一、醪糟做好后怎么保存
保存醪糟1.醪糟在做好后的頭幾天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度很低,米酒香甜可口,是最好吃的時(shí)候。
所以在制作前要考慮到家中成員的消耗量,一次不要做得太多,應(yīng)盡量在三四天內(nèi)吃完為宜。如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),發(fā)酵仍在繼續(xù),先是酒味過(guò)重而發(fā)苦,繼而會(huì)變得酸澀,不好吃了。
正常情況下,1000g江米可出1500ml江米酒。
2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存,以低溫控制發(fā)酵的繼續(xù),隨時(shí)取出食用。
同時(shí)依然注意要用專用勺子盛取,以免粘油,使酒變質(zhì)。
特別提示
1、糯米酒酒精含量低,也是酒的一種,不可貪杯。
2、如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。
如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。
3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃。
4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒(méi)動(dòng)靜。
5、一定要密閉好。否則又酸又澀。
6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度(80華氏度)左右最好。
二、怎么吃醪糟改善皮膚
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
因?yàn)轷苍闶桥疵字瞥傻?,又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。糯米能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。釀成醪糟后,增添了酒性,善于竄透,能通肝、肺、腎經(jīng)。
米酒(醪糟)入肺經(jīng),能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛,故醪糟又能養(yǎng)顏,常吃的人皮膚好。
米酒(醪糟)入肝經(jīng),能活血,散結(jié)消腫,調(diào)經(jīng)通乳。
米酒(醪糟)入腎經(jīng),能補(bǔ)腎虛,治療虛勞泄瀉,腰疼。
米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。江米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
二、醪糟的使用方法,參考如下:
1、直接食用:
開(kāi)瓶后用勺取出直接食用,細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料:
伴著飯菜一起吃可以解膩,促進(jìn)消化。
3、醪糟湯圓:
選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點(diǎn)、宵夜。
4、醪糟雞蛋:
先將適量水和雞蛋煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。
5、作調(diào)料:
A、作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風(fēng)味。
B、做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻。
D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活。
三、常吃醪糟對(duì)身體有什么功效
醪糟原汁中含有少量的酒精成分,其酒精含量約為2%—3%之間。一般情況下,成人每天飲用150~200克較為適宜。
醪糟的吃法通常有三種:一是甜醪槽,就是在煮沸的醪糟中加入適量的白糖;二是雞蛋醪槽,碗內(nèi)打雞蛋一個(gè),攪拌均勻,用煮沸的甜醪槽沖入,使雞蛋成花絮狀;三是香桂醪糟,在甜醪糟煮沸時(shí)加入桂花等香料,使甜香更瑯厚。
常喝醪糟不僅對(duì)健康人有益,而且對(duì)一些慢性病有輔助醫(yī)療效能?;加新晕s性胃炎的病人及消化不良的人,常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌,增加食欲,幫助消化?;加懈咧Y;勸脈粥樣硬化的病人,常喝醪糟可加快血液循環(huán),提高高密度脂蛋白的含量,減少脂類在血管內(nèi)的沉積,對(duì)降血脂、防治動(dòng)脈粥棒硬化有幫助。慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟,有活血通絡(luò)的作用。產(chǎn)后的婦女乳汁分泌不足時(shí),喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌.增加奶量。
醪槽還有提神及解除疲勞的功效。尤其是人過(guò)中年以后,無(wú)論是體力勞動(dòng)或是腦力勞動(dòng),經(jīng)過(guò)一天的辛勞,臨睡前喝一碗熱醪槽,不但能緩解疲勞,而且睡得更甜。大病初愈,身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復(fù)期的病人,常喝點(diǎn)醪糟可起輔助治療作用。
醪糟雖然味美可口,但并不合適于每個(gè)人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對(duì)肝細(xì)胞有直接刺激作用,否則對(duì)病情不利。
四、為什么并非人人適宜醪糟
醪糟,就是江米酒,又稱糯米酒、甜酒、甜酒釀、佬米酒,是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)食品。它已有兩千年的食用歷史,主要原料是江米,釀制工藝簡(jiǎn)單,上佳醪糟色白汁清,蜜香濃郁,口味香甜醇美,深受人們喜愛(ài)。
首先,醪糟含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,且含極少量酒精,所以具有中醫(yī)認(rèn)為的活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤(rùn)肺之功效。飲后開(kāi)胃提神,能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。具有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤(rùn)肺之功,夏日更兼清熱解暑作用。是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。史書(shū)亦有記載,東漢醫(yī)圣張仲景曾用醪糟配伍中藥,為老百姓防止瘟疫(如流感)。
其次,醪糟中的B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟甘甜芳醇,能刺激消化腺分泌,增強(qiáng)食欲,有助消化。乳母的飲食增加,營(yíng)養(yǎng)充足,乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。所以醪糟是很好的“催奶劑”。我國(guó)很多地方都有產(chǎn)婦食用醪糟的風(fēng)俗。
