啤酒有什么食療的妙用

啤酒有什么食療的妙用

相信大家應該都喝過啤酒，啤酒是一種非常常見的飲品，很多人都喜歡喝，特別是在夏天的時候，非常的喜歡喝啤酒，經常喝啤酒有什么作用呢？啤酒除了喝之外還有哪些特殊的作用呢？下面，小編給大家具體介紹一下啤酒的食療的妙用。

啤酒的食療妙用

1、啤酒漱口可去塵消毒：用啤酒漱口可以沖掉喉嚨里的微塵，并有消毒作用，可以使喉嚨更舒暢。

2、冰鎮(zhèn)啤酒5-10攝氏度最佳，溫度過低不但口味不佳，且破壞營養(yǎng)。

3、可用啤酒來擦拭觀葉植物，用啤酒擦過之后不僅灰塵沒了，連長年的污垢也能去除，葉面也留下自然光澤。

4、啤酒泡腳治腳氣：把啤酒倒入盆中，不加水，雙腳清洗后放入浸泡20分鐘再清洗，每周兩次。

5、啤酒雖然酒精度數低，但每天飲酒不得超過2瓶，長期過量飲用啤酒容易出現慢性酒精中毒癥狀。

6、吃火鍋時湯中倒入適量啤酒有降火作用：吃火鍋配飲啤酒，酒中二氧化碳可幫助散熱，防止食物燙傷口腔。

7、啤酒中的酒精能促進血液循環(huán)，加速新陳代謝。用啤酒敷臉，可預防面皰、濃皰，而且可以收縮毛孔。

8、瓶上澆水可速凍：啤酒和飲料瓶澆上水，放入冰箱，40分鐘就冰好了，而不噴水，則需2小時。

9、米酒適量。用藥棉蘸米酒輕輕涂擦患處，直到患處有涼感，每隔半小時涂擦一次，次數越多好的越快。

10、紅酒：在剛剛開始有腹瀉癥狀的時候，喝一兩杯紅酒就可以治愈。而且，調查發(fā)現：白葡萄酒和紅葡萄酒比藥店里賣的治腹瀉的藥更自然而且更有效。特別是在殺死PB大腸桿菌方面，紅葡萄酒的威力更加明顯，紅葡萄酒不僅能治療腹瀉，而且還能防患于未然，難怪有人在吃海鮮的時候要以葡萄酒佐餐。

11、啤酒與陳醋按2比1混合，每日用毛巾吸濕再涂發(fā)一次，連用半月。發(fā)質自然變亮。頭發(fā)增亮

12、將月見草適量水煎取汁，與一瓶啤酒一起倒入溫水中洗浴，具有潤膚養(yǎng)顏的功效啤酒浴。

13、心臟病和啤酒：啤酒可以美容已經不再是什么新聞了，但啤酒還有另外一種功效就是：可以減少患心臟病的可能性。如果保持一天喝一杯啤酒，就會使患心臟病的可能性減到最小。有趣的是，啤酒的保健功能要嚴格控制在一天一杯才會有效，一天兩杯或兩杯以上都不會防治心臟病?？磥?，啤酒雖好也并非多多益善，同樣需要節(jié)制。

所以說，啤酒是有養(yǎng)生功效的，之所以你平時沒感覺到它的保健作用，那是因為你的飲用方法有問題。專家提示啤酒雖然是好東西，但只有你適量飲用，才能發(fā)揮它的養(yǎng)生價值，因此，喝啤酒不能貪杯哦。

預防啤酒病

啤酒心

在酒類飲料中，啤酒的酒精含量最少，一升啤酒的酒精含量相當于一兩多白酒的酒精含量，所以許多人把啤酒當作消暑飲料。但如果無節(jié)制地濫飲，體內累積的酒精就會損壞肝功能，增加腎臟的負擔，心肌組織也會出現脂肪細胞浸潤，使心肌功能減弱，引起心動過速;加上過量液體使血循環(huán)量增多而增加心臟負擔，致使心肌肥厚、心室體積擴大，形成“啤酒心”。長此以往可致心力衰竭、心律紊亂等。

啤酒肚

由于啤酒營養(yǎng)豐富、產熱量大，長期大量飲用會造成體內脂肪堆積，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。從而易導致血脂、血壓升高。

結石和痛風

有關資料還表明，萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結石等患者，大量飲用啤酒會導致舊病復發(fā)或加重病情。這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，不但促進膽腎結石形成，而且可誘發(fā)痛風癥。

