在生活中做米飯的時(shí)候如果把水放少或者煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)的話則很容易會(huì)出現(xiàn)夾生飯的現(xiàn)象。夾生飯顧名思義就是沒(méi)有煮熟的飯,這種飯不能直接食用,如果食用過(guò)多的話會(huì)對(duì)身體有很大的傷害。那吃?shī)A生飯有什么危害呢?夾生飯要怎么變熟呢?
夾生飯能吃嗎
夾生飯顧名思義就是飯沒(méi)有煮熟,吃起來(lái)的時(shí)候口感不好。這多是由于蒸煮米飯的時(shí)間不夠,或者放水太少引起的,一般是不建議吃?shī)A生飯,但是偶爾吃一次對(duì)身體的影響也不大。
夾生飯吃了會(huì)怎樣
偶爾吃一次半生不熟的夾生飯,并不會(huì)對(duì)身體造成很大的影響,但是比較容易引起腸胃不適,比如可能造成消化不良、腹脹、腹瀉或者肚子痛。正常人如果吃完夾生飯后出現(xiàn)腸胃不適,一般第二天癥狀就會(huì)消失,無(wú)需特殊處理,但是如果癥狀明顯,疼痛劇烈則應(yīng)該就醫(yī)治療。
本身腸胃不適、感冒、拉肚子、大病初愈、孕婦、老年人以及嬰幼兒禁吃。
米飯夾生怎么辦
1、若米飯夾生并不很嚴(yán)重,您可用筷子在米飯中扎一個(gè)個(gè)小洞,再往小洞中倒入少許開(kāi)水,將爐火重新打開(kāi),過(guò)十分鐘后再食用,口感就會(huì)改善許多,夾生味會(huì)基本消失,不影響正常食用。
2、飯燒夾生時(shí),不要翻動(dòng)夾生飯,只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒,然后,把鍋放回爐子上,再用文火燜,約過(guò)十分鐘,等黃酒基本揮發(fā)后,米飯也就不夾生了,吃起來(lái)不但沒(méi)有酒味,而且格外香。
3、如米飯夾生嚴(yán)重,米粒內(nèi)層仍為粉質(zhì)或硬質(zhì),則較難補(bǔ)效。不過(guò)您也大可不必浪費(fèi)這鍋飯。加入適量開(kāi)水后,將米飯搗碎,拌均勻,重新加熱蒸煮,就成了一鍋泡飯,不妨礙食用。
煮飯注意事項(xiàng)
1、大秘籍洗米:洗米的次數(shù)一定不要超過(guò)3詞,因?yàn)槌^(guò)3次后,米中的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量的流失,而且這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。
2、大秘籍泡米:先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿。
3、大秘籍米和水的比例:蒸米飯時(shí),米和水的比例應(yīng)該是1:1.2。量,用食指放入米水里,只要水超出食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
4、米淘很多遍:很多人淘米時(shí)一淘就是四五遍,連搓帶洗,恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取,容易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。淘米過(guò)程中不需要流水沖洗,在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍,除去較為明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。另外,免淘米在加工時(shí)就去除了沙石和塵土,可以直接下鍋。
5、不注意加水量:不少人蒸米飯時(shí)不注意加水量,導(dǎo)致做出來(lái)的米飯要么太軟要么太硬,為了避免這種情況,正確測(cè)算加水量很重要。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當(dāng)多加水,因?yàn)榇旨Z很“吃水”。
6、蒸好馬上揭鍋:一般情況下,當(dāng)電飯煲“跳閘”,就說(shuō)明米飯已經(jīng)熟了,但如果這時(shí)候打開(kāi)蓋子盛飯,會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái),也很難清洗。正確的做法是,當(dāng)加熱開(kāi)關(guān)跳至保溫開(kāi)關(guān)之后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘,拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來(lái)口感更好,而且還不容易粘鍋。
現(xiàn)代 社會(huì) 的節(jié)奏越來(lái)越快,大多數(shù)人基本沒(méi)有時(shí)間在家里做飯,因此在工作日的飲食也會(huì)潦草許多,本人也不例外。而在眾多“潦草”的餐食中,隔夜米飯的出鏡率應(yīng)該是比較高的。往往前一天做好的米飯沒(méi)吃完,第二天就將就著加熱吃掉了,在大多數(shù)人看來(lái),這種行為既節(jié)約,又省事,并沒(méi)有什么大問(wèn)題。
但是,隨著人們的 健康 意識(shí)提高,不少人也會(huì)將目光聚集在一些比較有爭(zhēng)議的飲食習(xí)慣上,隔夜米飯就是其中之一,甚至有不少 養(yǎng)生 專欄和所謂專家,認(rèn)為隔夜米飯加熱吃會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn),實(shí)在是讓人“摸不著頭腦”。
這里給大家吃一顆“定心丸”,所謂“ 隔夜米飯會(huì)致癌”的言論,其實(shí)是以訛傳訛的結(jié)果。
