蘑菇含重金屬也可以放心吃？

蘑菇含重金屬也可以放心吃？

蘑菇營養(yǎng)味美，向來是餐桌上的寵兒。最近網(wǎng)絡(luò)上有傳言，幾乎所有重金屬都會在蘑菇上聚集，但人體卻無法排出，重金屬在腎小管聚集，最終可能導(dǎo)致腎壞死。這讓不少愛吃蘑菇的朋友心驚，以后，這蘑菇還能吃嗎？

蘑菇含重金屬主要是生長環(huán)境影響：

蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。和綠色植物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實更高。國外研究者做過一些針對野生蘑菇的重金屬含量調(diào)查。近年來，我國也有不少科研院校對人工栽培的食用蘑菇進(jìn)行了調(diào)查。例如，2007年有研究調(diào)查了重慶北碚地區(qū)食用菌的重金屬含量情況。該地區(qū)既是重要的工業(yè)基地，也是食用菌的生產(chǎn)基地。研究者對該地所產(chǎn)平菇、雞腿菇、金針菇、姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞和砷等重金屬進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)草菇富集重金屬能力最強(qiáng)，所有的草菇樣品均被檢出汞超標(biāo)，三分之一的草菇樣品鉛超標(biāo)；14%的雞腿菇樣品汞超標(biāo)；4%的香菇樣品鉛超標(biāo)；29%的姬菇樣品汞和鉛均超標(biāo)。

蘑菇之所以可能存在重金屬超標(biāo)的情況，與培養(yǎng)介質(zhì)有關(guān)。這種培養(yǎng)介質(zhì)的主要原料是木屑、棉籽殼、玉米芯、秸桿、麩皮等農(nóng)林副產(chǎn)品，同時需要加入一定量的石灰、石膏、過磷酸鈣等添加劑，這些都可能是重金屬的來源。

因此，蘑菇的重金屬含量是否高，和生長環(huán)境有很大的關(guān)系。一般說來，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，更易受到土壤中重金屬的污染。

蘑菇中的重金屬會傷害人體嗎？

那么，這些重金屬會對人體產(chǎn)生影響嗎？其實，類似功能的金屬硫蛋白在人體內(nèi)也存在，并且如果體內(nèi)重金屬的量增大會誘導(dǎo)產(chǎn)生更多的金屬硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結(jié)合，并進(jìn)一步通過消化道排出，起到解毒作用。對于一些特定的重金屬，還會有特異的代謝方式，實現(xiàn)解毒和排泄。例如砷在人體內(nèi)可以被轉(zhuǎn)化為毒性更弱的單甲基砷和二甲基砷，并且更容易被排出體外。腎臟、肝臟甚至肺等器官都具有排出重金屬的功能。一般說來，除非一次大量或者長期持續(xù)超出劑量的攝入有毒重金屬，我們?nèi)梭w自身代謝重金屬的能力是能夠使我們免于它們的毒性危害的。

因此，蘑菇可以放心地吃，但不要經(jīng)常吃。如果某段時間吃蘑菇的次數(shù)較多，可以攝入一些有助“吸附”重金屬的食物。比如多吃一點富含果膠的柑橘、蘋果，可以減少重金屬鉛對身體的傷害。吃蘑菇時不要吃太多油膩食物，因為有的重金屬，比如汞，它的親脂性強(qiáng)，過多的脂肪可促進(jìn)其毒作用；多喝綠茶，也有利于減輕重金屬對人體的危害。

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長期吃蘑菇對人有什么危害視頻

長期吃蘑菇對人有什么危害視頻

　　長期吃蘑菇對人有什么危害視頻，很多人都喜歡吃菌類食物，菌類當(dāng)中含有大量的蛋白質(zhì)，維生素，吃它可以抗癌防疾病，還可以起到抗衰老的作用。以下詳細(xì)介紹長期吃蘑菇對人有什么危害視頻。

　　長期吃蘑菇對人有什么危害視頻1 　　蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等所有的重金屬，蘑菇都會富集。但是人體卻沒有排出重金屬的機(jī)制。久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時甚至?xí)鹉I小管的壞死。

　　 擴(kuò)展資料：

　　注意事項：

　　蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

　　從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

　　蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。

　　長期吃蘑菇對人有什么危害視頻2 　　 如何挑選蘑菇?

