蘑菇營養(yǎng)味美,向來是餐桌上的寵兒。最近網(wǎng)絡(luò)上有傳言,幾乎所有重金屬都會在蘑菇上聚集,但人體卻無法排出,重金屬在腎小管聚集,最終可能導(dǎo)致腎壞死。這讓不少愛吃蘑菇的朋友心驚,以后,這蘑菇還能吃嗎?
蘑菇含重金屬主要是生長環(huán)境影響:
蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱,其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。和綠色植物相比,蘑菇富集重金屬的能力確實更高。國外研究者做過一些針對野生蘑菇的重金屬含量調(diào)查。近年來,我國也有不少科研院校對人工栽培的食用蘑菇進(jìn)行了調(diào)查。例如,2007年有研究調(diào)查了重慶北碚地區(qū)食用菌的重金屬含量情況。該地區(qū)既是重要的工業(yè)基地,也是食用菌的生產(chǎn)基地。研究者對該地所產(chǎn)平菇、雞腿菇、金針菇、姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞和砷等重金屬進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)草菇富集重金屬能力最強(qiáng),所有的草菇樣品均被檢出汞超標(biāo),三分之一的草菇樣品鉛超標(biāo);14%的雞腿菇樣品汞超標(biāo);4%的香菇樣品鉛超標(biāo);29%的姬菇樣品汞和鉛均超標(biāo)。
蘑菇之所以可能存在重金屬超標(biāo)的情況,與培養(yǎng)介質(zhì)有關(guān)。這種培養(yǎng)介質(zhì)的主要原料是木屑、棉籽殼、玉米芯、秸桿、麩皮等農(nóng)林副產(chǎn)品,同時需要加入一定量的石灰、石膏、過磷酸鈣等添加劑,這些都可能是重金屬的來源。
因此,蘑菇的重金屬含量是否高,和生長環(huán)境有很大的關(guān)系。一般說來,野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高,而需要覆土栽培的蘑菇,比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等,更易受到土壤中重金屬的污染。
蘑菇中的重金屬會傷害人體嗎?
那么,這些重金屬會對人體產(chǎn)生影響嗎?其實,類似功能的金屬硫蛋白在人體內(nèi)也存在,并且如果體內(nèi)重金屬的量增大會誘導(dǎo)產(chǎn)生更多的金屬硫蛋白,提高解毒能力。此外,肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結(jié)合,并進(jìn)一步通過消化道排出,起到解毒作用。對于一些特定的重金屬,還會有特異的代謝方式,實現(xiàn)解毒和排泄。例如砷在人體內(nèi)可以被轉(zhuǎn)化為毒性更弱的單甲基砷和二甲基砷,并且更容易被排出體外。腎臟、肝臟甚至肺等器官都具有排出重金屬的功能。一般說來,除非一次大量或者長期持續(xù)超出劑量的攝入有毒重金屬,我們?nèi)梭w自身代謝重金屬的能力是能夠使我們免于它們的毒性危害的。
因此,蘑菇可以放心地吃,但不要經(jīng)常吃。如果某段時間吃蘑菇的次數(shù)較多,可以攝入一些有助“吸附”重金屬的食物。比如多吃一點富含果膠的柑橘、蘋果,可以減少重金屬鉛對身體的傷害。吃蘑菇時不要吃太多油膩食物,因為有的重金屬,比如汞,它的親脂性強(qiáng),過多的脂肪可促進(jìn)其毒作用;多喝綠茶,也有利于減輕重金屬對人體的危害。
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長期吃蘑菇對人有什么危害視頻
長期吃蘑菇對人有什么危害視頻,很多人都喜歡吃菌類食物,菌類當(dāng)中含有大量的蛋白質(zhì),維生素,吃它可以抗癌防疾病,還可以起到抗衰老的作用。以下詳細(xì)介紹長期吃蘑菇對人有什么危害視頻。
長期吃蘑菇對人有什么危害視頻1 蘑菇雖好,但有個很重要的特點,就是對重金屬的富集能力特強(qiáng),最多可以達(dá)到100多倍。幾乎所有重金屬,如鉛、汞、鎳等所有的重金屬,蘑菇都會富集。但是人體卻沒有排出重金屬的機(jī)制。久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集,嚴(yán)重時甚至?xí)鹉I小管的壞死。
擴(kuò)展資料:
注意事項:
蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì),有礙腸胃消化吸收。
從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用,以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。
蘑菇含有谷氨酸鈉,烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對人體有害,且難以排出體外。
長期吃蘑菇對人有什么危害視頻2 如何挑選蘑菇?
