辣椒可以開(kāi)胃消食、暖胃驅(qū)寒,是秋冬季節(jié)人們熱愛(ài)的食物。到底辣椒該如何健康吃?哪些人不適合吃辣椒呢?
一、吃辣椒開(kāi)胃消食
吃辣不僅讓人覺(jué)得美味,其實(shí),辣椒本身營(yíng)養(yǎng)豐富,有許多保健作用。北京朝陽(yáng)醫(yī)院副院長(zhǎng)沈雁英教授指出,首先,辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一棵辣椒中,維生素A、B、C、E、K、胡蘿卜素、葉酸等全都包括了。其次,辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)及膳食纖維。
吃辣椒可以開(kāi)胃消食、暖胃驅(qū)寒,同時(shí)還能促進(jìn)血液循環(huán),改善怕冷、凍傷。此外,吃辣椒還有肌膚美容、降脂減肥的作用。
二、辣椒該如何健康吃?
1、首先要注意一個(gè)適用量
即鮮辣椒每次100克以下。干辣椒每次10克以下。食用過(guò)量反而危害人體健康。因?yàn)檫^(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃疼、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。
2、在烹制方法上注意
辣椒需食得其法,才能攝取應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)師建議,生食最為有益,因?yàn)榻奉愃木S生素C較不穩(wěn)定,儲(chǔ)存過(guò)久或烹調(diào)過(guò)熟會(huì)容易流失,故應(yīng)趁新鮮時(shí)生食,或可加入沙律做配菜。切記在烹調(diào)最后的程序才加入,這樣才可避免營(yíng)養(yǎng)的流失。
判斷辣椒的辣度時(shí)可以通過(guò)辣椒的顏色來(lái)判別,從顏色上看,辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系,一般紅色辣椒要比綠的辣,綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣,這是因?yàn)槔苯吩诔墒鞎r(shí)都會(huì)變成紅色,辣味最強(qiáng);黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。
3、辣椒最好做熟了再吃
辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類,沈雁英建議,吃鮮辣椒更好,因?yàn)槠渲械臓I(yíng)養(yǎng)素更為豐富。另外,辣椒最好做熟了吃。因?yàn)樯苯分泻写罅坷苯匪兀赡軐?duì)口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激。加熱后,對(duì)胃腸的刺激就會(huì)減少。
從口味上來(lái)說(shuō),辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛熱,更容易上火,要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用,減少上火幾率,可以適當(dāng)多吃點(diǎn)。
4、搭配解辣下火的食品
辣雖過(guò)癮,吃多了也讓人有點(diǎn)承受不了。專家表示,多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋并干擾辣味,酸可以中和堿性的辣椒素。覺(jué)得太辣了,蘸點(diǎn)醋、喝碗冰涼的甜飲料、來(lái)塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜,要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來(lái)搭配,如鴨肉、蝦、鯽魚(yú)、苦瓜、絲瓜、黃瓜等,也可以煮點(diǎn)清涼的綠豆粥、荷葉粥來(lái)敗火。
三、哪些人不適合吃辣椒呢?
1、痔瘡患者
痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,會(huì)刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導(dǎo)致出血等癥狀,痔瘡患者應(yīng)多飲水,多吃水果,少吃或不食辣椒。
2、有眼病者
紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會(huì)加重眼病。在治療過(guò)程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會(huì)影響療效。
3、慢性膽囊炎患者
患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。
4、腸胃功能不佳者
吃辣椒雖能增進(jìn)食欲,但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒,會(huì)使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥,應(yīng)忌食辣椒。
5、熱癥者
有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者,吃辣會(huì)加重癥狀。
6、產(chǎn)婦
產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi),吃辣椒不但使自己“上火”,出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀,而且還會(huì)影響嬰兒,使嬰兒內(nèi)熱加重。
7、口腔潰瘍者
患者口腔對(duì)咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒會(huì)加重疼痛。
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