鴨肉是我們生活中經(jīng)常會吃的家禽之一,鴨肉因?yàn)楹碗u肉有很多類似的地方,因此它們的烹煮方法也是類似的,但我們在吃鴨肉的時(shí)候,可以很明顯地感覺鴨肉和雞肉的不同之處,那么我們在日常生活中吃鴨肉都有哪些好處?鴨肉的挑選方法有哪些?
吃鴨肉的好處
肉禽類食品多是溫?zé)嵝?,而鴨肉最大的特點(diǎn)就是不溫不熱,清熱去火,所以春夏容易上火的季節(jié),可多吃鴨肉?!侗静菥V目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”,可補(bǔ)虛生津、利尿消腫,適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。營養(yǎng)分析表明,鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高,所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
鴨肉的吃法
鴨肉吃法多樣,南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種,以及炒鴨肝、扒鴨掌等,吃法不一。鴨肉性寒,脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經(jīng)者不宜多用。
1、滋陰清熱方:瘦鴨一只,去頭及內(nèi)臟,切塊,燉至半熟,加入荸薺500克,菊花、荷葉各50克,紗布包好,小火燉熟,撇去浮油,酌加配料,吃肉喝湯。用于陽熱亢盛,陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等癥。
2、清熱健脾方:老鴨一只,洗凈切塊,保留鴨內(nèi)金。燉半熟時(shí)加入鮮藕100克,黑木耳50克,小火燉熟,吃肉喝湯。調(diào)料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等溫?zé)嶂?。用于脾胃有熱引起的惡心干嘔、口舌生瘡、食欲不振、咽干口燥等癥。
如何挑選鴨肉
“一看”宰殺處的刀口:
如果是宰殺的活雞鴨,因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故,刀口就不會很平,而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線,也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉,就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。
“二看”眼球:
眼球飽滿,眼睛色澤明亮,這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志,而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì),白條雞鴨的眼睛會凹陷下去,如果是病死雞鴨,眼睛很渾濁。
“三看”雞爪和鴨蹼:
新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的,而鴨蹼則是有彈性的,用手指觸壓能很快反彈回來,表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏,沒有光澤,放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性,用手指壓后,很難恢復(fù)原狀。
“四看”雞皮和鴨皮:
由于品種不同,雞皮的顏色也不同,例如三黃雞的皮就很黃,一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃,摸起來還很黏手,雞皮發(fā)皺,這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色,如果不新鮮了,鴨肉脂肪的黃色就會變淡,而且肉質(zhì)發(fā)黏。
“五看”雞屁股和鴨屁股:
新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈,而如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。
“六看”合格證:
鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗(yàn)有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。
鴨肉:性味:味甘微咸,性偏涼。
歸經(jīng):入脾、胃、肺、腎經(jīng)。
功效:養(yǎng)胃滋陰,清虛熱,利水消腫。
主治:虛勞骨蒸發(fā)熱,咳嗽痰少,咽喉干燥;陰虛陽亢之頭暈頭痛;水腫,小便不利。
鴨肉煮豬腳:配方:鴨子一只去毛及內(nèi)臟,豬腳1~2只。
操作:上料同煮湯食用。
療效:有養(yǎng)陰滋補(bǔ)作用。適用于四肢無力,產(chǎn)婦產(chǎn)后無乳或乳少。
鴨肉
性味:甘、涼、無毒。
歸經(jīng):入肺、腎。
功效:大補(bǔ)虛勞,清肺解熱,滋陰補(bǔ)血,定驚解毒,消水腫。
主治:水腫脹滿,陰虛失眠,瘡毒,驚癰。
禁忌:外科化膿潰瘍者不能食用。
說明:本品性涼,清肺解熱是指老鴨而言;若嫩鴨性則溫?zé)嵩?,治病功效不及老鴨?br>驗(yàn)方參考:
1、三年以上老鴨一只去毛及內(nèi)臟,填入大蒜頭四五個(gè),煮至爛熟,不加鹽可加少量糖,喝湯吃鴨和蒜,治慢性腎水浮腫。
2、老鴨一只(去毛及內(nèi)臟),川厚樸二錢,燉熟食,治病后虛腫。
01鴨肉是餐桌上的上乘佳肴,也是很多人補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的最佳食品,鴨肉多為水生物,營養(yǎng)價(jià)值很高,所含有的蛋白質(zhì)比其他肉類的價(jià)值都高很多,鴨肉的脂肪,碳水化合物分布的比較均勻,尤其是脂肪,它分布在身體的每個(gè)部位。
據(jù)調(diào)查了解,鴨肉中的脂肪和豬油有所不同,能降低體內(nèi)的高膽固醇,對腦腦血管的疾病,有一定的好處,對于攝入太多的飽和脂肪酸,從而形成動脈粥硬化的人群,鴨肉是他們最好的選擇。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)比較低,容易消化,所含有的維生素B和E,都比其他肉類高,能有效的抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,主要還能抗衰老。鴨肉中有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要的輔酶的成分之一,對于心臟病患者有一定的保護(hù)作用。
鴨肉屬于涼性食物,可以改善體內(nèi)的燥氣,它體內(nèi)含有一定的鈷元素,這種物質(zhì)對于貧血癥和惡性貧血,能起到一定的預(yù)防作用,還能很好滋補(bǔ)養(yǎng)胃的功效,人們經(jīng)常食用,除了能補(bǔ)充人們身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)外,還能滋養(yǎng)肺部,鴨肉燉著喝湯,還有抗疲勞,清熱解毒的效果。
食用鴨肉有這么多的好處,和這些食物一起食用,好處會更多。
1. 鴨肉和山藥一起食用,能降低體內(nèi)的膽固醇,更好的滋補(bǔ)身體。
2. 鴨肉和白菜一起食用,能促進(jìn)血液中膽固醇的新陳代謝問題。
3. 鴨肉和紅小豆一起食用,具有很好的利尿解毒的作用。
但是鴨肉不要和鱉肉一起食用,這樣容易造成水腫腹瀉。
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