黃豆是我們?nèi)粘o嬍持凶畛R姷囊环N豆類,雖然黃豆直接吃的人比較少,但是還有有人吃腌制的黃豆,更多的是將黃豆做成豆制品,或者是喝豆?jié){,豆?jié){應(yīng)該我們都很熟悉,有的人甚至每天都會(huì)喝,那黃豆的營養(yǎng)價(jià)值有多高?黃豆的營養(yǎng)成分有哪些?
黃豆的營養(yǎng)成分
黃豆是大豆中種植最廣泛的品種,黃豆中含蛋白質(zhì)40%,多為優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪含量為18%到20%左右,多為不飽和脂肪,膽固醇含量少,富含亞麻油酸,鉀,鈉,鈣等微量元素,維生素A、B、D、E,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì);黃豆的營養(yǎng)成分比較全面,常吃減少可以膽固醇,健脾養(yǎng)胃。
蛋白質(zhì)
每一公斤黃豆所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2.5公斤瘦肉,3公斤雞肉和12公斤牛奶所含的蛋白質(zhì);黃豆的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物蛋白相似,接近人體需要的氨基酸比值,易被機(jī)體消化吸收,可以加強(qiáng)機(jī)體免疫力,增強(qiáng)體魄。
不飽和脂肪酸
黃豆脂肪含量為18—20%,在豆類中占首位,出油率達(dá)20%,黃大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸容易被人體吸收,而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,對(duì)于血脂含量高和動(dòng)脈硬化的患者來說,大豆是一種很理想的營養(yǎng)保健品。
膳食纖維
黃豆中膳食纖維具有促進(jìn)機(jī)體的消化吸收和促進(jìn)固體廢物排泄的功效,具有防治便秘降低腸癌發(fā)生率,調(diào)節(jié)腸胃功能的作用。
亞油酸
女性朋友常吃黃豆可以有益于肌膚的保養(yǎng)美白,黃豆中的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的生成;能有效的改善皮膚衰老,同時(shí)可以緩解更年期綜合癥。
異黃酮
黃豆中含有大豆異黃酮,又稱植物雌激素,大豆異黃酮具有抗氧化,抗衰老的功效,女性雌激素分泌不足的,可以吃黃豆來補(bǔ)充,大豆異黃酮也有改善更年期綜合癥的功效。
皂苷
黃豆中不含有膽固醇,其中所含有的皂苷可以減少血液中血脂及膽固醇的含量,可以有效預(yù)防高血脂,高血壓等疾病的發(fā)生。
吃黃豆要注意什么
黃豆中含有棉籽糖和水蘇糖使得它在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體而造成肚子脹氣,因此消化功能不好,有慢性消化道疾病的朋友應(yīng)少食黃豆及相關(guān)制品。
黃豆不宜生食,黃大豆中含有不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,不要生食黃豆,夾生黃豆也不宜食用,應(yīng)該用高溫煮爛食用。
黃豆妙用
1、應(yīng)用于手足抽筋疼痛
黃豆100克,細(xì)米糠60克,加水煎至黃豆熟爛,一天分2次吃;
2、應(yīng)用于燒燙傷
治療期間每天用黃豆適量煮汁服,可加快治愈,愈后無疤痕。
3、美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn),吃豆奶長(zhǎng)大的孩子,成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)增大。據(jù)美國專門機(jī)構(gòu)研究,這與嬰兒對(duì)大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成年人完全不同有關(guān),所以不要讓嬰兒多喝豆奶。
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物,它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似,而它的蛋白質(zhì)含量超過肉類、蛋類,約相當(dāng)于牛肉的兩倍,雞蛋的兩倍半, 因此,科學(xué)家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉庫。黃豆中的脂肪含量達(dá)18%,以不飽和脂肪酸居多,質(zhì)量好,溶點(diǎn)低極易消化吸收,還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ,是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E,黃豆芽中維生素C豐富,因此又是礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來源。
由于黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素,所以用浸泡加熱等方法,將這些抑制酶的因素去除,制做成的豆制品(如豆腐、豆?jié){)比生黃豆的營養(yǎng)效果更好,更易于嬰幼兒食用、消化和吸收。
1、黃豆含蛋白質(zhì)40%左右,在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美,所以黃豆有「植物肉」及「綠色乳?!怪u(yù)。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷,而黃豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷類的補(bǔ)充。因此,我國人民一向以谷豆混食,以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
2、黃豆脂肪含量為18—20%。比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少,而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸,這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多,這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。
3、還有鉀、鈉等無機(jī)鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷還有大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C,但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C,在蔬菜淡季,可補(bǔ)充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。
4、一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位,出油率達(dá)20%;此外,還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克,且易被人體吸收利用,一斤黃豆中含磷2855毫克,對(duì)大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質(zhì)含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%,為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
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