吃?shī)A生飯有什么危害

吃?shī)A生飯有什么危害

在生活中做米飯的時(shí)候如果把水放少或者煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)的話則很容易會(huì)出現(xiàn)夾生飯的現(xiàn)象。夾生飯顧名思義就是沒(méi)有煮熟的飯，這種飯不能直接食用，如果食用過(guò)多的話會(huì)對(duì)身體有很大的傷害。那吃?shī)A生飯有什么危害呢？夾生飯要怎么變熟呢？

夾生飯能吃嗎

夾生飯顧名思義就是飯沒(méi)有煮熟，吃起來(lái)的時(shí)候口感不好。這多是由于蒸煮米飯的時(shí)間不夠，或者放水太少引起的，一般是不建議吃?shī)A生飯，但是偶爾吃一次對(duì)身體的影響也不大。

夾生飯吃了會(huì)怎樣

偶爾吃一次半生不熟的夾生飯，并不會(huì)對(duì)身體造成很大的影響，但是比較容易引起腸胃不適，比如可能造成消化不良、腹脹、腹瀉或者肚子痛。正常人如果吃完夾生飯后出現(xiàn)腸胃不適，一般第二天癥狀就會(huì)消失，無(wú)需特殊處理，但是如果癥狀明顯，疼痛劇烈則應(yīng)該就醫(yī)治療。

本身腸胃不適、感冒、拉肚子、大病初愈、孕婦、老年人以及嬰幼兒禁吃。

米飯夾生怎么辦

1、若米飯夾生并不很嚴(yán)重，您可用筷子在米飯中扎一個(gè)個(gè)小洞，再往小洞中倒入少許開(kāi)水，將爐火重新打開(kāi)，過(guò)十分鐘后再食用，口感就會(huì)改善許多，夾生味會(huì)基本消失，不影響正常食用。

2、飯燒夾生時(shí)，不要翻動(dòng)夾生飯，只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然后，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過(guò)十分鐘，等黃酒基本揮發(fā)后，米飯也就不夾生了，吃起來(lái)不但沒(méi)有酒味，而且格外香。

3、如米飯夾生嚴(yán)重，米粒內(nèi)層仍為粉質(zhì)或硬質(zhì)，則較難補(bǔ)效。不過(guò)您也大可不必浪費(fèi)這鍋飯。加入適量開(kāi)水后，將米飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了一鍋泡飯，不妨礙食用。

煮飯注意事項(xiàng)

1、大秘籍洗米：洗米的次數(shù)一定不要超過(guò)3詞，因?yàn)槌^(guò)3次后，米中的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量的流失，而且這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。

2、大秘籍泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿。

3、大秘籍米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。

4、米淘很多遍：很多人淘米時(shí)一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。淘米過(guò)程中不需要流水沖洗，在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時(shí)就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。

5、不注意加水量：不少人蒸米飯時(shí)不注意加水量，導(dǎo)致做出來(lái)的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測(cè)算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

6、蒸好馬上揭鍋：一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”，就說(shuō)明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開(kāi)蓋子盛飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái)，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開(kāi)關(guān)跳至保溫開(kāi)關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來(lái)口感更好，而且還不容易粘鍋。

隔夜米飯加熱吃，真的致癌嗎？醫(yī)生提醒：這3種米飯，建議別亂吃

現(xiàn)代 社會(huì) 的節(jié)奏越來(lái)越快，大多數(shù)人基本沒(méi)有時(shí)間在家里做飯，因此在工作日的飲食也會(huì)潦草許多，本人也不例外。而在眾多“潦草”的餐食中，隔夜米飯的出鏡率應(yīng)該是比較高的。往往前一天做好的米飯沒(méi)吃完，第二天就將就著加熱吃掉了，在大多數(shù)人看來(lái)，這種行為既節(jié)約，又省事，并沒(méi)有什么大問(wèn)題。

但是，隨著人們的 健康 意識(shí)提高，不少人也會(huì)將目光聚集在一些比較有爭(zhēng)議的飲食習(xí)慣上，隔夜米飯就是其中之一，甚至有不少 養(yǎng)生 專欄和所謂專家，認(rèn)為隔夜米飯加熱吃會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)在是讓人“摸不著頭腦”。

這里給大家吃一顆“定心丸”，所謂“ 隔夜米飯會(huì)致癌”的言論，其實(shí)是以訛傳訛的結(jié)果。

最早的說(shuō)法，其實(shí)是中國(guó)高級(jí)食品檢驗(yàn)師團(tuán)隊(duì)在一篇論文中提出： 米飯?jiān)诖娣诺倪^(guò)程中可能會(huì)滋生細(xì)菌 ，長(zhǎng)期食用隔夜米飯，會(huì)增加細(xì)菌攝入的可能性。

