮膚黏膜發(fā)紺、青紫等癥狀,嚴(yán)重危害人的健康。
4. 忌吃青皮發(fā)芽馬鈴薯
青皮發(fā)芽馬鈴薯含有大量的龍葵鹼,食用后會(huì)出現(xiàn)嗓子發(fā)干、舌頭發(fā)麻、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈、眼睛灼燒感等中毒癥狀。嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)體溫升高、神志昏迷、抽搐、呼吸困難,甚至死亡。
5. 忌食爛生姜
俗話說:“爛姜不爛味”,這種說法是不科學(xué)的。生姜在腐爛的過程中會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物———黃樟素,它能使肝細(xì)胞變性。此外,生姜腐爛后可孳生大量的微生物,在烹制過程中還會(huì)產(chǎn)生一定的毒素。所以,爛姜不宜食用。
6. 忌食半熟的豆角
豆角包括扁豆,蕓豆、刀豆、菜豆等。豆角內(nèi)含有毒蛋白,它是一種凝血素,能使血液凝固,豆角內(nèi)還含有一種溶血素,豆角如不徹底煮熟或炒熟,會(huì)引起人體中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。所以,豆角一定要煮或炒10分鐘以上,使這些毒素得到破壞,才能放心食用。
蔬菜不能這樣吃
1. 忌多食富含胡蘿卜素的蔬菜
適量食用富含胡蘿卜素的蔬菜對(duì)美容養(yǎng)顏有良好的作用。但是,數(shù)周內(nèi)大量食用富含胡蘿卜素的蔬菜,可引起手掌、足跖及面部的皮膚發(fā)黃,對(duì)身體健康不利。
2. 忌多食菠菜
菠菜中含有草酸,如食用過多,食物中的鋅、鈣等會(huì)與草酸結(jié)合而排出體外,從而引起人體缺鋅、缺鈣,還會(huì)影響人體對(duì)其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。所以,不宜多食菠菜。
3. 忌多食辣椒
辣椒含有辣椒素,能刺激胃液分泌,引起胃腸黏膜充血、水腫,胃腸蠕動(dòng)劇增,心跳加快,循環(huán)血量劇增。所以,多食辣椒對(duì)人體健康不利,尤其是一些皮膚病患者,多食辣椒會(huì)使疾病不易治愈,甚至?xí)又夭∏椤?/p>
4. 忌紅、白蘿卜合吃
紅蘿卜中含有一種抗壞血酸酵酶,它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C,所以紅、白蘿卜不宜合煮食用。
5. 忌空腹食用番茄
番茄含有大量膠質(zhì)及柿膠酚等可溶性收斂劑,這些物質(zhì)容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成不易溶解的塊狀物,堵塞胃的出口,使胃內(nèi)壓力升高,引起腹痛、嘔吐,甚至發(fā)生失液性休克。所以,不宜空腹食用番茄。
6. 忌多吃蔥、姜、蒜
蔥、姜、蒜屬辛發(fā)食物,對(duì)美容及皮膚疾病患者不利。多食蔥、姜、蒜會(huì)刺激末梢神經(jīng),強(qiáng)化瘙癢感,同時(shí)還能刺激血管,使血管擴(kuò)張、充血、皮膚發(fā)紅,使病情加重。尤其是青春豆、口角炎、瘡癤、蕁麻疹、過敏性皮炎等患者,更應(yīng)盡可能少吃或不吃。
7. 忌蘿卜與柑橘類水果同食
忌蘿卜等十字花科蔬菜被攝取后,可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì),并很快代謝產(chǎn)生另一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸。若同時(shí)攝入含有大量植物色素的水果(如柑橘類),這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解,即可轉(zhuǎn)化為羥苯酸及阿魏酸,它們可以加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺功能的作用,從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[大。
蔬菜怎樣吃才安全?