1、不要購買成熟度特別高的蘑菇,七八成熟最好。
2、好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色;如菇呈黃色則不好,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏。
如何判斷蘑菇是否含增白劑?
要看蘑菇的顏色。
含增白劑的食用菌,表面看起來很濕很亮,有水洗的感覺,在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光,損傷部位顏色變化不明顯,用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照,如果有很亮的熒光點,肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。
在看過上述文章內(nèi)容之后,想必大家對于保存蘑菇的方式都有了詳細(xì)的了解了,知道它的該如何保存,其實保存得當(dāng)?shù)脑捠强梢允鼓⒐侥茉诤荛L一段時間內(nèi)保持新鮮的;對于沒有購買過蘑菇的人來說,挑選蘑菇的方法也很簡單,只要掌握了技巧,就能買到新鮮的蘑菇。
長期吃蘑菇對人有什么危害視頻3 蘑菇的營養(yǎng)價值
1、預(yù)防骨質(zhì)疏松
其他的新鮮蔬菜和水果都不含有維生素D,而蘑菇卻是個例外。蘑菇的維生素D含量極其豐富,對骨骼的健康極為有利,能夠有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
2、通便排毒
蘑菇富含人體難以消化的粗纖維、半粗纖維及木質(zhì)素,能夠維持腸道中的水分平衡,還能吸收人體內(nèi)多余的膽固醇和糖分,并將其排出體外,對預(yù)防便秘、腸道癌、動脈硬化、糖尿病等均十分有益。
3、提高免疫力
蘑菇含有的營養(yǎng)成分可以增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的功能,從而提高機(jī)體抵御各種疾病的能力。
4、抗氧化
富含微量元素硒的蘑菇是絕佳的補硒食物。硒元素能夠防止過氧化物對身體的損害,降低由于缺硒而引起的血壓升高和血黏度增加,調(diào)節(jié)甲狀腺的工作機(jī)能,提高機(jī)體的免疫功能,有效抑制癌前病變。
5、抗癌防癌
蘑菇所含的β葡聚糖香菇多糖具有抗癌的功效,富含的麥硫因,是天然的氨基酸抗氧化劑,對身體細(xì)胞有保護(hù)作用,可防止包括前列腺癌在內(nèi)的多種癌癥。
另外,蘑菇含有的毒蛋白可以有效地阻止癌細(xì)胞的'蛋白合成,并且蘑菇含有的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)對癌細(xì)胞的生長有一定的抑制作用。
6、補充維生素
蘑菇含豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6等多種維生素。另外,蘑菇含有的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,因而蘑菇有“維生素A寶庫”之稱。
7、促進(jìn)食欲
蘑菇含有的大量的營養(yǎng)成分可以促進(jìn)人們的食欲,而且對大腦的恢復(fù)有一定的作用,還可以促進(jìn)乳汁的分泌。
女性吃蘑菇可以減肥嗎
蘑菇可以減肥
蘑菇屬于低熱量食品,幾乎沒什么熱量,不用擔(dān)心食用過量的問題。蘑菇還有解毒作用,能夠幫助各種有害物質(zhì)排出體外。蘑菇富含膳食纖維,其中的蛋白質(zhì)和氨基酸還比普通蔬菜多很多,因此,吃蘑菇能和牛肉一樣有很強(qiáng)的飽腹感。多吃蘑菇不僅能夠讓人減肥、保持苗條的身材,還可以預(yù)防便秘。
蘑菇可以減肥,那么就來看看蘑菇減肥食譜吧。
蘑菇五谷飯減肥食譜
?、僭希弘u胸肉、蘑菇、洋蔥、鹽、料酒、黑胡椒、蠔油、橄欖油。有機(jī)五谷米:大米、黑米、糙米、大麥米仁、小麥米仁。
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五谷米清凈雜質(zhì)后,用水浸泡30分鐘,蘑菇洗凈后切小片,洋蔥切小粒,雞胸肉洗凈后切小粒,用料酒、黑胡椒腌制;五谷米放入電飯煲中,按正常煮飯的水量加入適量水,加入1小勺橄欖油,按煮飯鍵;等待煮飯時,炒雞肉蘑菇。
