饅頭和面條都是許多人都非常喜歡吃的食物,而這兩種食物也都具有非常不錯(cuò)的食用功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以不少人都會(huì)比較饅頭和面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其中很多人都還格外好奇饅頭的營(yíng)養(yǎng)功效。那么饅頭和面條哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)?吃饅頭有什么功效?
饅頭比面條更營(yíng)養(yǎng)
其實(shí)讓面粉發(fā)酵有很多辦法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟好吃了。
何為酵母
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種,是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物,營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。饅頭是要經(jīng)過發(fā)酵的,而每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì),相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
因此,饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍,蛋白質(zhì)增加近2倍。
酵母可以保護(hù)肝臟
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物,可以保護(hù)肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發(fā)酵面食,因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來,讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發(fā)胖。
午飯吃饅頭的好處
(1)緩解壓力
多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物,對(duì)抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑,缺鈣的人會(huì)精疲力竭、神經(jīng)高度緊張,而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。
(2)不容易長(zhǎng)胖
饅頭比米飯熱量低,前者只相當(dāng)于后者的70%,而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必?fù)?dān)心吃饅頭會(huì)發(fā)胖。
(3)下午不犯困
人體缺乏維生素b1會(huì)感到乏力,缺乏維生素b2會(huì)感到肌肉運(yùn)動(dòng)無(wú)力,耐力下降,也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素b1、維生素b6、維生素b12等b族維生素,是緩解壓力、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑。
常見饅頭熱量表查詢
(1)紫米饅頭
熱量:227大卡/100克,碳水化合物48.73%,脂肪1.19%;
(2)奶香饅頭
熱量:268大卡/100克,碳水化合物58.00%,脂肪0.50%;
(3)蕎麥饅頭
熱量:210大卡/100克,碳水化合物42.62%,脂肪1.42%;
(4)芝麻饅頭
熱量:256大卡/100克,碳水化合物38.91%,脂肪8.80%;
(5)麩皮饅頭
熱量:222大卡/100克,碳水化合物47.68%,脂肪1.08%;
(6)抹茶饅頭
熱量:228大卡/100克,碳水化合物48.94%,脂肪0.76%;
(7)純?nèi)滒z頭
熱量:246大卡/100克,碳水化合物42.28%,脂肪1.12%;
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