許多人吃螃蟹都是為了吃蟹黃,因為蟹黃既美味又營養(yǎng)。但是許多人都只知道吃蟹黃對身體是有一定好處的,卻并不清楚吃蟹黃到底有什么好處以及壞處。那么蟹黃吃了有什么好處和壞處?蟹黃吃了有什么好處?蟹黃吃了有什么不利影響?
吃蟹黃有什么好處
補充營養(yǎng)
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
中醫(yī)療效
蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮,干度足為上品。
蟹黃吃了有什么壞處
致敏
對海鮮過敏的人對螃蟹過敏的可能性非常高,且過敏性皮膚食用螃蟹后極易出現(xiàn)長痘、皮膚瘙癢等過敏反應。
加劇不良反應
蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,否則會加重病情。
食用方法
蟹黃豆腐
制作材料:主料:豆腐(南)400克;輔料:螃蟹200克雞蛋75克蝦仁75克;調(diào)料:大蔥8克姜3克鹽5克芡粉5克植物油30克。
制作方法:1.豆腐切成2厘米立方塊;2.蟹去殼,剝?nèi)⌒啡?、蟹黃;3.雞蛋打散,備用;4.炒鍋入油燒熱,爆炒姜片,再入蟹肉、蝦仁炒香,最后入豆腐,注入清水蓋過豆腐;5.用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡;6.加入蛋汁、蟹黃凝固;7.即加鹽調(diào)味,起鍋前撒上蔥花,即可盛盤供食。
蟹黃湯包
制作材料:活大閘蟹800克。調(diào)料:蔥末、姜末、紹酒各10克,鹽、香醋各4克,白胡椒粉3克,熟豬油50克。
制作方法:1.將活螃蟹刷洗干凈,用繩子捆綁好,上籠大火蒸20分鐘至熟,取出放涼,去殼取蟹肉、蟹黃備用。2.鍋入熟豬油,燒至三成熱,人蔥末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黃,翻炒至出蟹油,加紹酒、鹽、白胡椒粉調(diào)味,打去浮沫,淋上香醋,起鍋裝盤即可。
是公認的食中珍肴,民間有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺,不但味奇美,且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補品,對身體健康很有益處。
保健功效:
* 防癌抗癌
螃蟹含特殊食物纖維成分,有防癌作用,而且易溶于水和酸性物質(zhì)中,也容易被酸分解,極易被機體吸收。
* 防治結(jié)核病
近年來研究發(fā)現(xiàn),螃蟹中的某種成分還有抗結(jié)核作用,吃螃蟹對結(jié)核病的康復大有裨益。
* 化淤通絡
由于螃蟹具有通經(jīng)絡、養(yǎng)筋活血的功效,對于外傷引起的淤血、淤青都有很好的治療作用。
* 滋補身體
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,有很好的滋補作用。
* 其他功效
螃蟹還有清熱解毒、滋肝陰、充胃液等多種功效。蟹殼的提取物還具有清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、重金屬,吸附脂肪,降低血脂,調(diào)節(jié)血壓,增加腸內(nèi)益生菌幫助消化,降低鹽分攝取,抗血栓等功效。
中醫(yī)理論:
中醫(yī)學認為,螃蟹性寒、味咸,具有清熱解毒、補骨填髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡、利肢節(jié)、續(xù)骨傷、滋肝陰、充胃液的功效??芍斡傺p傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等癥。
食法宜忌:
* 螃蟹的維生素含量比較低,可以搭配各種蔬菜一起食用,以提升整體的營養(yǎng)。
* 吃螃蟹須配以生姜、醋、蔥等調(diào)味品一同食用。
* 不吃死蟹、生蟹;不食用存放時間過長的熟蟹。
* 不能與茶水、柿子、蝸牛同食。
人群宜忌:
* 骨折、外傷患者宜經(jīng)常食用。
* 孕婦、脾胃虛寒者不宜多吃螃蟹,特別是蟹瓜。
* 患有傷風、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉、消化道炎癥,或潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食用。
* 患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高脂血癥的人應少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多食。
* 體質(zhì)過敏的人不宜食用。
選購要訣:
以外殼背呈黑綠色,肚臍凸出,螫足上剛毛從生,將螃解翻轉(zhuǎn)腹部朝天、能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回者為佳。
保存須知:
活螃蟹很難保存,必須盡快食用。即使焯水后密封入冰箱冷凍室內(nèi)的,最好也在2-3天內(nèi)食用。
好處: 螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益。
蟹乃食中珍味,素有一盤蟹,頂桌菜的民諺。它不但味美,且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補品。
壞處: 患有傷風、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加??;慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人最好不要吃蟹,以免使病情加重;蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,否則會加重病情;體制過敏的人,吃蟹黃后容易引起惡心、嘔吐、引起風疹塊;脾胃虛寒的人,應少吃或不吃螃蟹
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