豆芽,尋常老百姓很喜歡吃的一種食物,它是由豆子泡發(fā)而成的,一般常見的豆芽由綠豆芽和黃豆芽。豆芽最常見的食用方法就是炒著吃,炒豆芽的口感清脆爽口,味道也十分鮮美。那黃豆芽發(fā)黑了還能吃嗎?具體知識介紹如下!
黃豆芽發(fā)黑了還能吃嗎?如果發(fā)現(xiàn)豆芽有變黑的現(xiàn)象(稱為爛根),那就不能再作食用了,特別是豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象的,千萬不要吃,那是黃曲霉素,有極強的致癌作用,毒性很大。
豆芽怎么保存不變質(zhì)?一般保存起來有兩種方法,一種是用水浸泡保存,另一種是放入冰箱冷藏。
保存時,首先,將變成褐色的根須掐掉,因為上面易沾細菌。然后,把豆芽用清水洗凈,放入開水中焯1至2分鐘后撈起,這樣更能保住水分??馗伤?,再把豆芽放入保鮮袋中,盡量排出袋內(nèi)空氣,密封保存。最后,再放入冰箱冷藏。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長,綠豆芽則較短。
豆芽變紅色還能吃嗎?豆芽變成紅色的主要原因是豆芽中含有豐富的葉綠素和花青素,由于保存時間比較長,水分不充足,這些化學物質(zhì)在不同條件下所顯示的顏色有差別,導致豆芽變成了紅色,這時候的豆芽還是無毒的,只是顏色上發(fā)生了改變,還是可以食用的,只是在食用口感上可能比不上正常豆芽,因為水分減少,營養(yǎng)物質(zhì)也減少了,所以如果是自己在家里發(fā)豆芽的話,不要讓豆芽接觸到陽光。
什么樣的豆芽有毒?1、芽身粗壯。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細,芽腳不軟、脆嫩、光澤白;而用激素、抗生素催生的豆芽,則芽身粗壯發(fā)水,色澤灰白。
2、無芽根。自然培育的豆芽根須發(fā)育良好,無爛根、爛尖;毒豆芽一般根短、少根或無根。
3、豆粒發(fā)藍。自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般發(fā)藍。
4、斷面出水。豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽斷面會有水分冒出。
總結(jié):豆芽的正常顏色一般是白色或者微黃色,如果出現(xiàn)了褐色的情況,一般是由于變質(zhì)導致的顏色發(fā)生變化,這時候的豆芽表明已經(jīng)開始了腐爛,這肯定是不能吃的啦!
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