黃豆芽和綠豆芽有什么營養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽和綠豆芽有什么營養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽和綠豆芽都是我們生活中非常常見的蔬菜，許多人平時(shí)都是非常喜歡吃黃豆芽和綠豆芽的，但是生活中人們都常常分不清黃豆芽和綠豆芽，那么黃豆芽和綠豆芽有什么營養(yǎng)價(jià)值？黃豆芽和綠豆芽有哪些區(qū)別？黃豆芽和綠豆芽有哪些好處？

黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

由于酶的作用，豆子在發(fā)芽過程中，更多礦物質(zhì)元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質(zhì)在人體中的利用率。

與黃豆一樣，黃豆芽也有滋潤清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導(dǎo)致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內(nèi)臟之功效。

接下來，再來看看綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。

綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

綠豆在發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體需要。

綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點(diǎn)。

常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利濕熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。

綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍，還能調(diào)五臟、通經(jīng)脈、解諸毒，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。

綠豆芽可預(yù)防直腸癌和其他癌變，對(duì)長期吸煙者，尤具防癌作用。

豆芽怎么保存

豆芽以下胚軸和子葉供食用?？呻S時(shí)培育供鮮銷。不耐貯運(yùn)?？稍?℃低溫、相對(duì)濕度95%的高濕條件下進(jìn)行周轉(zhuǎn)性貯運(yùn)，不宜加工。

用保鮮袋裝好，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，再將另一保鮮袋套上，再打上結(jié)，使外界空氣不能進(jìn)入或進(jìn)入少許。然后置放于冰箱保鮮室內(nèi)。這樣的豆芽可以保存三至四天。

凍豆芽還能吃嗎

豆芽凍了能正常食用，且口味基本沒有什么變化，只是口感稍微有點(diǎn)改變，沒有新鮮的清脆感強(qiáng)了。

豆芽營養(yǎng)價(jià)值

豆芽營養(yǎng)價(jià)值

豆芽營養(yǎng)價(jià)值，豆 芽就是豆類的嫩芽，豆子在經(jīng)過泡發(fā)之后便會(huì)生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚軸，率都在發(fā)芽的過程中蛋白質(zhì)會(huì)分解，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生很多維生素C，因此，綠豆芽和綠豆相比，營養(yǎng)成分更為豐富，下面是豆芽營養(yǎng)價(jià)值。

豆芽營養(yǎng)價(jià)值1每100克豆芽中含有蛋白質(zhì)1.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要為鈣，磷，鐵等。

增強(qiáng)體力和免疫力

豆類食物中都含有大量的蛋白質(zhì)，而且大部分都是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人是蛋白質(zhì)結(jié)合體的一種表現(xiàn)形式，蛋白質(zhì)是人體的生命之源，綠豆芽在發(fā)芽過程中將綠豆中的很多蛋白質(zhì)成分進(jìn)行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質(zhì)的吸收，因此，食用綠豆芽能補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，對(duì)機(jī)體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強(qiáng)體力和免疫力。

延緩衰老

綠豆的種子中維生素C的含量很低，直接食用綠豆很難起到補(bǔ)充維生素C的作用，但是綠豆芽不一樣，綠豆芽在生長過程中，吸收了大量的水分，并且也產(chǎn)生了大量的為維生素C，這些維生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用綠豆芽的時(shí)候能便會(huì)攝入大量的維生素C，增強(qiáng)人體對(duì)自身體內(nèi)自由基的清除能力，延緩衰老。

潤滑通便

綠豆芽在發(fā)芽過程中便會(huì)纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，現(xiàn)在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精糧和肉類食物為主，體內(nèi)大量的攝入脂肪淀粉類食物，對(duì)纖維類食物的攝取多表現(xiàn)出不足。

因此，現(xiàn)代人很多都有胃腸道疾病，其中便秘的情況最為普遍，食用綠豆芽能改善飲食中葷素比、粗細(xì)比，增加對(duì)膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對(duì)食物的消化，同時(shí)在胃腸道內(nèi)能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對(duì)改善便秘也有一定的幫助。

