夏季的到來,非常適合食用一些清熱解暑的食物,而綠豆湯就是非常不錯的解暑膳食,但是如果制作方式不當,清熱解暑的效果也會大打折扣,那么解暑綠豆湯的正確做法有哪些?下面就來詳細了解吧。
綠豆皮最解暑
綠豆清熱之力在皮,解毒之功在肉。不少人煮綠豆都是熬到豆爛,湯色變渾濁,此時的綠豆皮已經煮爛,沒有很好的清熱解暑功效了。
綠豆湯怎么煮最解暑
鍋中加清水適量,煮沸后放入綠豆,加蓋小火煮10分鐘,再倒出清湯。此時的綠豆湯色澤碧綠,有很好的清熱解暑功效。
解暑綠豆湯用水有講究
建議煮綠豆湯用純凈水。自來水煮綠豆湯,接觸空氣后湯色變化很快。用純凈水煮綠豆湯,可保持較長時間的碧綠湯色,且解暑效果好。
煮綠豆湯時別加堿
不少人煮綠豆湯時都喜歡加堿讓豆子爛得更快。但這樣會使綠豆中的B族維生素遭到破壞,使綠豆的解暑功效大大降低。
解暑綠豆湯食譜
(1)苦瓜綠豆湯
材料:苦瓜1條,綠豆50克,白糖適量
做法:將苦瓜去瓤、切條,綠豆洗凈。鍋中加清水適量,放入苦瓜、綠豆熬成湯,再加糖調味即可。
功效:苦瓜綠豆湯有很好的清熱解毒、利尿消暑功效。
(2)百合綠豆湯
材料:干百合30克,綠豆100克,冰糖適量。
做法:將百合放入溫水中泡軟,再用冷水沖,以去苦味。鍋中加水適量,放入綠豆、百合,待綠豆煮熟,再加入冰糖調味即可。
功效:百合補中益氣、清心安神,綠豆清熱解暑,兩者搭配具有很好的清熱降火、解暑化濕的功效。
綠豆湯食用禁忌
1、不用鐵鍋煮綠豆湯
煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復合物,使綠豆湯的顏色發(fā)黑,食用后會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
2、煮綠豆湯時別加堿
綠豆富含維生素B,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴重破壞維生素B。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,致使結構變化,顏色轉為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加堿,如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
3、綠豆湯不可天天喝
綠豆湯適當喝是沒問題的,一般成年人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定,最好先咨詢一下醫(yī)師,因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對較差,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導致腹瀉。一般來說,小孩2至3歲開始吃粥時,可適量加點綠豆。6歲過后,才可飲用成年人量。
4、不能空腹喝綠豆湯
從中醫(yī)的角度上來說,綠豆性較為寒涼,空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀,而吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發(fā)諸如腹瀉、氣血停滯引起的關節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
5、不能過量喝綠豆湯
綠豆湯雖好喝,但也不能過量飲用。綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣,而且綠豆屬于不易消化的食品,過量飲用易損傷脾胃,而女性朋友過量飲用綠豆湯的話,還會容易引發(fā)腹脹、痛經等毛病。
6、綠豆有時不能和中藥一起吃
綠豆本身是一味中藥,如果患有外感風熱、暑熱內侵等熱性病時,在服用中藥的時候再適當服用綠豆湯,有相輔相成的作用;但如果有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥狀的人在服用中藥的時候則應該禁食綠豆,否則,不僅會降低藥物療效,而且還會加重病情。所以,服中藥時能否吃綠豆不可一概而論,應根據(jù)病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。
綠豆湯不適人群
1、月經期的女性
月經期的女性身體處于失血的狀態(tài),體質偏寒,所以不宜再喝偏寒的綠豆湯,否則會導致女性氣滯血瘀,引起腹痛或加重痛經及經期不適。
2、體質寒涼的人
因為綠豆性寒,體質寒涼的人喝了綠豆湯,容易引起腹瀉等現(xiàn)象,而且可能會降低消化系統(tǒng)的免疫力,所以體質寒涼的人群不宜喝綠豆湯。
3、體質虛弱的人
綠豆中含有較高的蛋白質,需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸,才能被人體吸收。體質偏弱的人群,一般腸胃功能較弱,難以在短時間消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良而引起腹瀉等現(xiàn)象的發(fā)生。
1.煮沸時間不宜過長,煮沸3~5分鐘,以清澈綠湯為佳。
2.取一只不銹鋼鍋,加水。煮沸后放入綠豆,蓋上鍋蓋。3分鐘后,舀出里面的湯,放在白色的大碗里面。這時的湯為綠色,澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。
3.減少氧化,蓋上鍋蓋煮為宜。
4.避免用鐵鍋煮,因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應,會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效,并且湯汁變色。
5.煮綠豆湯時,綠豆皮自然脫落,不少人會把綠豆皮撇出來扔掉,這樣做實在可惜。綠豆皮,性寒味甘,能解熱毒,它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分,如類黃酮等。
6.煮綠豆湯時,建議綠豆與水的比例是1:10,將綠豆在開水中煮成綠色清湯,進行豆湯分離,湯不僅是解暑飲品,還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用;用撈出的綠豆燉肉,肉的味道、口感很好,綠豆還能分解肉制品中的毒素。
1、綠豆泡一會,洗干凈。浸泡大約10分鐘左右。
2、鍋內加純凈水適量,接著把綠豆倒入。
3、蓋蓋。先用旺火燒開,再改用小火,大概熬煮10分鐘即可。熬到綠豆似開沒開的時候,綠豆湯色澤呈碧綠色時,綠豆水可以喝了,解暑效果佳。
4、倒出清湯,這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤,并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內。因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。
如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。
1、用熱水煮綠豆湯,煮沸之后三五分鐘把湯盛出來,湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉。
2、另外,綠豆與其他食品一起烹調療效更好。如防中暑可以喝綠豆銀花湯:取綠豆100克,金銀花30克,加水適量煮10分鐘左右即可,喝下清湯暑氣全消。
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