一、黑豆?jié){的好處
1、黑豆有白心黃心綠心分別:黑豆有白心黑豆、黃心黑豆、綠心黑豆。綠心黑豆和白心黑豆?fàn)I養(yǎng)價值的不同表現(xiàn)為:白色的黑豆是屬于在過于成熟或者過于干制過后才形成的;而綠心黑豆的營養(yǎng)價值更多更高,因為流失的營養(yǎng)成分比較少。但總體來說營養(yǎng)價值都是一樣的作用,只是一個多一個少而已。在這種選擇上,不需要太講究。
2、黑豆不要食過量不要亂搭配:孫思邈說:“黑豆少食醒脾,多食損脾;《千金翼方》中說:”“久食黑豆令人身重?!侗尽辈輩R言》說:“黑豆性利而質(zhì)堅滑,多食令人腹脹而痢下。因此每天吃黑豆的量不要過量,”打成豆?jié){的話200~300ml的量就可以了。
3、防衰老要補腎黑色比黃豆效果好根據(jù)中醫(yī)理論,豆乃腎之谷,黑色屬水,水走腎,所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能顯現(xiàn),要想延年益壽、防老抗衰,增強活力、精力,必須首重補腎。在中醫(yī),黑豆入藥,黃豆不入藥,凸顯黑豆不同于黃豆特殊祛疾保健的功能。黑豆,又名烏豆,內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認為,其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補腎壯陰、補虛黑發(fā)之功效。李時珍曰:“黑豆入腎功多,故能治水、消脹,下氣,治風(fēng)熱而活血解毒?!?/p>
二、黑豆?jié){的功效與作用
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鉀、等礦物質(zhì)。黑豆的蛋白質(zhì)含量尤為豐富,高于肉類、雞蛋和牛奶,素有“植物蛋白之王”的美譽。
《本草綱目》及古代重要藥典中都有記載,黑豆有養(yǎng)顏美容、延年益壽等功能,因此,中國自唐朝以來,宮廷中便經(jīng)常以天然黑豆為食材,制作成各種御膳珍品,獻給皇帝及王妃們食用。據(jù)說中國古代四大美人之一的楊貴妃,平時就是以黑豆來保持青春美麗。
黑豆豆?jié){的營養(yǎng)價值也很高,它除了擁有大部分黃豆的營養(yǎng)素外,還含有“鉻”,可調(diào)整血糖代謝,所以就算是糖尿病患者,仍可適合攝取。而且黑豆在中醫(yī)學(xué)中是較溫補的食材,對肝腎陰虛型耳聾癥尤為適宜,黑豆豆?jié){也適合體質(zhì)虛寒或經(jīng)期中貧血的女性飲用。
三、黑豆?jié){的制作技巧
1、黑豆制豆?jié){,煮熟喝,可止自汗。
2、黑豆衣10克,浮小麥10克,治陰虛盜汗,自汗,尤其是熱病后虛汗。
3、黑豆15克,黃芪10克,或加浮小麥6克,可止盜汗,自汗。
4、黑豆同塘虱魚,煮湯食用,治老人腰疼。
5、黑豆同鯉魚煮湯食用,治腳氣水腫。
6、黑豆250克,黃酒750克,水煎分作數(shù)次服食,治胎動不安,腰疼。
7、黑豆30克,浮小麥30克,水煎服,治盜汗眩暈。
8、黑豆30克,紅花6克,水煎沖紅糖100克,溫服治經(jīng)閉。
9、黑豆炒熟研末,每次10克,用蘇木10克煎湯送服,治室女經(jīng)閉。
10、黑豆、紅糖各30克,薤白一把,水酒四杯,水六杯同煎,空腹時頓服,治血絲蟲病。
11、黑豆500克,煮濃汁冷飲,解藤黃、斑蝥中毒。
12、狗肉500克,黑豆60克,煮至爛熟食,治年老或腎虛耳聾,小兒夜尿、遺尿。
13、益母草黑豆糖水,益母草30-50克,水煎取汁,加入黑豆60克,煮至熟爛,用適量紅糖調(diào)味服食,亦可加入1-2湯匙米酒或糯米酒服食。每天一次,連服七天為一療程,有活血,祛瘀、調(diào)經(jīng)作用,可治婦女閉經(jīng)。黑豆藥膳方亦是。
14、黑豆腐皮湯:黑豆50克,豆腐皮50克,同煮湯,加適量油、鹽調(diào)味食用。有滋養(yǎng)補虛、止汗功效,可治自汗過多及陰虛盜汗等癥。(黑豆食療方)
15、黑豆元肉大棗湯:黑豆50克,大棗50克,元肉(龍眼肉)15克,水三碗同煎至一碗,早晚兩次服用。有健脾補腎,補心氣,養(yǎng)陰血作用。適用于血虛心悸,陰虛盜汗,腎虛腰酸,須發(fā)早白,脾虛足腫等癥。
16、法制黑豆:熟地、山萸肉、補骨脂、當(dāng)歸、茯苓、枸杞子、旱蓮草、五味子、桑椹子、黑芝麻、菟絲子、地骨皮各10克,水煎四次去渣,藥汁混合,加入黑豆500克,食鹽100克,浸泡至黑豆發(fā)脹,然后小火熬至藥汁干涸,曬干黑豆裝瓶備用,每次服食10-15克。有補腎益精,強筋壯骨功效,適用于身體瘦弱,神經(jīng)衰弱,尿頻遺精,腰酸腿疼,筋骨無力等癥。
四、黑豆?jié){的食用禁忌
1.不要超量飲用豆?jié){。一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
2.不要喝沒有煮熟的豆?jié){。沒有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì),會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙,并引起中毒癥狀。
3.不要在豆?jié){里沖紅塘。紅塘里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后,可產(chǎn)生變性沉淀物,破壞營養(yǎng)成分。
4.不要在豆?jié){里打雞蛋。雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì),大大降低了對營養(yǎng)的吸收。
5.不要把豆?jié){裝進保溫瓶。豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì),在溫度適宜的條件下,以豆?jié){作為養(yǎng)料,瓶內(nèi)細菌會大量繁殖,經(jīng)過3-4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
6.不要空腹喝豆?jié){??崭购榷?jié){時,豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉,不能充分起到補益作用。喝豆?jié){的同時吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來。
7.急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。
8.豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其制品富含蛋白質(zhì),其代謝產(chǎn)物會增加腎臟負擔(dān),宜禁食。
9.豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合,易形成結(jié)石,會加重腎結(jié)石的癥狀,所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
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