大蒜是一種我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常會(huì)用到的調(diào)味料,雖然炒菜的時(shí)候可以不放大蒜,但是放過大蒜的菜吃起來味道多少是有些不一樣的,而且大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的,吃了對(duì)人的身體有很多好處,那發(fā)芽的大蒜可以吃嗎?發(fā)芽的大蒜有毒嗎?
發(fā)芽的大蒜能吃嗎
發(fā)芽的大蒜含有更多的對(duì)心臟有益的抗氧化物質(zhì)。有研究發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化活性比新鮮大蒜更高,所以發(fā)芽的大蒜不僅能吃,而且對(duì)身體更有好處。
發(fā)芽的大蒜有毒嗎
沒毒。
大蒜跟土豆不一樣。土豆發(fā)芽不能吃,不等于所有東西發(fā)芽都不能吃。發(fā)芽的大蒜不僅沒毒,反而比沒發(fā)芽的更有好處。
大蒜的功效
1. 大蒜對(duì)健康有好處,尤其可以預(yù)防胃病,所以多吃沒有錯(cuò)!
2. 有臨床實(shí)驗(yàn)證明,大蒜素對(duì)胃癌的部分癌初期細(xì)胞有抑制作用。
3. 是否可以預(yù)防癌癥難以界定,科學(xué)上暫時(shí)沒有綜合性的解釋
大蒜的禁忌人群
1、眼病患者
長(zhǎng)期大量吃蒜會(huì)“傷肝損眼”,因此,眼病患者不宜吃蒜,以免引起視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等。
2、肝病患者
大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低,并有可能引起貧血,不利于肝病的治療。
3、腹瀉患者
大蒜雖然有殺菌的作用,但并不是所有的腹瀉患者都能吃大蒜。如發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí),不宜生吃大蒜,這時(shí)吃大蒜,不僅不會(huì)緩解癥狀,而且會(huì)因辛辣昧的大蒜素刺激腸道,使腸融膜充血、水腫加重,促進(jìn)滲出,使病情惡化。
4、胃病患者
大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此,患有胃腸道疾病,特別是胃潰瘍和十二指腸潰瘍的患者不宜吃蒜。
大蒜發(fā)芽以后一般還能吃,但是大蒜發(fā)芽后有發(fā)霉、腐爛等現(xiàn)象通常不能吃,以免影響身體的健康,甚至可能出現(xiàn)食物中毒等不良反應(yīng)。如果想要防止大蒜出現(xiàn)發(fā)芽,可將大蒜存放在塑料袋中,將塑料袋口封嚴(yán),置于陰涼、干燥處。
1、可以吃的情況:大蒜通??梢栽谂腼兪澄锏臅r(shí)候放入,可以讓食物變得更加美味,正常大蒜發(fā)芽后并沒有有毒物質(zhì),所以不會(huì)對(duì)身體造成傷害,因此大蒜發(fā)芽后一般可以正常吃。大蒜發(fā)芽時(shí)由于需要為芽苗的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可能會(huì)導(dǎo)致大蒜的營(yíng)養(yǎng)有所降低,并沒有新鮮的大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但不影響正常的食用;
2、不可以吃的情況:大蒜通常有一定的休眠期,多數(shù)在2-3個(gè)月,但是休眠期過后可能在溫?zé)岬沫h(huán)境中會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽。如果大蒜發(fā)芽后出現(xiàn)變色,或有發(fā)霉的現(xiàn)象,此時(shí)不能繼續(xù)吃,可能會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)進(jìn)入身體,影響到身體的健康。有些大蒜發(fā)芽以后還可能會(huì)出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象,此時(shí)也不能吃。
大蒜發(fā)芽后是可以正常食用,不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。但是大蒜發(fā)芽需要吸收大蒜本身的營(yíng)養(yǎng),從而會(huì)導(dǎo)致大蒜逐漸干癟、萎縮,營(yíng)養(yǎng)成分快速下降,食用時(shí)口感也會(huì)變得較差。但是一旦大蒜出現(xiàn)變綠、發(fā)黑、腐爛、變黃等情況,應(yīng)當(dāng)及時(shí)丟掉,此時(shí)大蒜中可能已經(jīng)存在一些毒素。
大蒜儲(chǔ)存方法
1、懸掛保存
新鮮大蒜收取以后可以用懸掛的辦法進(jìn)行儲(chǔ)存,不過在儲(chǔ)存以前應(yīng)該進(jìn)行必要的挑選,要把那些太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉,然后再把它們放在地上晾曬,等莖部變軟以后,可以把它編在一起,然后懸掛在陰涼通風(fēng)的地方,就能保存很長(zhǎng)時(shí)間。
2、掛藏法
大蒜收獲時(shí),對(duì)準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬,至莖葉變軟發(fā)黃,大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮,掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下,使其風(fēng)干貯存。
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