黃豆芽是豆芽的一種類型,這種豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,而且可以制作多種美味膳食,那么黃豆芽可以抗癌嗎?黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)功效是什么?吃黃豆芽具有抗癌的作用,而且其他的營(yíng)養(yǎng)成分也有許多養(yǎng)生功效,下面就來詳細(xì)了解具體情況吧。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)功效
1、富含維生素C。黃豆芽不僅好吃,而且里面的維生素C含量還十分豐富,對(duì)于治療壞血病有很好的功效。
2、黃豆芽中的核黃素,對(duì)治療口腔潰瘍有很好的效果。如果因?yàn)樯匣鹨鹂谇粷兊脑?,不妨試試多吃一些黃豆芽。
3、黃豆芽還能對(duì)血管壁中的膽固醇以及脂肪的堆積進(jìn)行清除,有效預(yù)防心血管病變。
4、黃豆芽富含膳食纖維,可以疏通腸胃,預(yù)防便秘。因此,黃豆芽也是便秘患者的健康蔬菜,經(jīng)常吃可以預(yù)防降低罹患消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn),如食道癌、胃癌以及直腸癌。
黃豆芽的選購(gòu)技巧
1、看芽桿。自然培育的豆芽菜,芽桿身挺直稍細(xì)、芽腳不軟,脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽菜,芽稈粗壯發(fā)水,色澤灰白。
2、看芽根。自然培育的豆芽菜,根須發(fā)育良好,無爛根、爛尖現(xiàn)象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。
3、看豆粒。自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
4、看水分。折斷豆芽稈的斷面,看是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
5、聞氣味。拿一小把豆芽用開水燙一下,用鼻子聞一聞,如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑,不可食用。
黃豆芽的功效作用
黃豆芽的功效作用,人的身體健康依托于各種事務(wù),衣食住行的任何一方面都有可能影響我們身體的健康程度,因此各個(gè)方面都需要了解涉及,下面和大家分享黃豆芽的功效作用。
黃豆芽的功效作用1 功效與作用
健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、調(diào)理腸胃、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、防癌抗癌、治療便秘、祛濕、開胃消食、降血壓
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)
1,豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血??;
2,它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3,綠豆芽中還含有核黃素,對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;
4,它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5,豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達(dá)到減肥的目的。
副作用(壞處)
無副作用,可以放心吃,但是要控制量,適量即可。
不要食用無根黃豆芽,無根黃豆芽在生長(zhǎng)過程中可能噴灑了除草劑等催化成分,可能有致癌的作用。
黃豆芽與排骨和豆腐一起煮湯,對(duì)消化不良者很適宜,同時(shí)有降火氣的功效。
禁忌人群
性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食黃豆芽,尿多者慎內(nèi)服。
適宜人群
一般人群均可食用黃豆芽,青少年可多食,同時(shí)適宜婦女妊娠高血壓者、肥胖癥患者、胃中積熱者、癌癥病人及癲癇患者食用黃豆芽。
黃豆芽的功效作用2“有彼物兮,冰肌玉質(zhì),子不入污泥,根不資于扶植?!边@就是明朝人夸贊它的詩(shī)句。很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)在黃豆發(fā)芽時(shí)發(fā)出來,這些營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入人體后,很容易被吸收。另外,黃豆芽里面還含有一種能夠降低癲癇的發(fā)作率的.物質(zhì),它就是硝基磷酸酶??傮w來說,黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比黃豆還要高。
黃豆芽可以清熱解毒、潤(rùn)燥行水、益氣養(yǎng)血、降低膽固醇等。春季到了,會(huì)有很多維生素B2缺乏癥的患者,這個(gè)時(shí)候就可以多食用一些黃豆芽,它可以在一定程度上防止這類病癥。其含有豐富的維生素E,不僅可以呵護(hù)人體的外表皮膚,還可以預(yù)防動(dòng)脈硬化,防止高血壓等疾病。
除此之外,黃豆芽中含有維生素C,是女性天然的養(yǎng)顏圣品。如果長(zhǎng)期食用,可以給你的毛發(fā)增加營(yíng)養(yǎng),使頭發(fā)烏黑有光澤,而且,可以有效的祛除面部的雀斑。對(duì)于正在長(zhǎng)身體的青少年來說,黃豆芽是個(gè)不錯(cuò)的選擇;黃豆芽還可以預(yù)防貧血。
此外,經(jīng)常用腦的上班族或是正在上學(xué)的學(xué)生們可以經(jīng)常吃些黃豆芽,因?yàn)樗梢越∧X、緩解疲勞、抵抗癌癥。我們都知道黃豆吃多了會(huì)脹氣,但是在黃豆芽中,就沒有那種物質(zhì),并且有一部分營(yíng)養(yǎng)素更易被人體吸收利用。
黃豆芽的功效作用3 吃黃豆芽注意事項(xiàng)
1、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長(zhǎng),因?yàn)槎棺影l(fā)芽后,豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長(zhǎng)開始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過程中,會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng),所以說除了植物酸的含量會(huì)下降以外,還有蛋白質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)化成纖維素分供自己的營(yíng)養(yǎng),所以黃豆芽長(zhǎng)的越長(zhǎng),它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失也就越多。
2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。所以在烹飪的時(shí)候一定要注意最好不要放醋這樣可以保持維生素B的含量不減少。
3、烹調(diào)過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。烹飪的時(shí)間越少,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高,所以在烹飪的時(shí)候一定要注意,掌握在八成熟的時(shí)候就可以了,如果沒有熟透的黃豆芽是有點(diǎn)澀味的,加點(diǎn)醋可以去除澀味,而且還可以有效的保持黃豆芽的清爽的口感。
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。所以如果是腸胃不好的人可以用黃豆芽燉湯也是不錯(cuò)的選擇。在食用的時(shí)候也要注意不要吃沒有根的黃豆芽,這樣的黃豆芽在生長(zhǎng)的過程中噴灑了除草劑,就會(huì)出現(xiàn)致癌的物質(zhì)。黃豆芽可以緩解貧血,適合各類的人群。
大豆芽菜的功效與作用
大豆芽菜的功效與作用,豆芽是生活中很常見的蔬菜食物,這種蔬菜口感迷人,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,但是吃豆芽也有許多要注意的地方,那么大豆芽菜的功效與作用是什么?
