蘑菇是一種大型真菌,在這一點(diǎn)上面, 它跟其他植物就都不一樣。蘑菇的生長方式更是與其他植物不一樣,由于它是真菌,其生長方式為腐生。相信很多人都很喜歡蘑菇這一道菜,當(dāng)然,蘑菇的營養(yǎng)價值也很高。那么,蘑菇到底有哪些營養(yǎng)價值呢?
豐富的營養(yǎng)
吃過蘑菇的人都會知道,蘑菇是一道美味但又不膩的菜,沒錯,蘑菇就像它的口感一般,是一種熱量很低的食材。蘑菇含有豐富的維生素,可以促進(jìn)人體代謝,抗氧化,延緩衰老,所以說蘑菇有美容養(yǎng)顏的功效;蘑菇還含有各種礦物質(zhì),可以抗癌、降血糖等等,所以中年朋友可以多食,以促進(jìn)機(jī)體代謝,預(yù)防更年期代謝率降低帶來的各種慢性疾病,并且蘑菇還有一定抗腫瘤的功效,所以癌癥腫瘤患者可以吃一些蘑菇,有提高機(jī)體免疫機(jī)能的作用;蘑菇還含有各種氨基酸,所以說蘑菇是一種高蛋白食材,熱量低,多吃可以美容塑形;中醫(yī)里面還講到蘑菇可以益氣開胃,脾胃虛弱的人也可以經(jīng)常吃一些蘑菇。
不會拉肚子
上面就講到了蘑菇含有豐富的營養(yǎng),并且蘑菇也是一種高蛋白低熱量的食材,中醫(yī)里面也說到蘑菇是一種性溫的食物,不會導(dǎo)致任何寒癥,所以說吃蘑菇當(dāng)然不會拉肚子,如果吃完蘑菇之后拉肚子,可能是同食的其他食物導(dǎo)致的。
食用的禁忌
中醫(yī)里面講說蘑菇是一種發(fā)物,所以說過敏者禁食!
1、雙孢蘑菇:降低血脂。中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇,可以防止壞血病,預(yù)防腫癌,促進(jìn)傷口愈合和解除鉛,砷,汞等的中毒,兼有補(bǔ)脾,潤肺,理氣,化痰之功效,能防止惡性貧血,改善神經(jīng)功能,降低血脂。
雙孢蘑菇富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2、猴頭菇:抗衰抗癌。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。其所含的不飽和脂肪酸,有利于血液循環(huán),能降低血液中的膽固醇含量。
能提高人體免疫功能,可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
3、草菇:提高機(jī)體免疫力。草菇的維生素C含量高,能促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體免疫力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時,可與其結(jié)合,形成抗壞血元,隨小便排出。
草菇還能消食去熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進(jìn)創(chuàng)傷愈合,護(hù)肝健胃,增強(qiáng)人體免疫力,是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。
4、金針菇:健身抗病。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。
金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,對生長發(fā)育也大有益處。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強(qiáng)機(jī)體正氣,防病健身。
擴(kuò)展資料:
蘑菇的吃法
對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn),以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。
去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經(jīng)過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應(yīng)選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。
人民網(wǎng)——4種常見蘑菇各有哪些營養(yǎng)價值?
西多就被列為與藥、食同源的滋補(bǔ)品。此外,蘑菇是高蛋白、低脂成分,食用過多也不會發(fā)胖。蘑菇還可以在預(yù)防疾病和保持健康方面發(fā)揮重要作用。它在降低血壓、預(yù)防胃腸疾病、保護(hù)肝臟、預(yù)防癌癥和癌癥方面具有顯著效果,提高免疫系統(tǒng)的強(qiáng)度。
平菇又稱蘑菇“鳳尾”,平菇子實(shí)體中含有多糖。動物實(shí)驗(yàn)表明,TEM果體提取物對大鼠肉瘤-180有很強(qiáng)的抑制作用,能抑制腫瘤的發(fā)展,具有防癌抗癌的作用,因此被列為抗癌藥物篩選對象之一,含有高煙酸、泛酸、,鐵、銅和鉀。它是維生素B6、纖維、核黃素和鋅的重要來源。它還含有大量生物活性植物化學(xué)物質(zhì),包括:β-葡聚糖和洛伐他汀。
杏鮑菇蛋白是維持機(jī)體免疫功能最重要的營養(yǎng)成分。它還含有杏鮑菇多糖,這是一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑,可以刺激抗體的形成,提高人體免疫力,降低膽固醇。菠蘿蘑菇,又稱牡蠣蘑菇,是抗體的主要成分。它含水量高,含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、胡蘿卜素。
真菌和蘑菇中的真菌多糖,能促進(jìn)人體內(nèi)干擾素的形成,對預(yù)防和治療癌癥復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移有很好的效果。因此,食用更多的真菌和蘑菇有助于降低癌癥復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移的風(fēng)險。金針菇之所以得名,是因?yàn)槠淝o和顏色與AOS金針菇相似。多糖和其他物質(zhì)具有提高人體抗菌免疫的功能,金針菇富含多糖、核膠、金針菇素、多糖蛋白等成分,對人體具有良好的保健和藥效價值,可促進(jìn)兒童的正常生長發(fā)育,提高記憶力,抗疲勞,抗腫瘤,提高機(jī)體應(yīng)激能力,改善免疫功能,降低血脂。