鍋熱后倒入橄欖油,倒入洋蔥粒,稍炒,出味后倒入雞肉粒翻炒;炒至雞肉色變白時倒入蘑菇翻炒1分鐘,加入1勺蠔油、少許鹽,翻炒均勻調(diào)味料即可盛出;待煮飯鍵跳起時,撥下插頭,倒入炒好的雞肉蘑菇,和五谷飯一起拌勻,蓋上蓋利用電飯煲的余溫再燜5分鐘即可。
蘑菇常吃有害嗎
蘑菇常吃有害嗎,食物的種類是非常多的,而蘑菇也是我們生活中常見的食物了,它的營養(yǎng)價值是極高的,是很多人喜愛吃的,那么下面就為大家分享一下蘑菇常吃有害嗎。
蘑菇常吃有害嗎1 長期吃蘑菇對人一般有一定的危害,可能會導(dǎo)致腸胃不適情況的出現(xiàn),也可能會導(dǎo)致患者出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹痛的情況。這主要是由于蘑菇中含有豐富的蛋白質(zhì)和重金屬,如果長期使用,這樣就有可能會對人體健康造成一定的影響,甚至還可能會導(dǎo)致消化道或痛風(fēng)情況的出現(xiàn)。而為了避免這種情況的出現(xiàn),在平時飲食中,一定要注意合理。
天天吃蘑菇對身體好不好
天天適量吃蘑菇對身體有好處,可以增強(qiáng)身體抵抗力。但是在吃的時候一定要適量,以免引起胃部不適。
蘑菇是生活中比較常見的食材,營養(yǎng)價值比較高,含有大量的蛋白質(zhì)以及維生素C,而且胡蘿卜素含量也比較豐富,每天適量的吃一些蘑菇,可以補充身體所需的營養(yǎng),對增強(qiáng)身體免疫能力有幫助。
蘑菇屬于低熱量、低脂肪的`食物,在減肥期間適量的吃一些蘑菇不會導(dǎo)致身體出現(xiàn)長胖的情況,也不會對減肥的效果造成影響。而且蘑菇中含有大量的粗纖維,吃了以后可以促進(jìn)腸胃蠕動,防止便秘的情況出現(xiàn)。
但是蘑菇中蛋白質(zhì)含量比較高,在吃的時候一定要適量,如果一次性吃太多,容易導(dǎo)致胃部出現(xiàn)不適的情況,比如惡心、嘔吐、腹部脹痛等。
如果吃的蘑菇比較多,而且出現(xiàn)了胃部不適的情況,可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用多潘立酮片、奧美拉唑腸溶膠囊進(jìn)行治療。
蘑菇常吃有害嗎2 吃蘑菇會中毒嗎
食用蘑菇不會中毒。
我們平時吃的都是食用蘑菇,這些蘑菇也是大型真菌,但是它是經(jīng)過篩選種植出來的,是經(jīng)過檢測的,對人體是沒有毒害的,所以吃食用蘑菇是不會中毒的。
吃蘑菇會過敏嗎
有人吃蘑菇會過敏。
有一些人吃蘑菇會過敏,但這并不能代表蘑菇有毒,其實很多食物都會有一些過敏人群,所以蘑菇出現(xiàn)過敏人群也屬正常,如果有過敏反應(yīng),例如嘔吐腹瀉等等,請及時就醫(yī),以后避免吃蘑菇,或者做一些脫敏治療也是可以的。
我們身邊有毒蘑菇
為什么一直都會有傳言說蘑菇有毒呢?一個很大的原因就是是因為除了食用蘑菇外,其他很多菇類都有毒,我們可以在我們住的地方就發(fā)現(xiàn),其實綠化好一點的地方。
例如草坪,在濕熱的天氣里面都會長出小蘑菇來,并且這些小蘑菇都很好看,五顏六色,但是千萬不能摘來食用,因為野生的菇類大多數(shù)都有毒,還有的是劇毒,所以想吃蘑菇還是去市場或者超市購買,不要自己隨意采摘或者種植。
蘑菇常吃有害嗎3 女性常吃蘑菇有什么好處
1、防治癌癥
研究發(fā)現(xiàn),蘑菇類食物具有抗癌作用。日本的研究顯示,蘑菇有助于防治胃癌;香菇中的“多糖體”類物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能,抑制腫瘤細(xì)胞生成的作用。并且,在腫瘤病人的化療期間,給病人應(yīng)用濃縮的“多糖體”成分,獲得了顯著的治療效果。因此,經(jīng)常食用蘑菇,能有效地防止各種癌癥的發(fā)生。
2、美容養(yǎng)顏
菇類食物中含有豐富的B族維生素,這些維生素具有美白肌膚、養(yǎng)護(hù)秀發(fā)的作用。另外,菇類食物所含的鐵質(zhì)也十分充足,這不但有利于血液的形成,而且對保持面色的紅潤也具有重要的作用。由此可知,蘑菇類食品能夠亮澤頭發(fā),滋潤皮膚。
