雞肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇,雞身上的各個(gè)部位更是被烹飪成各種美味佳肴,出現(xiàn)在人們的餐桌上。
吃雞肉能夠提高人的免疫力
研究表明:雞及其萃取物具有顯著提高免疫機(jī)能的效果,這一觀點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及傳統(tǒng)的中醫(yī)理論不謀而合。中醫(yī)理論認(rèn)為,雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對(duì)于男性來(lái)說(shuō),由腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀,也可以通過(guò)吃雞肉得到一定的緩解。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一直有“紅肉”和“白肉”之分,前者指的是豬、牛、羊等肉類;后者指的是禽類和海鮮等,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于紅肉。
雞肉就是白肉中的代表,其增強(qiáng)人體免疫力的作用主要體現(xiàn)在所含有的?;撬嵘稀E;撬峥梢栽鰪?qiáng)人的消化能力,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面,更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞等品種中,?;撬岬暮扛撸绕胀u肉的滋補(bǔ)作用更強(qiáng)。由于雞肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些,以增強(qiáng)免疫力,減少患病幾率。
雞的哪個(gè)部位最不安全
專家提醒大家,雞的很多部位存在較大的安全隱患,應(yīng)減少食用量,甚至不吃。
雞尖:又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位,肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質(zhì),但不能分解,因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長(zhǎng),雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉(cāng)庫(kù)。
雞皮:雞皮盡管美味,但不利身體健康。一般來(lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經(jīng)過(guò)烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物,對(duì)人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng),還有可能產(chǎn)生致癌物。因此,吃雞時(shí)最好去掉雞皮,更不要用雞皮來(lái)做菜。
雞脖:這個(gè)部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中。偶爾吃些解饞是沒(méi)有問(wèn)題的,吃時(shí)最好去掉皮,因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
吃雞肉最講究的吃法:
鑒于雞的這種特性,歷來(lái),坐月子的女人調(diào)補(bǔ)的首選就是燉雞湯。這樣,不僅有助于緩解女人在生孩子過(guò)程中流失氣血導(dǎo)致的體力疲乏,甚至對(duì)產(chǎn)后抑郁也有很好的治療作用。而且,坐月子的女人吃的雞肉是熱性最大的小公雞,如果功效還不夠,可以加入當(dāng)歸、紅花等補(bǔ)氣血的中藥,食療效果很好。
但是,一般情況下,鄉(xiāng)親們都沒(méi)有那么虛損,所以,吃雞,應(yīng)該選擇老母雞或者母雞,而且要用陰寒的食材去中和平衡雞肉的熱性。因此,國(guó)人吃雞最講究的吃法是小雞燉蘑菇。
制作小貼士:1、榛蘑因?yàn)槭且吧?,所以根部有較多的泥沙,在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。2、在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來(lái),這樣燉出的雞肉會(huì)特別香。
不適合吃雞肉的人群:
鄉(xiāng)親們?nèi)缛羰茄獨(dú)夥絼偟那鄩涯昴惺?,那還是別吃那么滋補(bǔ)的小公雞什么的了,弄不好會(huì)吃得謝頂、流鼻血。如若鄉(xiāng)親們是兒童或青少年,也別吃太多的雞肉。因?yàn)?,小孩子本?lái)就是純陽(yáng)之體,好動(dòng),心率快,生長(zhǎng)發(fā)育也快,如若再吃雞的話,就有熱上加熱了。再加上現(xiàn)在的雞肉或許有某種激素,所以,弄出個(gè)早熟應(yīng)該是沒(méi)什么難度的。
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