我們生活中常吃的幾種蔬菜,如西蘭花、花菜,大白菜、娃娃菜,油麥菜、萵苣葉等,它們都看起來十分相似,但是應養(yǎng)成分是完全不一樣的,這就需要我們來分析一下它們之間的區(qū)別和營養(yǎng)的不同,接下來一起來看看它們之間的區(qū)別吧!。
西蘭花和花菜哪個好
西蘭花抗癌效果比花菜更好。
菜花有白色(菜花)、綠色(西蘭花)兩種,都是十字花科甘藍類蔬菜。西蘭花營養(yǎng)更勝一籌,最突出的是胡蘿卜素和維生素A,含量均是花菜的200多倍(按100克計算)。
現代研究表明,花菜是含類黃酮最多的食物之一,類黃酮有抗癌作用,而西蘭花中這種物質含量更高。同時,西蘭花中含有異硫氰酸鹽,具有抗癌防癌作用。西蘭花能量低,用熱水焯一下,放一點鹽,顏色鮮綠、口感更加脆嫩。
大白菜娃娃菜的區(qū)別
大白菜比娃娃菜營養(yǎng)價值更高。
冬天是白菜的天下。大白菜、娃娃菜同屬十字花科,大白菜纖維素含量高,維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富,更重要的是水分含量高達90%以上,最適合冬天食用。娃娃菜口感甘甜鮮嫩,但營養(yǎng)并沒有比大白菜突出,但價格貴很多。
不要用報紙包大白菜,避免被油墨污染。市場上有用大白菜芯充當娃娃菜的,購買時注意:其菜幫比白菜心薄,菜葉包裹緊密,顏色淺綠,而白菜芯是黃綠色的。
油麥菜和萵筍葉的區(qū)別
油麥菜有“鳳尾”之稱,口感脆嫩清香,更像平時吃的生菜。在營養(yǎng)上,油麥菜優(yōu)于萵筍。同萵筍相比,油麥菜胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,硒含量高1.8倍。
萵筍絲爽口促消化,油麥菜營養(yǎng)好,生吃,焯水后加醬料吃都可以。、
柿子椒紅色更營養(yǎng)
柿子椒能豐富菜肴色彩,也能賦予更多的營養(yǎng)。平均維生素C含量為72毫克/100克,算得上是蔬菜中的“Vc之王”。紅色和黃色柿子椒統(tǒng)稱彩椒,紅柿子椒維生素C含量尤其突出,約130毫克/100克,胡蘿卜素含量也比黃柿子椒高。在膳食纖維含量方面,半個紅柿子椒含1.7克,半個黃柿子椒只有0.8克。
彩椒顏色亮麗,清甜爽口,幾乎沒有辣味,適合做蔬菜而不是調味的配菜,還可以代替加餐果蔬。相比之下,青柿子椒含有的辣椒素相對較多,味道辣一些。
關于如何炒蔬菜
在我國傳統(tǒng)的烹飪操作中,最講究熱鍋快炒,又以小鍋菜為最香。這樣既可以使蔬菜保持色鮮質嫩可口,也是為減少營養(yǎng)物質的丟失。一些不太熟練的主婦們往往把炒菜時間拉得長一些,認為這樣做菜的味道要好些,這是一種誤區(qū)。
營養(yǎng)學家曾為我們做了專門的試驗,以測定蔬菜被炒的時間和維生素C流失的情況。最終的結論是:蔬菜炒的時間越長,維生素C流失得越多。
具體地說,芹菜炒5分鐘,維生素C損失12%,炒8分鐘損失21%,如果炒上12分鐘就會損失35%;青椒炒6分鐘損失13%,炒10分鐘損失18%,如果再燜15分鐘,那損失就會高達44%。
每一種蔬菜需要在鍋里炒的時間是不同的,如黃瓜下鍋翻炒幾下即可。我們在具體的實踐中可以細細體驗,積累經驗。
花菜和西蘭花是一類相似的蔬菜,但它們之間有著一定的差異。
它們的外形大致相同,但花菜開花比較少,顏色略淡,而西蘭花開花則比較多,而且顏色也比較鮮艷亮。
花菜的口感比西蘭花脆,煮的時間也比西蘭花短,而西蘭花口感比花菜軟,煮的時間也比花菜長。
營養(yǎng)上,花菜和西蘭花無明顯差別,富含類胡蘿卜素、維生素B和鈣等,都是非常適合減肥的蔬菜。
此外,花菜和西蘭花都可以添加到沙拉中,但口感會有所不同。
花菜可以拌入醋汁或蛋黃醬混合物中,而西蘭花最好加入油和蘋果醋混合物,具有酸甜口味。
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