可就是這樣的一句科學(xué)描述，被大眾和不少所謂的 養(yǎng)生 專家以訛傳訛，逐漸演變成了“隔夜米飯會(huì)致癌”的謠言。

但實(shí)際上，隔夜米飯?jiān)诖娣诺倪^(guò)程中，的確會(huì)滋生一定的細(xì)菌，但根據(jù)研究分析發(fā)現(xiàn)， 米飯中的細(xì)菌大多都是在生活中和我們朝夕相處的平常菌 ，即使吃下去，也基本不會(huì)對(duì)身體 健康 造成損害。就如同“ 隔夜水” 一樣，雖然有細(xì)菌，但不會(huì)致病。

更何況，隔夜米飯如果真的對(duì)身體有害，例如炒飯，回鍋肉燜飯等專門(mén)需求隔夜米飯作為食材的菜肴，豈不是都不 健康 了?由此可見(jiàn)，隔夜米飯會(huì)致癌的說(shuō)法，是徹徹底底的謠言，是以訛傳訛的結(jié)果，還請(qǐng)大家不要輕信。

但話說(shuō)回來(lái)，攝入過(guò)多的細(xì)菌，終究不是什么太過(guò) 健康 的行為，因此在大多數(shù)情況下 ，能吃新鮮的米飯就盡量吃新鮮的米飯， 而對(duì)于一些因工作時(shí)間忙，只能吃隔夜飯的朋友來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)合適的方法進(jìn)行儲(chǔ)存，也能有效減少米飯的含菌量。

①保存米飯的器皿要選好

在處理剩飯的時(shí)候，不少人都是直接將其放在電飯鍋里，等到有需求的時(shí)候再加熱來(lái)吃。

但實(shí)際上，用電飯鍋?zhàn)鳛楸４婷罪埖钠髅螅炊o細(xì)菌繁殖提供了好的環(huán)境。這是因?yàn)?大多數(shù)家庭的電飯鍋缺乏定期清洗 ，一些邊邊角角的地方本身就容易滋生細(xì)菌，將米飯放在電飯鍋中，含菌量自然也不會(huì)低。

因此，想要盡可能減少隔夜米飯的細(xì)菌量，器皿一定要選對(duì)，盡可能 選擇干凈且干燥的碗或者盆，將米飯放入以后用保鮮膜封好 ，然后再放入冰箱。缺乏合適溫度，濕度以及空氣條件的環(huán)境，能夠極大程度抑制菌群生長(zhǎng)。

②煮飯前加一點(diǎn)醋

要知道，酸性環(huán)境能夠有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，如果煮飯的過(guò)程中加上一勺醋，人為制造酸性環(huán)境，米飯中細(xì)菌數(shù)量就會(huì)明顯減少，在后續(xù)儲(chǔ)存的時(shí)候，細(xì)菌繁殖程度也會(huì)更低。

可能有些朋友會(huì)覺(jué)得：“米飯加醋，那還能吃嗎?”

實(shí)際上，例如做煲仔飯，飯團(tuán)等食物時(shí)，廚師都會(huì)有加醋的習(xí)慣，一方面是因?yàn)?醋的殺菌 性;另一方面， 加醋能有效催化淀粉，反而會(huì)讓甜味更加突出， 增加米飯的可口程度，尤其是在夏天，煮米飯時(shí)加上一勺醋，還能起到非常不錯(cuò)的開(kāi)胃效果。

綜上，即便對(duì)于挑剔的朋友來(lái)說(shuō)，采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ材苡行Ы档透粢姑罪堉械暮?，適當(dāng)?shù)爻孕└粢姑罪?，也并不?huì)對(duì) 健康 造成明顯影響，但是，并不代表所有的米飯都能放心吃，有些在食用前仍需斟酌，以免對(duì) 健康 造成負(fù)面影響。

1)散發(fā)異味的米飯

正常情況下，米飯應(yīng)該能散發(fā)出清香的。但如果米飯開(kāi)始散發(fā)出類似 臭雞蛋的異味 ， 代表米飯變“餿”了 ，也就是變質(zhì)了，強(qiáng)行食用可能會(huì)導(dǎo)致拉肚子，惡心，頭暈等情況出現(xiàn)，還請(qǐng)一定要注意，千萬(wàn)不能為了強(qiáng)行節(jié)約，誤食變質(zhì)食物對(duì) 健康 造成傷害。

2)出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)的米飯

米飯的主要成分是淀粉和糖分，因此是不少細(xì)菌喜愛(ài)的生長(zhǎng)環(huán)境，這其中就包括 金黃色葡萄球菌。

如果米飯上出現(xiàn)葡萄球菌污染，大多會(huì)呈現(xiàn)出 零零散散的金黃色斑點(diǎn)， 而葡萄球菌在繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生腸毒素，繼而引起食物中毒，還請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。