大豆芽菜的功效與作用 1 治療口腔潰瘍
豆芽有解毒清熱的功效,豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用,所以常吃豆芽可以清腸胃,解熱毒,治療口腔潰瘍。
防癌抗癌
豆芽中富含葉綠素,可有有效分解致癌物質(zhì)亞硝胺,預(yù)防直腸癌和其他癌變,對(duì)于有不良生活習(xí)慣的人,經(jīng)常吃吃豆芽,防癌抗癌功效頗佳。
明目
豆芽中含有豐富的維生素A,可有效改善由維生素A而引起的夜盲癥,經(jīng)常食用,可有效改善視力。
美容減肥
豆芽中的維生素C,膳食纖維都非常豐富,能排毒養(yǎng)顏,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),消脂排便,再加上豆芽熱量低,因此要減肥瘦身,排毒養(yǎng)顏的女性,可以時(shí)常吃點(diǎn)熱量低的豆芽。
開胃消食
豆芽新鮮脆嫩,可口多汁,營(yíng)養(yǎng)豐富,烹飪時(shí)加些許的醋爆炒,不僅可以防止維生素的流失,還可有效的開胃消食,促進(jìn)消化液分泌,增加食欲。
強(qiáng)身健體
豆類食物中都含有大量的蛋白質(zhì),而且大部分都是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,豆芽在發(fā)芽過程中將綠豆中的很多蛋白質(zhì)成分進(jìn)行了分解,含有大量的氨基酸,增加了綠豆中蛋白質(zhì)的吸收,因此,食用豆芽能補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì),對(duì)機(jī)體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的`作用,能增強(qiáng)體力和免疫力。
潤(rùn)腸通便
豆芽在發(fā)芽過程中便會(huì)纖維化,尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高,食用豆芽能改善飲食中葷素比、粗細(xì)比,增加對(duì)膳食纖維的攝入量,能刺激胃腸道加快對(duì)食物的消化,同時(shí)在胃腸道內(nèi)能充分吸水,有潤(rùn)滑糞便的作用,對(duì)改善便秘也有一定的幫助。
保濕護(hù)膚
水分生物的基礎(chǔ),任何生命體都離不開水,人體中的60%以上都是水分,秋冬季節(jié),空氣干燥,人體水分流失比較嚴(yán)重,豆芽中是綠豆在吸收泡發(fā)之后發(fā)的嫩芽,含有大量的水分,其中部分水分還被豆芽活化,稱為活性水,因此食用豆芽有很好的補(bǔ)水作用,對(duì)預(yù)防皮膚的干燥有一定的效果,適合秋冬季節(jié)食用。
大豆芽菜的功效與作用 2 不同豆芽的功效
豆芽類的菜因?yàn)槠贩N的不同,具備著不同的功效。
1、綠豆芽
綠豆芽容易消化,經(jīng)常食用能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),有利于潤(rùn)腸和通便,能起到減肥瘦身和消脂通便的功效。醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽具有清熱去火、清楚酒毒的功效。
容易口腔潰瘍的人,肥胖一族、以及心腦血管患者可以多食用。脾胃虛弱和體質(zhì)虛弱的人,不宜食用綠豆芽。
2、黃豆芽
黃豆芽的作用包括了養(yǎng)肝和健脾,在李時(shí)珍的《本草綱目》里就有講述到黃豆芽的功效,“唯此芽類白美獨(dú)異,食后清心養(yǎng)身,具有‘解酒毒、熱毒,利三焦’之功”。黃豆芽含有豐富的B族維生素以及維生素C。春季適當(dāng)?shù)某渣S豆芽,不但能養(yǎng)肝健脾,還能有預(yù)防和緩解口腔潰瘍、口角發(fā)炎、口腔炎癥等。
黃豆芽適合血壓高、膽固醇過高、以及便秘和皮膚粗糙等患者食用。痛風(fēng)、慢性腹瀉和痛風(fēng)患者則不宜食用黃豆芽。
3、黑豆芽
黑豆具有養(yǎng)腎補(bǔ)腎的作用,相對(duì)應(yīng)的黑豆芽也具有養(yǎng)腎的功效,并且還含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素,這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比綠豆芽還要高。
4、豌豆芽
豌豆芽有護(hù)肝的保健功效,鈣和磷、以及維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分含量都很高。
5、蠶豆芽
蠶豆芽能夠健脾,還有補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣和補(bǔ)鋅等功效作用。
推薦豆芽的吃法
最科學(xué)的吃法是把豆芽和肉末一起氽湯,只需要放一點(diǎn)鹽就可以了,盡量的保持豆芽的清淡爽口特點(diǎn)。
記住,最好不要吃隔夜的豆芽,所以最好是買來當(dāng)天就煮好吃好;如果需要保存豆芽,就要把豆芽密封裝好,然后放進(jìn)冰箱里,但是最多也不要超過兩天。
吃黃豆芽需注意
1、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
2、烹調(diào)過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
3、黃豆芽性寒,腎炎,腎功能衰竭,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用,否則加重病情。
4、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
6、對(duì)黃豆芽過敏的人不宜食用。黃豆芽也有可能成為過敏原的,如果是對(duì)黃豆芽過敏的話,食用黃豆芽就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用黃豆芽。
