中秋的時候,吃月餅已經(jīng)是一種習(xí)慣了,月餅的種類有很多,冰皮月餅是月餅中非常特殊的一種,表皮并不是傳統(tǒng)的面粉做的,表皮看起來比較清涼,儲存方式也很特殊,那么冰皮月餅是會化的嗎?冰皮月餅怎么保存最好呢?下面一起來看看吧!
冰皮月餅的保存
1、確實(shí)容易化
冰皮月餅確實(shí)容易化,因為冰皮月餅的皮主要是糯米做成的,餡主要是果醬做成的,溫度過高的話就容易化掉,糯米也會變得黏糊糊的,所以冰皮月餅很難保存,特別是天氣熱的時候。冰皮月餅和傳統(tǒng)的月餅有很大的差別,不僅是外觀上的差別,味道口感上的差別會更大,相對來說冰皮月餅要更健康一些,因為冰皮月餅比一般的月餅熱量低一些,油脂含量也低一些。
2、要冰箱保存
一般情況下冰皮月餅最好是放在冰箱里面保存,這樣才能保證冰皮月餅不融化,如果發(fā)現(xiàn)冰皮月餅有融化的現(xiàn)象,請馬上放進(jìn)冰箱里面,而且要記住是冷藏室里面,吃的時候不要直接拿出來就吃,吃之前先拿出來放半個小時,這樣就不至于吃起來很硬了。
3、溫馨小提醒
冰皮月餅最好不要常溫保存,常溫下不能超過兩個小時,月餅放在冰箱里的時候要用袋子包好,不要和其他的食物混合。需要提醒大家的是冰皮月餅比較特殊,所以冰過之后拿出來不能加熱,但是其他的月餅冰過后最好加熱使用,特別是肉餡的月餅,以免出現(xiàn)拉肚子的情況,而且不要吃太多。
冰皮月餅的制作
1、豆沙冰皮月餅
取適量糯米粉炒熟至淡黃色,加入少許牛奶和油,再參入糖粉攪拌均勻待用;
稱量糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g拌勻后加入到牛奶糖粉漿中,攪拌至無顆粒狀粉末呈現(xiàn)即可,靜置30分鐘后放入蒸鍋中大火蒸20分鐘,取出放入保鮮袋中用手掌按壓均勻,直到面漿成光滑發(fā)亮狀,冷卻后即成冰皮;
用豆沙搓成20g每個的小球做豆沙餡;
取30g冰皮揉成團(tuán),展平成餅狀,包住一個豆沙小球,直到豆沙球完全被裹住;
將包好的球在模具中壓出花,在熟糯米粉中滾一圈就可以吃了,冷藏一個晚上后味道更美哦。
優(yōu)點(diǎn):工具簡單,無需烤制,熱量更低;
缺點(diǎn):餡料單一,餅色單一。
2、撞色紅豆冰皮月餅
準(zhǔn)備紅豆、白砂糖、糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶各適量,玉米油、藍(lán)莓果味粉、草莓果味粉、鳳梨果味粉各少許;75g容量月餅?zāi)>咭粋€;提前一天準(zhǔn)備,將紅豆浸泡一天一夜;
把泡好的紅豆放入高壓鍋中大火煮1個小時,冷卻后,分離紅豆和紅豆水;
在炒鍋中加入適量油,待油7分熟時放入瀝干的紅豆翻炒,再按照個人口味適量加入紅糖,炒到微干成團(tuán)時,盛出待用;
冰皮的制作方法同上;
取出3小塊冰皮分別混入鳳梨、草莓、藍(lán)莓三種果味粉,揉捏均勻制成紅黃藍(lán)三種顏色的冰皮小塊;
取適量冰皮和紅豆餡兒小團(tuán),用白色冰皮包裹住紅豆餡,成月餅小團(tuán);
將月餅小團(tuán)和紅、黃、藍(lán)三種顏色冰皮取一小顆,按順序放入模具中壓制后即可食用。
優(yōu)點(diǎn):月餅顏色更靚麗,紅豆餡更健康營養(yǎng);
缺點(diǎn):須提前一天準(zhǔn)備,材料使用種類更多。
月餅是比較常見的一種傳統(tǒng)美食,它的吃法比較多,可以直接吃,也可以配茶吃等。月餅一般是可以郵寄的,郵寄三四天一般不會壞掉的,但是要包裝好一點(diǎn),避免月餅壓碎或壓癟,影響食用,月餅郵寄三四天只要沒變質(zhì),還是可以繼續(xù)吃的。
如果月餅包裝好,密封好,只要不受潮,存放三、四天,就不會損壞。這種禮品蛋糕(中秋月餅)只要自然保存,不受水分影響,可以儲存10-15天。
然而,帶冰皮、酥皮和酥皮的月餅應(yīng)盡量少送,因為它們在運(yùn)輸過程中容易破碎,而帶另一種冰淇淋餡的月餅需要特殊的儲存條件,因此快遞公司一般不接受和發(fā)送。
不同種類月餅的保質(zhì)期不同。一般來說,最長的保質(zhì)期是90天,而最短的保質(zhì)期只有10天。
由于月餅富含油和糖,加熱和潮濕時容易發(fā)霉和變質(zhì)。因此,月餅必須儲存在低溫、涼爽和通風(fēng)的地方。
月餅應(yīng)分開存放,不應(yīng)與其他食物和雜物放在一起,以避免交叉風(fēng)味和失去應(yīng)有的味道和特征。
