一、怎么做木耳呢
一、涼拌木耳
將香菜洗凈切寸斷;紅辣椒切絲,將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。鍋中加入水燒開綽燙一下,過一下涼開水,將生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。將香菜,紅辣椒、黑木耳放入容器、將調(diào)味汁倒入拌勻均勻即可。
二、魚香肉絲
將瘦肉洗凈切成絲,放入鹽、料酒,淀粉攪拌均勻,腌制片刻。 把胡蘿卜、黑木耳、青椒、分別切成絲,鍋中加入適量水燒開,放入胡蘿卜和黑木耳綽水至斷生,撈出稍瀝水分。鍋中燒熱適量油,放入肉絲炒散至變色,下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。 下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿卜和黑木耳絲,并調(diào)入剛才混合好的料汁,翻拌均勻。再下入青辣椒絲翻炒均勻。 最后用適量水淀粉勾薄芡,關(guān)火放入少許雞精調(diào)味即可。
三、木耳炒雞蛋
將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。將蔥、青紅辣椒洗凈切段。 將雞蛋打散,鍋內(nèi)放入適量油燒熱,倒入雞蛋炒熟后盛出備用。鍋里再放少量的油,放入蔥、紅辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒, 放入雞蛋青紅椒煸炒片刻,加入鹽,雞精調(diào)味即可。
四、木耳雞蛋湯
將西紅柿洗凈切成丁,蝦仁洗凈,蔥、姜、洗凈切末,將雞蛋磕到碗里。鍋里放適量清水,放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。放進蝦仁、料酒少煮片刻,倒進打好的雞蛋液,放進鹽、香菜、香油、雞精調(diào)味即可出鍋。
五、黑木耳排骨湯
干黑木耳用水洗凈,溫水泡發(fā),土豆洗凈后,泡在清水里備用。排骨斬塊洗凈后,燙去血水備用。所有材料入鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火,慢燉至肉質(zhì)熟嫩,湯味香濃即可。起鍋前加適量鹽調(diào)味
二、經(jīng)常吃木耳的好處有哪些
黑木耳是人們喜愛的食用菌。它的營養(yǎng)成分非常豐富,尤其含有一種植物膠質(zhì),這是一種對人體特別有益的天然滋補劑。
1、養(yǎng)顏美容之佳品。黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品,因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高,是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高,說道補鐵,一般都認為菠菜,瘦肉,動物肝臟中含量豐富,其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,是菠菜的20多倍,豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補血,預防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。
2、減肥清道防結(jié)石。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)能夠促進胃腸蠕動,防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出,并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。
3、預防心腦血管疾病。黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質(zhì),能減少血液凝塊,預防血栓等癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
4、這種膠質(zhì)還可把殘留在人體腸道內(nèi)的雜質(zhì)及無意中吃下的沙石、金屬屑等異物吸附集中并排出體外,從而起到清胃洗腸的作用。因此,木耳是礦山、紡織和化工工人不可缺少的保健食品,也是我們防止PM2.5的好幫手。因此,在這個霧霾天氣里多吃點用黑木耳做的菜肴是一種理想的健康食譜。
三、木耳長什么樣子
野生木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹枝上,叢生,常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培;生長需散光、濕潤和溫暖。
木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種,從養(yǎng)殖分有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的,野生黑木耳珍貴稀少,以長白山黑木耳最為著名。
黑木耳狀如耳朵,系寄生于枯木上的一種菌類,富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀,半透明,側(cè)生在樹木上,耳片直徑5~10厘米,有彈性,腹面平滑下凹,邊緣略上卷,背面凸起,并有極細的絨毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹,可恢復原狀,柔軟而半透明,表面附有滑潤的粘液。質(zhì)地柔軟,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,可素可葷,不但為菜肴大添風采,而且能養(yǎng)血駐顏,祛病延年?,F(xiàn)代營養(yǎng)學家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì),人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因而水發(fā)的干木耳可安全食用;
優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮濕或顆粒感,嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
木耳生長習性編輯 寄生于陰濕、腐朽的樹干上,生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。人工培植以椴
