蒜苗的功效作用和營養(yǎng)價(jià)值,,食用時(shí)有哪些事項(xiàng)需要注意

一、蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

1、蒜苗里面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質(zhì)。經(jīng)常食用可以為身體補(bǔ)充每日所需營養(yǎng)，同時(shí)還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質(zhì)對于身體是非常有益的。

2、從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

3、蒜苗含有辣素。辣素殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

4、蒜苗里面含有大量的銅元素。我們知道銅對于人體來說是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)都離不開銅元素，此外頭發(fā)和皮膚以及骨骼組織的發(fā)育也少不了銅元素的參與，它對于腦子和肝以及臟的發(fā)育具有重要的作用。

二、蒜苗的功效作用

蒜苗性溫，味辛。入脾、胃、肺經(jīng)。蒜苗較大蒜來說，藥性較輕，具有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。

1、消食。蒜苗能夠起到促進(jìn)胃酸的分泌的功效，所以它可以促進(jìn)食物的消化，對于積食癥非常適合。

2、預(yù)防流感。蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。

3、解氣消脹。順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

4、提高免疫力。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

5、祛脂降壓。使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。

6、預(yù)防血栓。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

7、保護(hù)肝臟。蒜苗能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

三、蒜苗的臨床應(yīng)用

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效，.另外具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。藥膳價(jià)值較大，主要的臨床應(yīng)用有：

1、治蟯蟲病。大蒜適量，搗如泥，加麻油少許，臨睡前涂于肛門周圍。方中大蒜殺蟲，為君藥。

2、治肺癆咳嗽。紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,后兩味水煎，大蒜搗汁兌入服。方中大蒜解毒殺蟲，為君藥。

3、治痢疾、腸炎。大蒜30g,搗爛，兌入涼開水一小杯，加紅糖適量，一日內(nèi)分3次服。方中大蒜解毒，止痢，為君藥。

注意：蒜苗清洗過程中最好用自來水不斷沖洗，流動(dòng)的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。同時(shí)青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

四、蒜苗食用的注意事項(xiàng)

青蒜是煮的時(shí)間長了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。除此之外，在食用時(shí)還因注意一下五點(diǎn)：

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重，每天應(yīng)在60克左右。

2、不可過量食用。過量(高于50克)食用會(huì)影響視力。

3、眼疾患者盡量避免食用。否則可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。

4、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。有利用肝功能的修復(fù)和抑制癌細(xì)胞生長。

5、對于白癜風(fēng)患者來說最好不要吃太多的蒜苗。因?yàn)樗饷绲拇碳ば员容^大，還含維生素C,白癜風(fēng)患者如果吃的過多是會(huì)影響到自身的健康的，所以請白癜風(fēng)患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免會(huì)影響病情。

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