日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),醪糟中有一組對(duì)人體十分有益的酶抑制劑,可有效抑制大腦中的酶脯氮酰肽鏈內(nèi)切酶的活性,這種酶活性過(guò)高會(huì)降低記憶力。因此認(rèn)為適量飲用醪糟可以增強(qiáng)記憶,對(duì)防止老年癡呆癥具有很大的作用。
另外,因其含有能促進(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán),所以有一定的豐胸功效。
糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
但是醪糟絕對(duì)不是適合于所有人食用的保健食品。眾所周知,醪糟為發(fā)酵食品,所以也屬于中醫(yī)所說(shuō)的發(fā)性食物,過(guò)多食用可以助陽(yáng)化風(fēng),尤其不適合中風(fēng)、冠心病、高血壓、癲癇、肝炎等患者。國(guó)醫(yī)大師張學(xué)文教授在長(zhǎng)期的臨床實(shí)踐中就發(fā)現(xiàn),中風(fēng)等患者服用醪糟后,會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)亢陰虧愈甚的弊端,許多高血壓患者也反映服食醪糟后出現(xiàn)頭暈、頭痛加重,血壓增高的現(xiàn)象?!端幘茀R編》中亦有“陰虛火旺者忌服”的描述。因此,服用醪糟一定要因人而定,切不可因其營(yíng)養(yǎng)豐富盲目食用而適得其反。
自制糯米酒一般常溫能保存30天,冰箱能保存60天。建議做完還是要盡快吃掉,放時(shí)間久了口感也會(huì)不好。
常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵,也就是說(shuō)酒精度數(shù)會(huì)升高,越來(lái)越烈。超過(guò)60天會(huì)變質(zhì)。糯米酒如果變質(zhì)會(huì)在表面起一層白色泡沫物體,只要是沒(méi)有這種東西或氣味不發(fā)酸都可以喝。需要注意的是,開(kāi)封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完,這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入,引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。
醪糟最好用玻璃瓶保存,不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶。米酒做好了以后,把酒倒進(jìn)鍋里,在放到爐子上燒開(kāi),等冷卻了分裝倒瓶子離,能后放進(jìn)冰箱里,可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。如果不吃糟,把糟擠干,煮酒釀就可以。米酒做好了以后,分裝到瓶子里,在放進(jìn)冰箱里,也可以保存一段時(shí)間,保存米酒,冰箱的溫度不要超過(guò)4度。
擴(kuò)展資料:
酒釀功效:
1、對(duì)畏寒,血淤,缺奶,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,腰酸背痛及手足 麻木等癥,以熱飲為好。
2、對(duì)神經(jīng)衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳。
3、酒釀能夠幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏, 舒筋活絡(luò),強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。
4、產(chǎn)婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過(guò)快,體質(zhì)虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經(jīng)不調(diào),產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有 補(bǔ)益和療效。
5、酒釀可以直接作開(kāi)瓶生飲,也可以加熱后飲用。
6、酒釀作為調(diào)味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮 發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味。
7、酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì),使 菜肴增味。酒釀的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜,這與酒釀的調(diào)味功能獨(dú)特有莫大的關(guān)系。
參考資料來(lái)源:百度百科-酒釀
一、醪糟做好后怎么保存啊
第一種保存的方法:就是在米酒做好了以后,把酒倒進(jìn)鍋里,在放到爐子上燒開(kāi),等到酒充分地冷卻了分裝倒瓶子離,能后放進(jìn)冰箱里,可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。如果不吃糟,把糟擠干,煮酒釀就可以。
第二種保存的方法:米酒做好了以后,分裝到瓶子里,在放進(jìn)冰箱里,也可以保存一段時(shí)間。(保存米酒,冰箱的溫度不要超過(guò)4度。)
醪糟在做好后的頭幾天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度很低,米酒香甜可口,是最好吃的時(shí)候。 所以在制作前要考慮到家中成員的消耗量,一次不要做得太多,應(yīng)盡量在三四天內(nèi)吃完為宜。如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),發(fā)酵仍在繼續(xù),先是酒味過(guò)重而發(fā)苦,繼而會(huì)變得酸澀,不好吃了。 正常情況下,1000g江米可出1500ml江米酒。
二、醪糟的具體做法
1把糯米放在一個(gè)干凈的小盒里。
2浸泡3小時(shí)左右,直到用手能把米粒碾碎。
3用蒸鍋蒸熟,大約30分鐘左右,糯米飯蒸熟后用筷子插些小孔,灑上一些溫水在糯米飯上,在蒸上5分鐘,這樣能做米飯松軟。
4把蒸熟的糯米飯擱在干凈的小盒里放涼。
5糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒曲(憑著感覺(jué)放吧),找一個(gè)能密封的飯盒或其他容器,把糯米飯裝在容器里
6糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布,在把容器密封起來(lái)。
7找個(gè)小毯子把密封的容器包起來(lái)保溫,放上1-2天。冬天時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn),夏天可以不需要保溫,時(shí)間上1天半左右就差不多了。
8做好后就變成醪糟了。甜酒曲在超市或市場(chǎng)都有買的。在保溫過(guò)程中,1-2天時(shí)可以打開(kāi)容器觀察是否已經(jīng)發(fā)酵變甜,發(fā)酵好的醪糟會(huì)有米酒出來(lái),糯米飯也會(huì)變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里,不然很容易變老,口感就不好了,可以加一點(diǎn)冰糧放在做好的醪糟里,防止醪糟老化,也能增加口感。
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