青棗香脆清甜,口感爽滑,而紅棗肉質(zhì)綿實,味道后味兒重。很多人以為紅棗就是青棗加工而成的,其實并不是的。
青棗曬干會變成紅棗嗎
不是。棗分青棗、紅棗、酸棗等。紅棗曬干了也叫紅棗。
紅棗的制干方法有多種,比較簡單易行的且降雨量較少的地區(qū),可用下列辦法:
1、塑料袋日曬: 將棗袋裝入10kg的塑料袋中,每袋裝5kg左右,用繩綁袋口,置于烈日下爆曬,使其在塑料袋內(nèi)充分蒸騰棗果體內(nèi)水分,晚間將棗倒出,放水。第二日重新裝袋爆曬,如此重復(fù)一周,即可。
2、水泥地板日曬:選朝陽的水泥地板,將棗均勻攤上,厚8-10cm,用大塊塑料布將四周蓋嚴壓實,烈日下爆曬,晚間全掀,放水,第二日再如此法爆曬,重復(fù)一周即可。
3、有條件的可建烘烤爐,適時加溫,放濕。此法歲烘烤速度較快,但人工掌握火候比較困難,需專業(yè)人員指導(dǎo)方可。
4、若引進高新科技制干,用微電腦全自動電烤制干,只是前期投資較大,因人制宜,自行選擇。
青棗怎樣制成干紅棗
一、青棗變紅棗的普通辦法是:
1、把半紅半青的棗經(jīng)過晾曬,大多是晾在屋頂,因為一般院里種樹,房頂既陰涼又透風(fēng),很快棗就晾好變紅了。2、把半青半紅的棗用酒浸泡后密封起來,半個月后棗也會變紅,這樣的棗叫醉棗。
二、下面兩種方法是不法商販慣用的:
1、把棗用水煮,煮熟了用硫磺熏制一下,這樣的大棗不愛爛、色相外皮都完好,但是吃著擔心!
2、最擔心的還是這種方法,20分鐘就可讓棗變紅,這樣的棗吃了對身體危害更大!青棗經(jīng)加了糖精鈉和甜蜜素的水泡,棗的外相好,口感更好。但是能致癌!
所以,食物還是吃純天然的,營養(yǎng)又安全!
紅棗怎么保存
1.把紅棗放入滾開的沸水中焯一遍,然后迅速撈出紅棗,瀝干水后放在陽光下曬干,可殺滅紅棗表面細菌,存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)便能避免紅棗生蟲和變質(zhì)。
2.找來一只有蓋子,可以密封的陶瓷容器,然后洗干凈晾干水之后放著備用。接下來的步驟很簡單,在陶瓷容器中鋪上一層紅棗,然后放入薄薄一層精鹽,直到把全部紅棗放入后,再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽,用蓋子將其封好保存。總所周知,食鹽有殺菌保鮮的功效,所以這樣做可以防止紅棗生蟲。
3.清明前暴曬4-5天。為防止它變黑,可在棗子上遮一層蔑席,或在陰涼通氣處攤晾幾天,待晾干后放入缸內(nèi),加木蓋,或者拌草木灰,放入桶內(nèi)蓋好。
4.用6-8錢鹽,炒后研成粉末,分層撒到一斤紅棗上,然后封好,紅棗就不會壞。如紅棗量多,應(yīng)按比例增加鹽的數(shù)量。
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