最早的說(shuō)法,其實(shí)是中國(guó)高級(jí)食品檢驗(yàn)師團(tuán)隊(duì)在一篇論文中提出: 米飯?jiān)诖娣诺倪^(guò)程中可能會(huì)滋生細(xì)菌 ,長(zhǎng)期食用隔夜米飯,會(huì)增加細(xì)菌攝入的可能性。
可就是這樣的一句科學(xué)描述,被大眾和不少所謂的 養(yǎng)生 專家以訛傳訛,逐漸演變成了“隔夜米飯會(huì)致癌”的謠言。
但實(shí)際上,隔夜米飯?jiān)诖娣诺倪^(guò)程中,的確會(huì)滋生一定的細(xì)菌,但根據(jù)研究分析發(fā)現(xiàn), 米飯中的細(xì)菌大多都是在生活中和我們朝夕相處的平常菌 ,即使吃下去,也基本不會(huì)對(duì)身體 健康 造成損害。就如同“ 隔夜水” 一樣,雖然有細(xì)菌,但不會(huì)致病。
更何況,隔夜米飯如果真的對(duì)身體有害,例如炒飯,回鍋肉燜飯等專門(mén)需求隔夜米飯作為食材的菜肴,豈不是都不 健康 了?由此可見(jiàn),隔夜米飯會(huì)致癌的說(shuō)法,是徹徹底底的謠言,是以訛傳訛的結(jié)果,還請(qǐng)大家不要輕信。
但話說(shuō)回來(lái),攝入過(guò)多的細(xì)菌,終究不是什么太過(guò) 健康 的行為,因此在大多數(shù)情況下 ,能吃新鮮的米飯就盡量吃新鮮的米飯, 而對(duì)于一些因工作時(shí)間忙,只能吃隔夜飯的朋友來(lái)說(shuō),學(xué)會(huì)合適的方法進(jìn)行儲(chǔ)存,也能有效減少米飯的含菌量。
①保存米飯的器皿要選好
在處理剩飯的時(shí)候,不少人都是直接將其放在電飯鍋里,等到有需求的時(shí)候再加熱來(lái)吃。
但實(shí)際上,用電飯鍋?zhàn)鳛楸4婷罪埖钠髅螅炊o細(xì)菌繁殖提供了好的環(huán)境。這是因?yàn)?大多數(shù)家庭的電飯鍋缺乏定期清洗 ,一些邊邊角角的地方本身就容易滋生細(xì)菌,將米飯放在電飯鍋中,含菌量自然也不會(huì)低。
因此,想要盡可能減少隔夜米飯的細(xì)菌量,器皿一定要選對(duì),盡可能 選擇干凈且干燥的碗或者盆,將米飯放入以后用保鮮膜封好 ,然后再放入冰箱。缺乏合適溫度,濕度以及空氣條件的環(huán)境,能夠極大程度抑制菌群生長(zhǎng)。
②煮飯前加一點(diǎn)醋
要知道,酸性環(huán)境能夠有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng),如果煮飯的過(guò)程中加上一勺醋,人為制造酸性環(huán)境,米飯中細(xì)菌數(shù)量就會(huì)明顯減少,在后續(xù)儲(chǔ)存的時(shí)候,細(xì)菌繁殖程度也會(huì)更低。
可能有些朋友會(huì)覺(jué)得:“米飯加醋,那還能吃嗎?”
實(shí)際上,例如做煲仔飯,飯團(tuán)等食物時(shí),廚師都會(huì)有加醋的習(xí)慣,一方面是因?yàn)?醋的殺菌 性;另一方面, 加醋能有效催化淀粉,反而會(huì)讓甜味更加突出, 增加米飯的可口程度,尤其是在夏天,煮米飯時(shí)加上一勺醋,還能起到非常不錯(cuò)的開(kāi)胃效果。
綜上,即便對(duì)于挑剔的朋友來(lái)說(shuō),采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ材苡行Ы档透粢姑罪堉械暮?,適當(dāng)?shù)爻孕└粢姑罪?,也并不?huì)對(duì) 健康 造成明顯影響,但是,并不代表所有的米飯都能放心吃,有些在食用前仍需斟酌,以免對(duì) 健康 造成負(fù)面影響。
1)散發(fā)異味的米飯
正常情況下,米飯應(yīng)該能散發(fā)出清香的。但如果米飯開(kāi)始散發(fā)出類似 臭雞蛋的異味 , 代表米飯變“餿”了 ,也就是變質(zhì)了,強(qiáng)行食用可能會(huì)導(dǎo)致拉肚子,惡心,頭暈等情況出現(xiàn),還請(qǐng)一定要注意,千萬(wàn)不能為了強(qiáng)行節(jié)約,誤食變質(zhì)食物對(duì) 健康 造成傷害。
2)出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)的米飯
米飯的主要成分是淀粉和糖分,因此是不少細(xì)菌喜愛(ài)的生長(zhǎng)環(huán)境,這其中就包括 金黃色葡萄球菌。
如果米飯上出現(xiàn)葡萄球菌污染,大多會(huì)呈現(xiàn)出 零零散散的金黃色斑點(diǎn), 而葡萄球菌在繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生腸毒素,繼而引起食物中毒,還請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。
3)半生不熟的米飯
一些烹飪新手在做飯時(shí)掌握不好水量和時(shí)間,容易做出夾生的米飯。這種半生不熟的米飯,其中 淀粉往往沒(méi)有充分糊化, 經(jīng)常吃?shī)A生的米飯,會(huì)一定程度增加 腸胃負(fù)擔(dān),誘發(fā)腹脹,噯氣,消化不良 等癥狀。尤其是原本腸胃不好的朋友,米飯更要煮熟,煮透,不要誤食夾生飯。
總而言之,隔夜飯并沒(méi)有致癌風(fēng)險(xiǎn),只要合理儲(chǔ)存, 健康 食用,依然不會(huì)給我們的 健康 帶來(lái)負(fù)面影響,相反,一些特殊情況下的米飯,反而更值得我們注意,合理分辨, 健康 飲食,才能呵護(hù)我們的 健康 。
民間有一種說(shuō)法,吃了"夾生飯"會(huì)吵架,本人認(rèn)為沒(méi)有什么根據(jù),倒是對(duì)消化不良
民間的說(shuō)法也是有根據(jù)的,胃不好難受,自然會(huì)想做飯的人發(fā)火,所以難免吵架。這個(gè)并不是迷信,所以做飯的時(shí)候一定要注意火候和水.