預(yù)防癌癥

綠豆芽的胚芽和子葉中含有葉綠素，這種成分對(duì)植物的光合作用有很重要的作用，同樣對(duì)人體也有一定的幫助，機(jī)體攝入的葉綠素能分解體內(nèi)存在的亞硝酸胺，煙硝酸胺這種成分是有腌制類食物中的亞硝酸鹽在人體捏合成的，具有很強(qiáng)的致癌性。因此，是有綠豆芽有一定的預(yù)防癌癥的作用。

補(bǔ)水作用

水分生物的基礎(chǔ)，任何生命體都離不開水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節(jié)，空氣干燥，人體水分流失比較嚴(yán)重，綠豆芽中是綠豆在吸收泡發(fā)之后發(fā)的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱為活性水，因此食用綠豆芽有很好的補(bǔ)水作用，對(duì)預(yù)防皮膚的干燥有一定的效果，適合秋冬季節(jié)食用。

豆芽營養(yǎng)價(jià)值2 一、黃豆芽營養(yǎng)價(jià)值

1、原材料

黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、微量元素等。

2、黃豆芽的價(jià)值

在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長，而出現(xiàn)含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達(dá)到含量的最高值。

黃豆在浸泡、發(fā)芽的過程中，還會(huì)使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質(zhì)能夠更好的被身體吸收利用。

3、食用黃豆芽的好處

（1）、防治高血壓

在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要?dú)⑹?，如何降低血壓，不少人?huì)吃降壓藥，其實(shí)，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽對(duì)于降低血壓有很好的幫助。

這是因?yàn)辄S豆芽中有豐富的`維生素E，這種物質(zhì)能夠保護(hù)皮膚毛細(xì)血管，使得血液流通更加順暢，對(duì)于防止動(dòng)脈硬化發(fā)生很有效，從而能夠防止高血壓的發(fā)生。

（2）、延緩衰老

在食用黃豆芽的時(shí)候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質(zhì)能夠有效的清除體內(nèi)自由基，對(duì)于人們保持烏黑亮麗的頭發(fā)有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細(xì)膩光滑，還有較強(qiáng)淡化皺紋的效果，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽能夠延緩衰老。

（3）、緩解疲勞

食用黃豆芽時(shí)，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質(zhì)有效的減少身體中乳酸的堆積，對(duì)于消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。

4、食用黃豆芽需要注意的地方

（1）、不能生吃黃豆芽

在烹飪黃豆芽的時(shí)候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒有做熟的黃豆芽中有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)，對(duì)于營養(yǎng)的吸收有較大影響，還會(huì)因?yàn)闆]有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發(fā)生。

（2）、體寒的人不要多吃

黃豆芽屬于性寒的食物，一般來說，脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害。

二、綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

1、原材料

黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進(jìn)行制作的食材。其中囊括了綠豆的營養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等。

2、綠豆芽的價(jià)值

綠豆在經(jīng)過浸泡過程中會(huì)發(fā)出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質(zhì)也會(huì)不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨(dú)食用綠豆更加能夠保健好身體。

3、食用綠豆芽的好處

（1）、防治便秘

在生活中，便秘是常見的癥狀，如何緩解便秘，成了大家關(guān)心的事情。在這個(gè)時(shí)候食用綠豆芽對(duì)于防治便秘有很好的幫助。

綠豆芽中的纖維素含量比黃豆中纖維素含量要多，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有幫助，能夠避免腸道發(fā)生堵塞，對(duì)于防治便秘有一定的功效。

（2）、幫助減肥

一般來說，素食的熱量比肉類食物要低，食用綠豆芽能夠避免攝入過多的熱量。同時(shí)，豐富的維生素C，對(duì)于清除體內(nèi)多余的自由基有一定的作用，對(duì)于幫助減肥有很好的功效，食用一些，對(duì)于擁有細(xì)挑的身材很有效。

4、食用綠豆芽需要注意的地方

（1）、胃部不適的人要少吃

綠豆芽屬于涼性的食物，一般來說，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對(duì)于患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更是要注意，以免胃部受到傷害。