木的和袋料的為主,人工培植以椴木和袋為基體,潮濕地帶生長比較多。
四、木耳的醫(yī)用價值有哪些
1.抗凝血作用。 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃,連續(xù)20d,實驗結(jié)果表明,木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s ,提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性,具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃,均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中,黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。
2.抗血小板聚集作用。 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADP引起的血小板聚集,并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺,黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開始出現(xiàn)血小板功能 降低,并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d),體外(25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃,共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結(jié)果表明,該多糖具有促進白細胞增加,抗凝血和降低血小板的作用,其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大,即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。
3.抗血栓形成 。兔口服木耳多糖 18.5mg/kg,可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數(shù),降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時間,降低血漿纖維蛋白原含量,升高纖溶酶 活性,結(jié)果表明,木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
木耳的做法多種多樣,可以炒菜,可以做湯,還可以涼拌,夏食欲比較差,加入蒜,香醋等涼拌出來以后而冬天就特別適合燉湯,因為冬天天氣寒冷,喝湯就更溫暖。
接下來就說幾種木耳的好吃做法,希望對你有所幫助。
做法一,木耳青椒炒雞蛋。準備食材:
木耳,青椒,紅辣椒,雞蛋,蔥,姜,蒜,鹽,雞精,生抽,料酒,米醋。
制作步驟:
1.?木耳要提前30分鐘放在溫水中泡發(fā),然后取出來去掉根蒂,撕成小塊備用。雞蛋打散攪拌成蛋液備用。
2.?青椒和紅辣椒清洗干凈,切成細絲,蔥切絲,姜切絲,大蒜拍扁切小塊備用。
3.?鍋里放入水加熱到沸騰以后,放入木耳焯水一分鐘,用漏勺取出控水備用。
4.?起油鍋,油溫五成熱放入雞蛋炒成雞蛋塊,盛出來備用。
5.?另起油鍋,油溫六成熱,放入蔥姜蒜爆香,接著放入青辣椒,紅辣椒煸炒至斷生。
6. 放入木耳繼續(xù)煸炒,最后加入雞蛋,放入準備好的調(diào)料調(diào)味,全部成熟以后即可出鍋裝盤。
做法二,木耳炒胡蘿卜山藥。準備食材:
木耳,胡蘿卜,山藥,鹽,雞精,植物油。
制作步驟:
1.?木耳提前30分鐘放在溫水中泡發(fā),取出來以后放入沸水中焯水兩分鐘,撕成小塊備用。
2.?胡蘿卜切成片焯水兩分鐘備用,山藥去皮切成薄片備用。
3.?鍋里放入植物油,加熱到六成熟,放入胡蘿卜炒香,再放入山藥和木耳翻炒均勻。
4. 放入鹽,雞精調(diào)味成熟以后即可出鍋裝盤。
做法三,涼拌木耳。準備食材:
木耳,洋蔥,小米椒,香菜,大蒜,醋,生抽,香油,鹽,雞精。
制作步驟:
1.?木耳清洗干凈,放在溫水中泡發(fā),然后放入沸水中焯水兩分鐘,用漏勺撈出來控干水分,撕成小塊放入盤中。
2.?洋蔥去掉皮切成小塊放入木耳中。
3.?大蒜拍扁切成蒜末,小米椒切成小段,香菜清洗干凈切段,全部放入木耳中。
4.?再倒入香醋,生抽,香油,鹽,雞精,攪拌均勻即可。
對于血脂偏高的人來說,是可以經(jīng)常吃黑木耳的,但是不能指望吃黑木耳來降血脂,這是沒有科學依據(jù)的。只靠食用黑木耳是遠遠不夠的,還得服用相應的藥物和黑木耳一起進行降脂治療,這樣效果會更好。
黑木耳性甘平,有補氣益智,潤肺補腦,活血止血之功效;黑木耳還具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效,它能抗血凝、抗血栓、降血脂降低血黏度軟化血管使血液流動順暢,減少心血管病發(fā)生;黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功效。
但是這并不代表吃黑木耳就能夠幫助人體降血脂,木耳里雖然營養(yǎng)元素多,但是含量是比較低的,僅僅通過每天飲食上攝入一定的黑木耳,其實是沒有辦法幫助人體降血脂的。
如何降低血脂呢:
1、少吃肥肉、油膩的食物:
對于血脂偏高的人來說,在平時要注意,少吃一些高脂肪油膩的食物,比如常見的五花肉、肥肉、薯條、漢堡、雞塊等,這些食物里的脂肪含量是非常高的,人體食用后會加重身體的負擔,不利于保持血脂穩(wěn)定。因此大家在平時要避免少吃一些肥肉、油膩的食物。
2、多吃綠色的蔬菜,控制體重:
大家在平時想要控制血脂穩(wěn)定,多吃一些新鮮的綠色蔬菜,比如常見的西蘭花、芹菜、黃瓜、茼蒿等,這些蔬菜里含有豐富的膳食纖維,能夠很好的促進人體腸道的蠕動,還能夠排出體內(nèi)多余的脂肪和毒素,對于人體健康是非常有益的。
此外,體型偏胖的人,身體出現(xiàn)血脂高的情況是比較常見的,大家在平時要注意適當進行一些運動,人體在運動的時候,能夠很好的消耗體內(nèi)多余的脂肪,還能夠促進身體的新陳代謝,對于血管健康是比較有益的。
3、甜食盡量別碰:
很多人在平時心情不好的時候,喜歡吃一些甜食,認為這樣能夠很好地調(diào)節(jié)自己的情緒。但其實甜食在進入人體后,若是沒有及時被消耗掉,那么很多人身體也會出現(xiàn)體重上升的情況。
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