黃豆是很常見的食物,黃豆可以制成很多的豆制品,常見的豆?jié){和豆腐都是黃豆制品,黃豆的營養(yǎng)是很豐富的,富含蛋白質和多種微量云素,常吃黃豆對人體的好處有很多,那么黃豆的營養(yǎng)價值有哪些?黃豆有哪些營養(yǎng)功效?下面為大家介紹。
黃豆的營養(yǎng)價值
1、提高精力
黃豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率,還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
2、預防癌癥
黃豆含有蛋白酶抑制素,研究員實驗發(fā)現(xiàn),它可以抑制多種癌癥,對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
3、輔助降壓
美國科學家研究發(fā)現(xiàn),高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆,對及時補充體內鉀元素很有幫助。
4、降低血脂
黃豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭,減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時,不影響血液中的“好膽固醇”,有很好的降脂效果。
5、讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力。
6、強健器官
黃豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,強健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療冠狀動脈硬化。
7、美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期綜合征。此外,日本研究人員發(fā)現(xiàn),黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成,可是令肌膚持久滋潤保濕,細嫩柔滑,是原生態(tài)護膚品安全可靠的高品質原料。
8、阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。
9、提升免疫
黃豆含植物性蛋白質,有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。
10、預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,對預防老年人耳聾有一定作用。
黃豆的禁忌
1.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。
2.豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。
3.胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其制品富含蛋白質,其代謝產物會增加腎臟負擔,宜禁食。
4.豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的癥狀,所以腎結石患者也不宜食用。
5.痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質,因此,黃豆磨成漿后,嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以,豆?jié){對痛風病人不宜。
黃豆性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。
不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆?jié){可能出現(xiàn)包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發(fā)燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。
中毒成分及機理:生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑,進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正?;钚?,并對胃腸有刺激作用。
黃豆營養(yǎng)豐富,含有優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、磷、鈣,鐵、高密度脂蛋白、植物雌激素等營養(yǎng)物質,被譽為“豆中之王”、“田中之肉”。
一、作用功效
1、黃豆中含有豐富的蛋白質。蛋白含量高達35%–40%,有“植物肉”之稱,脂肪含量為15%–20%,主要是不飽和脂肪酸,此外還有少量磷脂,有助于神經和大腦的發(fā)育。
2.黃豆中所含的鈣、磷可以促進骨骼發(fā)育,對預防小兒佝僂病、老年人骨質疏松癥適宜。
3.黃豆中所含的鐵不僅量多,而且容易被人體吸收,對預防缺鐵性貧血很有益處。
4.黃豆具有健脾、益氣寬中、潤燥消水等作用,適用于脾氣虛弱、消化不良、妊娠中毒、外傷出血等癥。
5.黃豆中的不飽和脂肪酸對于消除人體內的膽固醇,清潔血管,預防冠心病和動脈粥樣硬化,有一定的作用。
6.黃豆可以抑制腫瘤生長,預防癌癥。
大豆有哪些營養(yǎng)價值和功效
大豆有哪些營養(yǎng)價值和功效,大豆,人們口中的“植物肉”,它富含蛋白質、大豆卵磷脂等多種營養(yǎng)素,對健康的貢獻更是“不可斗量”。常吃大豆有什么好處?大豆有哪些營養(yǎng)價值和功效?
大豆有哪些營養(yǎng)價值和功效1 營養(yǎng)價值
黃豆,在豆類中營養(yǎng)價值最高。內含40%蛋白質,脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多,鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高,還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10.2克,蛋白質36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25.3克,粗纖維4.8毫克,鈣367毫克,磷571毫克,鐵11毫克,胡蘿卜素0.4毫克,維生素B10.79毫克,維生素B20.25毫克,尼克酸2.1毫克,可供熱量419千卡。
功效作用
1、促進消化
大豆中含有豐富的膳食纖維,可以促進人體的消化吸收,加速腸胃的蠕動,防止便秘,加快身體里廢物的排泄,還可以降低腸癌發(fā)生的風險。
2、降糖降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的.物質,對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加。
3、增強免疫力
大豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力。
4、調節(jié)膽固醇
大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸容易被人體吸收,而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,對于血脂含量高和動脈硬化的患者來說,大豆是一種很理想的營養(yǎng)保健品。
5、美白護膚
大豆能有效地改善皮膚衰老,同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn),在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
大豆有哪些營養(yǎng)價值和功效2 大豆的營養(yǎng)價值
黃豆又稱大豆,被人們美譽為“豆中之王”、“綠色乳?!?,黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位,出油率高達20%,黃豆蛋白質含量高達40%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍,并且富含多種維生素及礦物質。而干黃豆中含高品質的蛋白質約40%,為其他糧食之冠。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養(yǎng)成分的吸收,所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。
大豆的功效
現(xiàn)代醫(yī)學研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效。因此,黃豆被營養(yǎng)學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國醫(yī)學認為,服食黃豆可令人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養(yǎng)血。健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。
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