　　1、不要購買成熟度特別高的蘑菇，七八成熟最好。

　　2、好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色;如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

　　3、表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏。

　　 如何判斷蘑菇是否含增白劑?

　　要看蘑菇的顏色。

　　含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

　　在看過上述文章內(nèi)容之后，想必大家對于保存蘑菇的方式都有了詳細(xì)的了解了，知道它的該如何保存，其實保存得當(dāng)?shù)脑捠强梢允鼓⒐侥茉诤荛L一段時間內(nèi)保持新鮮的;對于沒有購買過蘑菇的人來說，挑選蘑菇的方法也很簡單，只要掌握了技巧，就能買到新鮮的蘑菇。

　　長期吃蘑菇對人有什么危害視頻3 　　 蘑菇的營養(yǎng)價值

　　 1、預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　其他的新鮮蔬菜和水果都不含有維生素D，而蘑菇卻是個例外。蘑菇的維生素D含量極其豐富，對骨骼的健康極為有利，能夠有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　 2、通便排毒

　　蘑菇富含人體難以消化的粗纖維、半粗纖維及木質(zhì)素，能夠維持腸道中的水分平衡，還能吸收人體內(nèi)多余的膽固醇和糖分，并將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸道癌、動脈硬化、糖尿病等均十分有益。

　　 3、提高免疫力

　　蘑菇含有的營養(yǎng)成分可以增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的能力。

　　 4、抗氧化

　　富含微量元素硒的蘑菇是絕佳的補硒食物。硒元素能夠防止過氧化物對身體的損害，降低由于缺硒而引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作機(jī)能，提高機(jī)體的免疫功能，有效抑制癌前病變。

　　 5、抗癌防癌

　　蘑菇所含的β葡聚糖香菇多糖具有抗癌的功效，富含的麥硫因，是天然的氨基酸抗氧化劑，對身體細(xì)胞有保護(hù)作用，可防止包括前列腺癌在內(nèi)的多種癌癥。

　　另外，蘑菇含有的毒蛋白可以有效地阻止癌細(xì)胞的'蛋白合成，并且蘑菇含有的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)對癌細(xì)胞的生長有一定的抑制作用。

　　 6、補充維生素

　　蘑菇含豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6等多種維生素。另外，蘑菇含有的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因而蘑菇有“維生素A寶庫”之稱。

　　 7、促進(jìn)食欲

　　蘑菇含有的大量的營養(yǎng)成分可以促進(jìn)人們的食欲，而且對大腦的恢復(fù)有一定的作用，還可以促進(jìn)乳汁的分泌。

　　 女性吃蘑菇可以減肥嗎

　　蘑菇可以減肥

　　蘑菇屬于低熱量食品，幾乎沒什么熱量，不用擔(dān)心食用過量的問題。蘑菇還有解毒作用，能夠幫助各種有害物質(zhì)排出體外。蘑菇富含膳食纖維，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸還比普通蔬菜多很多，因此，吃蘑菇能和牛肉一樣有很強(qiáng)的飽腹感。多吃蘑菇不僅能夠讓人減肥、保持苗條的身材，還可以預(yù)防便秘。

　　蘑菇可以減肥，那么就來看看蘑菇減肥食譜吧。

　　 蘑菇五谷飯減肥食譜

　?、僭希弘u胸肉、蘑菇、洋蔥、鹽、料酒、黑胡椒、蠔油、橄欖油。有機(jī)五谷米：大米、黑米、糙米、大麥米仁、小麥米仁。

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　　五谷米清凈雜質(zhì)后，用水浸泡30分鐘，蘑菇洗凈后切小片，洋蔥切小粒，雞胸肉洗凈后切小粒，用料酒、黑胡椒腌制;五谷米放入電飯煲中，按正常煮飯的水量加入適量水，加入1小勺橄欖油，按煮飯鍵;等待煮飯時，炒雞肉蘑菇。

　　鍋熱后倒入橄欖油，倒入洋蔥粒，稍炒，出味后倒入雞肉粒翻炒;炒至雞肉色變白時倒入蘑菇翻炒1分鐘，加入1勺蠔油、少許鹽，翻炒均勻調(diào)味料即可盛出;待煮飯鍵跳起時，撥下插頭，倒入炒好的雞肉蘑菇，和五谷飯一起拌勻，蓋上蓋利用電飯煲的余溫再燜5分鐘即可。

