一、醋泡大蒜有什么功效
中醫(yī)認(rèn)為醋與食物配伍、浸泡能激活醋和食物的有效成分,更能發(fā)揮醋的養(yǎng)身保健作用,就像中醫(yī)單方和復(fù)方的區(qū)別,醋本身就有軟化血管作用,與食物配伍形成復(fù)方效果更佳。醋泡大蒜米以大蒜、米醋為主要原料。大蒜內(nèi)含有豐富的銅、鐵、鋅、鍺、硒及大蒜辣素(Allicin)。
醋泡大蒜的功效:
醋泡大蒜,吃起來不僅口感好,還具有去腥膩和助消化的作用,同時(shí)也具有避毒的功效,可以消除人體上的紅腫,臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的應(yīng)用。醋泡大蒜對降血脂和預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化具有明顯的作用,也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,保護(hù)肝臟。還可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜能延緩衰老,能有效預(yù)防鉛中毒。
醋泡大蒜所需材料:
大蒜,2年陳釀米醋,冰糖,玻璃廣口瓶
大蒜
大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。大蒜能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
醋
醋要用原生態(tài)發(fā)酵釀造醋(食醋因生產(chǎn)方法的不同,可分為:原生態(tài)發(fā)酵釀造醋、發(fā)酵釀造醋,配制醋和勾兌醋。原生態(tài)發(fā)酵香醋是采用優(yōu)質(zhì)大米液態(tài)發(fā)酵,植物制曲,不添加鹽、香精、色素、防腐劑{山梨酸鉀,苯甲酸鈉},發(fā)酵釀造醋(香醋、陳醋)是通過五谷雜糧釀造,但工藝過程中需添加食鹽、制成成品需添加焦糖色素、香精和粘稠劑,長期保質(zhì)還需添加防腐劑{山梨酸鉀,苯甲酸鈉}。時(shí)間需要6至8個(gè)月發(fā)酵才能完成。配制醋是用部分發(fā)酵釀造醋與冰醋酸加香精色素勾兌而成。市面上大部分是配制醋,時(shí)間一天完成。勾兌醋就是直接用水加冰醋酸加香精色素?cái)嚢瓒桑瑫r(shí)間一天完成)。
二、腌制糖蒜的方法是什么呢
做法1
配料:大蒜(整顆) 10個(gè),鹽 1/2大匙,紅糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,鹽 1小匙,醬油1大匙 。
做法:
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱,煮沸后離火冷卻,即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,約可保存1~2個(gè)月。
做法2
選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剝?nèi)?-2層外皮,洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便于倒缸,大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水,水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次,第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開始,連續(xù)3天,每天換水1次,以去掉辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好,置陰涼處。每隔1天,從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次,共5-6次,放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個(gè)月后,即可食用。
三、糖蒜瓣有哪些食療功效
一、食療作用
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了。因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí),吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
二、藥用價(jià)值
1. 蒜水能治小兒久咳;
2. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解膩祛腥,助消化;
3. 蒜能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生;
4. 蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,能有效地防治鉛中毒;
5. 蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
三、禁忌
1. 避免與芒果同食,以免誘發(fā)黃疸;
2. 糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。
四、大蒜包含哪些營養(yǎng)
大蒜營養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。[6]
蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B,還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。
大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過久,皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用,可保護(hù)肝臟,調(diào)節(jié)血糖,保護(hù)心血管,抗高血脂和動(dòng)脈硬化,抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),大蒜提取液有抗腫瘤的作用,建議每日生吃大蒜3—5克。[9]
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功,然而性質(zhì)屬于濕熱之品,同時(shí)亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
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