黑米淘米水為什么是紫色的？做黑米粥需要提前泡嗎

黑米含有豐富的維生素、微量元素、花青素等營養(yǎng)成分，對身體非常的有好處。而且它是粗糧，適當(dāng)?shù)氖秤脤ι眢w也是不錯的。不過黑米因?yàn)橥饷娴姆N皮，直接煮的話是很不容易煮熟的，所以一般都要提前浸泡，這樣黑米粥才能煮的軟糯。下面，就快和大道家園網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

這是因?yàn)楹诿椎谋砥ず谢ㄇ嗨?，這是一種水溶性色素，所以淘米的時候水有顏色是正常的，通常是暗紫色，有時候看上去偏黑?；ㄇ嗨赝ǔΥ嬖谥参锛?xì)胞的液泡中。當(dāng)細(xì)胞破裂時，它們會溶解在水中，您會看到通常的掉色現(xiàn)象。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、藍(lán)莓等食物中也含有豐富的水溶性色素——花青素，所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素。黑米實(shí)際上只有表面黑色的蠟質(zhì)層，剝?nèi)ハ炠|(zhì)層后，就是普通的白米，而黑米的營養(yǎng)價(jià)值主要在這個蠟質(zhì)層。

最好提前浸泡，這樣容易煮熟一些。黑米被一層堅(jiān)硬的種皮包裹著，不易煮沸。沒爛的黑米不僅不能溶解營養(yǎng)成分，而且吃多了還可能引起急性腸胃炎。因此，黑米在烹飪前應(yīng)浸泡，特別是本身消化功能就不太好的人。

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