蘑菇常吃有害嗎

蘑菇常吃有害嗎

　　蘑菇常吃有害嗎，食物的種類是非常多的，而蘑菇也是我們生活中常見的食物了，它的營養(yǎng)價值是極高的，是很多人喜愛吃的，那么下面就為大家分享一下蘑菇常吃有害嗎。

　　蘑菇常吃有害嗎1 　　長期吃蘑菇對人一般有一定的危害，可能會導(dǎo)致腸胃不適情況的出現(xiàn)，也可能會導(dǎo)致患者出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹痛的情況。這主要是由于蘑菇中含有豐富的蛋白質(zhì)和重金屬，如果長期使用，這樣就有可能會對人體健康造成一定的影響，甚至還可能會導(dǎo)致消化道或痛風(fēng)情況的出現(xiàn)。而為了避免這種情況的出現(xiàn)，在平時飲食中，一定要注意合理。

　　 天天吃蘑菇對身體好不好

　　天天適量吃蘑菇對身體有好處，可以增強(qiáng)身體抵抗力。但是在吃的時候一定要適量，以免引起胃部不適。

　　蘑菇是生活中比較常見的食材，營養(yǎng)價值比較高，含有大量的蛋白質(zhì)以及維生素C，而且胡蘿卜素含量也比較豐富，每天適量的吃一些蘑菇，可以補充身體所需的營養(yǎng)，對增強(qiáng)身體免疫能力有幫助。

　　蘑菇屬于低熱量、低脂肪的`食物，在減肥期間適量的吃一些蘑菇不會導(dǎo)致身體出現(xiàn)長胖的情況，也不會對減肥的效果造成影響。而且蘑菇中含有大量的粗纖維，吃了以后可以促進(jìn)腸胃蠕動，防止便秘的情況出現(xiàn)。

　　但是蘑菇中蛋白質(zhì)含量比較高，在吃的時候一定要適量，如果一次性吃太多，容易導(dǎo)致胃部出現(xiàn)不適的情況，比如惡心、嘔吐、腹部脹痛等。

　　如果吃的蘑菇比較多，而且出現(xiàn)了胃部不適的情況，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用多潘立酮片、奧美拉唑腸溶膠囊進(jìn)行治療。

　　蘑菇常吃有害嗎2 　　 吃蘑菇會中毒嗎

　　食用蘑菇不會中毒。

　　我們平時吃的都是食用蘑菇，這些蘑菇也是大型真菌，但是它是經(jīng)過篩選種植出來的，是經(jīng)過檢測的，對人體是沒有毒害的，所以吃食用蘑菇是不會中毒的。

　　 吃蘑菇會過敏嗎

　　有人吃蘑菇會過敏。

　　有一些人吃蘑菇會過敏，但這并不能代表蘑菇有毒，其實很多食物都會有一些過敏人群，所以蘑菇出現(xiàn)過敏人群也屬正常，如果有過敏反應(yīng)，例如嘔吐腹瀉等等，請及時就醫(yī)，以后避免吃蘑菇，或者做一些脫敏治療也是可以的。

　　 我們身邊有毒蘑菇

　　為什么一直都會有傳言說蘑菇有毒呢？一個很大的原因就是是因為除了食用蘑菇外，其他很多菇類都有毒，我們可以在我們住的地方就發(fā)現(xiàn)，其實綠化好一點的地方。

　　例如草坪，在濕熱的天氣里面都會長出小蘑菇來，并且這些小蘑菇都很好看，五顏六色，但是千萬不能摘來食用，因為野生的菇類大多數(shù)都有毒，還有的是劇毒，所以想吃蘑菇還是去市場或者超市購買，不要自己隨意采摘或者種植。

　　蘑菇常吃有害嗎3 　　 女性常吃蘑菇有什么好處

　　 1、防治癌癥

　　研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇類食物具有抗癌作用。日本的研究顯示，蘑菇有助于防治胃癌；香菇中的“多糖體”類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，抑制腫瘤細(xì)胞生成的作用。并且，在腫瘤病人的化療期間，給病人應(yīng)用濃縮的“多糖體”成分，獲得了顯著的治療效果。因此，經(jīng)常食用蘑菇，能有效地防止各種癌癥的發(fā)生。

　　 2、美容養(yǎng)顏

　　菇類食物中含有豐富的B族維生素，這些維生素具有美白肌膚、養(yǎng)護(hù)秀發(fā)的作用。另外，菇類食物所含的鐵質(zhì)也十分充足，這不但有利于血液的形成，而且對保持面色的紅潤也具有重要的作用。由此可知，蘑菇類食品能夠亮澤頭發(fā)，滋潤皮膚。

