一、牛蒡?yàn)槭裁茨軌殃?/p>
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì),其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類,并富含纖維素和氨基酸,其中菊糖具有壯陽功效。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸,且含量較高,尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高,如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%--28%,精氨酸占18%-20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
此外,牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素,其中牛蒡甙元是抗癌活性物質(zhì)??膳c人參媲美,有“東洋參”的美譽(yù)。牛蒡含有很豐富的多糖類“旋風(fēng)花粉”,它能夠使排尿順暢,增強(qiáng)腎臟的功能。
牛蒡具有降血壓、健脾胃、補(bǔ)腎壯陽之功效,對腎虛體弱者有較好的補(bǔ)益作用;他能清除人體內(nèi)尿酸等代謝垃圾,有防癌抗癌健康美容作用;對高血脂、糖尿病、類風(fēng)濕和肥胖癥等現(xiàn)代病也有一定療效。
牛蒡在日本作為高檔保健食品消費(fèi)十分盛行,在我國也將成為新世紀(jì)的保健食品而深受歡迎。對糖尿病、高血脂癥、動(dòng)脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。同時(shí)它能消除人體內(nèi)垃圾,改善人體內(nèi)循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)?。其次,由于“菊糖”的作用,可促進(jìn)荷爾蒙分泌精氨酸,有助人體筋骨發(fā)達(dá),增強(qiáng)體力及滋陰壯陽抗衰老作用。再次,由于牛蒡纖維作用刺激大腸蠕動(dòng),幫助排便,降低體內(nèi)膽固醇,減少毒素,廢物在體內(nèi)積存,達(dá)到預(yù)防中風(fēng)、胃癌、子宮癌之功效。
市售的強(qiáng)精飲料都含有牛蒡成分,因?yàn)榕]蛞埠幸环N叫“精氨酸”的成分,能夠增強(qiáng)精力,難怪時(shí)常喝牛蒡湯的人,似乎都有用之不完的精力。牛蒡場對腎虛能發(fā)揮很好的效果,其所含的成分能有效改善腎臟的機(jī)能,也就是中醫(yī)所說的補(bǔ)腎。這是因?yàn)樗芯彼?。這種成分能夠促進(jìn)荷爾蒙的分秘,無論男人還是女人,牛蒡都是極佳的養(yǎng)生食品,并且使身體日益健壯,具有顯著的補(bǔ)腎壯陽功效。
二、牛蒡的功效作用
主要功效
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用??山笛?、降血壓、血脂、治療失眠,提高人體免疫力等功效。
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分,其中葉含抗菌成分最多,主要抗金黃色葡萄球菌。
降血糖作用
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。
抗衰老和清除氧自由基作用
人類生命在正?;顒?dòng)代謝過程中,會(huì)產(chǎn)生一種有害于身體健康,促使細(xì)胞衰老的物質(zhì)----氧自由基。它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素----老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現(xiàn),表示機(jī)體中細(xì)胞已進(jìn)入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶,它能增強(qiáng)細(xì)胞免疫機(jī)制的活力,清除體內(nèi)氧自由基,阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積,抗衰防老,為機(jī)體提供了對抗和清除氧自由基的內(nèi)護(hù)環(huán)境。
牛蒡?yàn)槭裁茨苎a(bǔ)腎壯陽
抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同時(shí)牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用?,F(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果認(rèn)為,牛蒡含黃酮甙類化合物,對惡性腫瘤具有一定抗性,其粗提取物呈選擇毒性,較低量就可以抑制癌細(xì)胞增殖,使腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞接近。
移除廢水中重金屬作用
牛蒡?qū)饘匐x子的吸附能力依次為:Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
其它作用
牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性,能有效地治療急性進(jìn)行性腎炎和慢性腎小球腎,做腎病治療劑。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結(jié)合作用,可以做血小板活化因子拮抗藥。
牛蒡是很強(qiáng)的堿性食物,患接觸性皮炎或濕疹的人,最好少用!而且牛蒡較寒,所以孕婦、產(chǎn)婦、經(jīng)期中的女性,或體制較虛寒者,不宜大量食用。
三、牛蒡的3種吃法
1、牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯
材料:牛蒡1根,竹筍6根,枸杞30g,整雞翅4只,姜一塊,蔥一段。
做法:
(1)枸杞用清水泡發(fā),洗凈備用。
(2)牛蒡去皮后,快速放入醋水中浸泡,避免氧化變黑。
(3)竹筍入溫水浸泡,中途換幾次水,待泡發(fā)后,切去頭部網(wǎng)狀物質(zhì)與根部。
(4)雞翅洗凈后整只放入砂鍋中,加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜),放入拍破的姜塊及蔥段,大火燒開后撇去浮沫,調(diào)小火,加入牛蒡煲一小時(shí),一小時(shí)后放入竹蓀和枸杞煲半小時(shí)即可。吃的時(shí)候在碗內(nèi)放鹽。
2、香炒牛蒡
材料:牛蒡,胡蘿卜,干紅辣椒,熟白芝麻,生抽,料酒,白砂糖。
做法:
(1)牛蒡刨去外皮,用流動(dòng)的水沖洗干凈,用一把小刀,像削鉛筆一樣削成小片。
(2)泡入放了白醋的水中,防止變色。
(3)牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后,撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮,也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽,切小圈備用。
(4)平底鍋小火焙香少許白芝麻,盛出備用。
(5)鍋中倒入少許油,小火煸香干辣椒圈。
(6)倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片,轉(zhuǎn)大火翻炒兩三分鐘。
(7)倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽,快速翻炒均勻。
(8)撒上一些焙香的白芝麻,裝盤出鍋。
牛蒡?yàn)槭裁茨苎a(bǔ)腎壯陽
3、香拌素炸牛蒡
材料:牛蒡1長根,香菜1小把,蒜瓣1-2個(gè)。
做法:
(1)牛蒡去皮,斜切厚片,然后浸在滴過一些醋的水里,防止發(fā)黑。
(2)鍋里到一些油,牛蒡?yàn)r干水分后,放入,小火素炸至表面金黃,盛出后用吸油紙吸去多余油份。
(3)蒜瓣切成蒜蓉,鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油,把蒜蓉放入,小火煸香,加入1勺生抽,少許糖,半小勺醋,調(diào)勻。
(4)香菜切碎,放入炸好的牛蒡,把調(diào)味汁澆上,淋一些麻油,拌勻就可以了。
還有一種最簡單的方法,就是用牛蒡泡茶喝,簡單又方便,大家可以試試哦。
四、牛蒡的主要價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、
鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì),其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類,并富含纖維素和氨基酸。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸,且含量較高,尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高,如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%,精氨酸占18%-20%,且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實(shí)含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學(xué)成分,其中脂肪油占25%-30%,碘值為138.83,可作工業(yè)用油。
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