3)半生不熟的米飯

一些烹飪新手在做飯時(shí)掌握不好水量和時(shí)間，容易做出夾生的米飯。這種半生不熟的米飯，其中 淀粉往往沒(méi)有充分糊化， 經(jīng)常吃?shī)A生的米飯，會(huì)一定程度增加 腸胃負(fù)擔(dān)，誘發(fā)腹脹，噯氣，消化不良 等癥狀。尤其是原本腸胃不好的朋友，米飯更要煮熟，煮透，不要誤食夾生飯。

總而言之，隔夜飯并沒(méi)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，只要合理儲(chǔ)存， 健康 食用，依然不會(huì)給我們的 健康 帶來(lái)負(fù)面影響，相反，一些特殊情況下的米飯，反而更值得我們注意，合理分辨， 健康 飲食，才能呵護(hù)我們的 健康 。

吃了“夾生飯”會(huì)怎樣？

民間有一種說(shuō)法,吃了"夾生飯"會(huì)吵架,本人認(rèn)為沒(méi)有什么根據(jù),倒是對(duì)消化不良

民間的說(shuō)法也是有根據(jù)的，胃不好難受，自然會(huì)想做飯的人發(fā)火，所以難免吵架。這個(gè)并不是迷信，所以做飯的時(shí)候一定要注意火候和水．

吃了半生半熟的米飯會(huì)有什么后果嗎？

吃了半生半熟的米飯一般是沒(méi)事的，如果消化能力差會(huì)拉肚子。

半生半熟的米飯補(bǔ)救辦法：

1、如果米飯全部夾生，那么可以用筷子在米飯里扎幾個(gè)直通鍋底的洞，適當(dāng)加些溫水重新?tīng)F一次。先在中間扎一個(gè)直通鍋底的洞，然后圍繞中間這個(gè)在四周多扎幾個(gè)，要均勻。是熱氣能穿透整鍋飯。

2、如果米飯只是表面夾生，那么將表層翻到中間，加上點(diǎn)水在燜下就行了。加的水量要根據(jù)夾生部分的多少來(lái)決定。表面夾生的比較多就要多加點(diǎn)水，反之就少加點(diǎn)水。也可以用筷子扎少量幾個(gè)洞，效果更好點(diǎn)。

3、如果米飯局部夾生，那么在夾生處扎洞就好了，然后加適量溫水接著燜。 如果不確定還有沒(méi)別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開(kāi)，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續(xù)燜熟。

4、還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，即可消除夾生現(xiàn)象。把整鍋飯攪動(dòng)均勻，然后加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來(lái)更加可口。但是對(duì)酒精過(guò)敏的人要注意不能用這種方法。

米飯夾生了還能吃嗎？

1、米飯夾生的原因
干飯煮不熟的原因是，飯熟了之后，會(huì)變成一種膠質(zhì)體，對(duì)水分的隔絕能力會(huì)大大增加。這個(gè)原理就好地空地挖坑灌水，水很快就滲透光了，但是長(zhǎng)期使用的水池比如魚(yú)塘因?yàn)榈撞坑泻芏嘤倌啵运筒粫?huì)漏光。夾生就是這樣的道理，因?yàn)榛鹆Σ蛔阒蟮锰?，米粒表面膠質(zhì)化隔絕了水分進(jìn)入米粒內(nèi)部，所以再煮就很難煮熟了。
2、電飯煲煮成夾生飯的原因
用電飯鍋煮米飯，出現(xiàn)半生半熟現(xiàn)象，主要原因是內(nèi)膽鍋底受熱不均勻。其原因大體上有三種：①鍋底變形，鍋底與發(fā)熱盤(pán)只有有限的點(diǎn)接觸；②由于日常使用沒(méi)有保持鍋底的清潔，致使鍋底結(jié)垢，在鍋底和發(fā)熱盤(pán)之間形成一個(gè)絕熱層；③限溫器磁鐵老化，磁性減弱，沒(méi)有達(dá)到設(shè)計(jì)的限制溫度就失磁下落，切斷了發(fā)熱盤(pán)電源。
前兩種情況都是使得發(fā)熱盤(pán)的熱量不能有效地傳導(dǎo)到鍋上去，最后一種情況則是在米飯沒(méi)有達(dá)到所需的熟化溫度以前，過(guò)早地切斷了電源。
3、夾生飯的形成過(guò)程：
由于以上原因，鍋內(nèi)的水和米不能得到足夠的熱量，始終達(dá)不到沸騰的溫度。時(shí)間一長(zhǎng)，鍋內(nèi)下層處于溫?zé)釥顟B(tài)的米吸收水份，逐漸糊化成為稀軟的熟飯，而上層的米由于得不到足夠的熱量和水份，仍然還是生米。這就形成了通常所說(shuō)的夾生飯。

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