湛江查獲走私凍品,食品安全令人擔憂(僵尸肉的“僵尸肉”之爭)

湛江查獲走私凍品,食品安全令人擔憂

近年來食品安全是人們一直關(guān)注的話題，食品安全事故頻頻發(fā)生，鎘大米、硫磺熏制毒生姜，還有前幾年鬧得沸沸揚揚的瘦肉精、地溝油等等，這些安全事故的發(fā)生，使人們更加的擔憂食品的安全問題。近日湛江海關(guān)查獲一批凍品走私案，7名犯罪嫌疑犯當場被抓獲，查扣凍品約270多噸?？上攵?，如果這批凍品流入市場危害的多大。冷凍食品還能安全放心的吃嗎?那么如何辨別優(yōu)劣冷凍肉呢?

1)質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。

2)變質(zhì)的冷凍肉各部分顏色不一，用手按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，如果是變質(zhì)的凍肉，煮一小塊后，肉湯會變渾濁。

如何選擇冷凍食品?

1)包裝的標識要明確、完整。查看包裝上是否有明確的保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品安全許可證、生產(chǎn)日期等等。越接近保質(zhì)期的食品越容易出現(xiàn)問題。

2)包裝袋是否密封完好，是否干凈。無破損的冷凍食品容易保質(zhì)，包裝內(nèi)側(cè)嚴重結(jié)霜，包裝袋破損的冷凍食品，很容易被細菌污染。

3)觀察包裝袋內(nèi)食品。如果在包裝袋外看到黑黑的霉點，那么冷凍食品是變質(zhì)的。若冷凍食品變白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失變干燥，說明冷藏時間長。

經(jīng)過湛江查獲走私凍品一事，冷凍食品安全已經(jīng)給人們敲響了警鐘，在生活中建議大家冷凍食品最好兩天內(nèi)吃完并且少食冷凍產(chǎn)品，尤其是肉類，雖然是低溫保存，但是時間久了還是會變質(zhì)，會滋生很多細菌，危害人們健康。

