一、雞腿菇有哪些營(yíng)養(yǎng)
雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,口感極好,經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雞腿菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析測(cè)定,每100克雞腿菇干品中,含有蛋白質(zhì)25. 4克(其含量是大米的3倍,小麥的2倍,豬肉的2. 5倍,牛肉的1. 2倍,魚的0. 5倍,牛奶的8倍),脂肪3. 3克,總糖58. 8克,纖維7. 3克,熱量346千卡;還含有鉀1661. 93毫克,鈉34. 01毫克,鈣106. 7毫克,鎂191. 47毫克,磷634. 17毫克等常量元素和鐵1376微克,銅45. 37微克,鋅92. 2微克,錳29. 221微克,鉬0. 67微克,鈷0. 67微克等微量元素。
雞腿菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用,禁忌
雞腿菇含有20種氨基酸,總量17. 2%。人體必需氨基酸8種全部具備,占總量的34. 83%;其它氨基酸12種,占總量的65. 17%。雞腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等功效。
由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng),保健,食療于一身,具有高蛋白,低脂肪的優(yōu)良特性。且色,香,味形俱佳。菇體潔白,美觀,肉質(zhì)細(xì)膩。炒食,燉食,煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費(fèi)者青睞。
據(jù)分析,鮮菇含水分92. 2%;每100克干菇中含粗蛋白25. 4克,脂肪3. 3克,總糖58. 8克,纖維7. 3克,灰分12. 5克;雞腿菇還含有20種氨基酸(包括8種人體必需的氨基酸)。菇體潔白,美觀,肉質(zhì)細(xì)膩。炒食,燉食,煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費(fèi)者青睞。
雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國(guó)藥用真菌圖鑒》載,雞腿菇熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%。另?yè)?jù)阿斯頓大學(xué)報(bào)道,雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。
二、雞腿菇的功效有哪些
雞腿菇,是雞腿蘑的俗稱,因其形如雞腿,肉質(zhì)肉味似雞絲而得名,是近年來(lái)人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品,被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感極好,經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化,增強(qiáng)人體免疫力,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞腿菇含有20種氨基酸,總量17. 2%。人體必需氨基酸8種全部具備,占總量的34. 83%;其它氨基酸12種,占總量的65. 17%。雞腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等功效。
雞腿菇的功效與作用
1.雞腿菇味甘性平,有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能,增強(qiáng)抗病能力。
2.鮮菇中含有多種生物活性酶,具有多種生理作用,其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化,酪氨酸酶有降低血壓的作用,多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。
3.菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,食用后不會(huì)增加血液中的膽固醇含量,可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。
4.雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分,食用后能降低血糖濃度,對(duì)糖尿病有明顯的輔助療效。
三、雞腿菇的栽培要點(diǎn)有哪些
選用廣溫高產(chǎn)型ECO5雞腿菇新品種,采用"整草秸免浸泡軟化法",生料覆土仿野生栽培雞腿菇,生物轉(zhuǎn)化率穩(wěn)定在150%—250%之間?,F(xiàn)將栽培要點(diǎn)介紹如下:
1. 栽培季節(jié):ECO5雞腿菇出菇溫度為8℃—32℃。最突出的特點(diǎn)是管理粗放、抗雜菌、抗衰老,覆土后菌絲體在土壤內(nèi)可越冬或越夏,氣溫適宜時(shí)自然恢復(fù)生機(jī),生育期無(wú)病蟲害發(fā)生,可進(jìn)行周年栽培。
2. 草秸選用:用于生料栽培ECO5雞腿菇的草秸應(yīng)干燥,無(wú)霉變。陳年草秸要剔除霉變或受污染的部分,并翻曬2天—3天。
3. 軟化處理:將稻草、麥秸等各種農(nóng)作物秸稈分散在曬場(chǎng)上,碾軋或拍打使草秸表皮和秸節(jié)破裂,再用羊角叉叉起草秸抖去灰塵殘?jiān)缓鬂姙?%石灰水潤(rùn)濕,使草秸含水量達(dá)到65%—70%,這種草秸才可以用于栽培。
4. 菌種:選用菌絲生長(zhǎng)健壯、色澤純正、無(wú)雜菌污染、無(wú)異色斑塊的優(yōu)良菌種,最好選用"全營(yíng)養(yǎng)高氮型菌種通用培養(yǎng)基"。高氮型菌種自身攜帶的氮元素可直接與草秸基質(zhì)中較高的碳元素中相平衡至適宜的碳氮比,調(diào)節(jié)養(yǎng)分供給,促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng),抑制雜菌污染,確保食用菌穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
5. 覆土栽培:生料覆土仿野生栽培ECO5雞腿菇,草秸的厚度為25厘米,每平方米鋪干草秸約20千克,播撒菌種3千克。播種后用木板或鐵鍬用力壓平,壓實(shí),壓緊,然后覆蓋經(jīng)滅菌后潤(rùn)濕的菜園沃土或禽畜糞混合土3厘米,發(fā)菌和出菇管理同常規(guī)。
6. 采收:ECO5雞腿菇子實(shí)體成熟的速度較快,應(yīng)在菇蕾期即菇體伸長(zhǎng)至20厘米—30厘米、菌蓋緊包菌柄呈尚未撐開的雨傘狀時(shí)迅速采收。如果不及時(shí)采收,菌蓋就會(huì)脫離菌柄開傘自溶或變黑,失去商品價(jià)值。采收時(shí)用手輕握菇體旋轉(zhuǎn)后拔起,用利刀削除菇腳泥土,上市鮮銷或加工成鹽漬品貯藏保鮮。鹽漬雞腿菇產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)為每噸4400元—7000元。
四、雞腿菇怎么培養(yǎng)
栽培菌棒的制作與栽培種相同。將培養(yǎng)好的菌袋脫袋后橫排或豎排放入畦中,菌棒間間隔2~3厘米,填以肥土,每平方米排放30個(gè)菌棒,排放完后,再覆土3厘米左右。如果土壤太干,可稍噴水,然后蓋上事先用5%來(lái)蘇爾液浸泡過(guò)的聚乙烯塑料薄膜。
科研人員曾對(duì)菌棒橫排或豎排做過(guò)對(duì)比試驗(yàn),表明豎排出菇較快,生物學(xué)效率較高。覆土宜分兩步進(jìn)行,先在菌棒間填滿土,澆透水后再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細(xì)土,用噴霧澆水,以避免土層板結(jié),而利于出菇。覆土以厚度0. 5~1厘米的為主,不要大于2厘米。保持栽培房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度在85%~90%,溫度調(diào)節(jié)至16~22℃。室外或大棚應(yīng)有遮陽(yáng)措施,避免強(qiáng)光照射。一周后,菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)并連結(jié)成塊,每天掀開塑料薄膜噴水,同時(shí)增加通風(fēng),以刺激菌絲體紐結(jié),形成菇蕾。菇蕾破土后,在管理上以通風(fēng)、增濕為主。經(jīng)10余天精心管理,子實(shí)體迅速長(zhǎng)大,約七成熟,即應(yīng)及時(shí)采收。
1.培養(yǎng)料配方
配方一。 棉籽殼(發(fā)酵)90%,玉米粉8%,尿素0. 5%,石灰1. 5%。
配方二。 棉籽殼(發(fā)酵)88%,麩皮11%,石灰1%。
配方三。 平菇菌種料45%,棉籽殼(發(fā)酵)45%,玉米粉9%,石灰1%。
以上配料的培養(yǎng)容器均可用長(zhǎng)34-36厘米、寬14-17厘米、厚度0. 05-0. 06毫米規(guī)格的聚丙烯塑料袋。
2.滅菌要求:以1. 5公斤/厘米2的蒸汽壓力滅菌1. 5小時(shí)或常壓蒸汽滅菌8-10小時(shí)。
3.發(fā)菌管理:接種后,菌種培養(yǎng)溫度控制在22-28℃。高于30℃時(shí),要采取防高溫措施等,低于20℃時(shí),要采取加溫措施。
4.埋土出菇:將培養(yǎng)好的栽培種,分別脫袋橫放于地上,袋與袋間隔10厘米左右,菌袋與袋之間的間隙,用食用菌栽培后的廢料填塞,然后上覆3-4厘米厚的土,要求土粒大直徑不超過(guò)1. 5厘米。覆土后,將土層調(diào)濕。待子實(shí)體到如豆大小時(shí),再噴一次水。
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