調(diào)味料是我們?nèi)粘o嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠?,?duì)于不同的人口味可能是不一樣的,很多人都口味比較清淡,所以吃調(diào)味料一般比較少,還有很多人口味是比較重的,平時(shí)炒菜的時(shí)候用調(diào)味料比較多,那各種調(diào)味料不適合哪些人使用?使用調(diào)味料的禁忌人群有哪些?
調(diào)味料的使用
1.醬油
醬油是以大豆、小麥等為原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品,帶來(lái)一定的色澤和感官享受。
但含有一定量的鈉,高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童不宜多食,水腫者忌食。
2.辣椒
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可以阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。其辣味能刺激唾液和胃液,增進(jìn)食欲,幫助消化。
適量吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用,但是有些人卻不宜食用,如痔瘡患者、有眼病者、膽囊炎患者、胃腸功能不佳者、熱證者、產(chǎn)婦、口腔潰瘍者等。
3.醋
食醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋,這樣既可以開(kāi)胃增食,又可以抑菌。但對(duì)于某些人不能吃醋,如:
①對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者不能吃醋
有一些人會(huì)對(duì)醋過(guò)敏,吃醋會(huì)使身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人吃醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。因此,這類人絕對(duì)不能吃醋。
②正吃西藥的人不能吃醋
正在服用某些西藥的人不能吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。另外,正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí),不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí),不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低,影響藥效。
③服用“解表發(fā)汗”的中藥的人不能吃醋
中醫(yī)認(rèn)為,酸能收斂,當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí),醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮,還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
④骨折的人不能吃醋
在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡,會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨頭愈合慢。
⑤胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜吃醋
醋不僅會(huì)腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身含豐富的有機(jī)酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導(dǎo)致潰瘍加重。
對(duì)于吃食醋可以軟化血管并沒(méi)有直接的科學(xué)依據(jù),但是適量食用對(duì)人體有益是肯定的。
4.白糖
白糖是經(jīng)精煉而成的乳白色結(jié)晶體,主要含蔗糖,在較強(qiáng)勞動(dòng)后,飲一杯白糖水,可以補(bǔ)充能量。中醫(yī)認(rèn)為,白糖味甘,性平,具有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)中緩?fù)吹缺=○B(yǎng)生功效,用于肺燥咳嗽,干咳少痰,口干舌燥,還可用于脾胃虛弱引起的脘腹疼痛。
但糖類在體內(nèi)分解迅速,會(huì)立即引起血糖升高,糖尿病病人要嚴(yán)格控制食用量,病情較重的要禁止食用。兒童盡量少吃白糖。
5.味精
味精的化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取制備,現(xiàn)均為工業(yè)合成品。大量研究資料表明,常規(guī)食用量對(duì)人體無(wú)害。味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲。
味精中含有一定的鈉,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精,我國(guó)規(guī)定12歲以下的兒童食品中不得添加味精。
6.油
植物油與人體健康密切相關(guān)。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如,豆油含的亞油酸比較高,花生油含有一定的花生四烯酸。
植物油吃多了,同樣會(huì)使血脂升高、肥胖,并增加心血管病發(fā)生的危險(xiǎn)性。建議烹調(diào)用油的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天25~30克。
7.鹽
鹽的主要成分是氯化鈉,在人體中,鈉能維持血液和組織液的酸堿平衡,調(diào)節(jié)正常滲透壓的穩(wěn)定。鹽是調(diào)味品中用得最多的,號(hào)稱“百味之母”。放鹽不僅增加菜肴的滋味,還能促進(jìn)胃消化液的分泌,增進(jìn)食欲。
一般人群均可食用,高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童不宜多食,水腫者忌食。無(wú)特殊疾病的成年人建議每人每天5克鹽。
8.胡椒
胡椒作為調(diào)味主要用來(lái)解膩,多用于海鮮,而除了做調(diào)料,中醫(yī)認(rèn)為它確實(shí)可以入藥。胡椒性味辛熱,具有溫中止痛,應(yīng)用于腸胃有寒,脘腹疼痛、嘔吐泄瀉的功效。生活中也隨處可以用到胡椒,胡椒防止衣物褪色,將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入水中,洗完之后,胡椒粉不會(huì)有任何殘留。
但是由于胡椒刺激性強(qiáng),因此消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、上火等患者不能吃。
9.八角