僵尸肉的“僵尸肉”之爭

2015年6月1日，長沙海關(guān)破獲一起特大走私凍品案，打掉以黎某、鐘某等分別為首的2個涉嫌走私凍品團伙，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等均來至美國等國家約800噸，價值約1000萬元。據(jù)長沙海關(guān)介紹，這是湖南歷年來查獲的最大宗走私凍品案。
“太臭了，整整一車廂，打開門差點吐了?！遍L沙海關(guān)緝私局警員張濤(化名)說。
據(jù)了解，這兩起案件共抓獲涉案人員20人，其中包括17名湖南籍、2名廣西籍和1名廣東籍涉案人員。
當天在長沙共發(fā)現(xiàn)了3個用來存放這些走私凍品的冷庫，總面積約3000平方米。冷庫中堆放了大量包裝上寫著外文的來源不明的凍品。黎某走私的凍品即存放在其中的兩個冷庫中，通過長沙市紅星冷庫的門面分銷到湖南省內(nèi)14個市州和全國各地。
占地面積180畝的紅星冷庫是湖南最大的凍品批發(fā)市場，也是湖南省主要凍品集散地。據(jù)長沙海關(guān)保守統(tǒng)計，紅星冷庫每年吞吐量80萬噸凍品中，約1/3是來源不明的境外凍品。
冷凍技術(shù)的發(fā)明，本是為了保證食物的新鮮。然而，記者了解到，一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示，“肉齡”竟然長達三四十年。在6月的海關(guān)打擊凍肉走私的專項行動中，有“80后”緝私人員在廣西某口岸查處了一批比他年紀還大的“70后”凍肉。
專家告訴記者，多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會差，但只要冷凍過程中沒有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別。但是走私肉運輸條件惡劣，不斷解凍等過程中容易滋生各種細菌，甚至是開始腐爛又重新冷凍，其衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量不堪想象。
這些來歷不明的肉品通過批發(fā)市場，進入大排檔、餐館，甚至是正規(guī)超市。隨著生鮮電商的風生水起，一些網(wǎng)絡平臺也成為其潛在銷售渠道。通過醬油腌制、辣椒調(diào)味后，這些肉品有的被制作成袋裝熟食，有的演變成餐桌上的“佳肴”，消費者吃起來很難分辨。
很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”，是走私凍品的“重災區(qū)”。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”，可能是來自異國他鄉(xiāng)，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣相”特別好。
據(jù)調(diào)查，黎某和家人近一年至少走私了數(shù)百噸豬腳和雞爪等進入湖南，再通過紅星冷庫的門面分銷到全國各地。 根據(jù)國家質(zhì)檢總局最新肉類產(chǎn)品檢驗檢疫準入名單，我國僅允許澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯達黎加、智利、匈牙利等牛肉進口。非這些國家進口的走私牛肉一般賣20元一斤，而新鮮牛肉市場上平均40元一斤。
從湖南這起案例看，巨額利潤促使不法商人鋌而走險，最終形成一條國外發(fā)貨、香港拼柜、越南中轉(zhuǎn)、中越邊境“螞蟻搬家式”偷運入境、長沙收貨的凍品走私鏈條。
據(jù)相關(guān)人員介紹，最常見的走私路徑是：走私人員從境外以低價采購貨品，用集裝箱發(fā)至香港，然后發(fā)往越南海防，在中越邊境的芒街拆解，雇傭邊民“螞蟻搬家式”將凍品運到境內(nèi)。一個35噸的集裝箱凍品由幾十個邊民搬運，一兩個小時就能搬完。
由于冷柜車運輸成本高，走私人員用普通車將凍品從南寧運輸?shù)介L沙，歷經(jīng)12個小時路程后這些貨品剛剛解凍，有的甚至已經(jīng)開始腐敗變臭。到達長沙的凍品被搬進冷庫再次打冷，然后發(fā)往湖南各地以及廣東、四川、重慶等地。
據(jù)了解，在紅星冷庫不少商鋪將國產(chǎn)肉和進口肉摻在一起賣，常?？梢钥匆姼鞣N外文標識的凍品箱被搬上貨車運往各地?！耙胭I有檢疫證明的肉就買國產(chǎn)肉，要想便宜就買進口肉?！币晃簧碳抑毖圆恢M地說。
更令人觸目驚心的是，走私凍肉的鏈條牽涉多地。在6月的專項行動中，經(jīng)初步偵查發(fā)現(xiàn)，自2015年1月以來，廣東番禺、江門地區(qū)的陳某、黃某、溫某以及遼寧大連地區(qū)的劉某等21個走私團伙，承攬北京、天津、重慶、河南、廣東等多地貨主的凍品進口訂單，國外走私凍品由此源源流入國內(nèi)市場。
皇崗海關(guān)、羅湖海關(guān)前不久在福田口岸旅檢入境大廳開展凍品、海鮮專項查緝行動，更是發(fā)現(xiàn)水客利用行李箱、背包等走私凍品和海鮮入境。 一位長期從事牛肉貿(mào)易的崔某告訴新京報記者，這種陳年凍肉多為國外的戰(zhàn)略儲備物資，以美國為主。在倉儲物資的替換中，部分陳年牛肉開始流通向市場。“長時間冷凍保存后，牛肉表面區(qū)域已開始氧化發(fā)黑，所以不會直接作為凍品肉賣給消費者。而經(jīng)過餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后，能掩蓋牛肉賣相，口感幾乎與正常牛肉沒有區(qū)別，普通消費者很難區(qū)分開來。
據(jù)了解，出于戰(zhàn)略儲備和穩(wěn)定價格的需要，各國都會主動將大量肉類冷凍儲存。以我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》規(guī)定，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。
