雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些_雞腿菇有哪些功效

一、雞腿菇有哪些營(yíng)養(yǎng)

雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雞腿菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析測(cè)定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25. 4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2. 5倍，牛肉的1. 2倍，魚的0. 5倍，牛奶的8倍），脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，熱量346千卡；還含有鉀1661. 93毫克，鈉34. 01毫克，鈣106. 7毫克，鎂191. 47毫克，磷634. 17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45. 37微克，鋅92. 2微克，錳29. 221微克，鉬0. 67微克，鈷0. 67微克等微量元素。

雞腿菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用，禁忌

雞腿菇含有20種氨基酸，總量17. 2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34. 83%；其它氨基酸12種，占總量的65. 17%。雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。

由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。

據(jù)分析，鮮菇含水分92. 2%；每100克干菇中含粗蛋白25. 4克，脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，灰分12. 5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。

雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國(guó)藥用真菌圖鑒》載，雞腿菇熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%。另?yè)?jù)阿斯頓大學(xué)報(bào)道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。

二、雞腿菇的功效有哪些

雞腿菇，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化，增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞腿菇含有20種氨基酸，總量17. 2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34. 83%;其它氨基酸12種，占總量的65. 17%。雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。

雞腿菇的功效與作用

1.雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。

2.鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。

3.菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會(huì)增加血液中的膽固醇含量，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。

4.雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃度，對(duì)糖尿病有明顯的輔助療效。

三、雞腿菇的栽培要點(diǎn)有哪些

選用廣溫高產(chǎn)型ECO5雞腿菇新品種，采用"整草秸免浸泡軟化法"，生料覆土仿野生栽培雞腿菇，生物轉(zhuǎn)化率穩(wěn)定在150%—250%之間?，F(xiàn)將栽培要點(diǎn)介紹如下：

1. 栽培季節(jié)：ECO5雞腿菇出菇溫度為8℃—32℃。最突出的特點(diǎn)是管理粗放、抗雜菌、抗衰老，覆土后菌絲體在土壤內(nèi)可越冬或越夏，氣溫適宜時(shí)自然恢復(fù)生機(jī)，生育期無(wú)病蟲害發(fā)生，可進(jìn)行周年栽培。

2. 草秸選用：用于生料栽培ECO5雞腿菇的草秸應(yīng)干燥，無(wú)霉變。陳年草秸要剔除霉變或受污染的部分，并翻曬2天—3天。

3. 軟化處理：將稻草、麥秸等各種農(nóng)作物秸稈分散在曬場(chǎng)上，碾軋或拍打使草秸表皮和秸節(jié)破裂，再用羊角叉叉起草秸抖去灰塵殘?jiān)缓鬂姙?%石灰水潤(rùn)濕，使草秸含水量達(dá)到65%—70%，這種草秸才可以用于栽培。

4. 菌種：選用菌絲生長(zhǎng)健壯、色澤純正、無(wú)雜菌污染、無(wú)異色斑塊的優(yōu)良菌種，最好選用"全營(yíng)養(yǎng)高氮型菌種通用培養(yǎng)基"。高氮型菌種自身攜帶的氮元素可直接與草秸基質(zhì)中較高的碳元素中相平衡至適宜的碳氮比，調(diào)節(jié)養(yǎng)分供給，促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng)，抑制雜菌污染，確保食用菌穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

5. 覆土栽培：生料覆土仿野生栽培ECO5雞腿菇，草秸的厚度為25厘米，每平方米鋪干草秸約20千克，播撒菌種3千克。播種后用木板或鐵鍬用力壓平，壓實(shí)，壓緊，然后覆蓋經(jīng)滅菌后潤(rùn)濕的菜園沃土或禽畜糞混合土3厘米，發(fā)菌和出菇管理同常規(guī)。

6. 采收：ECO5雞腿菇子實(shí)體成熟的速度較快，應(yīng)在菇蕾期即菇體伸長(zhǎng)至20厘米—30厘米、菌蓋緊包菌柄呈尚未撐開的雨傘狀時(shí)迅速采收。如果不及時(shí)采收，菌蓋就會(huì)脫離菌柄開傘自溶或變黑，失去商品價(jià)值。采收時(shí)用手輕握菇體旋轉(zhuǎn)后拔起，用利刀削除菇腳泥土，上市鮮銷或加工成鹽漬品貯藏保鮮。鹽漬雞腿菇產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)為每噸4400元—7000元。

四、雞腿菇怎么培養(yǎng)

栽培菌棒的制作與栽培種相同。將培養(yǎng)好的菌袋脫袋后橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30個(gè)菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍噴水，然后蓋上事先用5%來(lái)蘇爾液浸泡過(guò)的聚乙烯塑料薄膜。

科研人員曾對(duì)菌棒橫排或豎排做過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，表明豎排出菇較快，生物學(xué)效率較高。覆土宜分兩步進(jìn)行，先在菌棒間填滿土，澆透水后再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細(xì)土，用噴霧澆水，以避免土層板結(jié)，而利于出菇。覆土以厚度0. 5～1厘米的為主，不要大于2厘米。保持栽培房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度在85%～90%，溫度調(diào)節(jié)至16～22℃。室外或大棚應(yīng)有遮陽(yáng)措施，避免強(qiáng)光照射。一周后，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)并連結(jié)成塊，每天掀開塑料薄膜噴水，同時(shí)增加通風(fēng)，以刺激菌絲體紐結(jié)，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通風(fēng)、增濕為主。經(jīng)10余天精心管理，子實(shí)體迅速長(zhǎng)大，約七成熟，即應(yīng)及時(shí)采收。

1.培養(yǎng)料配方

配方一。 棉籽殼（發(fā)酵）90%，玉米粉8%，尿素0. 5%，石灰1. 5%。

配方二。 棉籽殼（發(fā)酵）88%，麩皮11%，石灰1%。

配方三。 平菇菌種料45%，棉籽殼（發(fā)酵）45%，玉米粉9%，石灰1%。

以上配料的培養(yǎng)容器均可用長(zhǎng)34-36厘米、寬14-17厘米、厚度0. 05-0. 06毫米規(guī)格的聚丙烯塑料袋。

2.滅菌要求：以1. 5公斤/厘米2的蒸汽壓力滅菌1. 5小時(shí)或常壓蒸汽滅菌8-10小時(shí)。

3.發(fā)菌管理：接種后，菌種培養(yǎng)溫度控制在22-28℃。高于30℃時(shí)，要采取防高溫措施等，低于20℃時(shí)，要采取加溫措施。

4.埋土出菇：將培養(yǎng)好的栽培種，分別脫袋橫放于地上，袋與袋間隔10厘米左右，菌袋與袋之間的間隙，用食用菌栽培后的廢料填塞，然后上覆3-4厘米厚的土，要求土粒大直徑不超過(guò)1. 5厘米。覆土后，將土層調(diào)濕。待子實(shí)體到如豆大小時(shí)，再噴一次水。

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