黃豆芽發(fā)黑了還能吃嗎

黃豆芽發(fā)黑了還能吃嗎

豆芽，尋常老百姓很喜歡吃的一種食物，它是由豆子泡發(fā)而成的，一般常見的豆芽由綠豆芽和黃豆芽。豆芽最常見的食用方法就是炒著吃，炒豆芽的口感清脆爽口，味道也十分鮮美。那黃豆芽發(fā)黑了還能吃嗎？具體知識介紹如下！

如果發(fā)現(xiàn)豆芽有變黑的現(xiàn)象(稱為爛根)，那就不能再作食用了，特別是豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象的，千萬不要吃，那是黃曲霉素，有極強的致癌作用，毒性很大。

一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。

保存時，首先，將變成褐色的根須掐掉，因為上面易沾細菌。然后，把豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分?？馗伤?，再把豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。

豆芽變成紅色的主要原因是豆芽中含有豐富的葉綠素和花青素，由于保存時間比較長，水分不充足，這些化學物質(zhì)在不同條件下所顯示的顏色有差別，導致豆芽變成了紅色，這時候的豆芽還是無毒的，只是顏色上發(fā)生了改變，還是可以食用的，只是在食用口感上可能比不上正常豆芽，因為水分減少，營養(yǎng)物質(zhì)也減少了，所以如果是自己在家里發(fā)豆芽的話，不要讓豆芽接觸到陽光。

1、芽身粗壯。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白;而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白。

2、無芽根。自然培育的豆芽根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖;毒豆芽一般根短、少根或無根。

3、豆粒發(fā)藍。自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般發(fā)藍。

4、斷面出水。豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽斷面會有水分冒出。

總結(jié)：豆芽的正常顏色一般是白色或者微黃色，如果出現(xiàn)了褐色的情況，一般是由于變質(zhì)導致的顏色發(fā)生變化，這時候的豆芽表明已經(jīng)開始了腐爛，這肯定是不能吃的啦！

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