“對牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國內(nèi)規(guī)定一般是8個月到12個月左右，超期后不得解凍。但國際上其他國家保存時間要更長，普遍達2年。”中國肉類協(xié)會副秘書長高觀對新京報記者表示，雖然各國對冷凍肉的保質(zhì)期有詳細規(guī)定，但冷庫的管理水平也參差不齊，并非全部嚴格執(zhí)行標準。
事實上，陳年戰(zhàn)略儲備肉的身影在國際上也是屢次出現(xiàn)。2010年，俄羅斯內(nèi)務部經(jīng)濟安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉制品走私案，在冷戰(zhàn)期間儲備、凍齡超過30年的“戰(zhàn)備肉”從美國、巴西、比利時、加拿大經(jīng)烏克蘭走私入俄，犯罪團伙從事此勾當已有數(shù)年時間。 “僵尸肉”被公布后也引起了許多質(zhì)疑，網(wǎng)上有消費者稱四十多年的倉儲、冷凍費用，甚至要超過凍肉本身的價值，沒必要花大力氣走私進入國內(nèi)。
一位出入境檢驗檢疫局人員告訴新京報記者，與盈利性冷庫需要考慮倉儲、電費不同，這種戰(zhàn)略儲備肉的儲藏成本非常低廉。作為戰(zhàn)備物資儲存的肉類，折算后的冷凍成本約為每噸17元/年左右。
也正是低廉的儲藏成本和價格，催生了走私過期陳年肉的市場熱潮。該人士稱，售價低于30-40元區(qū)間的牛肉，就有這樣的嫌疑。 在過期肉流向國際市場中，肉制品銷量顯著增加的中國首當其沖。其實，長沙海關(guān)破獲的“僵尸肉”走私案也并非首次出現(xiàn)。2014年10月，長沙市工商局曾檢查湖南紅星冷凍食品有限公司，查獲豬肚、鳳爪、豬腳等動物產(chǎn)品25.3噸，大多數(shù)超過保質(zhì)期24個月，部分進口凍肉沒有入關(guān)證明，涉嫌走私。
6月24日起，新京報記者連續(xù)走訪北京東城、豐臺多家菜市場、肉類批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)，北京市場普遍供應冷鮮肉，鮮見凍品出售。多位商家稱，出售的肉類均為現(xiàn)宰，不存在冷凍肉。所以，陳年凍肉在零售市場很難見到。
那么，“僵尸肉”都到了哪里呢？新京報記者了解到，走私肉已形成一條完整的再加工、分銷產(chǎn)業(yè)鏈，重點向二三線城市轉(zhuǎn)移。
“走私肉從香港入關(guān)后，主要銷往云南、貴州、四川等省市，目標客戶就是小餐館?！币晃唤咏咒N渠道的知情人士告訴記者，這類過期凍肉的進口價格非常便宜，也沒有檢驗報告。為躲避檢疫監(jiān)管環(huán)節(jié)，分銷時也會避開北京、上海等一線城市，重點向二三線城市的餐館供貨?！斑@類肉存放時間過長，為保持外表的油亮也會注水，用手摸時表面有黏稠感?！?br>在這張走私銷售網(wǎng)絡中，形成了駐點團隊、環(huán)環(huán)相扣的嚴密模式。該人士稱，走私肉由國外運往香港等口岸，再通關(guān)進入廣州等集散城市，經(jīng)過分割、再冷凍后銷往全國各個渠道。同時，廠房跟凍庫往往建在偏遠郊區(qū)，運輸時由好幾批車隊走不同線路，每個地點和環(huán)節(jié)都有對口人員接應，直接銷往飯店、餐館。
另一位從事烏拉圭牛肉進口的香港貿(mào)易公司負責人林某還告訴新京報記者，存放三四十年的“僵尸肉”在業(yè)內(nèi)實際并不多見，只有在國外部分冷庫盤點時才會流出，超出保質(zhì)期1～2年的凍肉才是市場需求最旺盛的。據(jù)他透露，進出口肉類貿(mào)易周期較長、交易量龐大，一旦出現(xiàn)積壓過期，就會有大量經(jīng)銷商找上門，“提出以40%～50%甚至更低價格全部收購。” 多家食品安全檢測機構(gòu)和專家向新京報記者表示，使用技術(shù)手段，一般能對肉質(zhì)的感官、微生物等指標進行檢測，以此來判斷其是否過期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實際存放年齡。
國內(nèi)現(xiàn)有的肉制品檢測標準為 GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準、GB/T 1723-2008鮮凍分割牛肉等衛(wèi)生標準。其中，對肉制品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指標，凍禽解凍失水率、揮發(fā)性鹽基氮含量等理工檢驗指標，菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標。
中國農(nóng)業(yè)大學教授、中國農(nóng)學會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會理事長南慶賢介紹，陳年凍肉在長期儲藏中表面會出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質(zhì)細胞中的營養(yǎng)早已流失，纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進口走私中儲藏環(huán)境很難保證，車內(nèi)一旦到達0℃以上的解凍條件，凍肉化開后會迅速滋生細菌導致腐敗。這時候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對人體有害的病菌?！?br>針對“僵尸肉”，江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監(jiān)局已展開了專項整治，批發(fā)市場、大型倉儲食品凍庫、餐飲企業(yè)重點檢查凍肉來源是否合法、是否超過保質(zhì)期。

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