蘑菇是生活中很常見的蔬菜食物,蘑菇的種類有很多,不同類型的蘑菇功效價值是不一樣的,而且蘑菇可以制作呈多種美味食物,那么蘑菇有什么營養(yǎng)價值?不同蘑菇的功效作用有哪些?下面就來詳細了解吃蘑菇的好處,以及其哄笑作用吧。
各種蘑菇的功效
1.雙孢蘑菇——降低血脂
中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇,可以防止壞血病,預(yù)防腫癌,促進傷口愈合和解除鉛,砷,汞等的中毒,兼有補脾,潤肺,理氣,化痰之功效,能防止惡性貧血,改善神經(jīng)功能,降低血脂。
雙孢蘑菇富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.猴頭菇——抗衰抗癌
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。其所含的不飽和脂肪酸,有利于血液循環(huán),能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能,可延緩衰老。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
3.草菇——提高機體免疫力
草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結(jié)合,形成抗壞血元,隨小便排出。
草菇還能消食去熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創(chuàng)傷愈合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。
4.金針菇——健身抗病
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內(nèi)新陳代謝,對生長發(fā)育也大有益處。
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強機體對癌細胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。
5.杏鮑菇——潤腸美容
杏鮑菇營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
6.平菇——消脂、改善內(nèi)分泌
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力,其中的?;撬崾悄懼岬某煞?,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質(zhì)。此外,平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對女性更年期綜合征有輔助治療效果。
平菇性味甘、溫,具有追風散寒、舒筋活絡(luò)的功效。常吃平菇能改善人體的新陳代謝,防治肝炎、胃潰瘍。另外,對預(yù)防癌癥、改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)都有一定的好處。
7.香菇——滋養(yǎng)皮膚
香菇之所以有美容抗老之功效,原因在于它含有多種對人體健康和皮膚滋養(yǎng)都十分有益的營養(yǎng)成分,比如:蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對于女性來說,“菇”中含有的“駐顏王牌”——硒,它不僅可以促進皮膚的新陳代謝,還可以抗衰老,經(jīng)常食用可以使皮膚保持潤滑細嫩同時還能令秀發(fā)烏黑亮澤。
蘑菇的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)含量高:蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。
維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克,比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用,幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外,同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,并且維生素D含量非常豐富,能夠很好地促進鈣的吸收,有利于骨骼健康。
纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。
如何正確挑選蘑菇
1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質(zhì)不佳。七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。除滑菇、金針菇外,最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
4、聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。
5、新鮮菇類營養(yǎng)價值最高,干品味道上差一些,腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品,最好選擇信得過的大廠家。
蘑菇中含有多種的營養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)含量是白菜,馬鈴薯的二倍,是西紅柿,胡蘿卜的四倍,蘑菇還含有寶貴的脂肪質(zhì),還有卵磷脂能夠防止膽固醇在人體內(nèi)的堆積,蘑菇中含的糖,葡萄糖以及霉菌糖是能使它的營養(yǎng)大大提升的。
蘑菇中還含有豐富的維生素e,鈣,磷,鐵,鈉,硒,另外還含有鉀,錳以及鎂,蘑菇具有抗癌,降壓,降血脂,抗炎和理氣開胃的功效,蘑菇是含有豐富的維生素c,所以它是具有解毒功能的,再有就是蘑菇還能夠抗癌防癌。
蘑菇中含有豐富的卵磷脂、維生素、氨基酸、木糖醇、辛烯醇、蛋白質(zhì)以及膳食纖維素等營養(yǎng)物質(zhì),可以起到降低血液中膽固醇的含量、降低血壓、增強機體的抗病能力等作用,還可以起到提高智力、保護肝臟、增加血色素等作用,建議免疫力低下、慢性肝炎、高血壓等人群可以經(jīng)常進食蘑菇,對自身的健康有益處。建議有便泄癥狀的患者要避免進食蘑菇,日常避免私自采食蘑菇,以免中毒。
1、蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的維生素D含量很是豐富,有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。
2、蘑菇所含蛋白質(zhì)高達30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便秘。
3、蘑菇中的蛋白質(zhì)含量多在30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。
擴展資料:
蘑菇給人體提供了大量的營養(yǎng),增強了人體抵抗疾病的能力。但我們似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些營養(yǎng)成分,而且很多蘑菇吸附能力強,在生長過程中會吸入重金屬等有害物質(zhì)。
我們常抱的態(tài)度是“青菜蘿卜,各有所愛”,這使我們不能更好地利用它們的價值。因此,我們提倡“蘑菇蘑菇,我們都愛”,這樣才能更好地增進健康!
我們每天都應(yīng)吃點蘑菇。蘑菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,自古以來被列為上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運,增加食物的營養(yǎng)效率。
蘑菇富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。人們一般認為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白,其實蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。
搜狗百科-蘑菇
蘑菇既肉嫩味鮮,還可以烹調(diào)成多種菜肴,且營養(yǎng)豐富,有益健康。
蘑菇和蔬菜一樣,尤其是含水量高(84%~92%),干物質(zhì)只有8%~16%。其中主要是蛋白質(zhì)。蘑菇中蛋白質(zhì)含量大大高于其他很多蔬菜。它的蛋白質(zhì)含量是白菜、馬鈴薯的2倍,是西紅柿、胡蘿卜的4倍。干白蘑菇中的蛋白質(zhì)比肉還要多。
蛋白質(zhì)成分里有幾乎全部是重要的氨基酸。這些氨基酸的妙處在于分解時不耗費消化液,在腸道中易被吸收。
蘑菇還含有脂肪質(zhì):類脂物和磷脂。卵磷脂能防止膽固醇在人體中積累。棕擱脂游離脂肪酸像氨基酸一樣易為人體吸收。菌蓋的孢子層脂肪較多,而菌柄中含量較少。它們的易消化程度高達92.02%~97.85%,類似動物性脂肪的消化率。蘑菇中含的糖(葡萄糖、霉菌糖)使它的營養(yǎng)力大大提高并賦予它一種可口的微甜余味。肝糖,即動物淀粉,是蘑菇碳水化合物中所特有的。蘑菇中還含有豐富的各種促進脂肪、纖維生素和淀粉分解的酶。據(jù)報道,牛肝菌中有一種酶還是非常有效的降血壓劑。
蘑菇還富含對人體生活活動很重要的微量元素。食用菌成分中含鉀45%,鎂20%,鈉1.5%,鈣1.5%,鐵1%,硫8%,氯1%。從蘑菇的礦物含量說,特別是鉀、磷、硫的含量,跟水果不相上下。100克洋口蘑(栗茸)完全能滿足人體在一晝夜間對造血方面起重要作用的鋅和鐵的需要。
蘑菇中維生素B1的含量并不亞于谷類作物。有的蘑菇還含維生素A、D或PP。
烹調(diào)時應(yīng)盡可能把蘑菇切得小一點。由于蘑菇的纖維不僅不好消化,而且影響消化液進入其他食物。但蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進食欲,促使胃液分泌,從而有利于更好地吸收其他食物。
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