吃了半生半熟的米飯一般是沒(méi)事的,如果消化能力差會(huì)拉肚子。
半生半熟的米飯補(bǔ)救辦法:
1、如果米飯全部夾生,那么可以用筷子在米飯里扎幾個(gè)直通鍋底的洞,適當(dāng)加些溫水重新?tīng)F一次。先在中間扎一個(gè)直通鍋底的洞,然后圍繞中間這個(gè)在四周多扎幾個(gè),要均勻。是熱氣能穿透整鍋飯。
2、如果米飯只是表面夾生,那么將表層翻到中間,加上點(diǎn)水在燜下就行了。加的水量要根據(jù)夾生部分的多少來(lái)決定。表面夾生的比較多就要多加點(diǎn)水,反之就少加點(diǎn)水。也可以用筷子扎少量幾個(gè)洞,效果更好點(diǎn)。
3、如果米飯局部夾生,那么在夾生處扎洞就好了,然后加適量溫水接著燜。 如果不確定還有沒(méi)別的地方也有夾生,可以把整鍋飯翻開(kāi),把夾生部分放在中間,加上適量的水繼續(xù)燜熟。
4、還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸,即可消除夾生現(xiàn)象。把整鍋飯攪動(dòng)均勻,然后加上適量的米酒燜,不僅能讓夾生飯熟透,而且飯還帶有米酒的清香,吃起來(lái)更加可口。但是對(duì)酒精過(guò)敏的人要注意不能用這種方法。
1、米飯夾生的原因
干飯煮不熟的原因是,飯熟了之后,會(huì)變成一種膠質(zhì)體,對(duì)水分的隔絕能力會(huì)大大增加。這個(gè)原理就好地空地挖坑灌水,水很快就滲透光了,但是長(zhǎng)期使用的水池比如魚(yú)塘因?yàn)榈撞坑泻芏嘤倌啵运筒粫?huì)漏光。夾生就是這樣的道理,因?yàn)榛鹆Σ蛔阒蟮锰?,米粒表面膠質(zhì)化隔絕了水分進(jìn)入米粒內(nèi)部,所以再煮就很難煮熟了。
2、電飯煲煮成夾生飯的原因
用電飯鍋煮米飯,出現(xiàn)半生半熟現(xiàn)象,主要原因是內(nèi)膽鍋底受熱不均勻。其原因大體上有三種:①鍋底變形,鍋底與發(fā)熱盤(pán)只有有限的點(diǎn)接觸;②由于日常使用沒(méi)有保持鍋底的清潔,致使鍋底結(jié)垢,在鍋底和發(fā)熱盤(pán)之間形成一個(gè)絕熱層;③限溫器磁鐵老化,磁性減弱,沒(méi)有達(dá)到設(shè)計(jì)的限制溫度就失磁下落,切斷了發(fā)熱盤(pán)電源。
前兩種情況都是使得發(fā)熱盤(pán)的熱量不能有效地傳導(dǎo)到鍋上去,最后一種情況則是在米飯沒(méi)有達(dá)到所需的熟化溫度以前,過(guò)早地切斷了電源。
3、夾生飯的形成過(guò)程:
由于以上原因,鍋內(nèi)的水和米不能得到足夠的熱量,始終達(dá)不到沸騰的溫度。時(shí)間一長(zhǎng),鍋內(nèi)下層處于溫?zé)釥顟B(tài)的米吸收水份,逐漸糊化成為稀軟的熟飯,而上層的米由于得不到足夠的熱量和水份,仍然還是生米。這就形成了通常所說(shuō)的夾生飯。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/42681.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 有哪些健康的食物搭配(健康營(yíng)養(yǎng)的飲食···
下一篇: 冰皮月餅會(huì)化掉嗎