饅頭和面條的營養(yǎng)有區(qū)別嗎

饅頭和面條都是屬于面食，一般都是有面粉做成的，北方人會經(jīng)常吃這兩種食物，當(dāng)然，有的人喜歡吃饅頭，有的人更喜歡吃面條，不挑食的人一般也不管是什么，有營養(yǎng)好吃就行了，既然都是面食，那它們的營養(yǎng)有區(qū)別嗎？自己在家怎么做饅頭好吃呢？

它們的區(qū)別

（2）經(jīng)過發(fā)酵后，饅頭中的面粉結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化。饅頭中有無數(shù)個小氣孔，比面條的質(zhì)地更蓬松。小麥面中富含糖類，其中主要為淀粉。淀粉是沒有甜味的，但唾液中含有淀粉酶，能將淀粉分解為有甜味的麥芽糖，產(chǎn)生甜味。發(fā)酵的過程中會將部分淀粉分解，增加了甜味，也減少了胃分解淀粉的負擔(dān)。胃動力不足的人吃面條容易肚脹，而吃饅頭就比較容易消化。

（3）蒸饅頭比煮面條需要更多的時間。傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)認為，而維生素不耐高溫，導(dǎo)致饅頭中的維生素含量比面條更少。但是現(xiàn)在大家用的面粉大部分為精白面，里面的維生素含量本來就特別少，只要多吃一口青菜、水果，就能彌補饅頭中所缺少的維生素了，這一點差別可以忽略。

（4）在煮面條的時候，白面中的部分蛋白質(zhì)會溶解到面湯中，而饅頭中的蛋白質(zhì)被保留了下來。

（5）饅頭剛蒸出來的時候很白，但放得時間長一點顏色都會略微變暗。不變暗的里面加了增白劑，可能對身體有害。如果饅頭長時間賣不完，可能會變質(zhì)。堿面饅頭比用發(fā)酵粉發(fā)酵的饅頭發(fā)酵更充分甜味更大、更容易消化吸收。但是有些賣堿面饅頭的人會把變質(zhì)的饅頭和生面粉一塊和勻，再蒸出來和完全用新面粉蒸的饅頭沒什么兩樣，所以還是自己做飯最安全放心。

牛奶饅頭

食材：面粉250g、純牛奶130g、酵母3g、泡打粉2g、細砂糖 25g

做法：牛奶加熱至溫?zé)幔粻C手為宜，然后放入酵母融化。加入面粉和細砂糖用筷子攪拌成絮狀。

然后用手慢慢的揉成一個光滑的面團，揉好后放入容器內(nèi)密封好發(fā)酵至兩倍大。

取出發(fā)好的面團，排氣重新揉勻。利用搟面杖搟出氣泡后搟成一個長方形的面片。

把面片卷起來卷成條切等量大小的小段。做6個。

蒸鍋內(nèi)加足夠的水燒溫?zé)岷蠓派险艋\架和蒸籠墊后將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發(fā)15分鐘。

然后開大火蒸上氣候轉(zhuǎn)中火蒸十五分鐘后關(guān)火燜5分鐘后即可開蓋。

蒸饅頭要注意

（1）蒸饅頭時間決定了饅頭的蓬松度，饅頭蒸得時間不到吃起來就會感覺僵硬，而如果時間蒸長了又會失去饅頭的嚼頭感，口感就差了。通常饅頭都是要蒸20分鐘左右，但是饅頭也分大小，所以蒸饅頭的時間也是不盡相同。一般我們吃的那種超市買的速凍饅頭入鍋后蒸十分鐘就可以了。根據(jù)饅頭的大小改變蒸饅頭的時間。如果自己不能確定饅頭好了沒有的話，可以翻滾過饅頭摁下饅頭，如果饅頭好了，有彈性就會回彈起來。如果饅頭沒有好，則不會回彈，留下個指印。

（2）如果時間上把握的沒有問題，饅頭還是沒有蒸好，首先饅頭沒有蒸好最有可能的就是沒有發(fā)好，沒有醒夠的饅頭就會不那么容易蒸。再有就是堿放的不多，如果不是因為上面這幾個問題外，那么就可能是火太大了，或者鍋蓋沒有蓋好，造成水汽漏出了，鍋蓋蓋的不牢固就可能導(dǎo)致饅頭沒有蒸好。

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