3、防治糖尿病
研究發(fā)現(xiàn),蘑菇中的一些營養(yǎng)成分具有降低血糖的作用。因此,糖尿病患者應(yīng)當(dāng)將蘑菇類食物添加到自己的食譜中,以利于糖尿病的恢復(fù)。
4、去皺淡斑
蘑菇里含有女人的“駐顏元素”—硒,硒可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老,在預(yù)防皺紋方面效果更值得期待。蘑菇中都富含胡蘿卜素,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層之新陳代謝,保護(hù)表皮、粘膜,使細(xì)菌不易侵害。對皮膚而言,維生素A能幫助皮膚形成新細(xì)胞,讓皮膚更柔軟,并防止干燥皸裂。同時,它還可以幫助皮膚抗衰老,防止斑點出現(xiàn)。
5、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
6、降壓
研究發(fā)現(xiàn),蘑菇中含有酪氨酸酶。這種物質(zhì)具有降低血壓、防治心臟病的作用。因此,凡是高血壓與心臟病患者應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃蘑菇,對于疾病的康復(fù)十分有利。
蘑菇的食用食譜
1、清炒蘑菇
食材:鮮蘑菇200克,蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。
做法:蘑菇去蒂,洗凈后切片。炒鍋內(nèi)放清水,燒開后放入蘑菇片,煮熟后加入精鹽、蔥花、味精,淋上麻油即可。
功效:清香爽口,化痰理氣,補益腸胃。
2、蘑菇味噌湯
將利用菌群發(fā)酵制作而成的味噌與菌類食物本身良好結(jié)合后,可以說是最強(qiáng)的菌類組合食譜,菌類的保健效果能夠更上一層樓。將小松菜與蘑菇一起切成一厘米左右的小段,放入鍋中熬制后撒入白芝麻,就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了。
3、美肌白蘑菇濃湯
將分成小盒裝的白蘑菇切成2-3公分的段,加上一把蘆筍、200毫升水、40克麥片放入鍋中燉煮一會兒,半熟后倒入200毫升牛奶使麥片融化,煮至食材爛糊后加入少量食鹽、胡椒粉調(diào)整味道后即可食用。
白蘑菇中含有豐富的B族維生素,蘆筍中含有有助抗氧化和幫助膠原蛋白形成的維生素C,加上對腸道有益的牛奶,不但能夠讓腸道舒適,美膚效果更是出類拔萃,而且營養(yǎng)也平衡而豐富。
蘑菇,作為一種家庭日常基礎(chǔ)食材,承載了美味與營養(yǎng)的雙重“責(zé)任”。對于這種優(yōu)秀的食物,最近在網(wǎng)絡(luò)上也被大家吵翻了。有言論稱:蘑菇對于重金屬的吸附能力特別強(qiáng),常吃容易導(dǎo)致重金屬中毒。
蘑菇真的會富集更多的重金屬?
蘑菇,作為一類食用菌物質(zhì),其富集重金屬的能力相比綠葉蔬菜可能會更高一些,但并不能依照這點就判斷“蘑菇中含有較多的重金屬”。
有些大型真菌的確可能在生長過程中富集某些重金屬物質(zhì),比如不常見的“雙孢蘑菇”。但這并不代表所有蘑菇(食用菌)都有較強(qiáng)的重金屬富集能力,因為不同蘑菇種類之間存在較大差異,并不能一概而論。
對于可能會富集重金屬的這些蘑菇品種來說,所謂的“富集過程(富集條件)”更多是環(huán)境所導(dǎo)致。也就是說,蘑菇生長在受到重金屬污染的環(huán)境中,才有富集重金屬的機(jī)會。換而言之,蘑菇自身是不含有重金屬物質(zhì)的,如果生長環(huán)境中不存在,它根本無從談及“含有重金屬”。
我們?nèi)粘J秤玫慕^大多數(shù)蘑菇都是在大棚中利用培養(yǎng)基人工培育出來的,而培養(yǎng)基當(dāng)中一般并不會含有重金屬物質(zhì),額外添加重金屬物質(zhì)并不會給商家?guī)砝婊蛘吆锰?。所以,大多家常蘑菇是不具備富集重金屬的“性質(zhì)”的,大可不必?fù)?dān)心。
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