新鮮的月餅?zāi)苌l(fā)出月餅特有的刺鼻氣味。由于原料不同,皮膚和填充物具有不同的香味。如果月餅是用劣質(zhì)的原輔材料制作的,或者儲存時間長,會有異味或喀拉味。
一般的粵式月餅皮薄,餡大,口味純正,口感柔軟清爽。餡芯主要由蓮花醬、椰子醬、蛋黃、水果和各種肉類餡料制成,甜度和咸度適中。北京式月餅制作復(fù)雜。月餅皮分為四類:油皮、油酥皮、澄江皮、景光皮;灌裝芯分為三類:精煉灌裝、油炸灌裝和擦拭灌裝。填充芯含有大量的水果材料。切割后,你可以看到桃仁、瓜仁、芝麻、桂花、綠紅絲和各種水果材料。自制的紅色月餅還含有冰糖,柔軟光滑。劣質(zhì)月餅不僅皮和餡都很硬,而且常常有苦澀的味道。
專家還介紹說,如果你吃月餅時喝清茶,它不僅可以減輕油膩,幫助消化,還可以慢慢咀嚼和吞咽,以增加味道,增加樂趣。一般來說,咸月餅最好喝烏龍茶,甜月餅最好吃花茶。
2.配熱不配冷。月餅富含脂肪,不宜與冷飲一起食用,否則容易引起腹瀉。最好是煮一杯熱茶或準(zhǔn)備一杯開水,邊吃邊喝,使月餅更甜可口。
3.食用要適量。有些月餅含有較多的油和蔗糖,所以不宜吃得太多,否則容易引起胃腸不適。特別是對于老年人、兒童和胃腸功能較弱的人,更宜注意適量。
冰皮月餅保存方法:x0dx0a1、冰皮月餅材料:x0dx0a冰皮月餅最開始是從大班面包西餅有限公司香港傳過來的食品。它的冰皮是糯米跟淀粉,呈白色,內(nèi)部是糖。x0dx0a2、因為材料的特殊性,因此,為了避免冰皮的口感過于軟糯,保持一定的硬度,而且避免糯米的粘性導(dǎo)致手抓時出現(xiàn)的尷尬局面,所以必須在冰柜里面保存。x0dx0a3、可以把冰皮月餅買回來放入冰箱內(nèi),溫度在0-5攝氏度即可保鮮,如果太高溫度,月餅的冰皮會出現(xiàn)融化的現(xiàn)象,出現(xiàn)變形。x0dx0a4、因為冰皮月餅的糖分會惹到不少的細(xì)菌在周圍滋長,所以,吃不完的冰皮月餅最好用密封的食品保鮮袋裝好,最后用密封架子架上,放入冰箱。這樣能有效的杜絕開細(xì)菌,又能避免跟冰箱出現(xiàn)串味。x0dx0a5、冰皮月餅的皮是糯米為主材料,一般拿出來就需要趕緊吃完,如果忘記吃了,或者拿出來的時間超過2小時,月餅就出現(xiàn)融化,嚴(yán)重的出現(xiàn)變質(zhì),這時不能再吃了,容易患的腸胃病。x0dx0a6、因為冰皮月餅要保存在冰箱內(nèi),所以很多時候,都忘記了吃這些食品,所以,定期做好對冰箱內(nèi)的一個清理,查看生產(chǎn)日期,以免勿過了保存期。x0dx0a注意事項:x0dx0a一定要放置在冰箱的冷凍室里保存,否則冰皮會融化。
具體要看采用什么方式郵寄。如果是普通方式郵寄,沒有低溫存放,外加溫度較高的話,冰皮月餅經(jīng)過三天的運(yùn)輸,很有可能變質(zhì)。如果冰皮月餅在運(yùn)輸過程中放在冷庫存放的話,郵寄三天一般不會壞。
冰皮月餅
冰皮月餅,是一種中秋節(jié)食品,其部分原料是糯米,屬于糕點(diǎn)類,外觀呈白色的,需低溫保存。
冰皮月餅制作特點(diǎn)是無需烘烤,工藝簡單,節(jié)約能源,口感酥軟滑爽,略有彈性,色彩潔白如雪。
保存冰皮月餅最佳的方式是冷凍。冰皮月餅在常溫下容易變質(zhì),只有在低溫下才能保存較長一段時間。
用冷的糖水解凍,不過冰皮月餅就是要吃硬的。
冰皮月餅是香港大班面包西餅于1989年推出的新派中秋節(jié)月餅。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。
外皮以糯米粉、面粉制成,餡料除傳統(tǒng)的蓮蓉外,也有水果蓉等,由于不用烤焗,月餅表面不用涂油。冰皮月餅和越南一種糯米月餅的外形相似。冰皮月餅是在冷凍箱里保存,售賣時保存在冷藏柜里。
冰皮月餅市場由原來接近零的占有率約有一百萬以上份額的占有率,而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機(jī)械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無菌車間。
在廣東省沿海城市及廣州市,冰皮月餅這幾年市場占有一定份額,市場還有相當(dāng)大的空間。因為舊式月餅高糖、多油,有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品,所以慢慢被廣大消費(fèi)者接受。
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