以前,吃肉是一種幸福;現(xiàn)在,吃素是一種流行。因?yàn)閷?duì)健康的重視,因?yàn)閭€(gè)人的飲食習(xí)慣,素食主義者越來愈多。不過素食者需要警惕出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)不良的等健康問題,注意食材營養(yǎng)的搭配。下面,和大家推薦3款簡單、營養(yǎng)又美味的素食食譜。
3款簡單又營養(yǎng)的素食推薦
一、春筍粥
材料:鮮竹筍段200克,南杏仁15克,薏米30克,粳米100克
做法:一起放入鍋內(nèi),加適量水,用中火煮至米爛成粥。
功效:隔日1次,有和胃消痰之效,適用于胃氣不和、痰濁內(nèi)盛所致的呃逆、胃脹、痰多、便秘等癥狀,對(duì)形體肥胖、痰涎壅滯也有療效。
二、酸甜拌雜蔬
制作原料
1、主料:胡蘿卜,包菜,黃瓜。
2、輔料:蘋果醋,香醋,生抽,糖桂花。
制作步驟
1、 將所有蔬菜洗凈切成絲備用;
2、取一勺糖桂花,倒入大約3小勺量的果醋;
3、添加半勺生抽,一勺香醋將所有調(diào)料拌勻;
4、拌好的調(diào)料倒入蔬菜上;
5、將調(diào)料和蔬菜拌勻;
6、拌好的蔬菜靜置幾分鐘后再拌一次,讓蔬菜更入味。
三、香芹百合
制作原料
1、材料:香芹一把, 百合兩個(gè)。
2、調(diào)料:枸杞幾粒, 橄欖油適量, 鹽少許。
制作步驟
1、芹菜洗凈切段,百合一瓣瓣的剝開除去邊緣的一層外衣并洗凈,枸杞洗凈瀝水;
2、炒鍋內(nèi)放入一點(diǎn)橄欖油至6成熱時(shí)下入芹菜大火翻炒一分鐘;
3、加入百合和枸杞翻炒至百合變透明 入少鹽炒勻即可出鍋。
素食者分為兩類,第一類素食者可以吃蛋喝奶,成為蛋奶素,或者只吃蛋,只喝奶的素食者。第二種是任何和動(dòng)物有關(guān)的食物都不攝取,稱為全素。相對(duì)來說,蛋奶素的素食者營養(yǎng)還比較容易滿足,主要注意鐵的補(bǔ)充,預(yù)防缺鐵型貧血。對(duì)于全素的素食者來講,就比較容易缺乏更多的營養(yǎng)素了。
1、缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
通常來講,素食者最容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)就是蛋白質(zhì),一般優(yōu)質(zhì)蛋白都存在于動(dòng)物性食物肉、魚、蛋、奶當(dāng)中,優(yōu)質(zhì)蛋白更容易被人體吸收,而植物性食物當(dāng)中只有大豆的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白,如果素食者豆制品攝入不夠,就很容易缺乏蛋白質(zhì)。
2、鐵等礦物質(zhì)缺乏
植物性食物當(dāng)中,鐵含量雖然不錯(cuò),但鐵的吸收率卻極低,遠(yuǎn)不如肉類食品,尤其是紅肉、肝臟等。所以素食者容易缺乏鐵元素,造成缺鐵性貧血。
3、維生素B12缺乏
維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品當(dāng)中,對(duì)于素食者而言很難補(bǔ)充到,而維生素B12缺乏又不容易察覺,當(dāng)癥狀出現(xiàn)時(shí)往往為時(shí)已晚,所以素食者尤其要注意維生素B12的補(bǔ)充。
4、油脂過量
由于植物性食物沒有動(dòng)物性食物口味好,素食者往往喜歡用大量的油來彌補(bǔ)植物性食物風(fēng)味的不足,往往導(dǎo)致油脂攝入過量,產(chǎn)生肥胖、高血脂等病癥,反而對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。
素食不僅僅是不吃肉,它更要注重的是營養(yǎng)的搭配,謹(jǐn)防出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的問題。
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