胃腸炎

大量飲用啤酒，使胃黏膜受損，造成胃炎和消化性潰瘍，出現上腹不適、食欲不振、腹脹和反酸等癥狀。

癌癥

飲啤酒過量還會降低人體反應能力。美國癌癥專家發(fā)現，大量飲啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險性要比飲烈性酒的人高3倍。

鉛中毒

啤酒釀造原料中含有鉛，大量飲用后，血鉛含量升高，使人智力下降，反應遲鈍，嚴重者損害生殖系統(tǒng);老年易致老年性癡呆癥。

合理飲用啤酒：適量適溫

首先應適量。成年人每次飲用量不宜超過300毫升(不足一易拉罐量)，一天不超過500毫升(一啤酒瓶量)，每次飲用100~200毫升更為適宜。其次是適溫。飲用啤酒最適宜的溫度在12℃~15℃，此時酒香和泡沫都處于最佳狀態(tài)，飲用時爽口感最為明顯。再者不宜與腌熏食品共餐。宜食水果及清淡菜肴，花生米是最好的啤酒下酒食物。

啤酒在烹調中的妙用有哪些？

啤酒含有多種酶，可作烹飪調料。下面介紹幾種啤酒烹制菜肴的方法：

(1)制作咕嚕肉時，先將肥豬肉用水煮熟，切粒，然后每500克肉放啤酒100克～150克腌浸約10分鐘。另用啤酒調開面粉，將肉放入粉漿中拌勻后再放入油鍋炸。這樣制成的咕嚕肉，皮脆肉爽，吃來不膩，而且油炸的時間可以縮短。用此法炸魚效果也很好。

(2)蒸雞。每500克雞肉加啤酒100克～150克，腌浸10分鐘，撈起后再按平常方法調味蒸熟，蒸出的雞肉沒有雞膻味，而且滋味鮮美，嫩滑可口。

(3)蒸魚。一些腥味較大的魚，先用啤酒腌浸10分鐘左右，然后再按常法調味蒸制，就能減少腥味，而且產生一種近蟹的香味。

(4)冷藏過的豬肉、排骨，切件后用啤酒浸10分鐘，撈起后用清水洗凈再烹制，可消除雜味，增加鮮味。

啤酒在烹飪過程中有何妙用？

簡單的說用啤酒烹調菜品，主要就是用來去腥、解膩、上色，改善菜品口感。

復雜一點就不是我們普通人可以解釋的了，這里面有著復雜的化學知識。

但其實無論是啤酒還是其他酒類制品做菜，主要靠的還是做菜人的手藝，如果你對廚藝不精通，給你天下最好的食材你也做不好。

酒是廚房不可或缺的調料之一。雖然我完全不喝酒，但卻熱愛用酒做菜。很多人在用酒烹飪時會有各種各樣的疑惑：

酒在烹飪中起到了什么作用？

酒類該如何使用？

不喝酒的人能用酒做菜嗎？

做菜時酒的用量該如何確定？

烹飪用酒有必要買貴的好酒嗎？
啤酒和紅酒的苦味和澀味該如何去除？
開封后的酒該如何保存？....

接下來我就用一篇將近5千字的長文詳細解答以上這些問題，帶你初步了解一下酒類的用途。寫的有點長，但值得耐心看完。

在烹飪中，酒的主要作用是 去腥增香，協(xié)調風味 。但這樣的描述實在籠統(tǒng)的很，到底是怎么個去腥增香法？和蔥姜蒜八角桂皮香葉等香料的作用又有什么不同？到底該如何搭配食材？這篇文章就帶你初步了解一下酒的用途。

第一部分：酒類的用法和作用

酒精具有辛辣和刺激的味道，略具藥性，會使食物的口感變得粗澀。所以在用酒烹飪之前我們得先明確一個前提：用酒做菜的目的是利用 酒類中含有的香味物質以及酒精（乙醇）的特殊性質，而不是為了得到酒精本身。

既然我們最終并不想在菜肴里留下酒精影響口感，那么就要想辦法把它弄掉。主要有這么兩條路可走， 一是揮發(fā)，二是轉化。

溫度越高，加熱時間越長， 酒精就越容易揮發(fā)。所以 絕大多情況下都可以在鍋內溫度（最）高的時候加酒， 這樣能迅速揮發(fā)掉大部分酒精，留下酒中的香味成分。例如，燉肉時可在炒香蔥姜蒜后加酒；紅燒魚可以在煎完魚加酒；家常小炒就在原料入鍋翻炒均勻后加酒。

