刀豆的外形像刀一樣,所以有其名字的由來,它是我們平時吃得較多的豆類蔬菜。刀豆不僅口感十分清脆,而且味道也是十分清新怡人,喜歡素食的人一定會愛上它。我們知道,刀豆不能吃生的,必須要烹飪熟了才可以食用,那么,刀豆怎么做好吃?刀豆有哪些營養(yǎng)價值呢?
清炒刀豆
(1)清炒刀豆是刀豆的常見做法之一,平時炒制時需要準(zhǔn)備四百克刀豆,五六個干紅辣椒,另外再準(zhǔn)備適量的鹽與雞精,加外蔥姜蒜和食用油也要適量準(zhǔn)備一些。
(2)把刀豆的丙裝頭去掉,并去掉它兩側(cè)絲,在在后用清水冼凈,再把它斜著切成絲狀,把辣椒切成小段,蔥姜蒜切成碎末。
(3)炒鍋中放油加熱以后把辣椒放入炒香,然后把蔥姜蒜入鍋炒制幾下以后再把刀豆放進去,然后快速的翻炒,如過鍋中太干可以加入少量清水,炒到刀豆變色以后加入食用鹽和雞精調(diào)味,調(diào)勻以后關(guān)火直接出鍋就可以。
剁椒刀豆
(1)剁椒刀豆也很好吃,在制作時需要準(zhǔn)備刀豆兩百克,剁椒一百克,鹽和香油各適量準(zhǔn)備一些。
(2)刀豆摘干凈,去掉兩側(cè)的絲我,在后切成一厘米左右的斜段,然后加入食用鹽腌制一個小時,把腌出的水分去掉不要。
(3)把腌好的刀豆放入到小盆中,加入準(zhǔn)備好的剁椒和適量的香油,用筷子把它們調(diào)勻,調(diào)勻以后再腌制幾個小時,腌好以后就能食用。
肉末刀豆
(1)備好清洗干凈的刀豆,一小截胡蘿卜,幾瓣大蒜和調(diào)好味的肉末(肉末用蔥、姜、糖、鹽、胡椒和一點點生抽調(diào)均)。
(2)將刀豆和胡蘿卜切絲,蒜拍一下,切碎。
(3)鍋中倒油,油溫?zé)嵯抡{(diào)好味的肉末。
(4)炒變色,盛出備用。
(5)原鍋倒油,油熱下蒜、刀豆和胡蘿卜。
(6)炒變色,加少量一點水。蓋鍋燜兩分鐘,最后將炒好的肉末下鍋,全部炒均即可享用。
刀豆的營養(yǎng)價值
刀豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜,它含有蛋白質(zhì)、淀粉和纖維素等多種人體代謝時必須的營養(yǎng)成,還含有多種維生素和氨基酸以及礦物質(zhì),平時人們食用刀豆,可以調(diào)節(jié)身體酸堿平衡,也能調(diào)節(jié)神經(jīng),讓人們精神充沛。
(1)補鈣
刀豆這種蔬菜中有多種營養(yǎng)成分存在,特別是微量元素鈣的含量特別高,平時食用刀豆人體能很快把它含有的鈣質(zhì)吸收和利用,能起到良好的補鈣作用,對人類的牙齒和骨骼都有很大好處,還有益于人類骨質(zhì)疏松的恢復(fù)。
(2)抗癌
刀豆是一種可以抗癌的食材,它的嫩莢中含有大量的刀豆赤霉,這種物質(zhì)可以抑制癌細胞的生成與再生,人們食以后能起到良好的抗癌防癌作用,另外刀豆中還含有大量的維生素和無機鹽,人們食用它以后能補充能量,能讓身體的疲勞感快速消失。
(3)禁忌
食用刀豆時,必須注意火候,如火候不夠,吃了有豆腥味和生硬感,會引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧綠,不能煮成黃色。刀豆不宜搭配田螺食用,會引起結(jié)腸癌。
涼拌刀豆好吃的做法:
材料:刀豆500g、鹽3g、辣醬1勺、雞精1g、油30ml、刀豆500g、鹽3g、辣醬1勺、雞精1g、油30ml。
1、刀豆摘去兩頭,一折為二,洗凈。
2、鍋熱水,放入刀豆和鹽,燒煮3分鐘至熟,撈出。
3、鍋熱油,放入鹽、辣醬、雞精,爆香拌勻。
4、放入煮熟的刀豆,拌勻即可上桌。
刀豆比較硬,而且本身有一股特殊的氣味,焯水之后可以去除異味,口感更加鮮嫩,所以在做之前要進行焯水處理。
炒刀豆是家常餐桌上一道美味的菜肴,不但營養(yǎng)價值高、功效作用好,而且炒刀豆的做法十分簡單,又美味可口。那么炒刀豆的做法是怎么樣的呢?下面就由我?guī)Ц魑灰黄鹆私庖幌鲁吹抖沟淖龇ò伞?br>在介紹炒刀豆的做法前,我們先看看炒刀豆的材料吧。炒刀豆的主料是刀豆六兩,輔料是大蒜二瓣、鹽、味精。炒刀豆的用材比較簡單,沒有干煸刀豆和土豆燒刀豆那么花俏,能夠保持刀豆的原汁原味。
炒刀豆的做法步驟:
1、把刀豆的二頭摘去,然后將刀豆一分二,用水洗干凈。
2、把大蒜拍松拍碎,去殼切末備用。
3、先把鍋燒熱,然后加少許油,待油足夠熱,就加入大蒜末爆香。
4、接著倒入已洗干凈的刀豆煸炒,直至刀豆的顏色變成深綠就差不多熟了。
5、加鹽、加水燜燒三到五分鐘左右,依刀豆老嫩而定。
6、最后加少許味精調(diào)味即可完成。
炒刀豆的小貼士:
1、刀豆要買摸上去嫩嫩的,細細的那種比較好。
2、煸炒刀豆時間要長一些,一定要煸透。
3、此菜非常簡單,味道也不錯,是家里常吃的蔬菜。
操作方法
01
刀豆要選擇很嫩的那種,一旦刀豆的顏色不是那么的嫩綠,這樣的刀豆是很難吃的。刀豆買回來之后清洗干凈去掉兩頭,然后切成段。
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02
偏瘦的五花肉清洗干凈切片,再準(zhǔn)備一些生姜和小蔥,喜歡吃辣的朋友可以準(zhǔn)備幾個干紅辣椒。
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03
鍋里放油燒熱,用蔥姜爆香之后放進去肉片翻炒,直到肉片變色的時候加上一勺子生抽翻炒。
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04
刀豆放進去和肉一同翻炒,喜歡吃辣的朋友放一些紅辣椒進去,翻炒過程中可以適當(dāng)加一點點水防止糊鍋,炒好之后用食鹽和一點味素調(diào)味出鍋。
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