大豆芽菜的功效與作用 3 一、豆芽菜功效
1.減肥
綠豆芽含有豐富的膳食纖維,極低的脂肪,熱量也很低,所以是非常好的減肥食品,在減肥的時(shí)候可以選擇涼拌綠豆芽,放點(diǎn)醋,可以消脂,就是一道特別好的減肥菜。
清熱降火中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽性涼,解毒,由于是綠豆發(fā)出的芽,所以綠豆的清熱降火功效也是有的。
3.補(bǔ)充維生素C
綠豆芽的維生素C含量豐富,所以如果有維生素C缺乏癥所引起的疾病,綠豆芽可以起到輔助食療作用。
4.養(yǎng)顏美容
綠豆芽富含維生素C,而維生素C是很好的抗氧化劑,能夠清除體內(nèi)過多的自由基,可以養(yǎng)顏美容,抗衰老。
二、豆芽菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.膳食纖維豐富
綠豆芽中所含有的纖維素含量是非常高的,對(duì)于經(jīng)常食用精細(xì)食物或者經(jīng)常便秘的人來說,是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。綠豆芽中的膳食纖維不能被人體的腸胃所消化,所以可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),加快排便,從而減少毒素在體內(nèi)的堆積。
2.維生素C豐富
綠豆在發(fā)芽的過程中,會(huì)合成很多的維生素C,而我們知道維生素C對(duì)人體的健康是非常有益的。除此之外,還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等,都是與人類活動(dòng)密切相關(guān)的元素,人類的正?;顒?dòng)都離不開這些維生素的參與。
3.礦物質(zhì)元素豐富
綠豆芽中的礦物質(zhì)元素種類很多,例如有磷、鈣、鉀、鈉、鋅、碘、硒等,雖然其含量并不是很多,但是就種類而言,是非常豐富的,所以日常生活中可以多吃一些綠豆芽,對(duì)身體很有好處。
常吃豆芽菜有哪些好處?
不少人會(huì)經(jīng)常食用綠豆芽,只因它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價(jià)值,使用得當(dāng),利于健康。
綠豆在發(fā)芽的過程中,會(huì)發(fā)生多種有益于人體的變化:部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失,使得進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素類物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加,其中維生素B2增加了2~4倍,胡蘿卜素增加了2~3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。
研究發(fā)現(xiàn),綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì),具有多種用途。因?yàn)楹w維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用于防治老年及幼兒便秘,既安全又有效;綠豆芽含多種維生素,經(jīng)常食用對(duì)于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國(guó)人很推崇綠豆芽,認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。
【食療】中醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒,還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱,適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。
利用綠豆芽的這些藥理作用,可制成了多條治療常見病的食療方———
★將綠豆芽用開水燙過,加醬油、醋涼拌而食,可以醒酒解毒;
★將綠豆芽同鯽魚燉服,能治療乳汁不下;
★取適量綠豆芽和冬瓜皮,加醋煮湯飲用,能防治暑熱煩渴;
★取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克,加水燉熟,食肉飲湯,能治療支氣管炎;
★將綠豆芽搗爛絞汁,加白糖適量,代茶飲服,對(duì)尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效;
★取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克,加水煮爛熟,吃豬肚、綠豆芽,飲湯,能治療胃痛。
綠豆芽烹用過程中需要注意兩點(diǎn):一是烹煮綠豆芽不能加堿,因?yàn)閴A可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣,具有比綠豆更強(qiáng)的清熱解毒作用。
【禁忌】用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因?yàn)榛手杏泻械惢衔?,在?xì)菌的作用下,可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面,綠豆芽是寒涼的食物,吃多了容易損傷胃氣,且含粗纖維,容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。因此,患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
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