”絕大多數情況“這個詞只是為了表述上的嚴謹，實際上你完全可以 在適合時候，任何情況下在鍋里溫度最高的時候倒酒 。為了使酒精揮發(fā)更完全，可以 沿著鍋邊分2～3次加入 。如果用量比較多，可以在食物還沒加進去之前煮一煮，濃縮掉一些水分。

唯一的例外是長時間慢燉。這個時候 可以不 提前掉揮發(fā)酒精（注意是可以不，不是不可以），讓酒精在慢燉的過程中 和其他物質反應生成嶄新的香味分子 。這就是轉化， 最典型的是醇和酸的酯化反應 。例如在做紅燒肉的時候加入大量黃酒，酒會慢慢結合肥肉中的脂肪酸（當然還有其他酸）反應生成香氣馥郁的酯類，最終起到解膩增香的作用。

但是不管如何揮發(fā)和轉發(fā)都不可能100%除掉酒精， 總會有約4%-49%的殘留量 ?？紤]到做菜時酒的添加量一般以勺計，所以這點殘留對普通人問題不大。但嚴重酒精過敏的人可能就無法享受酒類入菜的豐盛滋味了。

酒類的香味物質來源于釀造的各個環(huán)節(jié)。原料奠定了酒的風味基礎，微生物發(fā)酵和隨后的熟成過程還會帶來幾百種香味物質（醇醛酮酸酯等），使酒的風味變得 更復雜、豐滿且平衡 。

不同品種、不同發(fā)酵和窖藏時間、不同菌株、不同工藝、不同品牌的酒風味自然大不相同。做菜沒有必要花大價錢去買最好的酒， 用普通的品質“較好”的酒就夠了 。一瓶成分表清爽、沒有多余添加、打開香氣濃郁、價格適中的釀造酒就是很優(yōu)秀的烹調料酒。

酒類主要為菜肴提供甜味、酸味 （氧化而來的有機酸） 、鮮味 （琥珀酸、谷氨酸等發(fā)酵產物），不同的酒甜味和酸味差別很大。少量酸味具有 “提亮味覺” 的作用，但酸味過重就會影響調味。所以如果你很糾結做菜時要加多少酒，一個需要考慮的因素就是酸味的平衡。

黃酒、葡萄酒酸味較重，因此 它們的最大添加量=你能耐受的最大酸度 。先加少量嘗嘗味道，覺得還可以再加，那就再來點（我對酸味的接受度很高，平時的使用量也相對較大）。有些菜譜會特別注明調包子餡或焯肉時不要加料酒，會讓成品口感發(fā)酸。至于 這類指示要不要遵守，就得看你的口味了 。

用酒烹飪最怕的是苦/澀/異味過重。 酒精殘留過多是一個原因。上面講了，在烹飪中總會殘留一定比例的酒精，所以在使用白酒等酒精度高的 烈酒調味時，用量以少為宜。 替換菜譜中的烹飪酒時也要考慮到不同酒的酒精度問題。

另一個原因是用了啤酒、紅酒等自帶苦澀味 的酒。這時不僅要注意用量，還需要一定的處理方法。（下文第二部分）

如果這里用的是白葡萄酒，可以添加2～3倍的分量（海鮮飯）

酒精分子具有許多獨特的性質。 它具有良好的水溶性和油溶性，能輕易滲過生物細胞膜 。因此它就像一個輕盈的舞蹈家，可以萃取出香味分子，牽著它們的手在細胞間任意穿梭。

它還能溶解三甲胺一類的腥臭味分子， 這些異味成分多具有揮發(fā)性 ，但有時就像釘子戶一樣賴在細胞內部不肯走。酒精一樣喜歡把他們拉出來跳舞，不知不覺就帶著他們一起揮發(fā)了，這便達到了去腥的目的。

根據酒精的這種性質，我們 可以在腌肉的時候加一點酒， 起著1.促進香味分子溶出；2.促進香味分子進入食材內部；3. 去異去腥的作用。 用量不用多，多了浪費，只要能讓食材表面都能沾上液體就行。 如果主要以增香為目的就 加蓋 ；以去腥為目的就 開蓋（ 并可以直接上白酒）。