蘑菇的營養(yǎng)價值很高,含有百分之三十以上的蛋白質(zhì),100克蘑菇含206.28維生素C,而且所含的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A ,有維生素A 寶庫之稱。還含有維生素D ,對骨骼生長有利,有豐富的纖維素消化有利。日本研究發(fā)現(xiàn)蘑菇含有一種超強(qiáng)力抗癌物質(zhì),能抑制癌細(xì)胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。
蘑菇的功效與作用
蘑菇的功效與作用
1、提高機(jī)體免疫力:蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能,從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。
2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜:巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰:蘑菇提取液用動物實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
5、蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。
蘑菇的營養(yǎng)價值
蘑菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便秘。
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的維生素D含量很是豐富,有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進(jìn)蘑菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無論是采摘后的蘑菇還是沒采摘的,都有此項功能。夏季紫外線比價強(qiáng),可選擇上午10點(diǎn)到下午3點(diǎn)區(qū)間的時間來曬蘑菇,如此只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。
每100克蘑菇里就含有以下多種營養(yǎng)素:
營養(yǎng)素名稱含量營養(yǎng)素名稱含量營養(yǎng)素名稱含量熱量20.00(大卡)鉀258.00(毫克)磷86.00(毫克)葉酸14.70(微克)煙酸3.10(毫克)鎂14.00(毫克)碳水化合物4.60(克)鈣5.00(毫克)維生素C4.00(毫克)鈉3.80(毫克)蛋白質(zhì)1.90(克)膳食纖維2.30(克)鐵1.00(毫克)硒1.07(微克)維生素A2.00(微克)鋅0.61(毫克)胡蘿卜素10.00(微克)脂肪0.30(克)錳0.07(毫克)維生素B10.06(毫克)維生素B20.16(毫克)銅0.08(毫克)維生素E0.79(毫克)維生素B60.09(毫克)
蘑菇的適用人群
一般人群均可食用,尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用。但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑菇。
蘑菇是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成,菌絲體是營養(yǎng)器官,子實(shí)體是繁殖器官。那么蘑菇的營養(yǎng)價值與功效都有哪些呢?下面我給大家詳細(xì)講解相關(guān)知識吧。
蘑菇的營養(yǎng)價值 蛋白質(zhì)含量高:蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。
維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克,比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用,幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外,同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,并且維生素D含量非常豐富,能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收,有利于骨骼健康。
纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。
吃蘑菇的功效 1、獨(dú)特鮮味減少食鹽用量
蘑菇本身帶有肉湯或肉的鮮味,而且由于這種鮮味很“沖”,在烹飪時能減少鹽的使用。
一項研究表明:用蘑菇來替代墨西哥卷餅中80%的牛肉食材能讓烹飪者減少25%的食鹽用量,而且沒有改變風(fēng)味。
2、有助于控制體重
美國診所的營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn):菌類實(shí)際上是一種低能量的食物。發(fā)表在美國《食欲期刊》上的一項研究顯示,食用蘑菇的參與者脂肪攝入量降低,減去了更多的體重。
3、調(diào)節(jié)膽固醇
孟加拉學(xué)者進(jìn)行的一項研究表明:食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關(guān)性。只要參與者停止食用蘑菇,這兩項血生化指標(biāo)就會回升。
蘑菇的副作用 蘑菇+野雞:會引發(fā)痔瘡
蘑菇的選購方法 1、看形狀,選擇形狀比較完整的蘑菇,千萬不能有畸形。
2、看大小,蘑菇并非越大越好,某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的,經(jīng)常食用會對人的機(jī)體造成不良影響,而小的或中等偏小的口感更鮮嫩,太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此,最好勿買過分成熟的蘑菇,七八成熟最好。
3、看菌蓋,特別是選購香菇、口蘑等食用菌時,要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的,最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者,這樣才是富含營養(yǎng)的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開,口感會很老,另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了,營養(yǎng)已流失了。
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