（2）、選擇有長須的綠豆芽

在購買綠豆芽的時(shí)候，要特別注意綠豆芽有沒有長須，因?yàn)橐恍┎环ㄉ碳視?huì)在制作綠豆芽的時(shí)候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無疑是有害的，希望大家要多加注意。

以上就是在生活中關(guān)于黃豆芽、綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值的描述，同時(shí)，關(guān)于食用這兩種芽菜的注意事項(xiàng)大家也都知道了，希望在以后的生活中，要科學(xué)的食用，避免出現(xiàn)不必要的麻煩。

豆芽營養(yǎng)價(jià)值3 1、涼拌黃豆芽

黃豆芽清洗干凈之后用開水焯燙3-5分鐘，然后加入切好的蔥絲，撈起放入涼水中浸泡10分鐘左右，撈出瀝干水后放入器皿中。然后用生抽、蒜泥、老醋、剁椒、白砂糖、食鹽做成調(diào)味料，攪拌均勻倒在黃豆芽上面，撒少許白芝麻。最后熱鍋燒油，澆在調(diào)味料上面即可。這樣做出來的黃豆芽爽脆鮮香，非常好吃。

2、黃豆芽炒肉

黃豆芽先用開水焯燙，去除豆腥味，然后撈出瀝干水備用。豬肉切絲、加少許食鹽和老抽，攪拌至發(fā)粘，然后在表面淋一點(diǎn)油，腌制5分鐘左右。然后鍋中倒油，燒熱后放入切好的蔥、姜、蒜，炒出香味后倒入肉絲，炒至豬肉變色后倒入焯好的黃豆芽，繼續(xù)翻炒，八成熟時(shí)加入適量食鹽、生抽等調(diào)味，再翻炒1-2分鐘出鍋即可。

了解了黃豆芽的吃法，那么我們?cè)賮砹私庀曼S豆芽的營養(yǎng)價(jià)值吧

1、黃豆芽脂肪含量低，水分和膳食纖維的含量卻很高，能夠增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，不易使人發(fā)胖。另外，黃豆芽還含有比較多的各種維生素，尤其是B族維生素的含量最高，可以有效預(yù)防和改善B族維生素缺乏癥。

2、黃豆在發(fā)芽的過程中，本身所含有的淀粉和蛋白質(zhì)會(huì)在有關(guān)酶類的作用下發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化成發(fā)芽過程所需要的能量和氨基酸，其中這些氨基酸分子也會(huì)更容易被人體吸收，使黃豆芽中的蛋白質(zhì)和氨基酸利用率大幅提高。

3、黃豆芽性寒，有清熱降火的作用，可以有效緩解便秘以及痔瘡等癥狀。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以適當(dāng)多吃，但是脾胃虛寒的人和患有慢性腹瀉的人不能吃，以免病情加重。

黃豆芽不僅具有很高的食用價(jià)值，而且還具有一定的藥用價(jià)值。對(duì)于要保持身材和減肥期的女性來說，常吃黃豆芽可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪的代謝和排出，防止脂肪堆積過多。所以日常中不妨適當(dāng)多吃黃豆芽，對(duì)身體有很好的保健作用。

綠豆芽、黃豆芽分別有什么營養(yǎng)價(jià)值？

豆芽
可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。

韓國漢南大學(xué)食品與營養(yǎng)系最近對(duì)63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn)：一般都是米飯＋大醬湯＋蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。
吃豆芽能長壽

根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。專家分析，這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

在所有的豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會(huì)引起腹脹。黃豆發(fā)芽后，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加
2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價(jià)值。黑豆有“藥王”之稱，用它發(fā)出的豆芽，有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，它還能降血脂和軟化血管。

豆芽中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
溫馨提示：綠豆芽能減肥通便

不少人會(huì)經(jīng)常食用綠豆芽，只因它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價(jià)值，使用得當(dāng)，利于健康。

綠豆芽、黃豆芽的保健作用是什么？

黃豆芽具有抗癌保健作用。黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素，增加人體抗病毒、抗癌腫的能力。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。

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