第二部分：烹調用酒的選擇

這三種酒有一個共同的特點，那就是 百搭 。不管是烹飪肉類海鮮還是蔬菜，甚至就是簡單煎個雞蛋或是炒飯，都可以毫無顧忌的隨便組合， 出人意料的百搭 。

如果讓我選三個詞，我會用 醇香、清香、幽香 來描述三者的不同。相對來說黃酒的個性稍強，米酒的個性最弱。在選擇搭配食物的時候，還可以在腦海里想象一下它們的發(fā)酵原料， 思考自己想呈現的是什么樣風味的菜肴 。

黃酒是中餐最 最常用的料酒， 其中最負盛名的是 紹興黃酒 。相信大家對黃酒的味道應該熟悉，我也就不挖空腦袋的找一些虛無縹緲的詞來描述它的風味了。 黃酒越陳越香 ，不管選擇哪類黃酒（如花雕酒、加飯酒），都最好買陳釀的。 三年陳是最基本的要求 （我都以最基本的來要求自己），五年陳更佳，八年陳以上的也可以備一小瓶偶爾用用。

在超市買酒時， 建議大家去酒區(qū)而不是調料區(qū)選購 。調料區(qū)的料酒大多風味寡淡，不適合我們這種有目標有追求的人。

白葡萄酒是我們家必備的另一種酒。一般白葡萄酒被認為 適用于海鮮和白肉類 ，但其實它比想象的更好搭，用于各種紅肉和蔬菜也都很適合。 尤其是一些調味偏簡單的菜肴，加少量白葡萄酒就能立刻提升調味的高度 。

五花肉炒雞蛋......也可以加點白葡萄酒

如果平時沒有用白葡萄酒做菜的習慣，我強烈推薦大家買一瓶回家試試。最好 選擇甜度較低的干白或半干白 ，甜度太高的不那么百搭。

直接貼個酒瓶子上的標簽來省略對白葡萄酒特點的描述

相較于白葡萄酒，用米酒料理在我們的廚房里可能更為普遍。米酒主要有 中式米酒和日式清酒 ，區(qū)別是中式采用高溫發(fā)酵釀造，而日式只用米粒的中心部分加上低溫發(fā)酵的方法，成品帶有一些果味香氣。

總的來說， 米酒的酸度不高，香味柔和 ，這使得它的用量可以比黃酒或葡萄酒都大。有一些甜度較高、酒精度低的酒釀汁可以直接加到沒過食材的程度。

米酒煎雞胸

在燉肉時用啤酒代替一部分水/高湯，可以 為菜肴帶來獨特的風味 。啤酒的清香不同于白酒和黃酒，酒精度很低，因此 通常以罐或瓶為計量單位 。

制作發(fā)酵面點時加一點生啤酒 ，可以幫助發(fā)酵，讓面點更酥松別致。（我還沒試過）

啤酒最獨特的，也是 做菜時最讓人苦惱的就是它的苦味 了。有一次我用啤酒鹵了一鍋極苦無比的大腸，那味道真叫一個難忘。

啤酒約有30多種苦味物質，雖然不同人對苦味的敏感度差別很大，但 盡可能減少啤酒的苦味仍然是我們的目標 。 首先就是不要選苦味特別明顯的啤酒 。喝起來就覺得苦味重的啤酒盡量還是不要拿來做菜吧，可能會帶來難以拯救的災難，打擊做菜信心。

然后就是 通過長時間的加熱促進啤酒苦味物質的水解 。所以 啤酒適合用來做燜、燉、煮一類需要時間的菜 。如啤酒燜牛肉，啤酒燜魚，啤酒鴨，啤酒燉仔雞等。 根據燜煮的時間斟酌添加量 。

加熱時間越久，啤酒的苦味物質越能水解完全（2h以上）。但苦味不會完全消失， 有一部分苦味物質是無法去除的（5%左右） 。

如果有一天你不小心在廚房里用啤酒燉了一鍋苦的難以入口、眼看著除了倒掉沒第二條出路的肉，這個時候可以 加點堿搶救一下 ，因為稀堿條件下可以極大的促進啤酒苦味酸的分解。

單寧等多酚類澀味物質的存在使得紅酒在應用上沒有白葡萄酒那么廣泛。紅酒主要被用來制作一些 味道濃郁、調味強烈 （這是個什么詞？） 的紅肉類菜肴 。當然不是絕對，也會有人用紅酒燉小雞。

