黃豆芽變綠了還能吃嗎

黃豆芽變綠了還能吃嗎

相信大家在生活中是比較喜歡吃豆芽的，豆芽雖然是一種很普通的食物，但是它的口感嫩脆、口味清新，是很適合當作家常菜食用的。豆芽有黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽是黃豆泡發(fā)的，我們會發(fā)現(xiàn)，黃豆芽時間放久了會出現(xiàn)變綠的情況，那么，黃豆芽變綠還能吃嗎？

黃豆芽變綠的原因

為什么會有的黃豆芽顏色正常有的黃豆芽卻會變綠呢？其實最關鍵的原因在于你發(fā)黃豆芽或者你儲存黃豆芽的過程中有沒有見光，一般發(fā)黃豆芽是不需要見光的，但是有時黃豆芽見到陽光，就會和所有的綠色植物一樣進行光合作用，產(chǎn)生了葉綠素，所以會開始變綠。

黃豆芽變綠還能吃嗎

黃豆芽變綠了是還能吃的，黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多維生素與蛋白質的來源，黃豆芽變綠是一種正常的自然現(xiàn)象，是可以吃的，變綠的黃豆芽對人體也沒有危害。

哪些黃豆芽不要吃

雖然變綠了的豆芽菜可以吃，但是有一種變綠發(fā)黑的黃豆芽是不可以食用的；如果發(fā)現(xiàn)黃豆芽有發(fā)綠變黑的現(xiàn)象，俗稱爛根現(xiàn)象，而且豆芽呈現(xiàn)出黃綠色且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象時不要食用，豆芽可能已經(jīng)有黃曲霉毒素產(chǎn)生，黃曲霉毒素是一種強致癌且在體內(nèi)半衰期特別長的毒素，會對人體產(chǎn)生很大的隱性危害，所以發(fā)粘，爛根的黃豆芽不能吃。

如何使黃豆芽不變綠

如果你不喜歡變綠了的黃豆芽，你可以在發(fā)豆芽時將其放在完全避光的地方，不要使得黃豆芽與光線接觸，避免光合作用的發(fā)生，這種完全不見光而發(fā)來的黃豆芽是可以吃的。

警惕”毒豆芽”

如果把黃豆芽放在陽光下發(fā)現(xiàn)其長時間不變綠，可能就是“毒豆芽”，是不能吃的，黑心商家為使黃豆芽發(fā)的又多又好看，會在發(fā)黃豆芽的時候加入防腐劑，生長調節(jié)劑，漂白劑等化學試劑，這些化學試劑生產(chǎn)出來的不合格的毒豆芽對人體危害非常大，攝入過多的添加劑會使身體代謝紊亂，引起中毒等不良反應，所以一定要特別注意。

豆芽食用禁忌

1、在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質損失就越多。

2、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

7、應用于失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

黃豆芽變綠了 還能吃嗎?

變綠的黃豆芽不影響食用。

黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。

一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產(chǎn)生對人體有害的物質。

拓展資料

黃豆芽營養(yǎng)價值

黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。

參考資料 黃豆芽

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