　　 3、防治糖尿病

　　研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中的一些營養(yǎng)成分具有降低血糖的作用。因此，糖尿病患者應(yīng)當(dāng)將蘑菇類食物添加到自己的食譜中，以利于糖尿病的恢復(fù)。

　　 4、去皺淡斑

　　蘑菇里含有女人的“駐顏元素”—硒，硒可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老，在預(yù)防皺紋方面效果更值得期待。蘑菇中都富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層之新陳代謝，保護(hù)表皮、粘膜，使細(xì)菌不易侵害。對皮膚而言，維生素A能幫助皮膚形成新細(xì)胞，讓皮膚更柔軟，并防止干燥皸裂。同時，它還可以幫助皮膚抗衰老，防止斑點出現(xiàn)。

　　 5、抗氧化

　　蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

　　 6、降壓

　　研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有酪氨酸酶。這種物質(zhì)具有降低血壓、防治心臟病的作用。因此，凡是高血壓與心臟病患者應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃蘑菇，對于疾病的康復(fù)十分有利。

　　 蘑菇的食用食譜

　　 1、清炒蘑菇

　　食材：鮮蘑菇200克，蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。

　　做法：蘑菇去蒂，洗凈后切片。炒鍋內(nèi)放清水，燒開后放入蘑菇片，煮熟后加入精鹽、蔥花、味精，淋上麻油即可。

　　功效：清香爽口，化痰理氣，補益腸胃。

　　 2、蘑菇味噌湯

　　將利用菌群發(fā)酵制作而成的味噌與菌類食物本身良好結(jié)合后，可以說是最強(qiáng)的菌類組合食譜，菌類的保健效果能夠更上一層樓。將小松菜與蘑菇一起切成一厘米左右的小段，放入鍋中熬制后撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了。

　　 3、美肌白蘑菇濃湯

　　將分成小盒裝的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把蘆筍、200毫升水、40克麥片放入鍋中燉煮一會兒，半熟后倒入200毫升牛奶使麥片融化，煮至食材爛糊后加入少量食鹽、胡椒粉調(diào)整味道后即可食用。

　　白蘑菇中含有豐富的B族維生素，蘆筍中含有有助抗氧化和幫助膠原蛋白形成的維生素C，加上對腸道有益的牛奶，不但能夠讓腸道舒適，美膚效果更是出類拔萃，而且營養(yǎng)也平衡而豐富。

為什么說常吃蘑菇會重金屬中毒？

蘑菇，作為一種家庭日常基礎(chǔ)食材，承載了美味與營養(yǎng)的雙重“責(zé)任”。對于這種優(yōu)秀的食物，最近在網(wǎng)絡(luò)上也被大家吵翻了。有言論稱：蘑菇對于重金屬的吸附能力特別強(qiáng)，常吃容易導(dǎo)致重金屬中毒。

蘑菇真的會富集更多的重金屬？

蘑菇，作為一類食用菌物質(zhì)，其富集重金屬的能力相比綠葉蔬菜可能會更高一些，但并不能依照這點就判斷“蘑菇中含有較多的重金屬”。

有些大型真菌的確可能在生長過程中富集某些重金屬物質(zhì)，比如不常見的“雙孢蘑菇”。但這并不代表所有蘑菇（食用菌）都有較強(qiáng)的重金屬富集能力，因為不同蘑菇種類之間存在較大差異，并不能一概而論。

對于可能會富集重金屬的這些蘑菇品種來說，所謂的“富集過程（富集條件）”更多是環(huán)境所導(dǎo)致。也就是說，蘑菇生長在受到重金屬污染的環(huán)境中，才有富集重金屬的機(jī)會。換而言之，蘑菇自身是不含有重金屬物質(zhì)的，如果生長環(huán)境中不存在，它根本無從談及“含有重金屬”。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫慕^大多數(shù)蘑菇都是在大棚中利用培養(yǎng)基人工培育出來的，而培養(yǎng)基當(dāng)中一般并不會含有重金屬物質(zhì)，額外添加重金屬物質(zhì)并不會給商家?guī)砝婊蛘吆锰?。所以，大多家常蘑菇是不具備富集重金屬的“性質(zhì)”的，大可不必?fù)?dān)心。

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