和啤酒一樣，想要減少紅酒類菜肴的澀味，首先就是 選擇澀味本身就不重的紅酒 。不然也容易影響下廚的信心。

澀味不是一種基本味覺，而是 溶解在水中的澀味物質 （如單寧，茶多酚，草酸） 使口腔中的蛋白質 （如富脯氨酸蛋白、富組氨酸蛋白、α-淀粉酶） 凝固而產生的收斂作用 。 一定的澀感使紅酒的口感更豐滿、厚實。 但我對澀味的耐受度可以用極低來形容，吃個提子 都會一顆顆仔細的剝皮，所以平時用紅酒做菜的頻率也比較低。

那到底該如何盡量去除紅酒的澀味呢？川老師化學小課堂邀您先來看下單寧的結構：

▲乍一看，單寧好像是由一個單位結構復制粘貼而來的。沒錯，它就像用板磚一塊塊鋪出來的地板， “板磚“數量越多的單寧 ，沉淀蛋白質的能力越強，因而也就 越澀 。

如果把“地板”拆掉，重新變?yōu)椤鞍宕u”（水解），就能在一定程度上改善紅酒的澀感。但“磚塊”自己其實也是帶有澀味的，因此只是拆解地板還不夠（至少對我來說）。

經過觀察我們又發(fā)現， 單寧具有很多“-OH”（酚羥基） 。這使它 具有良好的水溶性 （水：H-OH） ，并呈現出一定的酸性 （它的另一個名字就是鞣酸）。前面我們提到，澀味物質先要溶解在水里才能發(fā)揮作用，所以我們也可以從減小單寧在水中溶解度的角度出發(fā)，“以酸攻酸”，往溶液，哦不，湯汁中加一些酸性物質（如番茄），使單寧的溶解度降低，吃起來就不會感覺那么澀。

江湖上我們經常聽說紅酒能抗氧化。確實。單寧就是其中一種非常優(yōu)秀的抗氧化劑。

單寧的抗氧化作用同樣來自于酚羥基 。有這么多“-OH“存在，它的抗氧化效果是非常優(yōu)秀的。但做菜的時候我們也別指望鍋里的“紅酒燉牛肉”能有多少抗氧化效果，還是去除澀味比較要緊。

所以我們的第三個去除澀味的方法是在鍋里把就單寧氧化掉。我們可以 選擇開蓋燉煮的方式 進行，讓食物接觸氧氣以促進氧化。

白酒在烹飪中主要是起到 殺菌消毒，輔助調味 的作用。由于酒精度高，用來調味加一兩勺就夠了，鍋里溫度高的時候加白酒很可能呼啦一下火苗就竄起來了， 務必注意安全 。（第一次燒起來的時候差點沒把我嚇死.....）

白酒還有很好的去腥膻作用 。碰到一些異味較重的食材或香料，可以直接用白酒泡上。

有些人會在腌咸蛋或者腌其他小菜時，最后往腌汁里加一點白酒來抑制細菌增長。我覺得這一點稀釋的白酒用處不大。

第三部分：其他問題

釀酒酵母所能耐受的最高酒精度大約在20%左右，其他微生物對酒精的耐受力大多遠低于此。因此酒精度在20%以上的酒，完全無需擔心開封后儲存的安全性問題， 放個幾年也沒事 。

黃酒、葡萄酒等使用頻率較高的酒類， 酒精度通常在10-20%左右 。通常情況下也無需擔心，放在陰涼通風處保存就可以了。但在開封后隨著空氣氧化等作用， 它們會變得越來越酸 。所以在不同時間內用同一瓶酒做菜，風味可能是不一樣的。為了減緩氧化變酸，許多葡萄酒標簽上會建議臥放。

如果長時間不用，可以放到冰箱。一些酒精度較低的甜米酒也需要放冰箱。至于啤酒.....沒用完的就直接喝掉吧。

不管是中餐還是西餐，都很少見到一次性用2種以上酒類調味的菜譜。酒是一種很個性的調味品， 一般情況下一個菜使用一種酒就夠了 。

但如果在一個菜譜里同時使用兩種酒，是會帶來1+1≥2，還是會帶來1+1<2的效果呢？

燉肉放啤酒有什么作用

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。
2、加速肉質軟化。啤酒中，含大量的復合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質酥軟化，更易被身體吸收。
3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經過長時間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達不到這個效果。
啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸點較低，于是肉類里邊的醛類，氨類物質隨著沸騰就蒸發(fā)出來了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。
燉肉的時候最好選用啤酒，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。但是，應該把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉燉的更爛更酥軟，但是可能會有些許苦味，要選擇清淡味香的啤酒

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