吃蔬菜也要按照科學(xué)的方式,否則可能會(huì)對(duì)我們的身體健康造成損害,產(chǎn)生疾病,有時(shí)甚至?xí)<吧K?,我們在吃蔬菜時(shí)一定要注意以下幾點(diǎn):
1. 科學(xué)選菜
一般來說,顏色較深的蔬菜所含的營養(yǎng)比顏色較淺的蔬菜豐富,因此,應(yīng)盡量選用顏色較深的蔬菜。此外,含水量也是檢驗(yàn)蔬菜質(zhì)量的主要指標(biāo),蔬菜鮮嫩多汁,其質(zhì)量就好。
2. 衛(wèi)生進(jìn)食
食用開始腐爛的蔬菜以及無防塵、防蠅設(shè)備又沒徹底洗凈消毒的蔬菜,容易導(dǎo)致痢疾、傷寒、急性胃腸炎等消化系統(tǒng)疾病。同時(shí),蔬菜在加工時(shí)還應(yīng)盡量利用可食部分,如有些菜葉、菜根均有食用價(jià)值,總之,應(yīng)做到物盡其用。
3. 正確洗滌
食用蔬菜時(shí),一般應(yīng)選洗后切,而不要先切后洗,這樣可以減少蔬菜中水溶性維生素和礦物質(zhì)的丟失。為了洗凈附著于蔬菜表面的農(nóng)藥和寄生蟲及其蟲卵,可用流動(dòng)水沖洗,但沖洗次數(shù)不宜太多,浸水時(shí)間也不應(yīng)太長。還有的蔬菜要掰開洗,不使污物留在菜心,菜葉中。
4. 營養(yǎng)烹制
蔬菜中的營養(yǎng)成分大多數(shù)溶于細(xì)胞液中,一些維生素,特別是胡蘿卜素和維生素C在烹制過程中可有不同程度的損失。因此,在烹制的過程中,時(shí)間要盡量短,而且能生吃的應(yīng)盡可能生吃,這樣可以吸收更多的維生素等營養(yǎng)成分。
首先是適當(dāng)多食用一些涼性蔬菜。 夏季對(duì)人體最重要的影響是暑濕。暑濕侵入人體后會(huì)導(dǎo)致毛孔張開,過多出汗,造成氣虛,還會(huì)引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。肉類食物食用過多,會(huì)使人體質(zhì)呈酸性,多內(nèi)熱,適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的黃瓜、西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、茭白、紫菜等都屬于這一類偏寒涼的蔬菜。 因?yàn)檫@些蔬菜偏涼性,在食用時(shí)也應(yīng)注意。久病體弱、身體虛寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜,以免寒上加寒,對(duì)身體造成不利影響。第二類蔬菜是瓜類蔬菜。 夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季,它們的含水量高,又兼具高鉀低鈉的特點(diǎn),適合夏天人們大量出汗后補(bǔ)充水分及流失的無機(jī)鹽。特別是苦瓜,它不僅清邪熱、解勞乏,還可增加食欲,提神醒腦。瓜類蔬菜可涼拌,可清炒,還可做湯,也可與肉、魚一起做菜,清脆爽口,別有風(fēng)味。 第三類蔬菜是“殺菌”蔬菜。 主要是指蔥蒜類蔬菜,大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等,它們含有豐富的植物廣譜殺菌素,對(duì)各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制的作用。
吃小白茶、花菜、甘藍(lán)、菠菜、草莓、藍(lán)莓、蘋果等果蔬有助于養(yǎng)生,蔬果食用時(shí)注意衛(wèi)生和食用方法,還能把多種蔬菜與水果搭配在一起吃,這樣才會(huì)有好的養(yǎng)生效果出現(xiàn)。
小白菜,花菜和甘藍(lán)以及菠菜等都是生活中常見的蔬菜,也是有助于養(yǎng)生的健康食材,小白菜中不但含有豐富微量元素鈣,更含有豐富的維生素D能預(yù)防佝僂病,也能提高人體免疫力,更能保護(hù)人類血管,而花菜和甘藍(lán)中則含有豐富的利黃酮和維生素K,以及大量膳食纖維,經(jīng)常吃這些蔬菜,能防止血管破裂并能提高身體抗凝血能力,還能加快身體新陳代謝,提高人們的身體素質(zhì)。
菠菜也是生活中常見的一種綠葉蔬菜,它營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富膳食纖維和微量元素體具有很好的抗氧化能力,經(jīng)常吃菠菜能提高身體抗氧化抗衰老能力,并能提高大腦活性,放慢身體衰老速度才能讓人體吸收一些水溶性纖維,可維持大便通暢,能清腸排毒,也能預(yù)防高血壓。藍(lán)莓草莓都是生活中的常見水果,也是有助于養(yǎng)生的健康食材,能為人體補(bǔ)充豐富維生素C和花青素,會(huì)增強(qiáng)身體抗氧化抗病能力,也能滋養(yǎng)細(xì)嫩肌膚。
蘋果,香蕉,橘子等都是有助于養(yǎng)生的水果,可以在平時(shí)生活中適當(dāng)多吃一些能滿足身體對(duì)維生素的需要,而且能加快身體新陳代謝,把這些水果與小白菜,胡蘿卜,白蘿卜以及甘藍(lán)等多種蔬菜搭配在一起吃,會(huì)讓人體吸收到更均衡的營養(yǎng),會(huì)有更好的養(yǎng)生效果出現(xiàn)。
吃果蔬養(yǎng)生的時(shí)候一定要注意衛(wèi)生,因?yàn)橛行┧褪卟嗽谏L過程中會(huì)使用農(nóng)藥,在采摘的時(shí)候有農(nóng)藥殘留,食用以前一定要認(rèn)真清洗,去掉農(nóng)藥殘留以后再吃,這樣能保證安全,也會(huì)讓他們發(fā)揮好的養(yǎng)生效果,另外吃果蔬時(shí)還要注意食用量,而且要結(jié)合自己的體質(zhì)選擇合適的果蔬,比如腹瀉時(shí)就不適合吃菠菜,但可以適量吃蘋果和藍(lán)莓。平時(shí)吃水果和蔬菜是盡量多種水果和蔬菜搭配或交替使用,這樣才能讓身體吸收得更充足,更均衡的營養(yǎng),食用后養(yǎng)生效果比較好。
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