傳統(tǒng)五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、八角、肉桂、丁香、小茴香籽。這五香中,有一個(gè)跟小茴香是親戚,就是八角,學(xué)名叫八角茴香。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味。
八角是茴香類,有驅(qū)寒行氣的作用,我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候也會(huì)經(jīng)常用到它,放兩三顆就夠,長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)更好,慢慢發(fā)揮藥效。不過(guò),上火的人要少放一些,吃多了會(huì)口舌生瘡。
哪些調(diào)味料比較健康
1.花椒
花椒是蕓香科植物花椒的果皮,香氣濃郁,是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用,位列調(diào)料“十三香”之首,素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。
花椒也是一味中藥,《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱,歸脾、胃、腎經(jīng),具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中講到:“花椒堅(jiān)齒,烏發(fā),明目,久服好顏色,耐老,增年,健神?!?/p>
2.芥末
芥末,辛熱無(wú)毒,具有溫中散寒,通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用,能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌,有開(kāi)胃之功,能增強(qiáng)人的食欲。它還具有解毒功能,能解魚(yú)蟹之毒,故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。
3.生姜
生姜為芳香性辛辣健胃藥,有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用,特別對(duì)于魚(yú)蟹毒,半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后,急以姜湯飲之,可增進(jìn)血行,驅(qū)散寒邪。
4.食醋
食醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。所以,在本地細(xì)菌和病毒類疾病流行的時(shí)候,人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋,這樣既可以開(kāi)胃增食,又可以抑菌,可以說(shuō)是“一石二鳥(niǎo)”。
5.八角
八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。果實(shí)與種子可作調(diào)料,還被中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)當(dāng)作藥物使用。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為其具強(qiáng)烈香味,有驅(qū)蟲(chóng)、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。
生活中,炒菜加一些佐料、調(diào)味料是很正常的。
想象一下,假如吃的東西不放醬油、鹽、味精等調(diào)味料的菜品會(huì)是什么感覺(jué)呢,會(huì)什么味道都沒(méi)有,聞著沒(méi)味,甚至惡心乏味,難以下咽,弄得自己沒(méi)了胃口不說(shuō),肚子餓著還影響自己的心情,這對(duì)干飯人來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不能接受的。如果是色香味俱全的美餐,肯定讓人一飽口福的同時(shí)也心情愉悅。
那很多網(wǎng)友不禁要發(fā)問(wèn):長(zhǎng)期炒菜放調(diào)味料對(duì)身體有害嗎?
調(diào)料對(duì)身體有害嗎?
我們平時(shí)常用的調(diào)味料主要有:雞精、味精、鹽、醬油、醋、糖、孜然粉、各種烤肉腌料,蘸料等,而事實(shí)證明,只要保證調(diào)味料以適量的用量加入菜中,對(duì)身體是沒(méi)有什么害處的。日常烹飪常用的這些調(diào)味料不僅讓炒菜更有滋味,激發(fā)人的食欲,而且適當(dāng)攝入調(diào)味品對(duì)身體還是有一定好處的。
例如鹽,是人體必備的微量元素,人體的新陳代謝都需要鹽的參與。如果身體中缺少了鹽分,人就會(huì)頭暈、四肢乏力、不思飲食,長(zhǎng)期下去會(huì)引發(fā)許多疾病。不過(guò),適量食用很有必要,食用過(guò)量的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓。
再比如醬油,雖然顏色發(fā)黑發(fā)紅,但可以使菜肴入味,增加食物色澤,是人們?cè)诩t燒和制作鹵菜的必備調(diào)味劑。
各類調(diào)味料也是如此,例如烤肉腌料,用來(lái)腌制肉類真的非常適合,而且非常方便,適合現(xiàn)在快節(jié)奏的生活,前一天晚上腌制,第二天下班回家,正好腌制入味,非常的快捷方便又美味。
調(diào)味料里面的原料本身有很多 養(yǎng)生 保健功效,而且能讓飯桌的菜肴色味俱全,只要正確添加,適量食用,長(zhǎng)期吃對(duì)身體是沒(méi)有害處的。
在烹飪食物的時(shí)候,調(diào)料一般都是不可少的,而且種類繁多,是美味佳肴的必備“幫手”。不過(guò)在準(zhǔn)備產(chǎn)婦食物時(shí),有些調(diào)料是需要減量或者不使用的,需要加以注意。
1、需減少用量:醬油、食鹽、味精、雞精、食醋
月子期間的飲食要少鹽、少油,最好連味精都不要放??捎眉兲烊坏娜珉u湯、骨頭湯、魚(yú)湯來(lái)代替。
味精:其中主要含有谷氨酸鈉,如果過(guò)多攝入谷氨酸鈉,對(duì)發(fā)育12周內(nèi)的嬰兒發(fā)育有著重要的影響。如果產(chǎn)婦在攝入高蛋白的同時(shí)食用過(guò)量味精,可導(dǎo)致嬰兒缺鋅。
食醋:酸性食物會(huì)損傷牙齒使新媽媽日后留下牙齒易于酸痛的隱患,但因食醋中含醋酸約3%-4%,若僅作為調(diào)味品使用,與牙齒接觸的時(shí)間短,則不必禁食。
2、需完全避免:辣椒、花椒
產(chǎn)后的飲食宜清淡,辛辣刺激性食物要避免。
花椒:花椒性溫,產(chǎn)婦多食容易導(dǎo)致上火,且花椒具有回奶的功效,產(chǎn)婦不宜食用。
3、忌食:茴香
茴香是產(chǎn)婦的大忌,容易引發(fā)精神緊張、失眠
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